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夏至 火轮渐近暑徘徊 一夜生阴夏九来.pdf

1、WorldCuisine|41中华节气菜|Solar Term Dishes“昼晷已云极,宵漏自此长”。又是一年昼长夜短夏至到,又是一年粽叶飘香迎端午。夏至,是二十四节气的第十个节气,也是夏季的第四个节气。作为四季中一个重要的分界线,夏至的到来,意味着盛夏的到来。据恪遵宪度抄本记载:“日北至,日长之至,日影短至,故曰夏至。至者,极也。”夏至这天,太阳直射地面的位置到达一年的最北端,几乎直射北回归线(北纬2326),北半球的白昼达到最长,且越往北昼越长。夏至,是二十四节气中最早被确定的节气之一,另外一个是冬至。夏至时值麦收,自古就有庆祝丰收、祭祀祖先忙碌,终于把麦子收割回家了,用新麦子做一顿面食

2、来犒劳自己和家人,既是庆祝丰收的喜悦,也是因为新收获的麦子营养更佳、口感更好。当然,除了风情万种的面,在我国有些地区至今还有夏至吃馄饨、麦粽、夏至饼、豌豆糕、乌饭、狗肉、荔枝、茶叶蛋以及赠彩扇、香囊等习俗,消夏避伏。夏至过后气候炎热,人的消化功能相对较弱,因此,饮食宜清淡不宜肥甘厚味,要多食杂粮以寒其体,不可过食热性食物,以免助热;西瓜、杨梅、荔枝等消暑的时令水果渐渐占据C位,但要适可而止,不可过食,以免损伤脾胃;厚味肥腻之品宜少勿多,以免化热生风,激发疔疮之疾。之俗,以祈求消灾年丰。因此,夏至在古时又称夏节、夏至节,纳入了古代祭神礼典。据周礼春官记载:“以夏日至,致地方物魈。”意为在夏至祈求

3、清除疫疠、荒年、饥饿与死亡。而 史记封禅书也曾记载:“夏至日,祭地,皆用乐舞。”可见夏至在古代,可谓是一个盛大的节日,宋朝甚至在夏至之日会给百官放三天“小长假”。农人则感谢天赐丰收,又祈求获得“秋报”,在夏至前后有的地方举办隆重的“过夏麦”,系古代“夏祭”活动的遗存。随着社会的发展,历史的变迁,夏至节逐渐淡化,以新麦做成面食来祭祀的习俗虽然没有了,但是“冬至饺子夏至面”一直流传至今。经过了上半年的中华节气菜设计师:吕勇昆明世纪王朝大酒店行政总厨中华节气菜SOLAR TERM DISHESC H I N E S E夏至 火轮渐近暑徘徊 一夜生阴夏九来42|WorldCuisine中华节气菜|So

4、lar Term Dishes主料:老窝火腿250克辅料:草芽150克,苦菊80克,石斛苗50克。主料:冻牛肝菌3朵(约250克),二荆条70克。调料:鸡汁4克,花椒油5克,盐2克,鸡粉3克,食用油30克,干辣椒段5克,小米辣3克,大蒜8克,姜10克,二汤200克。制作步骤制作步骤1.将买来的老窝火腿用刀片成长10厘米、宽3厘米的薄片(买火腿时有专门的片火腿的刀子),备用;2.石斛苗把根部去掉清洗干净;苦菊只要带黄色叶子那一部分,清洗干净;草芽去皮清洗干净,只选用尖尖(约5厘米长);3.以上食材全部准备好之后,用火腿卷起(1根草芽尖、1颗石斛苗、2根苦菊),卷12根,摆盘即可。需要注意的是:蘸

5、料可根据当地口味配制,不用蘸料直接吃也行。1.将牛肝菌解冻,清洗干净;2.二荆条用火把表面烧糊,刮去表面的皮,再把二荆条籽去掉用刀子剁细,调入鸡汁、花椒油、盐、鸡粉做成青椒酱;3.起锅,将解冻好的牛肝菌过油,放入干辣椒段、小米辣、大蒜、姜,炒香后放入二汤,加入鸡汁、鸡粉、盐调味,用小火煮至熟后捞出;4.将煮熟的牛肝菌改刀成0.5厘米的厚片,装盘装饰即可。需要注意的是:用冻牛肝菌可以减少食用菌毒素,降低中毒风险。老窝火腿卷建水草芽椒麻牛肝菌WorldCuisine|43中华节气菜|Solar Term Dishes主料:石屏豆腐300克辅料:莲花白300克,鸡蛋4个,生粉150克。调料:盐18克

6、,味精1克,鸡精1克,十三香1克,色拉油20克。制作步骤1.石屏豆腐改成宽15厘米、长5厘米的方块,用盐、味精、鸡精、十三香腌制15分钟;2.将莲花白清洗干净,掰开放入开水中汆透,过凉;3.用莲花白把腌好的石屏豆腐包裹好备用;4.取一碗,将鸡蛋黄打散备用;5.取不粘锅上火加热色拉油110,将豆腐包拍生粉沾鸡蛋液,下锅煎至两面金黄即可。香煎菜包石屏豆腐主料:深沟鸡一只(2000克),昭通小草坝天麻片200克。调料:生姜12克,葱段16克,盐24克,纯净水2800克。制作步骤1.将鸡砍成方块冲去血水,然后起锅焯水;2.取一砂锅,将葱段和姜片用牙签串起放入锅中,再放入昭通小草坝天麻片、焯水后的鸡,加入纯净水、盐,炖煮60分钟;3.将串好的姜片和葱段挑出来,调味出锅即可。云南小草坝天麻炖深沟鸡

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