中西餐礼仪培训课程.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,中西餐礼仪培训,（-5）,中西餐礼仪培训课程,第1页,一.中餐礼仪,（一）设宴及邀请礼仪,1.宴请对象主要是依据宴请活动目标来确定。,2.确定了宴请对象，便要考虑宴请日期和详细时间了。(日本人、韩国人，宴请日期要防止“4”和“9”。对信仰基督教人士要防止13，而对伊斯兰教徒，要防止他们斋戒日等。),3.用餐地点选择也非常主要。,4.宴请各项准备工作基本就绪后，别忘了发邀请函，这也是宴请一项主要事情。,中西餐礼仪培训课程,第2页,（二）中餐席位排列,1.位次排列,（1）每桌只有一个主位排列方法,普通遵照“面门为上”、“以右为尊”标准，主人在主位上就座，第一主宾坐在主人右手位置，第二主宾坐在主人左手位置。其余客人按此次序排列下去。,中西餐礼仪培训课程,第3页,（2）每桌有两个主位 排列,假如每桌有两个主位时候，第一主人坐在面对正门位置，第一、第二主宾分别坐在其右手和左手位置。第二主人则坐在背对正门位置，第三、第四位客人分别坐在其右手和左手位置。,中西餐礼仪培训课程,第4页,中餐摆台,中西餐礼仪培训课程,第5页,总来说，所见较多位次排列，主要遵照以下方法。,1,面门为上。,2,右高左低。,3,中座为尊。,4,景观为佳,5,临墙为好。,中西餐礼仪培训课程,第6页,（三）中餐餐具,1杯：杯又称杯子，盛液体器皿。多为圆柱状，或下端略细，主要用于盛水、酒以及饮料等。,中西餐礼仪培训课程,第7页,2.筷：也叫“箸”，在中餐中是夹取食物用具。它能够是用竹子做成，也能够是用木头制成，还能够是用金、银或不锈钢制作而成。,中西餐礼仪培训课程,第8页,3.匙：又称勺子。在中餐中，勺子是用来辅助提取食物，尤其是羹、汤或滑溜食物等。,中西餐礼仪培训课程,第9页,4.盘：又叫做盘子，是用来盛放食物。,中西餐礼仪培训课程,第10页,5.碗：碗作为人们日常必需饮食器皿，在中餐里主要是用来盛放食物和羹汤。,中西餐礼仪培训课程,第11页,中餐,餐具：碗 筷,中西餐礼仪培训课程,第12页,中西餐礼仪培训课程,第13页,6.湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂使用规范。,湿毛巾餐前只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。,(2)餐巾使用是为了预防衣服被弄脏，应该把它平铺在大腿上，不要把它围在脖子或别在腰带上。,(3)餐巾纸主要用来擦嘴或手。,(4)席间牙签要在万不得已时候使用，用时注意以手或餐巾遮掩口部。,(5)水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用，千万别把它当清水或饮料来饮用。,中西餐礼仪培训课程,第14页,（六）中餐禁忌,(1)举止应庄重文明，不论站姿、坐姿都要端正，入座后姿势应端正，脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌边缘，或将手放在邻座椅背上。不要东依西靠，不要跷二郎腿，更不要晃来晃去；切忌用手指或刀叉指指点点；在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。,(2)当主人起身敬酒时，应停顿进餐，认真倾听，主人和主宾先碰杯，人多时可同时举杯示意。在主人没有举杯时，请不要自斟自饮，且饮酒切忌过量；喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，不要硬劝强灌，切忌劝酒、猜拳、吆喝。,(3)吃食物时，不要将汤水、渣沫溅到他人身上；用餐具取菜、喝汤或吃菜时要轻拿轻放。遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可，无须恐慌赔罪，反使对方难为情。,中西餐礼仪培训课程,第15页,二，西餐礼仪,(一）.进入餐厅礼仪,进入西餐厅，应等候侍者率领入座，不可自行就座，正式西餐厅会要求客人事先订位。西餐习惯上由左侧入座，男士应帮助女士入座，帮女士拉出椅子，等女士就座后再入座。,(二）西餐座次排列,1)西餐座次排列规则,西餐位置排列与中餐排列现有相同之处，也有相当大区分；中餐多使用圆桌，而西餐餐桌普通有方桌、长桌或由其拼成各种图案桌型。其中，最常见、最为正规西餐桌当属长桌。西餐座次排列基本规则以下,中西餐礼仪培训课程,第16页,(1)女士优先,在西餐礼仪里，女士处处备受尊重和照料，这也是西方绅士风度表达。,(2)恭敬主宾,在西餐中，主宾极受尊重。即使用餐宾客中有些人在身份、地位、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注中心。在位次排列时，男、女主宾应分别紧靠着女主人和男主人就座，方便受到很好照料。,(3)以右为尊,在排定位次时，以右为尊是基本规则。就两人而言，右位高于其左位，所以安排女主宾坐在男主人右侧，男主宾坐在女主人右侧。,(4)距离定位,西餐桌上位次高低，往往是依据离主人座位远近而定，离主人座位越近位次越高，离主人座位越远位次越低。,(5)面门为上,和中餐一样，面门而上是指面对餐厅正门位子为上位。,(6)交叉排列,西餐用餐通例是男女交叉安排座位，所以用餐人数最好是偶数，而且男女人数相同。,中西餐礼仪培训课程,第17页,（三）西餐长桌、方桌座位详细排列方法,(1)西餐长桌座位排列方法,西餐长桌座位排列普通有两种方法。一是男女主人分坐于长桌两端；二是男女主人对坐于长桌橫面中央，其它男女宾相间入座。,中西餐礼仪培训课程,第18页,(2)西餐方桌座位排列方法,以方桌排列位次时，就座于餐桌四面人数应相等。普通每侧各坐两人情况比较多见。排列座位时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，全部些人都与自己恋人或配偶坐成斜对角。,中西餐礼仪培训课程,第19页,（四）西餐餐具,1餐具摆放,中西餐礼仪培训课程,第20页,西餐餐具,中西餐礼仪培训课程,第21页,中西餐礼仪培训课程,第22页,2餐具使用,(1)刀叉使用,刀叉持法。用刀时，应将刀柄尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。持叉应尽可能持住叉柄末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉能够单独用于叉餐或取食，既可用于取食一些头道菜和馅饼，也可用于取食那种无需切割主菜。,刀叉使用次序：从外侧依次向内取用。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉摆放次序正是每道菜上桌次序。刀叉用完了，上菜也结束了。假如不知怎样取用刀，不妨观察主人，主人取哪种刀叉，就跟着取用。,刀叉暗示作用：刀与叉，除了将餐食切开送入口中之外，还有另一项非常主要功用，即暗示作用。,暗示还未吃完摆放方式：刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘上。用餐结束摆放方式：可将叉子叉齿朝上，刀子刀刃朝内，刀与叉并排放在餐盘上或刀上叉下并排横放在餐盘上。这种做法等于通知服务生，请将刀叉及餐盘一并收掉。,中西餐礼仪培训课程,第23页,(2)餐巾使用,餐巾放置：普通在点完餐至第一道菜上菜之间展开，从餐桌上拿起餐巾，平铺在自己并拢双腿上；假如餐巾比较大，应将餐巾对折成三角形，开口朝外，褶线朝向自己，铺在腿上。,不可用餐巾擦拭餐具。这是一个很不礼貌行为，表示餐具很脏，不卫生。会让主人很尴尬，不愉快。,餐巾作用。,预防弄脏衣服。在用餐过程中，防止菜汁、汤汁滴下来，弄脏自己衣服。所以，餐巾能够起到服装保洁作用。,中西餐礼仪培训课程,第24页,西餐摆台,中西餐礼仪培训课程,第25页,中西餐礼仪培训课程,第26页,6.西餐禁忌,(1)就座后不要跷足，不要两脚交叉，不要摆弄餐桌上已摆好餐具。用餐时，腹部和桌子保持约一个拳头距离。一定要记得抬头挺胸吃东西，在食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口就食物。,(2)用餐时身体不要过于靠近餐盘，千万不要把盘、碗端起来谁也不会来抢你盘子里食物。应闭嘴咀嚼食物，口中有食物时切忌饮用酒水等饮料。,(3)在吃西餐时候，不能够当众解开纽扣、拉松领带或脱下衣服。,(4)不要用自己餐具为他人夹菜、盛汤或选取其它食物。,(5)在用餐时拨弄头发会给人很不洁净印象，当着他人面打哈欠也是很失礼。,(6)吃西餐时不能拒绝对方敬酒，在对方劝酒时，表情一定要热情，即便你不能喝酒，也要端起酒杯回敬对方，为表示礼仪，也要与对方碰一下杯，然后把杯子送到嘴边表示去喝动作。,(7)吃西餐席间不许抽烟，只有咖啡上来了，表示筵席结束时，方可抽烟。,(8)在吃西餐时候，掉在地上餐具和东西是不用去捡，正确做法是请服务生过来替你捡起来。,中西餐礼仪培训课程,第27页,(9)打喷嚏要赶快用餐巾挡一挡，并说声“对不起”。假如和你一起进餐人咳嗽或呛到，你神情要若无其事般自然，以免让对方感到尴尬。,(10)吃西餐时，要注意每个人都有自己“管辖范围”，每个人只能拿靠近自己东西。,(11)吃西餐考究洁净。,(12)在西餐桌上不能够剔牙。,(13)在进餐过程中，不宜把胳膊放在桌子上，这是很不文明。不要随意脱下上衣，松开领带，或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快，好似狼吞虎咽普通。喝酒不要一饮而尽。,(14)咀嚼食物时一定要闭着嘴巴，而不能张开嘴巴发出响声。喝汤时要用汤匙一勺一勺地舀汤送入口中，而不能用嘴唇去啜汤，呼呼作响。,(15)嘴里含有食物时候不能和他人说话，要讲话必须先把嘴里食物咽下去后再说。,中西餐礼仪培训课程,第28页,三，宴请程序,1.迎宾,宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。客人到来后，主人应主动上前握手问好，表示对客人欢迎。,2.引导入席,主人将客人引向休息厅或宴会厅。普通是主人陪同主宾进入休息厅或宴会厅主桌，接待人员引导其它客人入席。,3.致词、祝酒 正式宴会普通都有致词和祝酒。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答谢词。,4.用餐 主人应努力调整宴会气氛，注意不时地选择恰当话题进行交谈，使整个用餐过程愉快、有趣。,5.送别 用餐完成，主人和主宾起身离座，相互致谢，宴会即告结束，按通例，宴请结束是不用宣告。,中西餐礼仪培训课程,第29页,四，赴宴礼仪,1.应邀要尽早回复对方,接到邀请后，你能不能出席，都应该尽早作出回复。,2.恰当地修饰仪容、仪表,参加宴请活动前，要依据宴请活动规格和要求适当地装扮自己，以表示对主人以及参加宴会者尊重。,3.按时出席宴请活动,按时出席宴请活动是最基本礼貌。赴宴迟到是非常失礼，有时候一个人迟到会影响全部些人进餐，而且按时出席也是对主人尊重。,中西餐礼仪培训课程,第30页,4.席上礼规,进餐前，女士要注意抹掉自己口红；食物应小口小口地送入口中，细嚼慢咽，而不要大口大口地狼吞虎咽；汤、菜太烫时，不要用嘴去吹，应放在碗里凉后再吃；喝汤时候，不要发出“呼噜呼噜”响声。嘴里有食物时不要说话；在餐桌上，手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点他人；使用餐具时，动作要轻，不要相互碰撞；不要伸懒腰、打哈欠，毫无控制地打饱嗝；餐具不慎碰掉，无须捡起，也无需向服务员道歉，应做到不动声色；感觉再热，也不要在用餐时脱衣服、解纽扣，尤其是女士更应注意这一点。,5.席间祝酒,敬酒时应按身份地位高低由高而低，或者按座次次序依次进行；碰杯时候，主人与主宾先碰；人多时候可同时举杯不需逐一碰杯；身份地位低人举杯应低于身份地位高人，如男士举杯应略低于女士酒杯；主人祝词时应暂停饮酒或进餐。,中西餐礼仪培训课程,第31页,6.席间谈话,边吃边谈是宴会主要形式，应该主动与同桌人交谈，不可一句话都不说，让人以为你是为吃而来；不要只是同个他人交谈，或者只和自己熟悉人交谈；说话声音不能太大或哈哈大笑或窃窃私语；也不要一边说话一边进食；在交谈时候，要选择轻松、愉快话题，不要选择过于严厉、沉重甚至让人感到悲伤、难过话题，以免影响大家心情和胃口，也不能对宴会和饭菜妄加评论。,7.退席,用餐完成，等主人示意宴会结束时，客人才能离席。客人应向主人致谢、告别,中西餐礼仪培训课程,第32页,放映结束，谢谢观赏,中西餐礼仪培训课程,第33页,中西餐礼仪文化,中西餐礼仪培训课程,第34页,一预约窍门 越高档饭店越需要事先预约。预约时，不但要说清楚人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好座位。假如是生日或其它尤其日子，能够通知宴会目标和预算。在预定时间抵达，是基本礼貌。,西餐礼仪文化,中西餐礼仪培训课程,第35页,二再昂贵休闲服，也不能随意穿着上餐厅 吃饭时穿着得体是欧美人常识。去高档餐厅，男士要穿整齐；女士要穿套装和有跟鞋子。假如指定穿正式服装话，男士必须打领带。,中西餐礼仪培训课程,第36页,三女士优先 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。假如有服务员带位，也应该请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。假如是团体活动，也别忘了让女士们走在前面。,中西餐礼仪培训课程,第37页,四由椅子左侧入座 最得体入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面椅子时，就能够坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头距离。两脚交叉坐姿最好防止。,中西餐礼仪培训课程,第38页,五将最想吃菜搭配组合 正式全套餐点上菜次序是：前菜和汤鱼水果肉类乳酪甜点和咖啡水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准餐厅都欢迎只点前菜客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃主菜，再配上适合主菜汤。,中西餐礼仪培训课程,第39页,六点酒时不要硬装内行 在高级餐厅里，会有精于品酒调酒师拿酒单来。对酒不太了解人，最好告诉他自己挑选菜色、预算、喜爱酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡酒。,中西餐礼仪培训课程,第40页,七餐巾在用餐前就能够打开 点完菜后，在前菜送来前这段时间，把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。,中西餐礼仪培训课程,第41页,八用三根手指轻握杯脚 酒类服务通常是由服务员负责将少许酒倒入酒杯中，让客人判别一下品质是否有误。只须把它当成一个形式，喝一小口并回答Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确握杯姿势是用手指轻握杯脚。为防止手温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子底台固定。,中西餐礼仪培训课程,第42页,九喝酒方法 喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味醇香，但不要猛烈摇摆杯子。另外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，是失礼行为。不要用手指擦杯沿上口红印，用面巾纸擦很好。,中西餐礼仪培训课程,第43页,十喝汤应以45度角送入口 喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，将汤匙底部放在下唇位置把汤送入口中。汤匙与嘴部倾斜45度角很好。身体上半部略微前倾。碗中汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。假如汤用有握环碗装，可直接拿住握环端起来喝。,中西餐礼仪培训课程,第44页,十一面包吃法 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是标准。吃硬面包时，用手撕不但费劲而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。防止像用锯子似割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体部分切下，再将面包转过来切断另二分之一。切时可把面包固定，防止发出声响。,中西餐礼仪培训课程,第45页,十六由左至右，边切边吃 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。美式吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但假如吃是多汁肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。所以最好是切一口吃一口。,中西餐礼仪培训课程,第46页,十七怎样使用刀叉 基本标准是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面一把依次向里取用。刀叉拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔方式拿即可。假如感觉不方便，能够换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。,中西餐礼仪培训课程,第47页,十八略事休息时，刀叉摆法 假如吃到二分之一想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。,中西餐礼仪培训课程,第48页,食礼,古代食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。,当代食礼则简化为：主人（东道），客人了。作为客人，赴宴考究仪容，依据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先依据认识是否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。,中餐礼仪文化,中西餐礼仪培训课程,第49页,入座,这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最主要一项。从古到今，因为桌具演进，所以座位排法也对应改变。总来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动 手，都不能动手，巡酒时自首席按次序一路敬下，再饮。,更考究，假如来报有些人来，不论尊卑地位，全席之人应出迎。,若是圆桌，则正对大门为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。,若为八仙桌，假如有正对大门座位，则正对大门一侧右位为主客，,假如不正对大门，则面东一侧右席为首席。然后首席左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。,假如为大宴，桌与桌间排列考究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。,依据主客身份，地位，亲疏分坐。,中西餐礼仪培训课程,第50页,上菜,上菜次序，中餐普通考究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡先上，甜味浓味厚后上，最终是饭菜。有规格宴席，热菜中主菜比如燕窝席里燕窝，海参宴里海参，鱼翅宴里鱼翅，应该先上，即所谓最贵热菜先上。再辅以溜炒烧扒。,中西餐礼仪培训课程,第51页,大致次序,（茶）-在酒家里，因为要等候，所以先来清口茶。但不是必须。因为古人品茗多是单独。,凉菜-冷拼，花拼。,热炒-视规模选取滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。,大菜-（不是必须）指整只，整块，整条高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么。,中西餐礼仪培训课程,第52页,甜菜-包含甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等,点心-普通大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。,（饭）-假如还没吃饱,水果-爽口，消腻,此次序非一成不变，如水果有时能够算在冷盘里上，点心能够算在热菜里上。,较浓汤菜，应该按热菜上；珍贵汤菜如燕窝等要为热菜中头道。,中西餐礼仪培训课程,第53页,至于季节考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等；夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。另外颜色搭配，原材料多样化也应考虑。,中西餐礼仪培训课程,第54页,吃中餐礼仪要求,在宴会上不论吃东西，还是喝酒水，都不能出刺耳声响，这种声响会破坏他人食欲，同时也影响自己形象。,吃中餐首先要注意筷子使用。在使用筷子夹菜时不要在菜肴上乱挥舞，不要将筷子含在口中，不要让菜汤滴下来，不要拿筷子当牙签，不要用筷子指点他人。,中西餐礼仪培训课程,第55页,要注意自己吃相。进餐要文雅，不要狼吞虎咽，应小块小口吃。,喝汤时，切勿用嘴去吹。,需要处理骨刺时，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己食盘上，勿置桌上。,口中有食物，勿张口说话，如他人问话，可等咽下后在回话。,进餐过程中，眼睛不要老盯着餐桌食物。,中西餐礼仪培训课程,第56页,要注意牙签使用。正式宴会中，不宜当众使用牙签，更不能用指甲剔牙缝中食物，在餐桌上必须用时，用手捂住嘴轻轻剔，边说话边剔牙或边走路边剔牙都不雅观。,饮酒也需遵照一定礼仪规范。入席后，主人首先要为客人斟酒。酒瓶应该众打开。斟酒时应右手持酒瓶将商标朝向宾客。,斟酒姿势要端正，应站在客人身后右侧，也不要单手斟酒。,中西餐礼仪培训课程,第57页,斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。就不可斟得太满，以八成为好。,中西餐礼仪培训课程,第58页,中西餐礼仪培训课程,第59页,西餐礼仪,中西餐礼仪培训课程,第60页,教学目标,了解西餐菜序及各种菜品尝方法；,重点掌握西餐座次安排、西餐基本餐具使用方法。,中西餐礼仪培训课程,第61页,话说，阿志带着小红去西餐厅用餐 在这场约会中，请同学们仔细观察两人进餐程序正确与错误之处：,中西餐礼仪培训课程,第62页,侍者第一,，,小紅第二，阿志第三,说明,：,一,、,就位,中西餐礼仪培训课程,第63页,说,明：,女士优先,男士应主动为女士服务,二、入座,中西餐礼仪培训课程,第64页,餐巾应置于大腿处,只用擦手或轻微擦嘴唇,三、餐巾,礼仪,说,明：,中西餐礼仪培训课程,第65页,餐具摆设方式、使用方法,四、喝,汤,礼仪,说,明：,中西餐礼仪培训课程,第66页,用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬,五、吃,面,包,礼仪,说,明：,中西餐礼仪培训课程,第67页,六、主菜,礼仪,说,明：,右手拿刀，左手拿叉,切一塊，吃一塊,中西餐礼仪培训课程,第68页,说,明：,七、,离,位,暂时离开：,餐巾置于椅面上,餐毕：,餐巾置于桌面上,中西餐礼仪培训课程,第69页,叉面朝下、刀刃朝內、八字型,说,明：,离位之暂时离位,中西餐礼仪培训课程,第70页,餐毕待收：,叉面朝上，刀刃朝內，平行置于盘中,说,明：,八、用餐完成,中西餐礼仪培训课程,第71页,水果籽宜先吐于手心，再置入盘內,说,明：,九、吃水果,礼仪,中西餐礼仪培训课程,第72页,餐厅服务生自然会收走,说,明：,九、吃水果,礼仪,中西餐礼仪培训课程,第73页,小匙,：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味,杯子,：拇指、食指拈住杯把端起,小匙,至于碟中无须端起,说,明：,十、喝咖啡,礼仪,中西餐礼仪培训课程,第74页,一、用餐前之入座,（一）入座基本要求,进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒然入位。,就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好餐具不要随意摆弄。,中西餐礼仪培训课程,第75页,（二）入座座次安排,座次排列基本规则：,女士优先,恭敬主宾,以右为尊,距离定位,面门为上,交叉排列,中西餐礼仪培训课程,第76页,座次排列详情：长桌,门,中西餐礼仪培训课程,第77页,座次排列详情：圆桌,门,中西餐礼仪培训课程,第78页,座次排列详情：方桌,门,中西餐礼仪培训课程,第79页,正餐菜序：,开胃菜面包汤主菜点心甜点果品热饮,便餐菜序：,开胃菜汤主菜甜品咖啡,二、用餐时之上菜程序,中西餐礼仪培训课程,第80页,西餐主要菜式介绍1,1 开胃菜,又称头盘，普通有冷头盘或热头盘之分，常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜普通都含有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。,中西餐礼仪培训课程,第81页,西餐主要菜式介绍2,2 汤,西餐汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。,中西餐礼仪培训课程,第82页,西餐主要菜式介绍3,3 副菜,通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。,西餐吃鱼菜肴考究使用专用调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,中西餐礼仪培训课程,第83页,西餐主要菜式介绍4,4 主菜,肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性是牛肉或牛排，肉类菜肴配用调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。,中西餐礼仪培训课程,第84页,西餐主要菜式介绍5,5 沙拉,能够安排在肉类菜肴之后，也能够与肉类菜肴同时上桌，所以能够算为一道菜，或称之为一个配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务沙拉，称为生蔬菜沙拉，普通用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作，这类沙拉普通不加味汁。,中西餐礼仪培训课程,第85页,西餐主要菜式介绍6,6 甜点,西餐甜品是主菜后食用，能够算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包含全部主菜后食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。,中西餐礼仪培训课程,第86页,西餐主要菜式介绍7,7 咖啡和茶,最好是什么都不加黑咖啡，或者是红茶。,中西餐礼仪培训课程,第87页,三、西餐之餐具,水,酒,中西餐礼仪培训课程,第88页,(1)餐巾,(2)鱼叉,(3)主菜叉,(4)沙拉叉,(5)汤杯及汤底盘,(6)主菜盘,(7)主菜刀,(8)鱼刀,(9)汤匙,(10)面包及奶油盘,(11)奶油刀,(12)点心匙及点心,(13)水杯,(14)红酒杯,(15)白酒杯,（一）西餐餐具认知,中西餐礼仪培训课程,第89页,次序,：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉,右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下大小最好以一次入口为宜,叉假如不是与刀并用，叉齿应该向上,；,刀叉并用时，叉齿应该向下。,（二）基本餐具使用之,刀叉使用,中西餐礼仪培训课程,第90页,中西餐礼仪培训课程,第91页,中西餐礼仪培训课程,第92页,刀叉暗示：,暂停用餐：,刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。,中西餐礼仪培训课程,第93页,刀叉暗示：,用餐完成：,刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。,中西餐礼仪培训课程,第94页,中西餐礼仪培训课程,第95页,（二）基本餐具使用之,餐匙使用,使用餐匙有以下几点须给予高度重视：,第一，餐匙除能够饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其它任何主食、菜肴；,第二，已经开始使用餐匙，不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食中；,第三，尽可能保持餐匙洁净清洁；,第四，用餐匙取食时，动作应洁净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去；,第五，取食不要过量；,第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。,中西餐礼仪培训课程,第96页,（二）基本餐具使用之,餐巾使用,先将餐巾,展开,，可,对折,为三角形，开口朝外放在,膝盖,上；,餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽可能防止；,切记餐巾不能用来擦餐具；,餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时；,餐巾使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。,中西餐礼仪培训课程,第97页,（一）色拉,色拉盘放在主菜盘左边。,美国人通常将色拉供给于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供给。,沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。,四、西餐品尝,中西餐礼仪培训课程,第98页,（二）面包能够整个拿起来吃么？,中西餐礼仪培训课程,第99页,面包位置于主菜左侧。,食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。,把面包撕成小块后再涂奶。,在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。,中西餐礼仪培训课程,第100页,中西餐礼仪培训课程,第101页,（三）喝汤,中西餐礼仪培训课程,第102页,西餐汤分为清汤及浓汤，较正式餐厅在供给清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供给浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。,拿汤匙姿势是由内经外侧舀食。,西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。,食用完成后把汤匙放在靠自己身前底盘上，或是放在盘中。将汤匙柄放在右边，而汤匙凹陷部份向上；汤杯与汤盘都是如此。,中西餐礼仪培训课程,第103页,错误方法,正确方法,中西餐礼仪培训课程,第104页,（四）食用鱼、虾、海鲜,食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。,食用带头尾及骨头全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。,去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢唇间取出放在盘子上。,全鱼吃完鱼上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。,附带柠檬片，宜用刀叉挤汁。,中西餐礼仪培训课程,第105页,中西餐礼仪培训课程,第106页,（五）食用牛排,认识牛排熟度 三分熟五分熟七分熟全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供给。,切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉大小以一口为宜。,吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会造成肉汁流失，及温度下降。,嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。,中西餐礼仪培训课程,第107页,三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水；,五分熟：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少许血水；,七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄红线，肉中血水已近干；,全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。,中西餐礼仪培训课程,第108页,（六）食用水果和甜点,(1)蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。,(2)冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块，用手取食。,(3)粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。,(4)多汁水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。,(5)西餐在吃完水果时，常上洗手钵(finger bowl)，所盛水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。,中西餐礼仪培训课程,第109页,（七）喝咖啡或茶,喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。,喝咖啡時候，普通上是不持杯碟，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟饮用也能够。,中西餐礼仪培训课程,第110页,五、交际：用餐时能够聊天吗？,在餐厅吃饭时就要享受美食和社交乐，缄默地各吃各会很奇怪，不过假如大声喧哗，也是很失礼行為，所以音量要保持在对方能听见程度，別影响到邻桌。,中西餐礼仪培训课程,第111页,餐饮礼仪,中西餐礼仪培训课程,第112页,以宴请方式款待宾客是人们进行交往主要形式。,英国一位著名外交家曾经说：“请客吃饭是外交灵魂。”似乎夸大了一些，不过细想想，不论什么层次、类型谈判、会议、活动，哪有不吃饭。,中西餐礼仪培训课程,第113页,宴会种类,宴会依据举行者和出席者身份，分为,国宴：,考究排场、要求严格,正式宴会：,餐具、菜肴数量、宾主座次、宾客和服务员衣饰,便宴：,非正式宴会，包含午宴和晚宴，形式简单，不明确排位、不正式讲话,家宴：,家中招待客人，主人下厨。,中西餐礼仪培训课程,第114页,招 待 会,常见招待会有以下几个：,冷餐会：,又称自助餐。,鸡尾酒会：,以酒水为主，举行时间灵活，宾客来去自由。,茶会：,形式简便，不排座位，对茶叶、茶含有要求。,工作餐：,边吃边谈，节约时间，交流工作,。,中西餐礼仪培训课程,第115页,假如你是宴会或者招待会主办者，你该注意。,1、宴请准备,2、发出要求,3、迎送宾客,中西餐礼仪培训课程,第116页,西餐种种。,中西餐礼仪培训课程,第117页,怎样吃西式自助餐？,中西餐礼仪培训课程,第118页,Pictures of some food,中西餐礼仪培训课程,第119页,标准上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果次序取菜，一次取2至3样。盘子假如堆得太满，既不雅观，又混同原味。选取牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐礼仪食用。,不要混用专用菜夹。用过餐盘不可再用。,既不可浪费，又不可抱着“捞本”和“不吃白不吃”心态，暴饮暴食。,中西餐礼仪培训课程,第120页,自助餐别太“不见外”,昨天，我去吃中餐自助，每份菜前都备有一副公共筷子或勺子，但有些人偏偏不用，却用自己筷子在菜里搅和，然后挑选喜欢夹到盘中，不好重新丢回盘里，他人责问他，他还说：“自己洁净就行。”,选自：北京青年报 年7月01日,中西餐礼仪培训课程,第121页,中西餐礼仪培训课程,第122页,传说中六层沙拉,传说中六层沙拉,传说中必胜客N层自助色拉,中西餐礼仪培训课程,第123页,优雅娴熟吃西餐,吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石壁炉、熠熠闪光水晶灯、银色烛台、缤纷美酒，再加上人们优雅迷人举止，这本身就是一幅感人油画。,为了您在初尝西餐时举止愈加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得。,中西餐礼仪培训课程,第124页,西餐是哪个国家餐？,我们通常所说“西方”习惯上是指欧洲国家和地域，以及由这些国家和地域为主要移民北美洲、南美洲和大洋洲广大区域，所以西餐主要指代便是以上区域餐饮文化。,实际上，西方各国餐饮文化都有各自特点，各个国家菜式也都不尽相同，比如法国人会认为他们做是法国菜、英国人则认为他们做菜是英国菜。西方人自己并没有明确“西餐概念”，这个概念是中国人和其它东方人概念。,那么我们为何会有这么概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统概念。,中西餐礼仪培训课程,第125页,近年来，伴随东西方文化不停撞击、渗透与交融，东方人民已经逐步了解到西餐中各个菜式不一样特点，并开始区分对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统概念逐步趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在。,中西餐礼仪培训课程,第126页,音乐和气氛,豪华高级西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和乐曲，普通西餐厅也播放一些美妙典雅乐曲。但这里最考究是乐声“可闻度”，即声音要到达“,似听到又听不到程度,”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。,吃西餐考究环境雅致，气氛友好。音乐相伴，桌台整齐洁净，全部餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一个浪漫、迷人、淡雅气氛。,中西餐礼仪培训课程,第127页,中西餐礼仪培训课程,第128页,（1）餐具使用,左叉固定食物，右刀切割食物。,餐具由外向内取用。,几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。,刀、叉、汤勺、盘子、酒杯、餐巾,中西餐礼仪培训课程,第129页,西餐正餐普通有刀叉而且不止一副，往往是两三副。,不论你拿哪副刀叉，普通是左叉右刀。,用刀将食物切成小块，然后用叉送入口内。普通来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但不论何时，刀是绝不能送物入口。,中西餐礼仪培训课程,第130页,西餐刀叉取用它有考究。取西餐刀有个,最省事游戏规则：吃一道菜换一副刀叉。普通有三副叉，分别吃色拉、吃海鲜、吃主菜。三副叉按照次序由外侧向内侧取，先拿最外面那一副，,最外面那副普通是吃色拉，然后再拿中间这副，中间这副普通吃海鲜，最终再拿最里面这一副，最里面这副吃主要菜，普通带齿，吃牛排。,中西餐礼仪培训课程,第131页,西餐刀叉是不能指人。,而且西餐刀叉切时候有考究，比如普通习惯是什么呢？,左手和右手肘关节这个地方应该恰好夹在腰两侧，这么控制你切割动作,，不会和木匠似。,你要是跟他人交谈话，刀叉在盘子上放成汉字八字，,刀刃朝内，不能朝外，叉子是弓朝上，齿朝下。这个动作就是告诉服务生和他人，我这个菜没吃完。你千万不要把它并排放，假如,刀叉并排放,，刀刃朝内，叉齿