馒头发霉了.doc

馒头发霉了》教学设计
一、教学目标：
1、 使学生借助自己的生活经验，通过对馒头发霉原因的探究，经历科学探究的一般过程，在探究中走进真菌的世界。
2、 在设计对比实验、对实验现象进行定时观察、记录和分析实验现象的基础上培养学生的探究能力。
3、 通过认识物品发生霉变的条件，认识霉对人类生活的影响，了解真菌与人类生活的密切联系，能够正确解决生活当中的问题。
重点：能设计对比实验探究食品、衣物等发生霉变的条件，对实验过程作出详细的记录和分析，并能够通过自己的行动来证实自己的猜测。
难点：这是一项需要时间来观察和探究的科学实践活动，在实验中要指导学生明确实验步骤，了解实验目的，从而更加有效的进行实验操作，并能用合理的语言文字与大家进行交流。
二、活动准备
1、学生课前准备： 课前注意观察馒头以及其他食品发霉的现象，收集，并作好研究记录。整理有关真菌的资料，放大镜，镊子，小碟。
2、教师课前准备：多媒体课件，发霉物品的资料
三、教学过程
（一）导入新课
1、 回顾谈话：同学们，我们又见面了，在第一次见面的时候，老师给大家布置了两个小任务，谁还记得？（学生自由回答）
3、同学们都带来了你们研究的东西，谁来给大家介绍介绍。 （生自由回答）
（二）探究活动
活动一：观察霉菌
1. 瞧，这些食品都生了同样的病---发了霉，那么霉是什么？想不想来观察一下？你想怎样观察？（学生自由谈出观察要点，教师适当补充）
教师小结：谢谢大家的提醒，用科学的专业工具来帮助我们观察事物，是研究科学的一个好方法。同时老师也提醒大家，发霉物体的味道很难闻，闻味道的时候用手轻轻的扇动，注意卫生，注意安全，现在开始观察吧。
2、交流观察结果，得出霉是什么样子的结论。
教师小结：课件展示：霉菌是真菌的一种，它非常小，用眼睛很难直接看清，必须要借助放大镜、显微镜，所以通常叫它微生物， 霉菌主要由菌丝组成。霉的种类很多，颜色各异，有青绿色、黄色、黑色、白色等，形状有绒毛状、蛛网状、絮状等 。
由于条件所限，我们只能用放大镜观察，如果用显微镜观察，会看到更加清晰的霉的样子，大家瞧，这就是在显微镜低下看到的霉菌的样子。--课件展示（一一给学生讲解）
活动二：汇报实验
1、教师提问：看来通过观察，同学们都很有收获，这些霉菌形态各异，千变万化。观察了霉菌，在实验过程中，有没有遇到其他问题，你们是怎么解决的？
问题：板书：为什么会发霉？发霉和什么有关系？---出示课件
提问一个小组：你们的猜测是什么?————食物发霉可能和什么有关系？要讲出猜测的理由。
2、口说无凭，你们有什么证据呢?（各小组交流实验过程结果，教师适当的加以评价）
3、通过大家的验证，我们证明了自己的猜测。能使食物发霉的条件有很多。
除了食物，大家还在哪些物品上看到过发霉的现象？（学生自由交流，并将自己收集到的实物展现给大家）
4、 瞧，老师的图片也有好多。课件出示——发霉的棉鞋，人民币，墙壁等。师小结：可见，一旦物品摆放不慎，霉菌就会趁虚而入啦。
（三）知识拓展，深入生活
1、同学们，这么多食品和日常用品都容易发霉，看来这个问题不可忽视。想想有什么好方法能够延缓食物的发霉呢？（小组讨论）
学生自由交流。
教师板书：通风，降温、放防腐剂等等。
小结：同学们可以把你们的方法告诉爸爸妈妈，就能解决平日困扰他们的大问题了。
2、同学们，桌子上的食物发霉了多可惜啊，还能吃吗？（不能吃了）
3、 对，发霉的食品对人体是有害的。老师有个疑问：是不是所有的霉菌都有害呢？咱们来交流交流。（学生自由争论，争论中激发学生对微生物学的兴趣。）
 教师小结：到底谁是谁非呢？让我们来听听科学家的介绍吧。
录像—真菌与人类生活的关系。
4、看来通过科学家的介绍，我们知道了并不是所有的真菌都是有害的，据统计，真菌有十万多种 ，对人体有害的霉菌仅有三百多种，十万和三百，相差可悬殊着呢。大多数的真菌还是对人类有益的。我国研究真菌就已经有一千多年的历史了。
5、教师小结：同学们，前面我们学习了奇异的病毒，无处不在的细菌，今天又研究了真菌，他们都是微生物。微生物的世界乐趣多多，充满了无穷的奥妙，等待着我们去进一步的探究。大家有信心吗？老师这里就有两个小问题
（四） 作业布置
1、 妈妈最愁放韭菜了，买回来第二天就发了霉，你有什么好办法?设计一份保鲜计划，看谁能使韭菜保鲜更长。
2、采访家长，上网调查还有哪些防止食物发霉的好方法，亲自动手实验。
3． 馒头发霉了 2008-09-19 15:50:07| 分类： 默认分类 | 标签： |字号大中小 订阅 .
近日，上海超市”馒头“事件浮出水面，让百姓有点担忧。不过，请各位不要恐慌，出现了问题总有解决的办法。我真没想到典型的南方人-上海人，也这么热衷吃馒头，莫非是因为方便？还是？如果觉得超市的馒头你信不过，那不如在家自己琢磨做，也是蛮有乐趣的。馒头买多了做多了，吃不完容易发霉，发霉的馒头你吃吗?
馒头发霉的原因：
   这是真菌搞的鬼！ 在我们所生活的这个环境里，有的东西看起来是干干净净的，而实际上却并非如此。我们的空气中、水中其实是充满着各种灰尘、细菌、真菌的。 使馒头发霉的就是真菌的一大类——霉菌，是一类叫曲霉的微生物。曲霉有两部分构成：气生菌丝和营养菌丝。 你看发霉的馒头的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的。你把发霉的馒头掰开，你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。 在夏天，因为天气湿热，这对霉菌的生长是很有利的。所以夏天食物特别容易霉烂变质。 切记，发霉的东西一般不可食用！
不仅仅是馒头容易发霉，不少食物都容易长霉。
食物发霉的条件;
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
防止食物发霉，方法有哪些？
1.放冰箱里冷藏
2.放储物罐里密封保存.
3.不要一次买太多,用完再买.
4.放些可食用的干燥剂

二、教学目标
过程与方法
●会通过显微镜观察物品上的霉。
●能够设计有控制变量的探究性实验，研究物体发霉的条件。
●能够用图和文字表示显微镜下霉菌的特点。
●能够调查生活中的食用菌种类。
科学知识
●知道霉菌是一种真菌。
●知道真菌是不属于植物也不属于动物的一种生物。
●知道食物和物品发霉的原因。
●了解防止食物、物品发霉的方法。
情感、态度与价值观
●体验到人类对霉菌的研究和利用。
●在探究活动中体验与人合作与交流的乐趣。
三、教学准备
学生分组准备实验材料：发霉的食物、显微镜、霉菌切片、白纸、铅笔、实物投影仪、镊子。
(也可由教师课前准备好几片发霉的面包，供课上学生观察)
四、教学活动建议
1．指导学生认识霉。
谈话，将学生引入探究课题：夏天，食品和衣服上会发霉长毛，你们见到过这种现象吗?
今天，我们就一起来讨论有关霉的知识，好吗?(板书：霉)，上课前，老师让大家收集发霉的食物，你们带来了吗?请你说一说，你带来的霉是什么样的。(从学生熟悉的日常生活现象导入，激发探究欲)
2．组织学生研究物品上的霉。
(1)学生详细介绍用眼睛看到的霉的样子、颜色。
(2)教师提问：刚才同学们把自己看到的霉详细地叙述了出来，你们想怎么去研究它呢?需要用到哪些器材，为什么?(引导学生进行深入研究)
(3)学生思考并回答。
(4)学生分组进行实验探究。
这一部分教学，教师首先要求学生将直接观察到的与放大镜下观察到的霉的颜色、形态特点作好记录；其次要组织学生认真观察霉的现成装片或教师当场制备的涂片；最后，学生要将显微镜下看到的霉的形态特点用图画或文字描述出来。此外，学生研究完霉之后，要强调将双手洗净。这是本课的重点。
3．结合显微镜下观察到的霉的颜色和形态以及学生事先收集的有关霉菌的资料，师生进行交流。
(1)知道霉是微生物，通常叫霉菌，它既不是动物也不是植物。显微镜下的霉菌是由许多菌丝构成的。
(2)霉菌的分布很广泛，霉菌有多种颜色。在空气中、土壤里、动植物体以及食品等物品上都可以找它。
(3)霉菌可以被人类利用，同时霉菌也会给人和动植物带来危害。(举例说明)
4．组织学生设计对比实验，研究霉的产生条件。(第二课时)
(1)谈话：虽然霉菌也不是一无是处，但它确实会给人带来危害，因此我们在吃食物时一定要小心、仔细。你们带来的食物是怎样发霉的呢?
(2)学生回答、讨论霉生成的条件有哪些。
(3)教师总结：霉的形成和温度(温暖寒冷)、湿度(潮湿干燥)、光(阳光黑暗)这三组条件有关系。霉的形成与三个条件中的一个有关呢，还是与其中两个或是三个都有关系呢?我们怎样才能知道呢？
(4)组织学生设计有控制变量的探究实验：面包(或馒头、橘子皮等)发霉的条件。
①学生小组讨论，设计实验，并填写简单的实验报告。实验报告上要明确，没有被控制的变量只能有一个，实验时要挑选只有一个条件不同，另外两个条件相同的两种组合，作对比实验，并要写上简单的操作办法。
实验报告
┌──┬────────┬────────────────────┬──────┐
│ │ 条件结合 │ 实 验 方 法 │ 实验现象│
├──┼──┬──┬──┼────────────────────┼──────┤
│ 1 │温暖│ │ │ 把装着湿面包的塑料袋放在桌上不被阳光直│ │
│ │ │潮湿│阳光│射处。 │ │
│ ├──┤ │ ├────────────────────┤ │
│ │寒冷│ │ │ 把装着湿面包的塑料袋放在冰箱里 │ │
├──┼──┼──┼──┼────────────────────┼──────┤
│ │ │潮湿│ │ 把装着湿面包的塑料袋放在桌上 │ │
│ 2 │温暖├──┤阳光├────────────────────┤ │
│ │ │干燥│ │ 把装着干面包的塑料袋放在桌上 │ │
├──┼──┼──┼──┼────────────────────┼──────┤
│ │ │ │阳光│ 把装着湿面包的塑料袋放在屋内阳光下 │ │
│ 3 │温暖│潮湿├──┼────────────────────┤ │
│ │ │ │黑暗│ 把装着湿面包的塑料袋放在屋内黑暗处 │ │
└──┴──┴──┴──┴────────────────────┴──────┘
实验结论：
②小组分配每个同学回家要完成的实验任务。
①几天后交流实验结果。
5．了解防止食物和物品发霉的办法及这样做的原因。
五、参考资料
[青霉素的来历] 1928年的一天，细菌学家弗莱明(W．Flemmingl881～1955)正在研究细菌。他把葡萄球菌小心翼翼地移人培养皿中进行培养。就在他打开培养皿盖子的一瞬间，空气中的青霉孢子落到了培养皿里。当时，弗莱明并没有察觉到。不久，培养基的表面几乎布满了葡萄球菌，惟独青霉抑制了周围葡萄球菌的蔓延。对此弗莱明分析，青霉可能产生了一种杀灭葡萄球菌的物质。他通过多次试验最终证实了自己的假设，并提取了这种物质——青霉素。
[真菌] 真菌是微生物王国中最大的家族，它的成员约有25万多种。
真菌这个名字听起来好像陌生，其实生活中你经常接触到它。例如，味道鲜美的蘑菇，营养丰富的银耳、木耳，延年益寿的灵芝，利水消肿、健脾安神的茯苓，保肺益肾、止血化痰的冬虫夏草，诸如此类早为人们所熟悉的名菜佳肴、珍奇药物，都是真菌大家族的成员。酿酒、发面、制酱油，都离不开酵母菌或霉菌的帮助，而它们正是真菌大家族的杰出代表。