明胶_羧甲基纤维素钠涂膜液的改性及其对蓝莓贮藏性的影响.pdf

南京农业大学学报():/.:./.收稿日期:基金项目:江苏省农业科技自主创新资金项目()作者简介:张思琪硕士研究生通信作者:肖红梅博士教授研究方向为农产品贮藏与加工:.张思琪孙佩馨姜毅等.明胶/羧甲基纤维素钠涂膜液的改性及其对蓝莓贮藏性的影响.南京农业大学学报():./.():.明胶/羧甲基纤维素钠涂膜液的改性及其对蓝莓贮藏性的影响张思琪孙佩馨姜毅沈佩瑶席飞杨婉艺肖红梅(南京农业大学食品科学技术学院江苏 南京)摘要:目目的的 本文旨在研究添加纳米材料和微生物源天然抗菌物质对明胶/羧甲基纤维素钠()膜液及其对蓝莓贮藏性的影响为果蔬绿色涂膜保鲜方法提供技术指导和理论依据 方方法法 以明胶/羧甲基纤维素钠为基础涂膜液通过()正交试验设计添加改性纳米二氧化钛()、聚赖氨酸盐酸盐、纳他霉素制备改性膜液观察比较不同膜液物理指标和抗菌性能筛选获得最佳比例的改性膜液 将改性膜液应用于蓝莓低温(、相对湿度 )贮藏定期测定果实生理生化和品质指标观察其对果实贮藏性的影响 结结果果 当改性纳米、聚赖氨酸盐酸盐、纳他霉素添加量分别为.、.和.时改性膜液综合性能最佳 改性膜液对灰葡萄孢、胶孢炭疽菌抑菌率分别是基础膜液抑菌率的.和.倍 与基础膜液相比改性膜液所成膜的物理性能提高各物质融合更好但无新的化学键形成水蒸气透过率、水溶性降低透光率略有下降凝胶性能增强形成了更为规则致密的网状凝胶结构 改性膜液涂膜处理提高了蓝莓果实贮藏期间的硬度、可溶性固形物含量以及抗性相关酶活性降低了失重率、腐烂率可将果实低温贮藏期延长至 结结论论 通过添加适量改性纳米、聚赖氨酸盐酸盐和纳他霉素可改变明胶/羧甲基纤维素钠膜液的凝胶结构改善其成膜的物理特性增强抗菌性能从而提高蓝莓果实贮藏性关键词:明胶羧甲基纤维素钠改性涂膜保鲜蓝莓中图分类号:.文献标志码:文章编号:()/():()./().第 期张思琪等:明胶/羧甲基纤维素钠涂膜液的改性及其对蓝莓贮藏性的影响.:涂膜保鲜是目前苹果、柑桔、黄瓜等果蔬有效的保鲜方式具有经济、简单、便捷的特点应用较为广泛 涂膜液涂于果蔬表面干燥后形成一层透明或半透明的薄膜进而抑制果蔬呼吸代谢、减少水分散失、抵御微生物侵袭 明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成的白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒物质无色无味可溶于热水不溶于冷水具有良好的胶凝性、成膜性广泛应用于食品加工和果蔬涂膜保鲜是非常重要的天然生物高分子材料之一 羧甲基纤维素钠()是水溶性纤维素衍生物具有无毒、易溶于水、生物相容等优点是一种很好的高分子成膜材料 羧甲基纤维素钠基膜液在芒果等果实保鲜上取得了较好的应用效果具有广阔的发展前景 但由于单一羧甲基纤维素钠基膜液的综合性能较差常常需要与其他膜液基质复配使用 羧甲基纤维素钠与明胶复配使用可以显著提高所成膜的性能提升复合膜的柔软度增强拉伸强度、抗穿刺性能以及热稳定性降低断裂伸长率我们在前期试验中发现当 与明胶复配使用且总质量浓度为 (明胶质量浓度为 质量浓度为.)时成膜效果最佳但复配制备的明胶/羧甲基纤维素钠膜液抑菌性和阻隔性能较差无法达到很好的保鲜效果需要通过进一步改性来增强其综合性能 直接添加物质改性是目前常用的一种方法通过直接在涂膜液中添加具有抑菌或抗氧化功效的功能性成分在不改变其原有结构的基础上使涂膜液具有一定的功能特性扩大应用范围 纳米 是目前研究最为活跃的无机纳米材料之一具有无毒、抗菌并分解细菌、防紫外线、超亲水和超亲油等特性 在明胶/羧甲基纤维素钠膜液中加入纳米 后复合涂膜除了具有更强的机械、调气及保湿性能之外还具有抗菌防霉、抗紫外线等功能例如曾丽萍等采用此抗菌膜保鲜枇杷果实发现此抗菌膜可以显著降低果实的呼吸强度、失重率以及木质化程度 聚赖氨酸盐酸盐是链霉菌属发酵过程中的代谢产物经分离提取精制而获得是一种生物防腐剂具有抑菌能力强抑菌范围广、水溶性好、热稳定性强等特点 纳他霉素是一种无味、低剂量且安全性高的食品防腐剂在果蔬防腐保鲜中应用较少 有研究表明纳他霉素和 聚赖氨酸盐酸盐联合使用具有协同作用但在果蔬涂膜保鲜上的复配应用还未见报道 李秋莹等发现溶菌酶和 聚赖氨酸盐酸盐的添加量会对壳聚糖和普鲁兰多糖复合涂膜理化性能产生影响抑菌剂的添加改善了复合涂膜液的韧性及对气体和水的阻隔性能并增强了对菌体细胞膜完整性和通透性的破坏 因此我们推测向明胶/羧甲基纤维素钠基础膜液中添加改性、聚赖氨酸盐酸盐和纳他霉素可以增强膜液综合性能并有较好的实际应用效果蓝莓(.)为杜鹃花科越橘属植物其富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质酸甜可口质地细嫩 蓝莓果实含水量高且采收期为 至 月采后代谢旺盛易发生水分流失和霉菌生长导致蓝莓品质下降 低温贮藏是目前蓝莓保鲜最广泛、有效的技术然而单一的低温贮藏在控制微生物生长、果实氧化和水分流失方面仍有不足 低温贮藏与可食性涂膜液技术的结合可改善蓝莓的贮藏品质延长贮藏寿命 本研究以明胶/羧甲基纤维素钠膜液作为基础膜液添加改性纳米、聚赖氨酸盐酸盐和纳他霉素改善所成膜综合性能并进行了蓝莓涂膜低温贮藏试验探究改性膜液对蓝莓贮藏性的影响为改性膜液实际应用提供理论基础以期开发出一款安全、绿色的果蔬涂膜液 材料与方法.材料与试剂供试蓝莓品种为园蓝采摘自江苏省南京市溧水蓝莓山果实采用有机种植采后迅速运到实验室 挑选无病虫害、无机械损伤、表面干爽、果粉完整、成熟度一致的蓝莓果实为试材灰葡萄孢()和胶孢炭疽孢菌()分别为引起蓝莓灰霉病和炭疽病的主要病原菌均为本实验室保存菌株 培养基、月桂酸钠、聚乙二醇、邻苯二酚、愈创木酚、三氯乙酸、硫代巴比妥酸、盐酸、硫代苏糖醇、蛋氨酸、氮蓝四唑、乙二胺四乙酸二钠、核黄素、()过氧化氢购自国药集团化学试剂有限公司明胶、羧甲基纤维素钠、甘油购自绿城食化配料商城纳他霉素、聚赖氨南 京 农 业 大 学 学 报第 卷酸盐酸盐购自浙江新银象生物工程有限公司纳米()购自河北弋贵焊材材料有限公司.仪器与设备 流变仪购自奥地利 公司 扫描电镜购自日本 公司傅里叶红外光谱仪购自美国 公司.质构仪购自英国 有限责任公司 数显恒温测速磁力搅拌器购自金塔区白塔新宝仪器厂 型气体分析仪购自英肖仪器仪表上海有限公司 分光光度计购自达丰瑞仪器公司.试验方法.明胶/羧甲基纤维素钠基础膜液制备 称取.明胶溶于 蒸馏水中使用恒温磁力搅拌器在 充分搅拌 称取.羧甲基纤维素钠溶于 蒸馏水中在 充分搅拌 将两者在 混合充分搅拌 待溶液冷却至 时加入.甘油作为增塑剂搅拌 磁力搅拌器转速为 静置脱泡后待用.改性纳米 的制备 参照杨华的方法采用表面活性剂月桂酸钠进行改性 将改性后的纳米 放在干燥器中保存备用.改性复合涂膜液制备正交试验 基础膜液中分别按照三因素三水平()正交试验设计(表)加入一定量改性纳米、聚赖氨酸盐酸盐以及纳他霉素充分搅拌 再加入占膜液总固形物质量的甘油作为增塑剂搅拌 静置脱泡后待用获得改性复合涂膜液 所有处理 个重复表 改性涂膜液最优浓度确定正交试验设计 水平 因素 改性纳米/()聚赖氨酸盐酸盐/()纳他霉素/().膜液性能评判方法为了获得综合性能较好的涂膜液以所成膜的透光率()、水蒸气透过率()、水溶性()、灰霉抑菌率()为评判指标采用 标准化也称为离差标准化法对各指标原始数据进行线性变换正相关指标(透光率、灰霉抑菌率、水溶性)数据按照公式()进行变换负相关指标(水蒸气透过率)数据按照公式()进行变换使结果值映射到之间消除数据之间量纲的影响 采用变异系数法确定各指标所占权重按照公式()、()计算权重系数进而按照公式()将 个评价指标转换成一个评价指标即综合得分()(满分为 分)得到综合得分数学模型公式采用各组综合得分进行直观分析和方差分析进而确定改性膜液各物质最佳添加量正()/()()负()/()()式中:、分别为各个处理组的同一指标测定值中的最大值、最小值()()()式中:为第 项指标的变异系数为第 项指标的标准差是第 项指标的平均值()式中:、分别为透光率()、水蒸气透过率()、水溶性()和灰霉抑菌率()的权重系数.薄膜制备 采用浇注法制备膜液薄膜:吸取 膜液注入一次性培养皿中置于 烘箱中烘干 用镊子将薄膜与一次性培养皿分离用于后续指标测定.改性膜液涂膜蓝莓低温贮藏试验 蓝莓果实随机分成 组每组设置 个重复每个重复.处理组果实于改性涂膜液中浸泡 果实涂膜液的料液比为 通风条件下晾干对照组不做任何处理 蓝莓果实分装到带孔的 塑料盒中盒外另覆一层保鲜袋置于 、相对湿度 的冷库中贮藏 每 取样 次测定相关生理生化及品质指标直至 第 期张思琪等:明胶/羧甲基纤维素钠涂膜液的改性及其对蓝莓贮藏性的影响.指标测定.透光率()采用闻燕等的方法将制备好的膜剪成比色皿大小用透明胶带粘贴在比色皿上采用紫外分光光度计测定其在 波长处的透光率.水蒸气透过率()采用称量法测定水蒸气透过率在称量瓶中放入少许蒸馏水使用复合膜密封称量瓶瓶口放置于(温度 、相对湿度 )恒温恒湿箱中每隔 称 次称量瓶的质量连续称 次 水蒸气透过率计算公式:/其中 表示称量瓶质量减少量()表示膜的面积()表示测定时间().水溶性()采用李慧等的方法并略作修改 在 条件下将薄膜剪成 大小的样品在样品中心标上“”号将样品置于 的去离子水中用磁力搅拌器 搅拌至完全溶解并记录“”号消失的时间即样品完全溶解的时间 以样品溶解时间来反映样品水溶性.抑菌率()采用菌丝生长速率法测定膜液对灰葡萄孢的抑菌率 将 膜液与 培养基混合均匀待培养基凝固后用灭菌打孔器在中央打孔同时用打孔器取灰葡萄孢或胶孢炭疽菌菌碟接在中央孔中倒置培养在 的培养箱中测量第 天各组菌落直径计算抑菌率()/其中为对照组菌落直径为处理组菌落直径.凝胶的质构特性 使用.质构仪测定凝胶的质构特性 将在 冷凝成胶的样品切成长、宽、高均为 的正方体测定模式为 测试速度.触发力.形变率.流变特性膜液的流变特性使用 旋转流变仪进行测定其中转子平行板间距为 转子选用 表观黏度的测定:测试温度为 剪切速率为.记录表观黏度随剪切速率变化的曲线 动态频率扫描:频率为.形变量为 测量温度为 记录储能模量()和损耗模量()在不同动态频率下的变化情况.傅里叶变换红外光谱()参照塑料膜制品红外光谱测定方法将膜剪成合适大小放在样品室中进行测定以空气为背景测定 光谱步宽 波数范围为 .扫描电子显微镜()观察 将膜液倒入一次性培养皿中厚度 放在 冰箱中冷凝成胶用牙签挑取凝胶点在样品台上液氮冷冻干燥表面喷金加速电压 在扫描电子显微镜下观察其凝胶结构将制备好的膜剪成边长为.的正方形用透明双面胶粘在样品台上加速电压 在扫描电子显微镜下观察膜表面结构.失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物含量 蓝莓失重率采用称重法测定 腐烂蓝莓果实以表面出现严重破烂出汁和腐烂为准腐烂率/总其中:为腐烂果实的质量总为果实总质量 蓝莓果实硬度采用果实硬度计测定蓝莓果实的可溶性固形物在室温下使用阿贝折光仪测量.呼吸强度 使用 型气体分析仪测定 将蓝莓果实放入容积固定的呼吸罐中用凡士林密封呼吸罐.时读数记为.时读数记为 呼吸强度()计算公式:呼吸强度.()()()()式中:为.的 浓度为.的 浓度为蓝莓果实的体积为呼吸罐的体积 为果实质量 为测定时间.过氧化物酶()活性 参照果蔬采后生理生化实验指导的方法并略作修改 称取.果蔬组织样品置于研钵中加入.提取缓冲液在冰浴条件下研磨成匀浆于、离心 收集上清液即为酶提取液低温保存备用 向试管中加入.愈创木酚溶液和.酶提取液再加入 .溶液迅速混合启动反应同时立即开始计时 将反应混合液倒入比色杯中置于分光光度计样品室中 以蒸馏水为参比在反应 时开始记录反应体系在波长 处吸光值作为初始值然后每隔 记录 次连续测定至少获取 个点的数据试验重复 次.多酚氧化酶()活性 参照果蔬采后生理生化实验指导的方法并略作修改 酶提取液制备同.节 向试管中加入.的乙酸乙酸钠缓冲液(.)和.邻苯二酚溶液再加入 酶提取液同时立即开始计时将反应混合液倒入比色杯中置于分光光度计样南 京 农 业 大 学 学 报第 卷品室中 以蒸馏水为对照样品在反应 时开始记录反应体系在波长 处吸光值作为初始值然后每隔 记录 次连续测定至少获取 个点的数据重复 次.过氧化氢酶()、超氧化物歧化酶()活性和丙二醛()含量 参照果蔬采后生理生化实验指导的方法进行相应测定.花色苷含量 花色苷含量采用 示差法测定.感官评价 由 人(年龄 岁、男女各半)进行感官评价并评分取其平均值 评分标准如表 所示表 感官评价评分标准 评价指标 分值 色泽 深紫红色 浅紫红色 浅灰蓝色 浅灰黑色 风味 酸甜可口 甜味突出 酸度过重 酸甜不适 咀嚼感 质地均匀 有嚼劲 略有杂质 有嚼劲 质地松软 略有嚼劲 无嚼劲 形态 饱满黏稠 略有杂质 黏稠过度 不黏稠 香气 香醇浓郁 香味厚重 香味清淡 清淡且有杂味 .数据分析数据表示采用均数标准差()处理使用 软件进行单因素方差分析()正交试验采用正交试验设计助手进行设计和直观分析 使用 法进行差异显著性检验显著水平为.图表采用 软件绘制 结果与分析.改性膜液各物质最佳添加量确定根据膜液性能评判方法经计算得到的透光率()、水蒸气透过率()、水溶性()、灰葡萄孢抑菌率()各指标权重系数分别为.、.、.、.综合得分()数学模型公式为:.采用经综合得分数学模型计算出的各组综合得分值进行方差分析和直观分析由表 可知:、个因素为显著影响因素且影响由大到小为、即分别为纳他霉素、改性纳米 和 聚赖氨酸盐酸添加量 由表 可知:水平为最佳添加量梯度水平即改性纳米 添加量.聚赖氨酸盐酸添加量.纳他霉素添加量.由于最优组合不在正交试验中故进行验证试验表 综合评分的方差分析结果 方差来源 .误差来源 .注:.改性纳米 添加量().聚赖氨酸盐酸添加量().纳他霉素添加量():.().().().验证试验结果显示该最优组合的改性复合膜液对灰葡萄孢的抑菌率为.所成膜的水溶性为.透光率为.水蒸气透过率为.综合得分为.高于表 各组综合得分故此组合为最优组即改性复合膜液最优配比为:改性纳米 添加量.聚赖氨酸盐酸添加量.纳他霉素添加量.下文改性膜液的制备均采用此配比 第 期张思琪等:明胶/羧甲基纤维素钠涂膜液的改性及其对蓝莓贮藏性的影响表 各组综合得分及直观分析结果 试验组 因素水平 考察指标 透光率/水溶性/水蒸气透过率/()抑菌率/综合得分.极差.最优方案 .改性膜液抑菌性能分析由图 和表 可知:种膜液对灰葡萄孢菌丝和胶孢炭疽菌菌丝生长均有抑制作用:与基础膜液对比改性膜液抑制效果更明显在菌落生长 时改性膜液与基础膜液差异显著(.)其对灰葡萄孢和胶孢炭疽菌抑菌率可达.和.分别为基础膜液抑菌率的.倍和.倍改性膜液对胶孢炭疽菌抑制效果优于对灰葡萄霉孢抑制效果 表明添加改性纳米、聚赖氨酸盐酸盐和纳他霉素可以有效抑制灰葡萄孢菌丝和胶孢炭疽菌菌丝的生长推测该改性膜液具有潜在的广谱抑菌性图 改性膜液对灰葡萄孢()和胶孢炭疽菌()生长()的影响 ()()():对照组 :基础膜液处理组 :改性膜液处理组 .表 改性膜液对灰葡萄孢和胶孢炭疽菌的抑菌率 培养时间/灰葡萄孢抑菌率/基础膜液 改性膜液 胶孢炭疽菌抑菌率/基础膜液 改性膜液 .注:不同小写字母表示差异显著(.)下同:.改性膜液物理性能分析.添加物质改性对膜液所成膜物理特性的影响 由表 可知:改性膜液的水溶性、水蒸气透过率均低于基础膜液透光率下降表明改性膜液所成膜的阻隔性能增强但由于添加的改性纳米、聚赖氨酸盐酸盐以及纳他霉素自身呈现的白色或淡黄色使膜液透光率有所下降.添加物质改性对膜液所成凝胶质构特性的影响 由表 可知:改性膜液形成凝胶的弹性、胶黏性、咀嚼性都有显著提高(.)但内聚性和硬度无显著性改变 可能是由于改性纳米、聚赖氨酸盐酸盐以及纳他霉素的加入使基础膜液浓度提高各物质分子之间形成了更为规则、致密的结构同时使南 京 农 业 大 学 学 报第 卷明胶和羧甲基纤维素钠之间的结合力下降因此内聚性和硬度没有显著提高表 基础膜液及改性膜液所成膜的物理特性 材料 水溶性/透光率/水蒸气透过率/()基础膜 .改性膜 .表 基础膜液及改性膜液所成凝胶的质构特性 材料 弹性/内聚性 胶黏性/硬度/咀嚼性 基础凝胶 .改性凝胶 .添加物质改性对膜液流变特性的影响 由图 可知:改性膜液的表观黏度随剪切速率的增大而减小表现出剪切变稀行为呈假塑性流体特性且基础膜液表观黏度大于改性膜液 随着扫描频率的不断增加 组涂膜液的 和 值均呈上升趋势 基础膜液和改性膜液的储能模量 相近说明二者所形成的凝胶弹性较高改性膜液的损耗模量大于基础膜液表明基础膜液的黏性较好改性膜液次之图 添加物质对膜液表观黏度和储能模量()及损耗模量()的影响 ()()图 基础膜液()和改性膜液()所成凝胶的电镜扫描微观结构 ()().改性膜液所成凝胶和膜的结构表征.膜液所成凝胶、膜的微观结构 由图 可知:明胶和羧甲基纤维素钠分子交联形成了网状结构明胶分子构成了网格结构的基本骨架羧甲基纤维素钠分子则依附在明胶分子形成的网格孔隙中二者形成了较为规则、致密的结构 改性膜液所构成的凝胶网格结构更为规则、致密这可能是因为羧甲基纤维素钠与改性纳米 等物质在网格孔隙相互交联形成了更为规则、致密的网络结构由此也解释了改性膜液所成凝胶的弹性、胶黏性、咀嚼性显著性增加的原因由图 可知:明胶羧甲基纤维素钠基础膜液中加入改性纳米、聚赖氨酸盐酸盐以及纳他霉素 第 期张思琪等:明胶/羧甲基纤维素钠涂膜液的改性及其对蓝莓贮藏性的影响改性后各物质融合较好所成膜表面平整与基础膜液所成膜的外观相比无明显改变图 基础膜液()和改性膜液()所成膜的电镜扫描微观结构 ()()图 膜液所成膜的傅里叶红外光谱 图 蓝莓低温贮藏期间的表观变化 :对照组 :改性膜液处理组 .改性膜液所成膜的傅里叶变换红外光谱分析 由图 可知:是明胶和羧甲基纤维素钠复聚物中 的伸缩振动峰波数改性膜液所成膜中化学键的伸缩振动频率未发生较大变化无新的化学键生成但其化学键吸收峰的宽度和强度明显增加可能是因为改性纳米 的表面有大量的羟基能够与明胶和羧甲基纤维素钠等物质分子中的羟基、酯键、羰基结合形成氢键从而使吸收峰变宽强度增强.改性膜液对蓝莓低温贮藏性的影响.改性膜液对蓝莓低温贮藏品质影响由图 可知:蓝莓果实表皮随贮藏时间的延长而不断皱缩颜色加深腐烂破损出汁对照组和处理组在贮藏 时出现明显差异 由图 可知:蓝莓果实的失重率和腐烂率均随着贮藏时间的延长而逐渐增加在 时处理组与对照组失重率开始出现显著差异(.)腐烂率从 时开始出现显著差异 蓝莓果实硬度在贮藏期间不断下降从 开始出现显著差异 可溶性固形物含量在整个贮藏期间呈现波动上升又略微下降的趋势 蓝莓贮藏初期(前 )可溶性固形物维持在较低的状态直至 二者表现出显著差异 在整个贮藏期间蓝莓花色苷含量呈先上升后下降的趋势从 开始出现显著差异 感官评分呈逐步下降趋势 组果实在 时出现显著差异处理组果实在整个贮藏南 京 农 业 大 学 学 报第 卷期间维持了较高的感官评分 这是因为改性后的涂膜液在果实表面形成了一层选择透过性薄膜可以堵塞果实的气孔和皮孔减弱了果实对气体的利用速率降低果实的蒸腾作用从而降低失重率延缓花色苷、可溶性固形物含量的下降维持果实在贮藏期间较高的硬度和感官品质同时改性膜液中添加的抑菌物质可以抑制微生物的生长繁殖降低果实的腐烂率图 蓝莓低温贮藏期间失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物含量、花色苷含量和感官评分变化 图 蓝莓低温贮藏期间呼吸强度及多酚氧化酶()、过氧化物酶()、过氧化氢酶()和超氧化物歧化酶()活性及丙二醛()含量变化 ()()()()()综上所述改性膜液涂膜处理降低了蓝莓果实贮藏期间的失重率、腐烂率延缓了硬度、可溶性固形物、花色苷含量的下降维持了果实较高的感官品质可将蓝莓低温贮藏期延长至 .改性膜液对蓝莓低温贮藏生理生化的影响 由图 可知:蓝莓果实贮藏期间呼吸强度呈先下降后上升的趋势且处理组果实呼吸强度从 开始显著低于对照组可能因为低温环境降低了呼吸相关酶活性贮藏前期呼吸强度下降涂膜处理在果实表面形成的膜减弱了果实对 的吸收利用速率从而使处 第 期张思琪等:明胶/羧甲基纤维素钠涂膜液的改性及其对蓝莓贮藏性的影响理组维持了较低的呼吸强度 果实 活性呈先上升后下降趋势在 时出现显著差异且在 达到最大值 活性呈波动上升又下降趋势在 时开始显著性差异在 达到最大值 蓝莓果实的 和 活性在贮藏期间先上升后下降 活性在 时开始出现显著差异 活性在 时开始出现差异且 种酶活性均在贮藏 时达到峰值改性膜液处理组的酶活性显著高于对照组 蓝莓低温贮藏期间 含量呈波动上升趋势 组果实的 含量在贮藏 时出现显著性差异且处理组延缓了 含量的上升综上所述改性膜液可以有效抑制蓝莓采后生理代谢活动延缓抗氧化相关酶活性的减弱降低蓝莓果实膜脂过氧化程度减少有害物质累积 讨论涂膜保鲜是利用涂膜剂干燥后在果蔬表面形成的一层无色半透明薄膜而发挥保鲜作用:涂膜构成气体与水蒸气迁移的屏障减少外界气体和微生物对果蔬的影响抑制果蔬的呼吸作用减少蒸腾失水延缓大分子物质的氧化分解保持果蔬的品质以及延长贮藏期 然而单一的明胶膜存在如韧性差、极易断裂、易吸水等显著缺点但羧甲基纤维素钠生物相容性好内部网状结构稳定与其他高分子材料共混可显著提高物理性能 本研究中采用添加物质法改性涂膜液优化得到最佳配比:改性纳米.、聚赖氨酸盐酸盐.、纳他霉素.改性后复配的明胶/膜液综合性能显著提升 改性后的明胶/羧甲基纤维素钠膜液对灰葡萄孢、胶孢炭疽菌抑菌率可达.和.其所成膜的水溶性为.、透光率为.、水蒸气透过率为.阻隔性能增强 采用傅里叶红外光谱、扫描电镜对改性膜液微观结构进行分析结果表明改性纳米 表面大量的羟基与明胶和 等物质分子中的羟基、酯键、羰基结合形成氢键因而各物质交联形成的膜微观结构更为规则致密 改性纳米、聚赖氨酸盐酸盐、纳他霉素的添加显著改善了膜液的综合性能为膜液的应用提供了理论和试验基础蓝莓是一种保鲜期短、易软化腐烂的高营养、高价值水果其采后贮藏保鲜具有重要意义 本试验结果表明涂膜处理有利于蓝莓的低温贮藏有效延长了蓝莓的低温贮藏寿命 在蓝莓低温贮藏试验中采用了成熟度为 成的园蓝品种蓝莓较耐贮藏 为了形成更为严格的对照突出涂膜的保鲜效果对照组未采用水处理较好地保护了果皮表面的蜡质层 在整个低温贮藏期间改性膜液处理组的蓝莓果实品质优于未处理组有效降低了蓝莓的失重率、腐烂率和呼吸强度维持了较高的果实硬度、可溶性固形物含量降低了 活性提高了活性氧清除相关酶、的活性有效维持了蓝莓低温贮藏期间的感官品质 改性膜液所成的膜具有较强的阻隔性和抑菌性其涂覆在蓝莓果实表面形成了一层半透性薄膜可以在一定程度上堵塞果实表面的气孔抑制果实水分的散失从而降低果实的失重率果实表面的薄膜使果实形成微气调环境减弱果实对环境中 的利用降低果实呼吸强度减弱相关生理代谢维持果实较高的硬度和可溶性固形物水平改性膜液中添加的抑菌性物质 聚赖氨酸盐酸盐、纳他霉素对于蓝莓灰霉病的主要病原菌灰葡萄孢和胶孢炭疽菌具有较好的抑制作用果实表面形成的薄膜也可以抵御微生物对果实的侵袭降低蓝莓贮藏期间的腐烂率这与于继男等采用冰温结合 聚赖氨酸保鲜蓝莓的研究结果相似贮藏期间蓝莓的腐烂率明显降低呼吸强度也受到明显的抑制综上所述改性膜液可以有效维持果实的硬度、可溶性固形物含量降低失重率、腐烂率、呼吸强度、活性维持较高的、活性减少膜脂过氧化有害产物 的积累延缓果实感官品质的下降 同时改性膜液涂覆于果实表面较易清洗不会对果实的感官和食用安全造成影响 这些结果表明通过对明胶/基础膜液中直接添加抗菌性物质改性的方法可以提高膜液的综合性能及适用范围有望开发出一款安全、绿色的果蔬涂膜液为解决果蔬绿色保鲜问题提供新思路参考文献:王瀚博.茉莉酸甲酯对蓝莓果实采后品质及抗病性调控机制研究.南京:南京林业大学.:().:/.:.南 京 农 业 大 学 学 报第 卷张金磊陈兴煌.明胶柑橘精油复合膜对草莓保鲜效果的影响.农产品加工():.():().:.:.卫赛超谢晶.四种涂膜材料在芒果贮藏保鲜中的应用研究进展.包装工程():.():().:./.:.曾丽萍樊爱萍孟金明等.纳米 抗菌复合膜的制备及其在枇杷保鲜中的应用.食品科技():.():().刘文浩徐晓云吴婷等.聚赖氨酸盐酸盐对气调包装即食小龙虾的保鲜效果研究.中国调味品():.():().焦龙.复配防腐剂开发及其应用效果研究.郑州:河南农业大学.:().李兴峰刘豆薛江超等.天然食品防腐剂的协同抗菌作用.中国食品学报():.():().宋庆超李秀雯王洪翠等.聚赖氨酸与纳他霉素复配剂抑菌性能的研究.中国酿造():.():().李秋莹张东栋王司雯等.溶菌酶与 聚赖氨酸盐酸盐复合涂膜的制备及性能分析.食品科学():.():().杨志坤.可食性纳米乳复合涂膜的制备及其对蓝莓的保鲜效果研究.镇江:江苏大学.:().杨华.壳聚糖/纳米 复合涂膜对芒果致腐霉菌抑制效果研究.成都:西华大学./.:().马立平.统计数据标准化:无量纲化方法:现代统计分析方法的学与用(三).北京统计():.:().():().张路遥焦旭韦云路等.多糖基可食性膜研究进展.食品工业():.():().马建琴何胜郝秀平等.基于层次分析和变异系数法的土壤含水率计算.人民黄河():.():().陆雪琴赵亮周洁等.多指标综合加权评分法优选复方夏枯草洗剂提取工艺研究.天津中医药():.():().闻燕杜予民李湛.壳聚糖/纳米 复合膜的制备和性能.武汉大学学报(理学版)():./.()():().周文艺蔡文韬吴泽玲等.植物精油壳聚糖基活性包装膜的制备及保鲜效果研究.食品与发酵工业():.():().李慧卢立新王利强.海藻酸钠羧甲基纤维素钠明胶共混膜的结构及性能研究.食品科学():.():().第 期张思琪等:明胶/羧甲基纤维素钠涂膜液的改性及其对蓝莓贮藏性的影响 刘欢夏光辉温春野.复配精油对采后葡萄灰霉菌抑制作用的研究.食品工业科技():.():().:.:():.胡宗智赵小蓉游敏等.红外光谱在保鲜膜材质快速定性鉴定中的应用.三峡大学学报(自然科学版)():.()():().高燕利徐丹任丹等.纳米氧化锌复合涂膜中锌的迁移及其对采后红橘的影响.食品与发酵工业():.():().曹建康姜微波赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导.北京:中国轻工业出版社.:().梁芸志季丽丽陈存坤等.不同保鲜膜处理对番茄常温货架品质的影响.现代食品科技():.():().:./.:.佟伟王文辉顾立新等.不同采收期对蓝莓果实贮运品质的影响.中国果树():.():().():.吴小华颉敏华吕建国等.纳米 涂膜对灵武长枣采后生理活性的影响.西北农业学报():.():().于继男薛璐鲁晓翔等.冰温结合 聚赖氨酸对贮藏期间蓝莓生理品质的变化影响.食品工业科技():.():().责任编辑:范雪梅