以食为“桥”推动中餐文化走向世界.pdf

文化CULTURE文化经纬以食为“桥”推动中餐文化走向世界文/卡文志因的中餐，在海外经历几个世纪中國城的发展，得到不同族裔消费者的银都鱼翅酒楼广泛点赞中国人民大学食政店Eiois振成ROONGSARPTT近日，第六届侨时代与人文中国座谈会在北京举行，来自侨界、饮食界、学术界、商界人士共100余人在座谈会上紧紧围绕“食文化与健康中国”主题展开探讨。半天的会议，与会人士对中华民族历史悠久而丰富多元的食文化重新梳理，对华侨华人推动中餐走出去的经验成果以及下一步发展进行了交流研讨。中餐厅承载着华侨华人的乡情与乡味据有关人士介绍，目前在世界各地海外华侨华人开办的中餐厅约有2 0 万家，而中餐走出亚洲问题研究中心主任、世界食学论坛理事长刘广伟的一番话得到高度认同：“美食背后蕴含丰富的文化内涵，比如法餐注重用餐礼仪，而中餐具有风味多样化、四季有别、食养结合等特点.”在世界各地，中餐和法国菜、土耳其菜属于世界三大菜系，在历史上中餐历史悠久，很多烹饪方式和食材的历史大约有8 0 0 年，走到欧美运用都有几千年的烹饪耕种历则有2 个多世纪。中餐厅承载着史，也创造出无数丰盛美味的菜华侨华人的乡情与乡味，也是他肴，几乎任何人都能在中餐里找们彼此交流的平台。以中餐走向到自己喜欢吃的食物。中餐讲究世界的重要代表之一粤菜为例，酸甜苦辣咸的口味，它迎合了大自中餐走出国门后，与当地菜系众的味蕾。兼容并包，在保持和传承的基础而且正是因为中国菜这些特上，演绎和调味出受到各国人喜点，能满足多数人的口味，可以烹爱的风味。因此侨时代与人文中饪大多食材的优势，中餐在世界国座谈会，便是学会打造的品牌各地都能找到，中餐厅遍地都是。活动，至今已经成功举办了五届。他们可能改变了原来中餐的味道主题涉及“梁思成与中国建筑”迎合了当地人的口味，也可能根“一带一路人文先行”等，将侨据当地食材用中餐的烹饪方式，与人文紧密结合。制作出当地人从来没有尝试过的目前，世界的各个角落都有口味，让华侨和老外们大呼过瘾。中餐。作为具有全球公共产品基就拿在美国的中餐来说，目前在2023-5 chinese times 69CULTURE文化美国的中餐馆数量比肯德基、麦当劳连锁店的总和还要多，在美国寻找中国菜非常方便，而且美国的中餐为了迎合他们的口味还发展出一种美式中餐，口味和食材与传统中餐不一样。因为中餐馆遍地都是，在国外问答论坛就出现了一个让老外们困惑的问题“为什么世界各地都有中国餐馆?”刚才只是简要的说道中餐在烹饪、食材上的优势，老外们喜欢它的口味，其实这只是一个方面，中餐馆除了自身的优势，还离不开世界各地的中国人。正因为中国人出现在世界各地，才会将中餐的优势发挥展现在老外面前，让老外们了解中餐，享受中餐带来的舌尖美味。而且他们对中餐的熟悉喜爱，遍布世界各地的中国餐馆，也给世界各地的中国人一种家乡的味道。用美食拓展世遗内涵活化文脉传承今年2 月，复刻成功的“宋元海丝宴”正式亮相中国国家博物馆。这是国家博物馆首次全部引进仿真菜来进行布展，国家博物馆研究馆员、“中国古代饮食文化展”策展人王月前表示：“宋元海丝宴本身就是对传统文化创造性转化、创新性发展的一个尝试。”宋元时期，福建石狮泉州港已成为世界大港，是我国历史上最早对外开放的港口之一。而作为“海丝航标”的石狮，因文化的碰撞与交融，造就了多元文化并存、兼容并包的城市特色，而石狮的美食文化更是这种多元文化交融发展而成的鲜活体现。2021年6 月，为贯彻落实习近平总书记来闽考察重要讲话精神，充分发挥闽菜作为全国八大菜系之一闻名全国的独特优势，福建省出台了积极促进闽菜繁荣三年行动方案。在行动中提出打造闽菜文化“名片”一一挖掘梳理闽菜历史文化渊源，加强闽菜传统技艺的传承，支持各地推选具有历史文化渊源、代表性强的特色菜品。石狮市活化海丝世遗和创新闽菜文化，策划打造主题名宴一“宋元海丝宴”。2022年7 月，石狮市政府主办了首届“宋元海丝宴”暨闽南菜传承创意大赛，参赛选手现场制作、复原和创新具有海丝内涵、宋元美学特征的代表性菜肴。“宋元时期的泉州港，在对外贸易带来强大的文化共容能力的同时，也在许多华侨的帮助下引进了域外的农作物，比如占城稻、甘、绿豆等，胡椒等调味品也被广泛使用。”闽菜文化专家、“宋元海丝宴”山家清供复原专家组组长许晓春说，宋元时期，泉州在其数百年间日益繁荣的海外交通贸易历程中，逐渐形成一条以西航为主、沟通亚欧非诸国的海上通道，代替了从西北内陆通往西亚、欧洲的丝绸之路，这也正是当时海上丝绸之路的“世界海洋商贸中心”。从世界贸易史的角度看，当时东西方文明在中国的重要交汇，就在闽南的泉州，而海上丝绸之路的航标就在现在的石狮。在漫长的对外经济和文化交流过程中，石狮形成了融通古今、融汇中西的饮食文化，其中由南宋石狮人林洪所著的美食专著山家清供，是宋代民间食谱的集大成者。山家清供分为上、下两卷，一共1 0 4 道菜，既有菜肴的做法，也有和菜肴相关的一些名人诗词典故，更有林洪自已的人生经历。据业内人士介绍，山家清供中记载的1 0 4 道菜被石狮厨师精心复原，又经过专家组十几轮的筛选，才最终选定1 0 余道各具特色的菜肴，并与通过网络调查避选出的本地最具代表性的菜肴共同形成了“宋元海丝宴”。此外，除了兼收闽南名菜、集山珍海味于一席的菜品，“宋元海丝宴”还融合了宴席与仿古的宋元器70华人时刊2 0 2 3 5文化CULTURE皿、场景、乐曲、诗词等沉浸式元素，鲜活再现了富有宋元美学特征的宴席场景，展现了宋元时期“世界海洋商贸中心”独特的美食文化，进一步丰富了泉州世界文化遗产的内涵。中国美食在海外发展越来越丰富近年来，中国美食在海外发展得越来越丰富，中餐伴随着华人的迁徒脚步走向广阔的世界。在保留那一份记忆中“家乡味”的同时，华人的饮食特色也不断与当地进行融合，形成新的味道。中国人对食物怀有特殊的情感，尤其是对于远离故乡的海外游子而言，无论奋斗的脚步走得多远，很多人依旧坚守着传统的手艺和味道。例如，在美国洛杉矶华埠的“宝记”中餐馆，从1 9 4 6 年开业至今近7 0 年没有换过菜单。这家中餐厅刚开业时提供的是老式叉烧、云吞、炒饭、炒面等改良过的美式粤餐。而像开胃炸米条、芙蓉蛋这些如今在中餐馆几乎难寻踪影的老式菜品也成为这里的招牌。随着时代的发展，“宝记”成为当地保留下来的唯一一家中餐馆，也成为洛杉矶几个华人聚集区中最老的一家。如今已6 5 岁的餐馆老板伍国说，那份坚持了将近7 0 多年的菜单，给忠实的顾客保留下那份老味道。他说只要自香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖等。在风味上，娘惹菜口味浓重，讲究酱料，层次分明，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。在美国，“美式中餐”被趣称为中国“第九菜系”，其混合了亚洲、欧陆、拉丁和本地风味，以左已经营这家餐厅，就会坚持这份宗棠鸡、芝麻牛肉、李鸿章杂碎和从来没有改过的菜单。鱼香茄子为典型代表。“美式中和伍国一样坚持着家乡味道餐”与传统中餐的最大区别之一，的华人还有很多。在马来西亚，有就是前者大量使用甜酸酱。此外，着5 0 余年历史的“威记”面档至美式中餐倾向于把蔬菜当成点今还在用古法手工揉面，不依赖缀，而在传统中餐里，蔬菜和米饭任何机器。因此，“威记”的全蛋（或面条）是整份菜品的主要组成面香滑可口，吃不出碱水味。在马部分。除了口味的融合与演变，中达加斯加的塔马塔夫，“顺德大餐在海外的营销方式也超越了传厨”陈经源也坚持在广东大城市统的餐厅销售，变得更加自由和酒楼做已经近乎绝迹的“柴火灵活。饭”。在不断的迁徙和文化交流曾有人笑称，中华文化走出中，华人的饮食文化不仅仅保留去，单靠舌尖上的中华美食足矣。着传统的“中国味”，还逐渐与当这个打趣的说法足以证明中华饮地的食材和烹饪方法相融合，发食文化在整个传统文化中的分展出新的味道。量。生活在海外的华侨华人经过新加坡的娘惹菜就是食物融一辈又一辈的传承、改良和创新，合的典型代表，它由华人和马来早已把中华饮食文化融入了自己人的饮食融合演变而来，是中国所在的异域他乡，让中华饮食文菜与东南亚菜式风味的混合体。化和当地饮食习俗以最接地气的娘惹美食杂森进了多元的调味方方式有机结合起来。有海外华人式，既有中国菜的内蕴，又有马来评价说，中国的食文化是一块独菜的特色。具魅力的瑰宝，是几千年来劳动娘惹菜结合了传统中国菜的人民智慧的结晶。中国的农耕文烹饪技法与南洋的特色香料。在明中体现了勤俭节约、吃苦耐劳食材上，除了一般的鸡鸭、牛羊、的优秀文化品格和价值理念基于海鲜、蔬菜，娘惹菜还应用了很多此，中国的食文化对世界有着重当地特产配料，例如菠萝、椰浆、要的影响。(责编郭博文）2023-5 chinese times 71