食品原ۥ料库房管理制度.doc

食品原料库房治理制度

　　1、食品运营者应当依法按照保证食品平安的要求储存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

　　2、设专人负责治理，并建立健全采购、验收、发放登记治理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。

　　3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

　　4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风单调。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

　　5、散装食品应盛装于容器内，并储存位置标明食品的名称、消费日期、保持期、消费者名称及联络方式等内容(供给商提供)。

　　6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

　　7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设备正常运转。

　　8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设备，不得在库房内吸烟。

　　9、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染。