食堂管理规章制度.doc

食堂管理规章制度

为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，保证员工的就餐质量及卫生环境，特制定本规章。
一、 工作人员职业道德、仪表、卫生管理规章
1．食堂工作人员要做到全心全意为职工服务，热爱本职工作，遵守职业道德，服务热情、平等待人、干部职工同等对待，不卖人情饭。
2．食堂工作人员上岗时着装要整洁干净卫生，不得配带饰物、留长发、染指甲、浓妆艳抹。
3．不能在餐厅、厨房内吸烟，不能乱丢废弃物，不得随地吐痰。不能面对食品打喷嚏、咳嗽。工作前要洗手。
4.食堂操作间内无关闲杂人员不得入内。
5．不得带病工作上岗，身体不适要及时报告领导。每年进行一次体检。
二、加工人员卫生规章
1．不加工有腐烂、颜色异常、有异味的原料。
2．加工原料时要摘净、掏净、洗净，保证原料中没有杂质。
3．切配间的生熟用具要求严格分开。泡料、蔬菜洗涤、泡肉的盆具要严格分开，不能混用。
4．要严格分开未加工原料与半成品原料的存放。严格分开生、熟品的存放。
三、环境卫生管理规章
1．前厅服务区桌椅面、水池、饮水机要随时消扫擦洗保持清洁。
2、早、中、晚餐后要对地面、桌面椅面清扫擦洗，定期消毒。
3．餐厅周围墙面要随时清扫擦洗保持洁净，要及时消灭进入厨 房、餐厅的蝇虫。
4．餐厅桌椅要摆放整齐、门窗玻璃、每星期要擦洗一次。
四、深加工人员卫生规章
1．食品加工时要按食品灭菌的不同要求做到蒸透、煮透、炸透，保证深部灭菌。
2．深加工前用的存放半成品的器具要同加工后存放成品的用具严格分开，存放半成品的器具要做到每使用一次清洗一次、消毒一次。
3．保持灶台卫生，随时对灶台及周围器具进行清理打扫。
4．食品加工后要杜绝二次污染，防尘防蝇，不用手触摸熟制品。
五、食堂进货管理规章
1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购过期变质食品。
2、采购的货物食品要做到价格低、质量好，足斤足两。
3、购进的货物必须逐项上帐，严格履行验收、签字登记制度。
4．采购的物品，要做到分类入库，定点摆放整齐。
5．运输采购物品的车辆、用具、做到每天清洗，定期消毒。
本制度自公布之日起执行 。
威海瑞驰游艇有限公司
2011年9月30日