施用碱性电解水对桑葚营养品质的影响.pdf

2023 年第 2 期四川蚕业果桑产业是传统蚕桑产业多元化发展的新兴产业。四川是果桑大省，拥有德昌县和盐边县2 个“中国果桑之乡”，每年有近 45%的鲜桑葚产自四川。果桑产业已经发展为集休闲采摘、旅游观光、科普教育为一体的综合性产业，成为部分县区巩固脱贫攻坚成果，实现与乡村振兴有效衔接的重要支撑1。电解水是一种特殊溶液，根据被电解溶液pH 值的不同可分为酸性电解水、微酸性电解水和碱性电解水 3 种类型2。电解水在农作物杀菌、农副产品防霉变保养、改善农产品品质等方面均有应用3。2022 年春季，我们进行了利用碱性电解水防治桑椹菌核病的试验（结果另文发表），并调查了碱性电解水对桑葚品质的影响，现将调查结果报告如下。1材料与方法1.1实验地点及材料试验在四川省丝绸科学研究院桑树种质资源圃进行，果桑品种为“金墙 63 号”。分别采集用甲基硫菌灵、碱性电解水和清水（对照）防治过桑椹菌核病的成熟桑葚各 500 g。各项测定均设 3 次重复。称取供试新鲜桑葚50 g，洗净、捣碎、过滤后备用。1.2测定指标与方法桑葚品质测定委托农业农村部农产品质量安全监督检验测试中心（重庆）完成。水分含量检测依据 GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定，可溶性糖含量的测定参照 NY/T 2742-2015水果及制品可溶性糖的测定 3，5-二硝基水杨酸比色法，可溶性固形物含量的测定参照 NY/T 2637-2014水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪收稿日期院2023-03-13资助项目院四川省科技计划项目渊2021YJ0263冤作者简介院刘玲渊1989-冤袁女袁硕士研究生袁工程师袁从事蚕桑资源利用研究遥文献信息院刘玲袁郑丹袁柯皓天袁等.施用碱性电解水对桑甚营养品质的影响J.四川蚕业袁2023袁51渊02冤院38-39.摘要院为了调查碱性电解水对桑葚营养品质的影响袁分别采集用碱性电解水尧甲基硫菌灵和清水渊对照冤防治过桑尧菌核病的成熟桑葚各 500 g袁测定其营养成分遥 结果表明袁喷洒碱性电解水的桑葚袁基础营养成分中袁可滴定酸的含量显著低于对照组袁水分尧可溶性糖尧可溶性固形物尧维生素 C 和花青素的含量显著高于对照组遥 必需氨基酸中袁苯丙氨酸尧缬氨酸尧蛋氨酸和赖氨酸的含量显著低于对照组袁苏氨酸尧亮氨酸尧异亮氨酸的含量与对照组无显著差异遥氨基酸总量显著低于对照组遥 表明在桑树成长过程中喷洒碱性电解水能增加桑葚中可溶性糖尧可溶性固形物尧花青素和维生素 C 的含量遥关键词院碱性电解水桑葚营养品质施用碱性电解水对桑葚营养品质的影响刘 玲1郑 丹1柯皓天2任建宇1李琼秀2渊1.四川省丝绸科学研究院有限公司袁四川 成都610031曰2.四川省丝绸工程技术研究中心袁四川 成都610031冤392023 年第 2 期四川蚕业法，可滴定酸含量的测定参照 NY/T 839-2004鲜李可溶性固形物的检验，维生素 C 含量的测定参照 GB 5009.86-2016食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定，花青素含量的测定参照 NY/T 2640-2014植物源性食品中花青素的测定 高效液相色谱法，氨基酸组成及含量检测依据 GB 5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定。1.3数据处理利用 Excel 2010 和 SPSS 软件统计和分析数据，结果以平均值依标准差的形式表示。2结果与分析2.1基础营养成分及含量3 个处理桑葚的基础营养成分含量测定结果见表 1。由表 1 可知，喷洒过碱性电解水的桑葚中，除了可滴定酸显著低于对照组外，其余的水分、可溶性糖、可溶性固形物、维生素 C 和花青素的含量都显著高于对照组，其中，花青素的含量比对照组高了接近 1 倍。2.2氨基酸组成及含量3 个处理的桑葚的氨基酸组成及含量见表2。由表 2 可知，喷洒碱性电解水的桑葚的天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、赖氨酸和脯氨酸，以及氨基酸总量都显著低于对照组，苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、精氨酸和组氨酸的含量与对照组无显著差异。其中，苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸和亮氨酸是必需氨基酸。3小结本研究表明在桑树成长过程中喷洒碱性电解水能增加桑葚中可溶性糖、可溶性固形物、花青素和维生素 C 的含量。在田春英等4的研究中，酸性电解水可使番茄的可溶性固形物、可滴定酸和维生素 C 的含量分别提高 16.27%、17.45%和 22%。说明酸性电解水不仅能减少化学农药的使用，还能改善番茄的品质。农业绿色发展是“十四五”规划中提出的重要理念，电解水无毒无害，属于绿色产品，已有多项研究将其运用到农作物病害防治上，但这些研究大多还处于田间试验阶段5，因此，电解水如何在农业绿色发展中发挥作用将是今后的研究课题。参考文献院1佟万红袁曾益春袁黄盖群.四川省果桑产业的现状与发展建议J.蚕学通讯袁2021袁41渊2冤院5.2唐金艳袁孙钧政袁李美玲袁等.酸性电解水对采后龙眼果实贮藏期间活性氧代谢的影响J.食品科学袁2022渊015冤院043.3张嘉雯袁肖伟袁朱佩群袁等.碱性电解水对西兰花根肿病的防治效果.4田春英袁张建文袁王文合袁等.酸性电解水对番茄灰霉病的防效及对番茄品质的影响 J.中国植保导刊袁2021袁41渊10冤院61-64.5肖伟袁张祥辉袁肖圣国袁等.电解水助力农业生产过程中的化学农药减量J.长江蔬菜袁2022袁渊10冤院20-22.表 2氨基酸组成及含量渊单位院质量比 g/100g冤氨基酸种类碱性电解水甲基硫菌灵清水对照天冬氨酸 Asp0.1460依0.0046c0.1693依0.0155b0.2063依0.0047a苏氨酸*Thr0.0291依0.0009a0.0283依0.0031a0.0215依0.0158a丝氨酸 Ser.0.0395依0.0009b0.0477依0.005a0.0423依0.0023a谷氨酸 Glu.0.1443依0.0040b0.1387依0.0076b0.1767依0.0040a甘氨酸 Gly.0.0356依0.0005a0.0358依0.0037a0.0399依0.0012a丙氨酸 Ala.0.0432依0.0007c0.0490依0.0032b0.0548依0.0028a缬氨酸*Val.0.0335依0.0026b0.0385依0.0017a0.0401依0.0012a蛋氨酸*Met.0.0039依0.00000.0039依0.0005b0.0051依0.0007a异亮氨酸*Ile.0.0292依0.0008a0.0331依0.0042a0.0317依0.0039a亮氨酸*Leu.0.0505依0.0006a0.0529依0.0043a0.0575依0.0069a酪氨酸 Try.0.0267依0.0016b0.0280依0.0024ab0.0311依0.0013a苯丙氨酸*Phe.0.0377依0.0004a0.03依0.0014a0.0348依0.0065a赖氨酸*Lys.0.0390依0.0010b0.0401依0.0034a0.0445依0.0017a组氨酸 His.0.0247依0.0017a0.0281依0.0035a0.0290依0.0015a精氨酸 Arg.0.0395依0.0016b0.0425依0.0022a0.0453依0.0027a脯氨酸 Pro.0.0320依0.0022b0.0324依0.0016b0.0368依0.0010a氨基酸总量0.7489依0.0057b0.8070依0.0070a0.8527依0.0400a注院碱性电解水尧甲基硫菌灵和清水渊对照冤分别代表喷洒这 3 种试剂的桑葚遥 下同遥基础营养成分碱性电解水甲基硫菌灵清水渊对照冤水分86.2633依0.2829a86.7300依0.9001a86.8667依1.3051a可溶性糖9.1200依0.0755a9.3267依0.1882a8.0333依0.0808b可溶性固形物 12.0333依0.3055a11.6300依0.3610a10.8000依0.3606b可滴定酸0.0600依0.0464b0.0807依0.0080b0.1500依0.0200a维生素 C104.2667依0.6429a73.0700依1.0906c88.6667依0.5508b花青素849.0000依0.9644a 682.5400依0.4957b 493.9667依3.5921c表 1基础营养成分及含量渊单位院质量分数%冤40