基于DEMATEL模型的夜间美食旅游资源评价指标体系研究.pdf

74学报2023年第31卷第4期2023Vol.31No.42019年8月，国务院办公厅印发的关于进一步激发文化和旅游消费潜力的意见指出，鼓励在避免扰民的情况下优化文化和旅游场所的夜间餐饮、购物等服务，大力发展夜间文旅经济1。同时，以夜间美食旅游为核心的夜经济产业已引起各地政府的广泛关注。例如，南京市在2017年提出要将“夜金陵”打造成全国闻名的夜间经济品牌；上海市提出要打造“国际美食之都”名片，推动“晚7点至次日6点”夜间经济的繁荣发展；济南市以“一湖一环”景观带为重点区域，打造泉水特色夜间旅游聚集区，同时突出特色餐饮主力业态，打造夜间美食旅游示范街区等。在国家及各地方政府的高度重视下，夜间美食旅游资源发展潜力不断显现，其经济价值、文化价值、社会价值愈发受到社会各界的关注。一、研究综述美食，旅游六大要素之首，对美食的研究最早可追溯至20世纪末。就外国学术界而言，研究内容涉及美食旅游的概念及特征，美食旅游者的行为、动机及满意度，美食旅游市场细分及开发策略，美食旅游产品安全、营养价值及地域特色，美食旅游目的地形象感知、知名度等诸多方面。1998年 LONG 最早提出“美食旅游”一词，即“culinary tourism”，并将其定义为：游客前往非惯常居住地体验及参与到异域饮食的制作、展示和消费等环节的全部经历2。ELLIS 等基于概念映射理论，认为美食游客动机可以分为内外两类3。HARRLNGTON 等认为旅游者对自身体验的满意度受旅游目的地食物供给的影响巨大4。MAKA A H N等 认为文化背景、饮食偏好、地理环境等因素是影响游客选择旅游美食的主要因素5。国内学者关于美食旅游的研究主要分为四类：美食旅游概念、美食旅游资源、美食旅游者、美食旅游开发。国内学者对美食旅游的概念有着独特的见解6，通过寻其共性可总结为：以“空间差异”为基础、以旅游者“体验参与”为出发点，将目的地所有与美食相关联的吸引物视作旅游资源的旅游活动。蔡燚等揭示了美食旅游开发与精准扶贫之间的内在关系，并明确指出藏区美食旅游资源下一阶段的发展趋向7。王兆成等基于旅游者视角，运用混合 Logit 模型，以扬州市为实证区域，分析不同属性、不同组合的当地美食对旅游者偏好及支付意愿的影响，同时对来扬旅游者进行类别细分，探究不同群体对美食偏好的特征8。吕倩等以淮基于 DEMATEL 模型的夜间美食旅游资源评价指标体系研究周仲鸿，王辉，吕波（渤海大学 旅游学院，辽宁 锦州 121013）摘要 夜间美食旅游资源是夜间文旅产业的重要组成部分，是调动和释放市场消费潜力、促进夜间经济高质发展的有效抓手。我们可以立足于传统旅游资源评价指标体系，从产品质量、配套服务、开发建设、文化体验等4个维度22个指标构建夜间美食旅游资源评价体系，助力产业发展。关键词 夜间美食旅游资源；DEMATEL 模型；夜间经济；夜经济产业 中图分类号 F592.7 文献标识码 A 文章编号 1009-3621（2023）04-074-062023-02-10辽宁省教育厅基本科研项目“辽宁农业文化遗产助力乡村文旅振兴发展研究”（LJKMR20221520）；2022年渤海大学研究生创新基金项目“东北地区饮食非遗时空分异特征及其与旅游的融合性研究”（YJC2022-031）。周仲鸿（1999），男，辽宁盖州人，渤海大学旅游学院研究生，主要从事美食旅游、非物质文化遗产旅游研究；王辉（1974），男，辽宁锦州人，渤海大学旅游学院教授，硕士生导师，博士，主要从事旅游产业发展研究；吕波（1995），男，黑龙江鸡西人，渤海大学旅游学院研究生，主要从事旅游地理与旅游经济研究。收稿日期 基金项目 作者简介 75基于DEMATEL模型的夜间美食旅游资源评价指标体系研究周仲鸿，等扬地区非遗美食为研究对象，通过问卷调研等方式发现游客对其存在认知度较低、体验感不佳等问题，亟须通过增强旅游体验、加大宣传推广等方式进行活化再发展9。国内外学者对美食旅游的研究均取得了丰富成果，但关于夜间美食旅游评价指标体系的研究相对较少，尚未形成系统、科学的研究体系。笔者在中国知网进行关键词检索，发现仅有黄玲将南宁市作为研究区域，基于旅游体验理论，构建了夜间经济下美食旅游体验质量评价指标体系10。其他检索结果大都围绕夜经济、夜间美食等内容展开，如程小敏基于空间分布视角总结了关于夜间美食供给的表征，认为美食夜间经济的快速发展需要市场和管理两个层面同步管理11。因此，本文运用 DEMATEL 方法，结合专家学者打分及相关数据分析，构建夜间美食旅游资源的评价指标体系，在研究内容的侧重与研究方法的应用上均有一定创新，能够丰富该领域的研究内容，助力夜间旅游美食产业高质量发展。二、夜间美食旅游资源评价指标体系构建笔者参考文化和旅游部颁发的旅游资源分类、调查与评价（GB/T 18972-2017），借鉴刘向前、何美玲等学者的观点，综合考虑夜间美食旅游资源的属性和特征，初步构建评价指标体系，再匿名反馈给各专家学者，征求修改意见，最终确定了较为合理的指标体系与权重，形成了包括4个维度22个具体指标在内的夜间美食旅游资源评价指标体系（见表1）。表 1夜间美食旅游资源评价指标体系夜间美食旅游资源维度指标产品质量（A）S1产品口味（a1）S2包装设计（a2）S3产品价格（a3）S4食品安全（a4）S5产品特色（a5）S6产品种类（a6）配套服务（B）S7服务态度（b1）S8服务质量（b2）S9服务特色（b3）夜间美食旅游资源配套服务（B）S10供应速度（b4）S11就餐信息化（b5）S12供应正确性（b6）开发建设（C）S13整体安全性（c1）S14周边文化性（c2）S15交通便捷性（c3）S16环境舒适性（c4）S17设施全面性（c5）S18政策扶持性（c6）文化体验（D）S19美食文化品牌（d1）S20美食文化氛围（d2）S21美食文化认同（d3）S22目的地文化渗入（d4）S23夜间美食旅游资源评价总指标产品质量。唯有品质见真章，“产品质量”对美食资源评价具有决定性作用。为客观体现夜间美食产品质量的评价内容，本文在前人研究的基础上进行补充和丰富，具体有产品口味、包装设计、产品价格、产品特色、产品种类等。此外，鉴于近年来食品安全问题频现，旅游食品安全已不可忽视，特将“食品安全”列入其中。配套服务。本文基于 旅游业标准体系表餐饮服务通用卫生规范等文件内容，结合专家意见，给出评价指标：服务态度、服务质量、服务特色。考虑到夜间美食旅游资源的载体多为夜市、美食街等，客流量较大，故将供应速度、供应正确性列入评价体系。此外，为了凸显时代特性，推进餐饮业信息化进程，创新性增设“就餐信息化”指标。开发建设。本文基于旅游资源分类、调查与评价等文件标准，综合各类旅游资源方向的研究成果，将该维度分为软开发和硬建设两方面。软开发指的是周边文化性、环境舒适性、政策扶持性；硬建设指的是交通便捷性与设施全面性。由于夜间美食旅游活动时间的特殊性，潜在的安全隐患会对旅游资源发展产生影响，故本文将“整体安全性”列入该项评价指标。文化体验。文化与旅游相辅相成、互促共生，夜间美食旅游资源的发展离不开文化的助力。本文通过查阅大量文献，征询各界专家人士，确定（续表1）76学报2023年第31卷第4期2023Vol.31No.4以下评价指标：美食文化氛围、美食文化品牌、美食文化认同。由于美食文化与目的地文化具有交叉性，二者的相互影响不容忽视，故将“目的地文化渗入”列入该项评价指标。三、夜间美食旅游资源评价体系建模分析（一）数据收集DEMATEL 分析法是一种普遍适用于分析复杂系统中各因素间相互影响关系、探寻系统核心影响因素、简化系统结构的定量化方法12。本文首先邀请28位旅游管理、社会学、文化学、食品科学等领域的专家学者对夜间美食旅游资源各评价要素间相互影响程度进行合理赋分，记分方式为05分制（0为没有影响、1为极低影响、2为较弱影响、3为一般影响、4为较高影响、5为极高影响）；其次运用 DEMATEL 分析法对夜间美食旅游资源各评价要素之间的相互关系进行判定，计算各评价要素对应的重要度及影响度。（二）原因度和中心度计算第一，建立初始直接影响矩阵 A。本文共收集了28份原始数据，将其平均计算后得到夜间美食旅游资源评价的初始直接影响矩阵 A=aijmn（见表2），其中 aij表示指标i对指标j的影响程度。表 2夜间美食旅游资源各指标的初始直接影响矩阵 A变量a1a2a3a4a5a6b1b2b3b4b5b6c1c2c3c4c5c6d1d2d3d4a101.07 3.17 4.46 4.11 1.04 1.39 1.42 1.61 1.71 1.04 1.29 1.57 1.71 1.79 1.14 1.39 1.46 1.71 2.11 2.82 3.14a21.0403.57 3.71 1.39 2.11 1.04 1.39 1.57 1.64 1.68 1.5 1.46 2.11 3.64 2.36 2.11 1.04 1.57 1.75 2.46 4.29a31.71 4.5702.36 1.57 1.79 3.57 3.93 4.11 4.25 4.46 1.04 1.07 1.57 1.42 1.04 2.36 1.61 2.46 2.11 2.36 3.57a42.5 4.46 1.3901.18 3.21 2.54 2.61 2.82 2.36 1.61 2.36 3.18 1.07 1.42 1.39 1.46 1.49 1.52 1.57 1.54 3.21a53.17 2.46 4.11 2.0702.07 1.71 1.75 1.79 1.82 1.82 1.71 1.14 1.07 1.71 3.5 2.07 2.43 4.46 4.57 4.61 3.21a64.11 4.79 4.71 3.57 3.6103.75 3.79 3.93 3.1742.07 3.17 2.46 3.21 3.29 3.36 3.33 4.57 4.57 4.114b10.61 0.64 3.57 0.58 0.54 0.9604.57 3.17 3.36 3.33 3.33 2.86 2.36 2.5 2.46 0.61 0.18 0.15 0.18 3.17 3.93b20.19 0.14 0.14 1.71 1.29 3.36 3.3203.17 4.46 2.07 2.36 2.86 2.5 2.46 2.11 1.04 1.29 3.57 2.82 2.61 2.11b31.75 1.07 3.21 1.39 1.46 2.11 0.36 0.6800.19 0.64 1.04 2.36 0.19 0.14 0.23 0.32 0.35 0.39 0.19 3.57 3.71b42.54 1.79 1.14 1.46 1.71 1.39 0.64 3.93 0.3900.18 3.57 0.14 2.5 3.17 1.07 1.79 1.04 0.19 1.29 1.71 2.46b53.64 0.07 0.61 1.07 1.39 1.42 2.11 4.46 3.21 4.5701.04 1.29 1.07 1.07 1.71 1.14 1.79 3.29 3.21 2.54 2.11b60.61 0.57 0.64 0.68 0.57 3.5 2.54 2.17 2.36 4.46 0.1802.46 2.5 3.71 1.39 2.36 0.35 0.14 0.19 0.43 0.64c10.68 3.21 2.5 4.46 4.57 0.18 0.11 0.14 0.21 1.04 1.71 2.1102.46 0.14 2.11 2.82 1.29 4.11 3.5 4.46 3.17c20.61 3.36 3.71 0.68 3.21 2.11 2.36 1.71 3.71 1.79 3.75 1.71 1.2901.79 2.5 1.71 1.49 4.79 3.17 3.21 4.46c30.07 2.11 0.18 4.46 1.71 2.46 2.86 1.21 1.39 3.64 3.79 1.39 1.57 0.6802.11 1.29 1.52 2.3641.51 4.61c40.14 2.36 0.18 4.57 1.57 3.57 2.51.5 2.11 1.42 3.93 1.46 1.71 3.21 0.1803.36 1.57 0.18 2.07 2.11 1.82c50.18 3.29 1.46 3.64 2.11 4.11 2.11 1.5 1.04 1.42 3.17 1.07 1.79 2.5 3.29 1.1401.54 4.57 3.17 1.75 2.46c602.5 1.07 2.36 0.96 4.57 2.46 0.5 1.39 1.7140.68 1.14 4.46 1.46 1.07 2.3601.57 2.46 3.64 1.04d12.36 1.79 1.71 2.5 3.64 1.42 1.39 0.14 0.19 3.21 2.07 4.46 1.39 4.57 3.64 1.71 3.57 3.7503.21 1.71 3.54d23.21 1.51 2.11 1.75 3.64 1.71 2.36 2.46 0.14 2.5 3.17 0.68 1.46 0.18 2.11 3.5 0.11 3.79 4.7902.36 3.43d33.5 1.79 2.82 4.11 2.11 3.57 2.5 3.29 0.14 2.46 2.46 4.46 1.71 0.11 4.11 2.07 1.57 3.93 3.5 4.5703.17d44.46 2.5 1.04 2.54 4.46 2.5 2.07 2.36 2.11 0.14 3.21 4.57 2.11 4.46 2.11 2.43 2.07 3.17 4.57 4.46 3.5077基于DEMATEL模型的夜间美食旅游资源评价指标体系研究周仲鸿，等第二，确定标准化直接影响矩阵 N 与综合影响矩阵 T。计算初始直接影响矩阵 A 的各行和、各列和，对比找出最大值，将其设为s，将 A 矩阵中各个元素除以s后即可得到标准化直接影响矩阵N。具体运算公式如下：（）（）计算综合影响矩阵 T（见表3）（）表 3夜间美食旅游资源各指标的综合影响矩阵 T变量a1a2a3a4a5a6b1b2b3b4b5b6c1c2c3c4c5c6d1d2d3d4a10.034 0.053 0.075 0.099 0.090 0.054 0.054 0.056 0.053 0.063 0.056 0.054 0.051 0.057 0.060 0.049 0.049 0.052 0.068 0.073 0.081 0.092a20.049 0.042 0.080 0.093 0.059 0.070 0.053 0.059 0.056 0.065 0.068 0.059 0.052 0.064 0.085 0.065 0.061 0.049 0.069 0.072 0.078 0.109a30.063 0.101 0.043 0.082 0.067 0.072 0.088 0.098 0.093 0.105 0.106 0.061 0.052 0.064 0.065 0.055 0.068 0.060 0.086 0.082 0.086 0.109a40.066 0.095 0.056 0.048 0.057 0.082 0.070 0.073 0.071 0.074 0.065 0.070 0.074 0.053 0.059 0.054 0.053 0.053 0.067 0.068 0.069 0.096a50.083 0.079 0.096 0.084 0.051 0.078 0.069 0.071 0.064 0.077 0.079 0.070 0.054 0.060 0.071 0.087 0.067 0.075 0.114 0.116 0.115 0.107a60.111 0.127 0.122 0.125 0.116 0.073 0.112 0.116 0.109 0.116 0.127 0.094 0.096 0.096 0.109 0.102 0.100 0.102 0.139 0.140 0.134 0.145b10.040 0.045 0.077 0.051 0.046 0.053 0.037 0.097 0.075 0.086 0.084 0.081 0.067 0.065 0.069 0.064 0.040 0.034 0.047 0.049 0.085 0.100b20.039 0.042 0.040 0.068 0.059 0.084 0.080 0.042 0.074 0.101 0.071 0.072 0.070 0.071 0.072 0.063 0.048 0.052 0.093 0.085 0.082 0.083b30.046 0.040 0.064 0.047 0.045 0.052 0.029 0.034 0.022 0.029 0.036 0.039 0.050 0.026 0.027 0.025 0.026 0.027 0.036 0.034 0.075 0.080b40.057 0.053 0.042 0.054 0.053 0.052 0.039 0.080 0.033 0.036 0.037 0.075 0.028 0.061 0.072 0.042 0.048 0.040 0.040 0.054 0.058 0.073b50.079 0.036 0.042 0.057 0.057 0.058 0.062 0.094 0.072 0.099 0.041 0.052 0.047 0.050 0.052 0.055 0.045 0.056 0.085 0.085 0.077 0.078b60.031 0.037 0.036 0.043 0.037 0.074 0.060 0.057 0.056 0.088 0.036 0.029 0.055 0.059 0.076 0.044 0.054 0.028 0.036 0.038 0.041 0.050c10.047 0.083 0.070 0.104 0.100 0.048 0.042 0.043 0.038 0.059 0.068 0.069 0.033 0.070 0.045 0.065 0.071 0.055 0.103 0.096 0.105 0.097c20.052 0.089 0.091 0.064 0.090 0.077 0.075 0.071 0.088 0.076 0.102 0.070 0.056 0.046 0.071 0.075 0.063 0.063 0.118 0.099 0.099 0.122c30.039 0.067 0.039 0.101 0.064 0.074 0.074 0.058 0.053 0.090 0.093 0.059 0.054 0.048 0.041 0.064 0.050 0.056 0.078 0.099 0.068 0.113c40.036 0.069 0.039 0.100 0.058 0.086 0.068 0.059 0.061 0.060 0.092 0.056 0.054 0.075 0.041 0.034 0.073 0.053 0.050 0.072 0.073 0.076c50.042 0.086 0.060 0.096 0.073 0.097 0.069 0.064 0.052 0.068 0.090 0.058 0.059 0.074 0.086 0.055 0.038 0.060 0.111 0.095 0.075 0.093c60.036 0.071 0.052 0.074 0.052 0.098 0.069 0.048 0.053 0.066 0.095 0.047 0.047 0.091 0.058 0.049 0.062 0.035 0.069 0.079 0.093 0.068d10.069 0.070 0.064 0.085 0.094 0.069 0.063 0.049 0.043 0.092 0.079 0.101 0.055 0.102 0.093 0.064 0.084 0.088 0.057 0.097 0.077 0.108d20.078 0.061 0.065 0.073 0.090 0.067 0.071 0.074 0.039 0.080 0.089 0.053 0.053 0.046 0.069 0.082 0.039 0.086 0.110 0.054 0.082 0.101d30.089 0.074 0.082 0.112 0.080 0.101 0.083 0.094 0.048 0.092 0.090 0.107 0.065 0.053 0.104 0.073 0.064 0.095 0.105 0.120 0.062 0.110d40.103 0.085 0.066 0.095 0.113 0.090 0.079 0.083 0.074 0.064 0.101 0.110 0.072 0.107 0.082 0.080 0.072 0.089 0.124 0.122 0.110 0.075第三，确定中心度和原因度。分别计算矩阵 T各行和 ri、各列和 ci。其中 ri是指标 i 直接影响和间接影响其他指标程度的总和，ci是指标 i 被其他指标影响程度的总和。ri+ci是指标 i 的中心度，中心度数值越大，意味着其在整个评价体系中所处的位置及发挥的作用越大。ri-ci是指标 i的原因度，当某项指标的原因度大于0时，意味着这一指标会对其他指标产生一定影响，即原因因素；当某项指标的原因度小于0时，意味着这一指标会受到其他指标一定程度上的影响，即结果因素（见表4）。表 4夜间美食旅游资源各指标的中心度和原因度变量riciri+ciri-cia1产品口味1.3731.2882.6610.085a2包装设计1.4561.5062.962-0.051a3产品价格1.7051.4043.1090.302a4食品安全1.4721.7533.225-0.280a5产品特色1.7671.5523.3180.215a6产品种类2.5111.6084.1180.90378学报2023年第31卷第4期2023Vol.31No.4变量riciri+ciri-cib1服务态度1.3911.4442.835-0.052b2服务质量1.4931.5213.014-0.029b3服务特色0.8901.3252.215-0.435b4供应速度1.1291.6862.815-0.557b5就餐信息化1.3801.7063.087-0.326b6供应正确性1.0651.4872.552-0.422c1整体安全性1.5131.2452.7580.267c2周边文化性1.7571.4383.1960.319c3交通便捷性1.4831.5062.989-0.023c4环境舒适性1.3841.3462.7300.038c5设施全面性1.6011.2772.8770.324c6政策扶持性1.4131.3082.7210.105d1美食文化品牌1.7041.8063.510-0.102d2美食文化氛围1.5601.8293.388-0.269d3美食文化认同1.9021.8233.7250.079d4目的地文化渗入1.9952.0864.081-0.092（三）各维度对夜间美食旅游资源评价指标体系的影响结果分析1.产品质量维度从表4可以看出，产品种类对产品质量的中心度作用最大，产品特色、食品安全、产品价格居于第二梯队，中心度相差无几，其他指标中心度相对较小。同时，产品种类中心度在整个指标体系中居于首位，说明产品种类是夜间美食旅游资源评价的核心指标。在原因度上，产品质量维度的6项指标中有4项原因要素、2项结果要素。原因要素分别有产品口味、产品价格、产品特色、产品种类。其中，产品种类原因度最高，也是整个指标体系中的最大值，说明产品种类对其他指标的影响最大，即丰富夜间美食旅游产品种类可以助力夜间美食旅游经济增长，推动美食旅游产业发展。结果要素有包装设计与食品安全，是4项原因要素的影响结果。其中食品安全的原因度最小，表明最易受到影响。2.配套服务维度在配套服务方面，就餐信息化、服务质量、服务态度、供应速度4项指标中心度较高，说明夜间美食既需要积极顺应餐饮业信息化时代，还需要保证自身的服务质量与态度、餐食的供应速度，以满足夜间美食旅游者的现实需求13。其中，就餐信息化的中心度最高，原因度在整个指标体系中也处于偏高水平，说明就餐信息化极易受到其他因素的影响，需从其他指标中找出最原始的影响因素来加以优化调整。在原因度上，配套服务这一维度的6项指标原因度均小于0，说明该维度处于受支配地位，容易受到产品质量、开发建设、文化体验这三个维度的影响，敏感性、波动性相对较强，在资源评估与开发建设过程中需特别关注。3.开发建设维度在开发建设方面，周边文化性中心度最高，说明夜间美食旅游资源地处的文化环境在开发建设维度中的总影响关系最强，是该维度中的关键性指标。交通便捷性和设施全面性位居其后，说明夜间美食旅游资源的开发需要有便利的交通条件，对基础设施建设情况也有着较高的准入要求。就原因度而言，除交通便捷性为结果因素外，其余皆为原因因素，说明该项易对其他维度、其他要素产生影响。其中，设施全面性的原因度最高，对其他要素的影响最大，这主要是由于夜间美食旅游者多集中出游，客流量大，对游客服务中心、公共厕所、休息区等基础设施建设需求旺盛14。因此，基础设施建设全面性高低直接作用于其他要素。4.文化体验维度在文化体验维度，目的地文化渗入中心度最高，在整个评价指标体系中位居第二，说明夜间美食文化旅游资源与城市文化之间存在协调共生、互促共赢的内在关系，理应在宣传美食文化的同时有机融合当地特色文化，宣传城市旅游形象，增加双方知名度15。同时，其余三项要素的中心度在整个评价体系中也处于较高水平，作用较大，说明当今夜间美食旅游的发展需重视文化的多元融合，以满足旅游者对于夜间美食文化的个性化、高层次需求。但从原因度来看，目的地文化渗入为结果要素，易受其他要素波动的影响。因此，需稳定发（续表4）79基于DEMATEL模型的夜间美食旅游资源评价指标体系研究周仲鸿，等展该维度下的其他三项要素，同时维系好其他维度要素之间的平衡，再进行目的地文化的逐层渗入。同时，作为结果因素的美食文化氛围原因度最大，表明最易受到其他要素的影响。这主要是因为美食文化氛围的营造既需要产品设计的融入、开发建设的配合，还需要配套服务的加持，所涉及的方面错综复杂。而美食文化认同作为唯一的原因要素，一定程度上会影响到美食文化氛围的营造。四、结论与建议从产品质量、配套服务、开发建设、文化体验等4个维度层面看，产品质量的影响程度、中心度、原因度均为最大，说明产品质量是夜间美食旅游资源评价体系中最关键的核心维度。配套服务与文化体验的原因度为负值，表明这两项易受产品质量和开发建设的影响，其中配套服务原因度远高于文化体验，是最易受到影响的维度。因此，在进行夜间美食资源开发时应以产品质量为核心，严格把控产品质量关；在开发过程中要做好文化输出与基础设施建设服务，有机融合当地饮食文化习惯，注重配套基础设施建设的供给与修缮，打造良好的夜间美食旅游服务环境。从22个指标层面看，产品种类中心度和原因度最高，在整个评价指标体系中居于首位，是最重要的核心指标。就中心度而言，配套服务维度中的就餐信息化、开发建设维度中的周边文化性、文化体验维度中的目的地文化渗入等3个指标中心度在各自维度中均为最高，所发挥的作用最大。就原因度来说，配套服务中6项指标均为结果要素，表明极易受到其他3项维度的影响。以上结果说明应做好各项指标间的统筹协调，积极开发和挖掘当地美食文化特色，提升产品质量，充分利用数据平台实现就餐信息化，提升整体服务水平，助力夜间美食旅游产业健康发展。参考文献1国务院办公厅.关于进一步激发文化和旅游消费潜力的 意见 EB/OL.（2019-08-23）2021-05-04.http：/ 5423809.htm.2LONG L.Culinary Tourism：Material WorldsM.Lexington：The University Press of Kentucky，2004：43ELLIS A，PARK E，KIM S，et al.What is food tourism？J.Tourism Management，2018（68）：250-263.4HARRINGTON J，OTTENBACHER M C.Culinary Tourism：A Case Study of the Gastronomic CapitalJJournal of Culinary Science and Technology，2010（1）：14-325MAKA A H N，LUMBE S M，EVES A，et alFactors Influencing Tourist Food ConsumptionJ.International Journal of Hospitality Management，2012（31）：928-9366 钟竺君，林锦屏，周美岐，等.国内外“食”旅游：“Food Tourism”“美食旅游”“饮食旅游”研究比较 J.资源开发与市场，2021（4）：463-471.7 蔡燚，彭涛，包奕燕.藏区美食旅游精准扶贫策略探究：以四川省炉霍县为例 J.四川旅游学院学报，2021（1）：42-46.8 王兆成，常向阳.旅游者对扬州美食的消费偏好及支付意愿：基于选择实验法的分析 J.美食研究，2022（1）：27-34.9 吕倩，魏洁云.淮扬地区非遗美食旅游开发研究 J.美食研究，2021（2）：33-39.10 黄玲.夜间经济背景下南宁市美食旅游体验质量研究D.南宁：广西大学，2020：20-35.11 程小敏.中国城市美食夜间经济的消费特点与升级路径研究 J.消费经济，2020（4）：11-21.12 赵娟，史文兵，穆兴民.基于 DEMATEL 方法的水资源承载力影响因素分析 J.生态经济，2015（9）：166-169.13 许声宏.大数据在餐饮行业的应用研究进展 J.四川旅游学院学报，2022（1）：17-21.14 于干千，张黎明.小吃产业化与中国餐饮高质量发展J.四川旅游学院学报，2021（6）：26-30.15 罗文斌，谢东旭，丁德孝，等.文旅融合促进湖南城市夜间旅游创新发展研究 J.四川旅游学院学报，2020（6）：33-36.责任编辑：欧华鹏