食品保证安全规章规章制度.docx

食品保证安全规章制度 1食品采购、验收食品安全制度 从生产单位、批发市场等采购的食品，应当查验、索取并留取供货者的相关许可证和产品合格证明。 从固定供货商或供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单。 从超市、农贸市场、个体经营户采购的，应当索取并留存采购清单。 采购定型包装食品，标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 建立食品索证登记档案，索证要有专人管理、索证资料保存不少于2年。 2食品添加剂使用与管理制度 所使用的食品添加剂必须标识齐全，有“食品添加剂”字样。 不超范围、超剂量使用食品添加剂。 采购、领用食品添加剂要有记录并存档。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 食品添加剂要专人负责保管、存柜存放。 3从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前必须到食品安全行政部门确定的体检单位进行体检和培训； 未取得体检、培训合格证明不得上岗； 发现“五病”者（痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病）人员，及时调离；食品生产经营人员每年必须进行健康检查。 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 4个人卫生制度 从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。 操作前、便后以及与食品无关的其它活动后应洗手消毒。 不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。 工作时穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。 5食品安全管理档案制度 有专人负责专人保管。 档案应每年进行一次整理。 档案内容。食品安全申请基础资料、食品安全机构、各项制度、各种记录、个人健康、食品安全知识培训、索证资料、餐具消毒自查记录、检验报告等。第3页 共3页