食堂食品安全管理制度.docx

食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度精选（篇1）为保证食堂膳食工作安全进行，保障全体师生及职工的生命安全，依据消防法，特制定本制度。一、全部员工要认真学习消防法，常常参与消防学问普及讲座，根据学院后勤部的要求主动参与消防演习。二、全部员工必需熟识消防学问，熟识灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、快速处理。三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。四、每个员工必需熟识煤气管道的走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够沉着处理。五、树立防患于未然意识，任何员工必需严格根据煤气安全操作规程操作，不得违反。六、食堂设置特地的消防安全员。职责是检查煤气运用安全，检查消防器材是否能正常运用，提示员工按安全操作规程操作。每餐下班前认真检查煤气关闭情况并做好记录，若发现情况按时处理。七、厨房人员上班前不要急着开电灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有煤气味。如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或者爆炸。八、在运用煤气前，应先打开风机将炉内的废气（余气）抽走，确保无煤气泄漏前方可点着火种，打开燃气灶气阀，调好风量（风门）使煤气完全燃烧。九、熟识安全操作规程，运用厨具应按炉具运用说明书和指示标志操作。十、下班前应关好炉灶总开关，并检查有无泄漏做好记录，确认无任何异样前方可离开。十一、定期（每月）检查煤气设备，按时发现问题并做相应处理。十二、煤气装备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品；不能堆放杂物及用管道作受力点；不能封闭、遮盖煤气装备，保持管道设备干爽清洁，通风透气，发现隐患按时报告，按时处理。十三、常常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等情况。十四、厨房内不得运用两种或两种以上燃料的火源。十五、若发现煤气运用压力异样或泄露等意外情况时，应立刻停止运用并切断气源，关闭炉前总开关，杜绝各种明火及静电产生并立刻通知煤气公司（电话95007）进行处理。十六、在表阀或调压总阀不能掌握的情况下，先进行人员疏散并立刻通知煤气公司进行处理。十七、厨房应备有有效的灭火器，运用期限即将到期时按时进行更换。十八、煤气一旦失火，千万不要惊慌，立刻切断电源及煤气气源，按下消防警铃告知其他人并报警，保证自身安全的前提下用灭火器灭火。食堂食品安全管理制度精选（篇2）为防止火灾发生，保障师生员工的人身财产安全。依据消防法和国家教育部关于做好高等院校消防工作的指示精神，结合学院实际情况，特制定如下规定：一、油库消防制度1.油库内禁止烟火。2.油库的盛油罐、桶和管道不准有跑、冒、滴、漏油的现象。3.油库内运用的工具及装卸装备必需是能防止产生火花的有色金属制品或镀铜工具。4.不准穿带钉子的鞋或能产生静电的衣服出入油库重地。5.严格执行国家有关汽油的保管贮存安全规定。6.必需会运用消防器材，并使之保持完好状态。二、锅炉房消防制度1.司炉工必需经过考试合格，持有上岗证，方可进行操作，操作过程必需严格遵守操作规章制度。2.各种仪表，阀门必需安全有效，如发现管道阀门漏气或其他不正常现象，应按时实行应急措施，不得放任自流，不问不管，否则视情节轻重追究责任。3.锅炉房内严禁会客，操作人员工作时间禁止喝酒、睡觉、玩耍、擅离职守，认真做好当班记录，具体记录本班运转情况。4.按要求做好水处理和排污工作，锅炉房内禁止堆放易燃易爆物品和烘、烤衣物，保持工作场所洁净、干净。5.锅炉内不准会客。认真做好当班记录，具体记录本班运转情况。三、食堂消防制度1.认真学习，贯彻落实有关消防的各项规章制度，主动参与消防训练，把握根本消防学问，娴熟操作消防器材，定期检查消防装备，确保器材完好无损。2.对厨房内燃气燃油、管道、法兰接头、仪表、阀门必需定期检查，防止泄漏。装备运用后做到立刻切断电源，清洁机器，确保牢靠安全。3.在烹调时要谨慎操作，防止锅内油外溅，保持炉灶前清洁。4.对食堂用火人员施行分工负责，责任到人，定期检查考核各小组的食品卫生，消防管理，制定相应的奖惩制度，赏罚分明，记录备案。四附则1.本方法由浙江高校饮食服务公司滨江分公司负责解释，保卫处、总务处负责监督实施。2.本方法自发布之日起执行。食堂食品安全管理制度精选（篇3）1、食堂液化气瓶与煤气灶具台保持安全3米以上的安全2、严禁非操作人员开液化气阀门3、运用液化气前必需认真检查液化气瓶联结的全部管路、接头、阀门等是否完好，防止胶管老化，接口脱落等现象，严防液化气泄漏。运用煤气灶时，要用专用点火装备，不得运用打火机近距离点火4、如发现室内有液化气味，要将门窗打开，不查明原因，不能点燃。5、烧水、炒菜时，打开引风装备，排解油烟和废气。6、遇到外界影响，液化气灶自动熄灭时，应立刻关闭，重新点燃开启。7、食堂灶台及液化气运用结束后，必需检查确认液化气钢瓶角阀及总管阀门关闭。如有异样情况必需按时处理。8、禁止用任何方式强行开关液化气钢瓶角阀。9、钢瓶与用气器具或供气系统严禁采纳软管联结，要用硬管联结。10、搬运液化气钢瓶时，应将阀门旋紧，不准滚动和撞击，11、存放时要垂直，放置稳当12、做好日常安全检查，随时处理隐患。减压器、密封圈等在运用期限内老化腐蚀的，要立刻更换。13、灭火器箱上面，严禁堆放一切杂物。食堂食品安全管理制度精选（篇4）为强化餐厅安全用电工作，增加职工的安全用电意识，确保公司的财产安全和职工的生命安全。结合公司实际情况，特制定此制度。1、餐厅工作人员要把握安全用电的相关学问，熟识蒸箱、电饼铛、烤箱等电器的操作程序，严格根据用电安全程序来操作。2、饭堂应做到安全用电，严格遵守电气装备运用规程，用电量不得超过额定负荷。每周检查电器、拉线、电缆、电源等有无老化、破损、漏电现象，若发现安全隐患按时报告物业公司进行修理。3、任何人不得转变线路，不得私自安装和乱拉电线，用电装备必需严格按电气装备操作规程作业，防止用电装备及电气线路过载、过热及引起短路。4、凡能碰触到的装备导电部分，均应实行相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它全部电气装备，以防触电。5、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并留意定期检查漏电爱护开关，以确保敏捷牢靠。6、由于电气装备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火。7、禁止在电源附近积累杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。8、对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的将严格追究责任人责任。食堂食品安全管理制度精选（篇5）1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生。2、学校食堂必需依法取得卫生答应证前方可从事食堂经营活动，并且在卫生答应证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明前方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品选购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品选购的场所应相对固定，以保证所选购食品的质量；禁止选购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采纳新奇洁净的原料制作食品，不得加工或运用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料；加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60或低于10的条件下存放。8、同学集体用餐必需当餐加工，不得运用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得运用。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开运用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生答应证复印件，送餐者卫生答应证上必需注明“送餐”的答应工程。学校食品安全制备制度1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗洁净。2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需到达70以上。3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。4、妥当贮存熟食品，应在60以上或10以下的条件下贮存熟食品。5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部位的温度都到达70以上。6、防止生食品与熟食品的.接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具外表必需保持肯定洁净，抹布应每天更换，并在下次运用前煮沸消毒。9、防止昆虫、鼠类和其他动物接触食品。学校食品仓库卫生管理制度1、食品仓库施行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设备及措施，并运转正常。2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要按时冷藏、冷冻保存。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，按时清理不符合卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。6、工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。7、用于保存食品的冷藏装备，必需贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。学校食堂加工操作间卫生管理制度1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处全部效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必需快速排解，否则会使操作间泥泞不堪。3、地面、天花板、墙壁门窗应牢固美观，全部孔洞缝隙应予填实密封并保持干净，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应恰当处理。5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必需保持干净。6、食物应保持新奇、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用途理要快速，以免反复解冻而影响鲜度。要的确做到勿将食物暴露在生活常温中太久。7、凡易腐败食品，应贮存0以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。8、调味品应以恰当容器装盛，运用后随即加盖。全部的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶周围应常常保洁净。10、食堂从业人员工作时，应穿戴干净工作衣帽。工作时防止让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。2、恪守职业道德，文明服务，看法和气，主动热忱，礼貌待人。3、爱惜公物，不任意或蓄意破坏食堂财产。4、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。7、强化业务培训，提高烹饪技术。8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。同学用餐要求1、在餐厅内用餐时要保持清静，不得任意跑跳、打闹。2、就餐排队时要保持秩序，不得任意铺张食物。3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。4、增加自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。食堂食品安全管理制度精选（篇6）一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止选购以下食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。（2）无检验合格证明的肉类食品。（3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。（4）无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单；选购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况；对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对全部食品留样和做好记录。六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生答应证复印件。2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。5、不选购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。食堂食品安全管理制度精选（篇7）一、有餐具用具专用洗刷装备（水池），有充足、有效的餐具用具消毒装备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设备（碗柜、碗橱）。二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣洗涤清洗消毒程序进行；化学消毒按除渣洗涤消毒清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。三、煮沸、蒸汽消毒保持XXX作用10分钟，电烤消毒温度保持120作用20分钟，红外线消毒掌握120作用1520分钟。四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。五、餐具用具施行专人清洗消毒，并做好记录，运用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物按时清理，做好洗消间的清洗卫生。食堂食品安全管理制度精选（篇8）一、烹调前必需认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异样的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，运用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品运用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。五、煎炸食用油高温（230）屡次运用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫洁净，做好烹调加工场所的清洁卫生。食堂食品安全管理制度精选（篇9）一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生学问培训合格证上岗。二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工健康证施行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。三、严格掌握凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉痛苦等有碍食品卫生的病症时，应立刻调离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症或者治愈前方可重新上岗。五、检查从业人员的穿戴是否标准：工作衣、帽，并把头发置于帽内。六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。食堂食品安全管理制度精选（篇10）为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据食品卫生法有关规定，特制订如下卫生制度。一、卫生答应证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训前方可上岗。二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。三、从业人员上班时穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。四、做好内外环境卫生，做到每餐一清扫，每周一清洗。五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。餐（饮）具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。对购置的东西做好台帐。七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。八、做好操作间卫生，冷荤配餐全部用具必需专用，并有明显标记。九、按时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。食堂食品安全管理制度精选（篇11）一、炊事人员卫生制度1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必需洁净。烹调与出售饭菜时必需做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。二、食品卫生有关制度一、四不制度：1、选购员不买腐烂变质的原料。2、保管员不验收腐烂变质的原料。3、加工人员不加工腐烂变质的原料。4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。二、四隔离制度：1、生菜与熟菜分开。2、成品与半成品分开。3、食物与杂物分开。4、生盆与熟菜盆分开。三、三过关制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。四、厨房卫生四定制度：定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。五、四勤三白制度：1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。三、食堂卫生消毒制度1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的挨次操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。3、对用蒸汽消毒的餐具，温度肯定要到达要求。一旦漏汽要按时修理，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要到达所用消毒液（粉）的运用要求和规定。消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。6、冰箱必需每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。四、食品仓库卫生制度一、食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0至X10条件下贮存2）冷冻贮存：0至X29条件下贮存2、常温贮存贮存根本要求（1）清洁卫生（2）通风枯燥（3）无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完好，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、枯燥，防止阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、高温冷库温度掌握在4X0。低温冷库温度掌握在X18以下。三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20CMX30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期清扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。五、预防食品中毒制度一、不出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。二、入口食物一律要烧熟煮透：1对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动；2、不贪图生嫩；3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品（如：面拖鱼、炸猪排等）要防止大火过旺。三、防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。四、严格遵照食品的操作规程，不答应清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧、揩布、容器应生熟分开。五、工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”，尝味时不用勺子。六、严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。七、不许从业人员带菌毒接触食品。八、不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。九、不售未经检验及病死的家畜肉。22