保证食品安全的规章制度参考.doc

保证食品安全的规章制度参考一、库房要保持通风、枯燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置，并有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，间隔墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵照先进先出的原则，变质和过期食品应及时去除。五、库房应依照储存条件的不同分别设置，必要时设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。六、要经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。食品留样治理制度一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。七、留样食品必须保存48小时，时间到后方可倒掉。八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。食品添加剂使用与治理制度一、食品添加剂必须按照国家食品平安标准和有关规定采购、保存和使用。二、实行食品添加剂保管和使用责任追查制。食品添加剂要专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设备中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。五、使用食品添加剂要有记录并存档。废弃食用油脂治理制度一、废弃油脂必须按国家食品消费运营单位废弃食用油脂治理的规定进展治理。二、废弃油脂应设专人负责治理。三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收买的单位，不得销售给其他单位和个人。五、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、品种、数量、收买单位、用处、联络人姓名、地址、收货人签字等，并长期保存。从业人员个人卫生治理制度一、从业人员必须掌握本岗位的食品平安技术要求，养成良好的卫生适应，严格恪守卫生操作规程。二、坚持科学的洗手适应：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他妨碍食品卫生的行为，不得直截了当抓取直截了当入口食品或用勺直截了当尝味。操作器具用后不得随处乱放。五、从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生适应，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。六、从业人员必须认真执行各项食品平安治理制度。餐饮效劳食品平安治理制度一、实行餐饮效劳许可制度。获得餐饮效劳许可证和营业执照后，方可从事餐饮效劳活动，按照许可范围依法运营，并在就餐场所明显位置悬挂或者摆放餐饮效劳许可证，以便消费者理解和监视。二、从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手。三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。四、直截了当入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮器具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。六、发觉食品混有异物或其他感官异常、变质，发觉餐饮具不洁时，应立即撤回。七、餐前检查卫生。就餐过程中及时去除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品运营无关的杂物。