工程教育认证背景下乳品工程改革探索.pdf

乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类“乳品工程”是实践性较强、多学科交叉的应用型专业，培养的学生除应掌握乳品工程领域基本知识和基本技能外，还应受到该专业领域内扎实的工程技术和实践训练，从而掌握从事乳品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫等实际工作的技能，成为具有一定创新能力、创业能力和实践能力的应用型高级工程技术人才1-2。通过对乳品工程专业毕业生的调研和反馈可知，大部分毕业生具有较强的敬业精神，基本功扎实，吃苦耐劳，工作主动性较强，能按时完成单位交给的各项工作任务。但也普遍存在一些共性问题，即在工作中缺乏综合专业知识进行实践应用的能力。结合在校大学生毕业课题，以及专业课程实验过程中体现出来的问题，学生缺乏自我创新思路和实践动手能力，如解决复杂工程问题能力训练不足，毕业设计选题应用性不强，不懂得专业资料查阅和运用，实验仪器设备不会使用等诸多问题。主要制约因素是目前人才培养中存在“重科学、轻工程”的倾向，实践教学没有落到实处、基于真实工程环境的实践条件不够、缺乏自主性的工程实训平台、教师工程能力弱、工程教育与企业需求脱节等3-5。我国教育部开展的卓越工程师培养计划、工程教育专业认证等都在不同程度上强调工科专业工程实践能力培养的重要性6-7。因此有必要从工程教育认证的要求和内涵审视当下乳品工程专业实验教学中存在的问题，从不同角度工程教育认证背景下乳品工程改革探索李艾黎1袁 李春1袁2袁 张国芳1,2袁 崔立雪1袁 李晓东1袁 杜鹏1*渊1.东北农业大学食品学院袁 哈尔滨150030曰 2.黑龙江省绿色食品科学研究院袁 哈尔滨150028冤摘要院 本研究根据工程教育专业认证标准和卓越工程师培养计划要求袁 明确加强乳品工程专业实践环节的改革方向和措施袁 包括构建 野课内外要校内外冶 分层次尧 多模块尧 相互衔接的多维实践教学新体系曰 整合 野基础实验平台冶野虚拟仿真实训平台冶 以及 野校外实践基地冶 多元实践平台曰 实施野引进来要要要走出去要要要传帮带冶 多措并举提升教师工程实践能力曰 改善教学组织尧 管理和考核方式袁 为乳品工程专业工程认证和培养工程实践和创新能力强的工程技术人才提供坚实保障遥关键词院 乳品工程曰 工程教育认证曰 人才培养收稿日期院 2023-02-01基金项目院 黑龙江省教育科学十三五规划重点课题 渊GJB1320017冤院 工程认证融合多维实践共同驱动的乳品工程人才培养体系建设遥作者简介院 李艾黎 渊1978-冤袁 女袁 博士袁 教授袁 研究方向为乳品工程遥*通讯作者院 杜鹏 渊1978-冤袁 男袁 博士袁 副教授袁 研究方向为乳品工程遥乳 品 与 人 类36乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类和层面聚焦新的实践教学培养目标，基于成果导向重组实践课程体系，倒逼传统教育模式改革6-7，实现乳品工程专业教育与乳品工业对接，提升乳品工程专业高素质应用型人才培养质量。1乳品工程专业的实践教学现状1.1乳品工程专业发展沿革东北农业大学乳品工程人才培养始于 1958年“乳业泰斗”骆承庠先生建立的我国首个“畜产品加工”专业，2007 年经教育部批准，在全国首次设立“乳品工程”专业，2012 年“乳品工程”成为食品科学与工程类目录内专业。2014 年 11 月，教育部食品科学与工程教指委指定由该专业牵头制定的 乳品工程专业教学质量国家标准 已成为全国同类专业人才培养质量标准。2021 年 2 月成为“国家一流专业建设点”，2022 年获批建设黑龙江省首批现代产业学院飞鹤乳品现代产业学院。2007年以来，“乳品工程”专业从当初 30 名学生，已发展到每届招收 4 个班 96 人。自 2011 年第一届学生毕业至 2021 年 12 月，已毕业 11 届共641 人，在读 277 人，是全国培养乳品工程专业人才最多的高校。1.2专业实践教学现状东北农业大学食品学院乳品工程专业是全国第一个与乳品工程相关的本科四年专业，专业提出的“3+1”人才培养模式是教育部质量工程试点项目8。“3”即三年在校基础课及专业基础课程的学习，“1”即为期一年的校外实习期，学生或到国家级研究中心进行生产实践，或结合工厂实际生产操作的各个单元进行实习。在该项目的实施过程中，怎样能实现学生在“3”年的专业学习中熟练掌握基础知识并灵活的运用，与“1”年实习期“无缝”衔接，不仅是培养“厚基础，强技能”的工程技术人才目标，也是乳品专业教师重要的研究课题。乳品工程专业坚持“实践为先”教育理念，建立“一个基础、两个平台、三个层次、四个结合”的“1234”实践教学框架。以实践教学体系为一个核心基础；以校内和校外为实践教学的两个平台；以验证性实验、综合设计性实验和创新性实验为实践教学内容的三个层次；以理论教学、生产教学、科学研究和三创一训为实践教学的四个结合。2基于工程教育专业认证的实践教学改革2.1乳品工程专业多维实践教学体系构建根据专业内涵、毕业要求和专业特色，考量应用型人才培养的要求设置本专业的工程实践环节，培养学生解决实际工程问题能力、创新能力、团队合作精神、交流沟通能力。构建实践教学环节包括：课程实验、实习、实训、特色课程（乳品工程虚拟仿真实习）、科研训练、社会实践和毕业论文（设计）。具体实践教学体系如表 1 所示。2.2乳品工程专业多维实践平台构建2.2.1 良好的实验教学条件目前与专业相关的实验教学条件包括 1 个国家级实验教学中心，1 个国家级虚拟仿真教学中心，1 个国家级示范中心信息化平台，19个不同功能的本科教学实验室，1 个食品感官评定实验室，1 个精密仪器分析室，1 个学生开放实验室，教学使用面积达 1816.46m2。同时，设有大学生开放实验室，每年都有近 1000 余人次进入实验室完成开放创新、大学生竞赛、毕业课题等实验项目。各类功能的教学实验室配备良好的基础设施，能很好的满足教学要求。2.2.2 乳品工程虚拟仿真实验教学中心乳品工程虚拟仿真实验教学中心是以乳品工程专业为特色，依托食品科学与工程国家实验教学示范中心建设乳品工程虚拟仿真实验教学资源。学生在虚拟环境中通过乳制品生产虚拟仿真实验教学资源了解、熟悉、掌握乳制品生产工艺流程，生产线和单元设备操作等内容。经过不断建设，现已建设成覆盖 6 门乳品专业课程的 33 项虚拟仿真实验，并兼顾其他 3 个专业的 28 项虚拟仿真实验的教学资源库。37乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类表 1荟萃分析纳入文献的基本环节名称内容要求与教学方式考核与成绩判定方式课程实验内容要求：根据每门课程教学大纲要求，确定开设实验内容，使学生进一步加深对理论知识的理解和掌握、提升实验能力和水平、达到理论联系实际的目的。教学方式：在校内实验室完成，专职实验人员指导，学生动手操作、独立完成实验。教师主要通过学生的实验报告、实验数据以及实验结论进行评分，充分考虑学生的实验能力和实验水平，综合考评评分。实习：实习汇报和毕业设计开题、毕业生产实习内容要求：在实习基地，掌握产品生产工艺、生产设备运行与操作、产品检验能力及牧场管理与原料奶收购检验、质量控制能力。在岗位进行实践操作，进一步培养学生工程能力和工程意识。教学方式：企业派专人负责实习生指导工作，并定期与系里沟通反馈实习生表现、学生独立完成。根据学生实习表现、实习质量、实习报告等综合评分。实训：军事技能训练内容要求：要求每一名学生都必须全身心融入集体中，自觉维护集体的形象，通过长时间的训练磨合，形成集体意识，乃至是集体荣誉感，在多学科团队中承担和做好相应角色的任务，发挥应有的作用教学方式：实训教师带队、学生团体完成。根据学生实习表现进行评分。科研训练：开放实验室项目、大学生创新创业训练内容要求：要求学生组队或个人完成某一项科创活动或学科竞赛，培养学生课程能力，初步训练工程能力，主要通过 SRTP、个性化实验项目、重点实验室工程实践项目和学科竞赛等各类课外研学环节进行。教学方式：根据项目，由指导教师安排，学生独立完成。根据学生实践报告、成果报告、现场答辩情况以及获奖情况进行评分。社会实践：社会实践（1，2）、劳动教育内容要求：承担和做好相应角色的任务，发挥应有的作用，并具有自主学习和终身学习的意识，并有不断学习和适应未来发展的能力教学方式：教师组织安排，学生团队完成。根据学生实践报告现场答辩情况进行评分。毕业论文（设计）内容要求：学生通过资料搜集与分析，针对复杂工程问题提出/设计解决方案；运用基础理论和专业知识，独立进行工程实践和科学研究，进一步解决复杂工程问题；最后，按照规范撰写毕业设计(论文)。提高学生的专业素养和实践能力，增强其创新精神和工程意识。教学方式：一人一题，在指导教师指导下独立完成，允许在企业进行。主要根据学生毕业设计论文、外文资料翻译以及毕业设计论文答辩情况，并充分考虑指导教师对其进行毕业设计的过程进行综合评分。38乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类在新冠肺炎期间，乳品工程国家级虚拟仿真中心积极响应“停课不停教、停课不停学”的号召，学院在现有虚拟仿真实验教学资源基础上，积极与软件公司沟通寻求实验教学资源支持，使用 69 个虚拟仿真实验教学软件，涵盖80 个实验项目。2.2.3 与企业合作共建实习/实训基地及产业学院乳品工程专业先后与肇东伊利乳业有限公司、甘南飞鹤乳业有限公司、北京三元乳业有限公司、上海光明乳业有限公司等签订了共建实习基地协议，建立长期、稳定的校企合作实习基地及产学研基地，在中等规模水平以上的食品企业已建立足量的校外实习基地，为本专业学生的生产实习、校外实践提供了工程实践场所与条件，促进专业培养目标的达成。学院教师和企业指导教师针对企业不同情况，制定详细的实习内容和实习计划，并对学生实习过程进行规范管理，结合实际工程环境对实践环节进行精心设计，着重培养学生的创新意识和工程素质。近 3 年来，各基地接纳生产实习合计 1000 余人次。2.3提升教师工程素质2.3.1 扩大横向合作，“教研用”多措并举提升能力学校采取措施鼓励青年教师积极参加服务于地方的横向实际工程课题，鼓励将科研成果转化为工程应用。例如将与企业签订横向课题纳入教师业绩，并参与职称评定；将指导学生社会实践经历以及指导学生参加专业竞赛，并获得省级以上奖励纳入中级职称评定；将教学成果奖、国家或省级金品（开放）课程、获省高校青年教师教学竞赛、指导学生参加中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛、“挑战杯”系列竞赛，并获得省级/国家级奖等纳入副高级职称评定；将获国家高校教师教学创新大赛一等奖纳入破格晋升职称规定；东北农业大学绩效奖励分配暂行办法 对教学建设奖励力度较大，涉及教学成果、教学名师、精品（开放）课程、教材建设、教师教学技能获奖、指导竞赛获奖；东北农业大学推广系列人员工作考核评价办法（试行）通知，全方位鼓励青年教师扎根教学，积极从事实际应用的工程项目开发。2.3.2 青年教师工程素质提升工程建立“请进来”和“内部传、帮、带”的青年教师工程素质校内培养模式。邀请食品工程行业内部有成就的资深工程师来校讲授，教师通过参与实践教学过程锻炼和提高自身。内部传帮带就是请经验丰富的老教师带新教工到工厂去，实地参与并完成一系列实践环节，达到提高自身工程素质的目的。本专业会安排年轻教师每学期依次指导大学生实验中心开放项目。2.3.3“产学研”合作，稳定人才培养基地基于与企业建立的新型“产学研”合作模式，学院每年参与指导实践环节的教师有 20 余名，还聘请 10 余名企业技术人员参与指导实践环节，通过产学研合作，增加了青年教师与企业充分接触和交流的机会，青年教师队伍普遍受到实际工程锻炼，形成了满足双方人才培养需求的长效合作机制。2.3.4 深入一线，锻炼实践能力学院积极推动广大教师深入企事业单位进行实践锻炼，力争 3 年内学校所有专业课和专业基础课的青年教师都要到企事业单位实践锻炼累计 1 个月以上；公共基础课教师也应有到企业进行考察、调研和学习的经历；新入职专业教师上岗后 2 年内必须到行业、企业参加实践锻炼 1 个月以上。2.4完善评价方式及考核制度教学效果持续改进是工程认证核心理念之一。目前衡量高校专业实践教学是否成功的标准多停留在实验期末考试成绩的高低，此种评价模式的评价结果较为含糊缺乏层级性的量化标准，没有建立考核评价制度。对此，乳品工程专业建立跟踪评价体系，可以保证学生毕业39乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类时能达到毕业要求，毕业后具有社会适应能力与就业竞争力，同时促进建立持续改进体系，使得实践教学效果得以持续改进。2.4.1 实验课学习评价学生需在实验课前预习实验内容，实验后撰写实验报告。实验课指导教师根据学生参加实验课的表现（如预习情况，实验台熟悉程度、安全规范等）、现场操作、实验报告质量（书写规范程度、数据准确情况、结果分析讨论情况等）等进行综合考评，评定其实验成绩。通过实验教学环节培养学生设计、操作、执行、分析数据的能力，使其具备与食品科学与工程相关的工程基础实践能力。2.4.2 课程设计评价课程设计是专业课教学重要实践环节，专业教师按照教学大纲要求设计实践题目，学生应用已学专业课程基础知识开展设计和研究。实践过程中，学生分组（25人）合作完成，指导教师全程辅助指导，参与方案设计讨论，定期检查设计工作进度引导学生将所学综合运用，加深对所学理论的理解，提高实践能力。课程设计结束后学生需提交课程设计说明书，通过答辩、说明书评审等环节对学生进行综合评定。2.4.3生产实习评价生产实习是大学生培养过程中的一个重要实践环节，能使学生了解食品科学与工程领域的现状和发展趋势，了解对新产品、新工艺、新技术和新设备进行研究、开发和设计的基础知识。实习过程中记录学生每日出勤和表现情况。实习结束时，学生提交实习报告。根据实习报告、现场考查（现场操作）及实习期间的表现等，对学生进行全面综合考评，评定其实习成绩。40乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类2.4.4毕业设计（论文）评价根据 东北农业大学本科毕业论文（设计）管理办法 和 乳品工程本科生毕业论文工作要求 的规定，专业每位指导教师于学生毕业前一年的 9 月按要求上报题目（同时发布于微信和钉钉），然后组织学生完成选题。10 月后，各指导教师组织学生填写任务书，开题，进入实验或设计工作。在此期间，学院严格实行所有毕业生开题报告制度和中期检查制度，加强过程评价。参加毕业设计的全体学生须提交书面报告、以现场答辩等形式参加开题和中期答辩。毕业论文的撰写根据 东北农业大学本科毕业论文（设计）撰写规范 和 乳品工程专业本科毕业论文（设计）模板 的要求，学院对毕业设计（论文）也有明确的评分标准和成绩评定方式。通过这些指导及过程跟踪，不断提高学生设计能力。答辩后，依据指导教师意见、评阅人意见和答辩表现得分，综合评定毕业生的最终毕业设计（论文）成绩，考察学生是否能识别所完成任务面临的各种制约条件并得到可接受的指标、能够完成设计的全过程并满足多种制约条件、是否具有分析并阐明自己设计合理性的能力，检验学生是否达到毕业要求。2.4.5 创新创业竞赛过程评价大学生创新性实验计划实施的载体是大学生创新创业训练计划项目，项目分为国家级、省级和校级三级，由大学生个人或团队在导师指导下，自主进行研究性学习，自主进行实验方法设计和自主开展研究工作。执行完善的项目申报立项中期检查结题等过程性评价。3结论本文充分发挥乳品工程专业“3+1”人才培养改革试点专业和黑龙江省优势特色专业引领作用，以工程教育专业认证为导向，建立以高级应用型技术人才能力培养为主线，实验教学中心与乳品行业多部门协同合作的“实验类型多层次、实践基地多类型、教学方法多元化、考核方式多角度、评价渠道多途径”的“五位一体”的乳品科学多维实践教学体系。使乳品工程专业学生更好地达到工程教育专业认证毕业要求，成为具有扎实理论基础和实践技能的乳业高端技术人才。参考文献 1 费鹏,赵胜娟,陈俊亮,等.基于服务农畜产品加工的乳品工程专业人才培养模式探索J.农产品加工,2020,(9):110-115.2 姚晶,张筠,付红岩.民办高校乳品工程专业落地人才培养模式的构建J.黑龙江教育（高教研究与评估）,2014,(7):57-59.3 贾玮,石琳,龚国利,申长勇.工程教育专业认证背景下乳品工程专业人才培养以陕西科技大学为例J.西部教育,2020,6:34-35.4 刘璐,李晓东,崔立雪,等.基于工程教育专业认证的食品科学与工程专业实践教学改革J.现代 农业 科技,2019,22:248-249.5 刘璐,李晓东,崔立雪,等.工程教育认证下食品科学与工程专业的问题与对策J.农产品加工,2019,11:110-113.6 陈海华,孙庆杰,李鹏.工程教育认证背景下食品类专业教学质量管理体系的构建与实践以青岛农业大学食品科学与工程专业为例J.农产品加工,2022,(6):116-120.7 栗俊广,史苗苗,张艳艳,李波,白艳红.面向产业需求的食品类专业人才培养实践教学体系研究J.农产品加工,2022,(6):113-115.8 李晓东,孔保华,杜鹏,郑冬梅.乳品工程专业创新型“3+1”人才培养模式的优化研究与实践J.东北农业大学学报(社会科学版),2012,10(4):36-39.41