线上一流课程《白酒品评与酒体设计》的建设与推广_何珺珺.pdf

酿酒科技2023年第4期（总第346期）LIQUOR-MAKING SCIENCE&TECHNOLOGY2023 No.4(Tol.346)DOI：10.13746/j.njkj.2022236基金项目：2021年贵州省高等学校教学内容和课程体系改革项目（项目编号：2021356）；茅台学院金课建设项目（项目编号：myjk2019001）。作者简介：何珺珺（1986-），女，副教授，硕士，研究方向为白酒品评与酒体设计，E-mail：。通讯作者：张春林（1982-），男，副教授，博士，研究方向为白酒酿造和酿酒微生物，E-mail：。线上一流课程 白酒品评与酒体设计 的建设与推广何珺珺，李喆，吴德光，王芙蓉，龙亚飞，张春林*（茅台学院 酿酒工程系，贵州 仁怀 564500）摘要：线上一流课程作为一种在线开放课程，是技术进步和社会需求的产物，具有灵活性、开放性、共享性等优势。线上一流课程的建设与推广有助于提升教师的教研水平和拓宽学生的学习视野。贵州省一流课程 白酒品评与酒体设计 自 2019 年上线以来，已完成 6 个学期的运行，全国累计学习人数14047人，分布34个省。本文基于课程建设过程中资源、实施、推广、考核等情况进行了总结和分析，以期为线上一流课程的建设提供新的思路和启发。关键词：一流课程；白酒品评与酒体设计；实践应用；工匠精神中图分类号：TS262.3；G642文献标识码：A文章编号：1001-9286（2023）04-0140-05Construction and Promotion of First-Class Online Course“Tasting and Liquor Body Design of Baijiu”HE Junjun,LI Zhe,WU Deguang,WANG Furong,LONG Yafei and ZHANG Chunlin*(Department of Brewing Engineering,Moutai Institute,Renhuai,Guizhou 564507,China)Abstract:As a kind of open online course,the first-class online course is the product of technological progress and social needs,andhas the advantages of flexibility,openness and sharing.The construction and promotion of first-class online courses will help to im-prove teachersteaching and research level,and broaden studentshorizon.Since its launch in 2019,the first-class online course“Tasting and liquor body design of Baijiu”has operated for 6 semesters,with a total of 14047 students in 34 provinces.The construc-tion process of the course is reviewed and analyzed to provide inspiration for the construction of first-class online courses.Key words:first-class course;tasting and liquor body design of Baijiu;practical application;craftsmanship spirit白酒品评与酒体设计 是酿酒工程专业主干核心课程，是一门具有较强行业特色和职业岗位特色的产教融合课程1。为了进一步提升该课程的教学质量，教学团队从提升教学技能、改革教学方法、创新教学手段等方面持续开展教学改革。建设与推广线上课程能有效延伸课堂教学效果，充分利用课余碎片化时间，打破时间、空间壁垒，具有灵活性、开放性和共享性2-3。同时，线上课程也有助于教学模式的转变，改变师生在教学中的角色，凸显学生为中心，有助于突出教学实效，形成师生互动、教学相长的课堂4-7。贵州省线上一流课程 白酒品评与酒体设计 的建设与推广，有助于白酒品评与酒体设计技能的传承与发展，在行业内获得了较好的教学效果8-9。本文总结了课程建设与推广的应用情况。1建设背景与建设目标1.1建设背景为进一步提升课程教学质量，推进课程教学改革，教育部于2019年10月发布了一流本科课程建设文件，即 关于一流本科课程建设的实施意见10-12。文件指出教学方法要体现先进性与互动性并引导学生进行探究式与个性化学习，总体目标要求到2022年要建成万门左右国家级和万门左右省级一140140流本科课程13。“双万计划”国家级一流本科课程推荐认定办法将课程类型划分为五类，包括线上一流课程、线下一流课程、线上线下混合式一流课程、虚拟仿真实验教学一流课程、社会实践一流课程14。线上一流课程是一种新型信息化教学模式，课程在教学过程中具有共享性、交互性、开放性和灵活性，线上一流课程是传统课堂教学的拓展和延伸，是课程教学的补充和完善15-16。课程 白酒品评与酒体设计 包含了白酒品评模块与与酒体设计模块，包含12大项目、31个子任务。作为一门实际应用型课程，课程教学内容的设计以实际工作任务为导向，部分课程内容较难理解，传统的课堂教学不能有效对教学重点和难点内容进行动态解析。为了满足教学需要，更好地学习岗位工艺流程，提升教学效果，传承和发展白酒品评技能，课程建设团队自2017年以来长期致力于将信息化技术应用于课程的建设和改革，该课程于2022年获批贵州省线上一流课程。目前，本课程的建设成果已广泛应用于白酒行业。1.2建设目标本课程以 教育部关于一流课程建设的实施意见 为指导思想，以优质、开放、共享为建设要求，以培养学生的实践应用能力和创新能力为目标，体现高阶性、创新性和挑战度，构建课程结构合理、知识体系完善、应用效果优异的线上课程5-6。首先，构建以白酒品评与酒体设计岗位工序为导向的课程体系，明确不同岗位需求，凸显实践应用能力与前沿理论知识的学习。其次，通过本课程的学习，使学生了解白酒品评、组合、调味的基本方法，掌握白酒酒度差、典型性、质量差的识别方法，实现白酒产品开发的目标，具备应用检出力、识别力、记忆力和表现力等初步能力，为解决复杂酒体设计问题打下基础。最后，通过课程思政学习，培养学生精益求精的工匠精神和勤劳踏实的劳动精神，引导学生立足白酒酿造领域，争做具有家国情怀、科学精神、民族自信、诚实守信、使命担当的社会主义接班人。2整体框架与建设资源2.1整体框架白酒品评与酒体设计 在线课程以建设开放共享、系统全面的在线课程资源为目的，以 教育部关于一流课程建设的实施意见 中在线开放课程要求为标准，依托学堂在线平台构建线上一流课程白酒品评与酒体设计 的框架结构。学堂在线中的课程管理主要包括九大功能模块，即课程信息、教学内容、考核方案、习题库、讨论区、公告、班级管理、数据统计和主观题批改。课程信息模块主要是对课程进行简单介绍；教学内容模块可以进行课程资源建设；考核方案模块可以设置课程的考核方式，考核方式可以根据视频的学习情况、讨论区答题情况、作业完成情况及期末考试成绩等设定；习题库模块可以添加和设置各章节的习题；讨论区模块可以发布主题讨论和课程提醒等活动；公告模块主要发布课程相关公告；班级管理模块能统对每一期课程的教学内容进行发布，并设置课程的考核方案，包括权重设置和成绩统计；数据统计模块包括统计开班情况、学员分布情况、班级数据等；主观题批改模块主要是开展主观题的批改工作。学员可以下载手机端APP或者使用微信小程序进行学习。结合白酒品评和酒体设计岗位的具体需求，将本课程主要内容系统地设计为六部分，分别为第一章中国白酒基础知识、第二章中国十二大香型白酒的工艺特点、第三章风味特征及酒体风格、第四章白酒风味与分析检测、第五章白酒品评基础知识、第六章酒体设计及白酒发展趋势。具体如图 1所示。图1课程主要内容何珺珺，李喆，吴德光，王芙蓉，龙亚飞，张春林 线上一流课程 白酒品评与酒体设计 的建设与推广141141酿酒科技2023年第4期（总第346期）LIQUOR-MAKING SCIENCE&TECHNOLOGY2023 No.4(Tol.346)2.2视频资源建设与设计课程 白酒品评与酒体设计 建设的教学资源主要包括：微视频48个，总时长 395 min，拍摄的微视频主要对课程的六大部分内容进行讲解和演示，具体视频内容如表1所示，微视频拍摄、后期制作及上传在学堂在线平台完成；习题180道，通过习题的练习加强和巩固学生对微视频的学习和理解；期末测试题2套（总题数 91 道），通过测试题考查学生对课程的理解和掌握情况。3实施过程与推广应用3.1教学实施过程线上一流课程 白酒品评与酒体设计 于2019年9月在“学堂在线”在线教育平台首次上线。目前已正常运行6个学期，每学期课程开放时间为24周。课程整体运行情况良好，课程在平台上的具体运行流程为：课程运行准备：课程团队在开课前12个月及时更新课程内容并做好开课规划，包括拟定课程的开放时间、考试时间、课程信息内容。课程运行维护：学生自主在平台上完成课程的学习和测试。团队教师轮流进入平台，监督和检查学生的学习进度和学习效果，及时开展在线讨论和辅导答疑，并定期在平台发布课程学习提醒、考试提醒等课程公告，及时通报课程教学过程中的重要事件。期末成绩管理：课程结束后，学生按要求完成学习和测试，团队教师组织批阅试卷并对本期学生的学习情况和教学情况进行总结分析。3.2课程推广应用3.2.1选课人数截至 2022 年 7 月 30 日，全国累计学习人数14047人，分布34个省，开班6次，分别是2019年秋冬（772 人）、2020 年春夏（8263 人）、2020 年秋冬（576人）、2021年春夏（684人）、2021年秋冬（3075人）、2022 年春夏（594 人）。运行的 6 个学期中，2020年春夏学习人数最多，达到8263人。具体选课人数情况如图2所示。课程通过混合式教学方表1课程视频资源知识点明细章节内容第一章中国白酒基础知识第二章中国十二大香型白酒的工艺特点、风味特征及酒体风格第三章白酒风味与分析检测知识点1.酒的概念及分类2.白酒概念及分类3.全国评酒发展历程4.白酒勾调技术发展历程5.糖化发酵剂（概况）6.糖化发酵剂（大曲制作的一般工艺）1.浓香型白酒2.清香型白酒3.凤香型白酒4.芝麻香型白酒5.特香型白酒6.馥郁香型白酒7.酱香型白酒8.米香型白酒9.药香型白酒10.豉香型白酒11.兼香型白酒12.老白干香型白酒1.风味形成的原因2.风味物质（呈香物质）3.风味物质（呈味物质）4.风味物质阈值、香气活力值5.风味物质在陈酿过程中的变化6.中国白酒与国外蒸馏酒风味物质差异视频时长13分34秒10分14秒7分43秒8分36秒9分17秒9分35秒8分55秒7分24秒7分14秒6分50秒5分15秒5分59秒10分53秒4分21秒4分37秒3分25秒7分02秒3分20秒7分52秒10分19秒9分03秒7分06秒7分35秒8分37秒章节内容第四章白酒品评基础知识第五章酒体设计第六章白酒发展趋势知识点1.白酒国家标准2.浓香型白酒国家标准3.酱香型白酒国家标准4.白酒品评概述5.白酒品评的生理学原理6.评酒员应具备的基本素养与专业技能7.评酒环境与条件8.白酒品评的影响因素9.白酒品评的方法10.白酒品评的步骤11.白酒品评的技巧12.职业技能考试与比赛实训项目(上)13.职业技能考试与比赛实训项目(下)1.勾兑概述2.小样勾兑3.大样勾兑4.产品设计5.基酒预处理6.调味7.调味酒的制备8.浓香型白酒酒体设计9.酱香型白酒酒体设计1.白酒品质发展趋势2.白酒在鸡尾酒中的应用视频时长8分59秒6分08秒6分58秒6分39秒9分18秒8分12秒7分03秒5分24秒8分48秒9分15秒9分03秒9分51秒12分16秒12分29秒14分08秒4分37秒9分25秒13分13秒10分52秒9分39秒5分46秒7分29秒9分04秒5分34秒142142式在本校酿酒工程（白酒方向）开展教学，将MOOC教学内容作为线下课堂知识补充，作为最终成绩考核的参照标准之一，提升了学生对于课程的参与度和教学质量。自2019年秋季以来，针对本校本专业，已有14个教学班级近480名学生完成学习。学生通过MOOC完成预习，再经线下课堂实践巩固知识、提升技能和运用能力，理论和实践相互促进，教学效果显著提升。3.2.2企业培训社会学员主要来源于茅台集团等省内外30余家白酒企业，共享范围广，社会影响力较大。课程作为酒类企业的员工培训课程，满足了企业人才培养、技能提升等需求，社会化服务明显显著。4教学考核与评价本课程的建设与推广以激发学生学习兴趣和提升学生自主学习能力为建设目标来制定线上一流课程的考核方案，成绩评定方式的制定将过程性考核与期末考核相结合，旨在提高和促进学生的日常学习效果，提升向上课程的教学质量。4.1针对社会学习者的考核办法针对社会学习者而言，线上课程很好满足了社会学习者学习时间灵活的需求，总成绩达到60分可获得课程证书。课程考核包括过程性考核成绩65%期末考核成绩35%。过程性考核成绩由视频单元考核(共 48 个单元，占10%)+讨论单元考核(1个单元，占5%)+作业单元考核(38个单元，共50%)构成。期末考核主要采用线上考试的方式（共2个单元，占35%），2个单元的期末考试试题包括选择题（8 题）、多选题（5 题）、填空题（A 卷 11 题，B 卷 12题）、判断题（12 题）和主观题（A 卷 10 题，B 卷 8题）。4.2针对校内专业课与通识选修课考核办法针对校内专业课而言，考核分为线上考核与线下考核，线上考核内容与社会学习者一致。线下考核采取设置平时成绩和期末考试成绩的考核方式，分别占 30%和 70%，平时成绩采用测验、平时表现、作业等形式，期末考试则统一设置期末试题进行测试。线上考核和线下考核同时通过考试，方可通过本门课程的学分认证。5展望省级线上一流课程 白酒品评与酒体设计 建设与应用成效明显。课程从品评、勾调和风味三个方面详细、系统地介绍了白酒品评与酒体设计岗位各工作流程的知识和技能，符合高等学校酿酒工程（白酒方向）本科专业教学的国家质量要求。课程知识体系完整，内容依据学科与行业前沿及时更新和完善，紧跟新时代的行业潮流，满足工业4.0背景下人才需求，能够为学习者提供最新的专业知识。品评与勾调技艺采用师带徒的形式传承，本课程以公开的形式介绍品评与勾调等技艺，填补了白酒品评相关线上课程的空白。课程内容紧扣白酒的生产工艺，以白酒风味为主线，融合了风味化学理论知识，系统化设计了白酒基础知识、检测分析、品评方法、酒体设计、新产品开发等白酒生产全过程知识体系，课程视频为实景拍摄，如茅台酿酒车间、白酒品评室、酒体设计室等，场景丰富生动，有利于学生融入课程。课程团队均为双师型教师，课程所使用的酒样、原材料等由茅台集团提供。采用项目制教学，再现了白酒生产工艺与方法，展示品酒和勾兑的操作方法，直观地讲解白酒酿造、品评、勾兑的全过程。本课程以“实践应用”为主旨构建课程知识体系，将白酒品评与酒体设计工艺技术科学化、知识图2课程选课人数情况何珺珺，李喆，吴德光，王芙蓉，龙亚飞，张春林 线上一流课程 白酒品评与酒体设计 的建设与推广143143酿酒科技2023年第4期（总第346期）LIQUOR-MAKING SCIENCE&TECHNOLOGY2023 No.4(Tol.346)化和体系化。一是根据工作岗位需求，分析能力需求。课程主要培养学生的四大能力“检出力、识别力、记忆力和表现力”和六大技能“单体香、典型性、酒度差、质量差、重现性、再现性”；二是以需求为导向，解读实训项目，提炼教材中理论知识点，进行理论与实践知识体系的重构组合，相互印证，构建课程架构；三是根据课程架构，组织课程设计，突出理论与实践的融合和综合运用，形成系统性、全面性知识体系。通过课程学习，让学生从原理上掌握白酒分类和评鉴方法，认识白酒品质形成原因及影响因素，运用酒体设计的理论知识，科学辨识和判断白酒品质。课程融入了工匠精神，在工艺教学环节引导学生沉下身子用心干，尊重劳动与创造；在分析检测教学中，培养学生客观严谨的“科研精神”；在品评与酒体设计环节，培养学生精益求精的“绣花精神”。参考文献：1张春林,李喆,吴德光,等.应用型高校产教融合课程改革研究以 白酒品评与酒体设计 课程为例J.酿酒,2022,49(4)：34-38.2李健芝,胡丽,伍春,等.内科护理学线上一流课程资源建设及应用J.中华护理教育,2022,19(4)：303-308.3余廷忠,贺道德,黄正鹏,等.应用型大学计算机基础一流课程的建设及教学J.贵州工程应用技术学院学报,2020,38(3)：124-129.4孙长永,闫召华.法学专业线上一流课程的实践探索与思考以西南政法大学“刑事诉讼法学”MOOC为例J.中国大学教学,2021(4)：21-27.5陈亚娟,王钦亭,潘夏辉.一流课程建设背景下弹性力学课程的教学改革与探讨J.中国现代教育装备,2022(13)：113-115.6刘淑艳,李玉,孙文献,等.以融合式教学促进“普通植物病理学”一流课程建设J.微生物学通报,2022,49(4)：1277-1285.7郑洋,汪磊,段雪琳,等.中西医结合生理学一流课程建设的探索与研究以广西中医药大学为例J.教育观察,2020,9(38)：71-73.8张春林,李喆,吴德光,等.应用型人才需求背景下 白酒品评与勾兑 课程教学改革与实践研究J.酿酒科技,2022(3)：138-144.9李喆,何珺珺,王芙蓉,等.“产教融合”背景下 白酒品评与酒体设计 教学改革研究J.酿酒科技,2021(8)：131-137.10罗自强,冯丹丹,向阳,等.生理学国家级线上线下混合式一流课程建设的实践J.基础医学教育,2021,23(4)：265-269.11胡珏,陈伶利,卢芳国,等.国家级首批线上一流课程免疫学基础与病原生物学的建设与推广J.中国免疫学杂志,2022,38(1)：90-96.12王建民.国家级线上一流课程教学视频制作规范探析J.教育教学论坛,2021(13)：34-37.13盛莉.首批国家线上线下一流本科课程“电路原理”的建设J.科教导刊,2022(18)：123-125.14安鑫龙,杜鑫,李雪梅.线上线下混合式一流本科课程建设研究与实践以海洋生物学课程教学为例J.高教学刊,2022,8(19)：5-8.15戴亦军,何伟,刘中华,等.一流课程“微生物学模块化实验”的建设与实践J.微生物学通报,2022,49(4)：1334-1342.16马莉燕,丁伟,王葆华,等.一流课程建设背景下 矿物岩石学 线上课程建设探索J.高教学刊,2021(5)：22-25.全球啤酒文化探访项目启动本刊讯：3月28日，由中国酒业协会指导，中国啤酒趣味研究院与行知探索文化发展集团联合发起的“漫行知趣 醇享求道”全球啤酒文化探访项目启动发布会举办。在全球啤酒领域研学类产品“历久弥香”啤酒复兴之路考察项目中，首次发团拟定周游德比荷三国。未来，研究院还将继续开发北欧、澳大利亚等多国线路，持续引领啤酒爱好者与从业人员在全球范围内深度挖掘并与更多地区的优质啤酒文化进行交流体验，全球啤酒文化探访项目将成为推动中国啤酒品类文化国际化交流的桥梁。（筱鹂 荐）来源：云酒头条2023-03-31144144