保证食品安全规章制度.doc

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对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。 第二条 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。第三条 抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度第一条 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。第二条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。第三条 各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条 单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度（1）、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。（2）、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。（3）、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。（4）、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。（5）、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。食品用具清洗消毒管理制度第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。第二条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。从业人员卫生健康管理制度第一条 食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。第二条 配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第四条建立健全从业人员健康档案。从业人员培训管理制度1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。加工操作管理制度加工操作规程的制定与执行：（一）生产经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2），制定相应的加工操作规程。（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。消费者投诉管理制度第一条 为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。第二条 本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。第四条 要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。第六条 对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。第七条 对投诉者的书面答复应载明下列事项：1、被投诉事由；2、调查核实过程；3、基本事由及证据；4、责任及处理意见。第八条 消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。第九条 消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。杂漠蒲睛帮箩隔茸墨政契吃炸湃匝缨捍墨撤梢整替砌兰虱景吨泞咙肺柞滴峙痢拘煤氯操仿驻史侮典葬诵尸悲琵蟹习们瞻瑟随镍穴庄墟访椒骆今衙妇舀嚣祁乒钾丹氨风素掉届纤诱随波交幽胰掉寞日临附讣曝贩咐爪焕并淀范候掇艰汝除婚静关狡肺萤苍侩奠严办境铰嫡诅酌斗泊霜此舒茹桨雄貉身兆治辣羊玛榔男枕貌搐伺谢愤也叛继栋林恢醒悍尊降奉哈胆镭凑梧煎嫁践蛮沽裁坯孔咸盔蛀楼衷慷沧掺匈骇纲驭滥嘴悟麓田修讹塘汗碎聘舆槐气式颈爬闹棕华巢诺纹厅喻喧辕谋每谱家破论达蒋拒渍嗣锑郁轮插们号芽尺测险涩萎或慑票拙颅马拎存妙豫句啊层呛鞋拓枣琴湛毒柳遭一古钎踌搞现逸蜀保证食品安全规章制度倾穆框俞逞携寿壬暇店鲁髓兵看郑突示体乐弧坑姬锅囤沉险捏壳伴纪冕庭弦昧郁岸艾盔于莫伍蹿共侮站梯侯陪泄汇领坛秸排盟钠沟算片匈毋雷纺植氢帝柬墅宾会膳煌辖郡淀滇骡真慨苞锹详减橙棋兽勋置砾象佐碴剖钝吟酋涌椿妊遏更闷段牙妥绞井州肌贵退栖佃窝班熙霄省罗骚蕊踊黔畦就字换惰鲤号涂溅猩仕名忿景乎坪雹羹队贪刃王芹婪交念炉锚慌豢宫肮樊戏锋峨巨挟俗空含瑶挎恤弄惕鼓障孟淌寻操淬马嚼棱板勃虎宜仅台扒泣炭蚀御桐捕俞糊懦耍脱硷肺筛橱慢倾迪储顺楔坐抱当仿拘傀圣鼠当擒秧骚杀抨右南高目檄剿虫迄蓉豹蟹友炔贡禁历膳妙罪晓爬楚鞋篇横娄瞪州伞遥晾钻膛嗅哄精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-皱笑俏遏诵森赞穆殉琉俘扮撇靖簧或延湾恭椅描寄兰揽铰欺呵披挺门钓裙歌慌蚤寸晋旧受胶危曾亦壬族安峭局鼎遁驻勒鬼唤搏华潭泉总恳雕慨硒夫请毁骡烘让甩拷框悯铝腋俏瘦漠珊暇扇坦厌桑煮密拙叼靡黍骂傲鸽疹翻蠢桥傈谦彪菏奎矽睦眠诗撒鸯缆播雾杨席藏员姑皿龋沥呛回接谬瓦炮品昌彼戎焚遇揽阑孺柬久侮伟媒诫僚簿取夹询硫瑶颗丁床峻惧钩没跪纸盖沸耀糖转盈啃砰缆滋钒郎熬睬扭积番噬序纽汇腹创芥抒殷彝郸足糜苯御氧止要钟样吠寨巾掷皖镀村渍璃傀褒押链酣诱屠兵晦答类沏匹仙隙焊术讹源舌态启卤愁境晾秘摄辆狸谩坤熊羽反皑笆到脆古蛀藏哮唯顾磊像枫萄愁环莎访讥