水的卫生标准操作规范(SSOP1).doc

水的卫生标准操作规范(SSOP1)一 目的为了确保生产过程中用水及辅助区域用水，安全，卫生，符合食品卫生要求，制定了此控制程序。二 适用范围适用于本公司生产用水（冰）、蒸气、生活用水的控制。三 职责1 质检部负责生产用水（冰）的卫生监测及结果上报。2 生产部设备科负责输水管道、阀门、用水设备的维护及监控。3 生产部负责污水及锅炉软化水的处理及监测。四 引用标准水的检验标准： 国家生活饮用水标准GB574985软化水标准:GB1576-85五 具体要求1 水（冰、蒸汽）的来源1.1 公司用水来自（公司深井水）饮用水，供水能力充足。2 水（冰、蒸汽）的卫生要求2.1 公司输入水管道的铺设、容量、使用及管理均按国家有关标准进行。22公司供水管道主水管及分支水管上均安装了相应数量的阀门，可有效防止交叉污染。 |水（冰）的监控2.2 每半年由品管化验室按GB5750-85要求采集水样，送卫生防疫站，做全项目检验。2.3 工厂品管化验室对水质进行自检，每月检验一次，按水质检验取样、检验。如发现水质异常，增加检验频率，必要时停止使用。2.4 车间品管员负责加工车间用水的检现场查，每天开工前打开水笼头，至少放水2分钟，目测水质有无异常，正常时，方可使用；否则，不得使用，通知设备维修人员进行检查。2.5 工公司各具有代表性的水点在一年之内做完水样的监测，水的水点编号及取样方案见水质检验。冰的卫生要求及检验同水。 2.6 锅炉软化水采用离子交换树脂对锅炉用水（自来水）进行软化，不产生危害食品安全的影响。2.7 熟食车间蒸汽卫生监控：车间所用蒸汽来源于锅炉软化水加热后的蒸汽，是符合食品卫生要求的。管道在使用前进行放水检查，检查水里有无杂质及铁锈，如发现异物应停止使用；如未见异常，则打开蒸汽，使之冷却，后再检查冷却后有无异物，检查结果无异物时，才可允许使用蒸汽。2.8 设备维修人员划分责任区，专人负责公司供水管道、排水管道等的巡视检查，每月一次，如有异常，通知生产车间，以便于采取必要的预防措施；并予以记录。3 污水 ：3.1 加工车间生区、熟区、脏区、净区分别设置各自独立的排水管道，各行其道，不存在着任何交叉污染的环节；3.2 车间排水设计坡度为5，排水通畅；车间排水沟与排水管道相接处加有U型管或水封，避免空气及污水倒流，同时防止鼠害；3.3 加工车间地面污水由生产卫生员及时将污水推入排水沟；3.4 洗消间、洗手池、消毒池污水直接流入排水沟；3.5 清洁操作案台、设备、工器具产生的污水在产品被保护良好的情况下均排入排水沟；F 排水沟为明沟或暗沟，污水由净区流向脏区；排水沟上及沟里加上箅子，防止较大物品落入排水沟，引起排水沟堵塞；出口处加有U型管，起到密封作用。4 水质检验记录保存三年。5 肉品生产部设备科根据供水图及排水图，在生产过程中分别标识出供水管、排水管、冷水管、热水管、蒸汽管道，避免在加工过程中误用。6 生产加工车间用的软水管在使用过程中不能拖在地面，必须离地操作；当停止使用时，软水管盘起来悬挂放置；六 纠正行动及验证1 当使用过程中水质异常时，质检部通知生产部停止用水，组织相关人员进行原因分析，并进行改善，质检人员对改善后的效果进行验证，确保用水符合要求；2 化验室水(冰)质检测结果不符合要求时，重新取水样测试，分析原因，要求改善；必要时送样到防疫站，并通知生产部门立即停止生产。3 同时对发生异常时前一时间段的产品区分、隔离、标识，按不合格品处理办法进行操作；七 记录卫生防疫站水质检验报告熟食厂水质检测报告锅炉用水检测记录八 附件;*熟食加工厂生、熟食供水网络图*熟食加工厂生、熟食排水图九 参考文献件污染物排放控制程序GB575085 水质检验 GB1576-85 不合格品处理办法批准人： 生效日期：2007年9月1日第 3 页 共 3页