古代食盐的妙用.pdf

古代食盐的文/张致和陈玥图/Chipo chen蘑菇桶我们每顿饭都离不开盐，盐是生活中必不可少的调味品。其实早在远古时代，盐就已经出现在人们的生活中，那时的盐不仅被用作调味品，还有其他令人意想不到的妙用呢！盐居然也是财富在古代，提炼可食用的盐并不容易。传统的制盐技术包括煎、晒两大类，其中“煎盐法”要耗费大量的人力、物力、财力，“晒盐法”则受自然条件影响较大。因此，古代的盐特别珍贵，一个国家只要占据了产盐地，就意味着把握住了至关重要的“战略资源”。春秋时期，齐国的政治家、军事家管仲实行变法，规定矿产和盐要归国家所有。这样，齐国只需要坐等买家上门，以高价将盐出售给其他不产盐的国家，就能获得巨大的利润。有东汉制盐画像砖四川博物院藏妙用文 化大视野76些小国还被齐国断绝食盐供应，最后被其吞并，齐国也因此成为春秋时期的一方霸主。还有，四川盆地被称为“天府之国”，最核心的竞争力就是那里有我国最大的盐井自贡盐井。秦始皇、汉高祖能够夺得天下，占据这里的盐井是重要原因之一。你知道吗？古代，盐在很多时候还是官方发放的“工资”呢！军队发放军饷、战后赏赐功臣都离不开盐。士兵如果不摄入足够的盐分，那么无论是训练还是打仗都没有力气，精力和免疫力都会直线下降。于是官方干脆直接给士兵发盐，这样士兵还能用多余的盐去换钱，对他们来说，这是一举两得的好事。据记载，周武王伐纣定天下之后，大封功臣，把姜子牙封到了齐国。姜子牙得到了齐国77的产盐地，这比直接发盐还实惠，相当于直接发了一项“支柱产业”！来治病。管仲曾说过“无盐则肿”，意思是没有盐会导致水肿。这是对食盐保健功能的较早记载。东汉时期的 神农本草经 记载：“（戎盐）主明目”，戎盐指的是我国古代西北地区的矿物盐结晶体。南朝梁时，陶弘景在 本草经集注中记载食盐能清火、凉血、解毒。明代李时珍的本草纲目还记载用盐能医治不同形式的疑难杂症，甚至补肾、补心、补脾都可以用盐来做药引。另外，古人也常在家畜的饲料中加盐，防止家畜生病。古人还知道盐能杀菌，多用来外敷治疮毒。现代中医学也用盐来治病，如用温的淡盐水漱口缓解牙齿疼痛或者牙龈出血；将盐撒在疼痛处和出血处，帮助消炎止痛、解毒凉血；橙子中放入少许盐再上锅蒸，能够起到止咳化痰的作用。盐自身还有防腐的作用，聪明的古人很早就发现了这一点，至少在西周时期，食盐就被用来腌制咸鱼了。用盐腌鱼和肉，不但能延长保存时间，还能使之呈现独特的风味，这对缺少肉类摄入的古代老百姓来说可是大大的福音。咸鱼、咸肉、咸蛋、咸豆干、咸菜只要加足够量的盐，古人甚至能腌制整整一头猪！从汉朝开始，粮食一直是历代政府发放工资的主要形式，称官员拿工资是“吃皇粮”就是这么来的。唐朝时，经济繁荣起来，“皇粮”的内容大为丰富。以唐朝前期正三品京官为例，“工资”里主要包括：每年禄米 400 石，每日发常食料盘，其中包括盐、细米、粳米等，大概合每月 8000 文。盐是其中必不可少的一部分。明朝景泰元年（1450），朝廷因为盐仓积盐较多，所以就直接拿盐代替工资。一开始，50 斤盐折 1 石米，三年后，就成了 140 斤盐折一石米。治病杀菌的利器古人很早就知道，盐能够用战国盐灶双王城盐业遗址群78战国鳊鱼 湖北省博物馆藏唐揩齿图莫高窟159窟南壁弥勒经变壁画局部古人的含盐牙膏食盐与古人的生活密不可分，而且还能做原料用于生产加工。比如，古代没有牙膏，人们发现食盐有消炎、美白和坚固牙齿的作用，于是常用食盐来刷牙，方法是用手指或齿木（柳枝居多）蘸取盐擦牙齿，有的直接用盐水漱口。到了宋元时期，古人开始使用牙粉或自制的牙膏来刷牙，这一时期牙膏的主要成分是盐、金银花、藿香、茯苓等。此外，盐还催生了许多美食。例如，川菜中的水煮牛肉据说出自自贡盐场。古时候盐场多用牛拉车汲卤，明清时期，盐场不断有退役的老牛。于是，以盐场为中心出现了水煮牛肉等很多以牛肉为原料、因盐而生的美食。而在湖北省利川县柏杨镇，由于地下水中含有天然卤水成分且含盐量恰到好处，因此用柏杨卤水做出的豆腐自然成形，咸香可口。在现代，盐也成为很多食品的主要原料。比如重口味的辣条，食用盐通常在配料表里排在前五名；还有很好吃的面包，盐不仅能提升面包的口感，还能改善面筋的物理性质，增加其吸水性。了解了食盐的这些妙用，你是不是对它刮目相看了呢？但是食盐摄入过多对身体可不好，所以盐不可以多吃多用哟！2023 年 3 月“找不同”获奖读者名单杨灵兮童瑶王思哲黄翌童杨云腾邵弘轩杨岩宗墨轩（本文编辑：王磊）倾听国宝故事，开阔文化视野79