夏至 火轮渐近暑徘徊 一夜生阴夏九来.pdf

WorldCuisine|41中华节气菜|Solar Term Dishes“昼晷已云极，宵漏自此长”。又是一年昼长夜短夏至到，又是一年粽叶飘香迎端午。夏至，是二十四节气的第十个节气，也是夏季的第四个节气。作为四季中一个重要的分界线，夏至的到来，意味着盛夏的到来。据恪遵宪度抄本记载：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线（北纬2326），北半球的白昼达到最长，且越往北昼越长。夏至，是二十四节气中最早被确定的节气之一，另外一个是冬至。夏至时值麦收，自古就有庆祝丰收、祭祀祖先忙碌，终于把麦子收割回家了，用新麦子做一顿面食来犒劳自己和家人，既是庆祝丰收的喜悦，也是因为新收获的麦子营养更佳、口感更好。当然，除了风情万种的面，在我国有些地区至今还有夏至吃馄饨、麦粽、夏至饼、豌豆糕、乌饭、狗肉、荔枝、茶叶蛋以及赠彩扇、香囊等习俗，消夏避伏。夏至过后气候炎热，人的消化功能相对较弱，因此，饮食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食杂粮以寒其体，不可过食热性食物，以免助热；西瓜、杨梅、荔枝等消暑的时令水果渐渐占据C位，但要适可而止，不可过食，以免损伤脾胃；厚味肥腻之品宜少勿多，以免化热生风，激发疔疮之疾。之俗，以祈求消灾年丰。因此，夏至在古时又称夏节、夏至节，纳入了古代祭神礼典。据周礼春官记载：“以夏日至，致地方物魈。”意为在夏至祈求清除疫疠、荒年、饥饿与死亡。而 史记封禅书也曾记载：“夏至日，祭地，皆用乐舞。”可见夏至在古代，可谓是一个盛大的节日，宋朝甚至在夏至之日会给百官放三天“小长假”。农人则感谢天赐丰收，又祈求获得“秋报”，在夏至前后有的地方举办隆重的“过夏麦”，系古代“夏祭”活动的遗存。随着社会的发展，历史的变迁，夏至节逐渐淡化，以新麦做成面食来祭祀的习俗虽然没有了，但是“冬至饺子夏至面”一直流传至今。经过了上半年的中华节气菜设计师：吕勇昆明世纪王朝大酒店行政总厨中华节气菜SOLAR TERM DISHESC H I N E S E夏至 火轮渐近暑徘徊 一夜生阴夏九来42|WorldCuisine中华节气菜|Solar Term Dishes主料：老窝火腿250克辅料：草芽150克，苦菊80克，石斛苗50克。主料：冻牛肝菌3朵（约250克），二荆条70克。调料：鸡汁4克，花椒油5克，盐2克，鸡粉3克，食用油30克，干辣椒段5克，小米辣3克，大蒜8克，姜10克，二汤200克。制作步骤制作步骤1.将买来的老窝火腿用刀片成长10厘米、宽3厘米的薄片（买火腿时有专门的片火腿的刀子），备用；2.石斛苗把根部去掉清洗干净；苦菊只要带黄色叶子那一部分，清洗干净；草芽去皮清洗干净，只选用尖尖（约5厘米长）；3.以上食材全部准备好之后，用火腿卷起（1根草芽尖、1颗石斛苗、2根苦菊），卷12根，摆盘即可。需要注意的是：蘸料可根据当地口味配制，不用蘸料直接吃也行。1.将牛肝菌解冻，清洗干净；2.二荆条用火把表面烧糊，刮去表面的皮，再把二荆条籽去掉用刀子剁细，调入鸡汁、花椒油、盐、鸡粉做成青椒酱；3.起锅，将解冻好的牛肝菌过油，放入干辣椒段、小米辣、大蒜、姜，炒香后放入二汤，加入鸡汁、鸡粉、盐调味，用小火煮至熟后捞出；4.将煮熟的牛肝菌改刀成0.5厘米的厚片，装盘装饰即可。需要注意的是：用冻牛肝菌可以减少食用菌毒素，降低中毒风险。老窝火腿卷建水草芽椒麻牛肝菌WorldCuisine|43中华节气菜|Solar Term Dishes主料：石屏豆腐300克辅料：莲花白300克，鸡蛋4个，生粉150克。调料：盐18克，味精1克，鸡精1克，十三香1克，色拉油20克。制作步骤1.石屏豆腐改成宽15厘米、长5厘米的方块，用盐、味精、鸡精、十三香腌制15分钟；2.将莲花白清洗干净，掰开放入开水中汆透，过凉；3.用莲花白把腌好的石屏豆腐包裹好备用；4.取一碗，将鸡蛋黄打散备用；5.取不粘锅上火加热色拉油110，将豆腐包拍生粉沾鸡蛋液，下锅煎至两面金黄即可。香煎菜包石屏豆腐主料：深沟鸡一只（2000克），昭通小草坝天麻片200克。调料：生姜12克，葱段16克，盐24克，纯净水2800克。制作步骤1.将鸡砍成方块冲去血水，然后起锅焯水；2.取一砂锅，将葱段和姜片用牙签串起放入锅中，再放入昭通小草坝天麻片、焯水后的鸡，加入纯净水、盐，炖煮60分钟；3.将串好的姜片和葱段挑出来，调味出锅即可。云南小草坝天麻炖深沟鸡