碳酸钾处理对秦川肉牛牛肉食用品质的影响_邵建航.pdf

第4 4卷 第7期家畜生态学报V o l.4 4N o.72 0 2 3年7月A c t aE c o l o g i a eA n i m a l i sD o m a s t i c iJ u l.2 0 2 3碳酸钾处理对秦川肉牛牛肉食用品质的影响 收稿日期 2 0 2 1-0 3-2 9修改日期:2 0 2 1-0 4-0 6 基金项目 国家重点研发计划(2 0 1 8 Y F D 0 5 0 1 7 0 0);国家肉牛牦牛产业技术体系建设(C A R S-3 7);宁夏回族自治区重点研发计划(2 0 1 9 B E F 0 2 0 0 4 7);青海省科技成果转化专项(2 0 1 8-NK-1 0 8)作者简介 邵建航(1 9 9 5-),男,河南西平人,硕士研究生,主要从事肉牛遗传改良研究。E-m a i l:j i a n h a n g s h a o 1 6 3.c o m*通讯作者 昝林森(1 9 6 3-),男,陕西扶风人,教授,博士生导师,主要从事肉牛奶牛遗传改良、健康养殖及产业化开发研究。E-m a i l:z a n l i n s e n1 6 3.c o m邵建航1,昝林森1,2*(1.西北农林科技大学 动物科技学院,陕西 杨凌7 1 2 1 0 0;2.西北农林科技大学 国家肉牛改良中心,陕西 杨凌7 1 2 1 0 0)摘 要 为探究碳酸钾处理对牛肉嫩化效果的影响,试验采用不同浓度碳酸钾溶液(0、0.1、0.2、0.3、0.4m o l/L)对屠宰的秦川牛肉用新品系(简称“秦川肉牛”)牛肉进行处理,通过检测牛肉剪切力、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数、肌纤维微观结构、肌原纤维蛋白降解情况等指标,研究碳酸钾对秦川肉牛牛肉食用品质的影响。结果显示,不同浓度碳酸钾溶液处理对牛肉嫩化有一定作用,尤其在0.3m o l/L时效果明显,差异显著(P0.0 5)。在0.3m o l/L碳酸钾溶液处理后,牛肉的剪切力和蒸煮损失显著降低(P0.0 5),肌纤维肌节长度显著增大(P0.0 5),肌原纤维小片化指数显著增大(P0.0 5),肌球蛋白重链和肌钙蛋白T发生不同程度的降解。可见,一定浓度的碳酸钾溶液处理可以提高牛肉嫩度和持水性,嫩化效果明显,为新型嫩化技术的研究提供理论依据。关键词 牛肉;碳酸钾;嫩度;肌节长度;蛋白降解 中图分类号 T S 2 5 1.5+2 文献标识码 A 文章编号 1 0 0 5-5 2 2 8(2 0 2 3)0 7-0 0 4 9-0 6d o i:1 0.3 9 6 9/j.i s s n.1 6 7 3-1 1 8 2.2 0 2 3.0 7.0 0 8 近年来,牛肉消费以加工的牛肉熟制品和供涮烤的生鲜牛肉片(切块)为主。对于消费者而言,牛肉品质的优劣最为关键,牛肉食用品质主要体现在牛肉的颜色、嫩度和多汁性等方面。通过科学的方法对牛肉进行处理以改善其食用品质一直是国内外研究的热点方向。牛肉食用品质受多方面因素的影响,包括品种、性别、年龄、牛舍环境、饲喂方式和嫩化处理技术等1-2,其中牛肉宰后嫩化是提高牛肉食用品质的重要环节。宰后嫩化可以在短期内改善牛肉的食用品质,获得良好的经济效益3。宰后嫩化技术主要可以分为物理嫩化法、化学嫩化法和酶嫩化法4-5。在肉样中添加磷酸盐是化学嫩化法中最常见的方法,除此之外还有添加氯化钠、氯化钙、柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠等化学物质。大量研究表明化学嫩化法在肉品加工上能够取得良好的嫩化效果。0.3 5m o l/L碳酸钠和0.4%的碳酸氢钠分别腌制处理酱牛肉可以改善牛肉嫩度,提高牛肉持水性,并且提高了酱牛肉的口感6-7。不同浓度的碳酸钠注射,固定注射量8%(样品质量百分比),在一定程度上提高了牛肉嫩度、持水性8。碳酸钾是一种食品级添加剂,而且在中国 食品添加剂使用卫生标准 中规定碳酸钾可在面制食品中按生产需要适量使用9。碳酸钾可作为猪肉火腿肠中三聚磷酸钠的替代品,用于改善肉的嫩度和持水性1 0。尽管化学方法嫩化的研究已经比较多,但大多只是在肉的嫩化程度上进行研究,对于肌肉纤维肌节长度和蛋白降解方面的研究较少,目前碳酸钾单独处理对牛肉食用品质的影响尚未见相关报道。因此,本研究将探讨碳酸钾处理对秦川牛肉用新品系(以下简称“秦川肉牛”)牛肉的嫩化效果,筛选出合适的碳酸钾浓度,并探究碳酸钾处理对牛肉肌纤维结构、肌节长度、肌原纤维蛋白的影响效果,为改善牛肉嫩度提供科学依据。1 材料与方法1.1 材料1.1.1 样品采集 试验样品由西北农林科技大学国家肉牛改良中心提供,取自1头2岁秦川肉牛母牛肉样,按照 中国畜禽屠宰操作规程1 1进行屠宰,取牛腱肉,剔去表面多余结缔组织及脂肪组织,于-2 0条件下储存备用。1.1.2 主要仪器 T 1 0B a s i cS 2 5型高速微量匀浆机(德国I KA公司);N S 8 0 0型分光测色仪(深圳市三恩时科技有限公司);M u l t i m o d e-8型原子力显微镜(美国B r u k e r公司);C-LM 4型肌肉嫩度仪(北京T e n o v o有限公司);S P-1 1 0 5型可见分光光度计(上海光谱仪器有限公司);D YY-2 C型蛋白质电泳仪(北京市六一仪器厂)。1.2 方法1.2.1 样品准备 冷冻肉在04冰箱放置2 4h至完全解冻,然后将肉样分割成3c m3c m5c m的小块,共2 0块。将肉样分装入封口袋中,随机分成5组,4个处理组分别用0.1、0.2、0.3、0.4m o l/L的碳酸钾溶液处理,用1m L注射器在肉样的不同方向均匀注射,注射量为5%(样品质量百分比);空白对照组不做任何处理,碳酸钾浓度为0 m o l/L。将所有肉样于04放置2 4h后进行后续品质检测试验。1.2.2 剪切力 将肉样置于蒸煮袋中(与水隔绝),中心插入温度计,在7 3水浴锅中加热约3 0m i n,待温度达到7 0时取出。将肉样置于4 冰箱中冷却过夜(约1 2h),然后在室温下平衡0.5h,吸水纸吸干表面汁液。沿肌纤维方向分切成多个1c m 1c m的肉柱,用肌肉嫩度仪沿肌纤维垂直方向剪切测定剪切力。1.2.3 蒸煮损失 经过处理完成后的样品称重(m1),在7 3水浴锅中加热至样品中心温度为7 0时,取出后流水冲洗0.5m i n,置于4冰箱中冷却过夜,室温平衡,吸 水纸吸干表 面水分后称 重(m2),蒸煮损失=(m1-m2)/m11 0 0%。1.2.4 肉品p H 取处理后的肉样1g,剁成肉糜,放 入9 m L缓 冲 液(5 mm o l/L碘 乙 酸 钠,1 5 0mm o l/LK C l,p H7.0),匀浆后用酸度计测定p H,测定3次取均值。1.2.5 肌原纤维小片化指数(m y o f i b r i l l a r f l a k e i n-d e x,MF I)参考W a n g等1 2的方法,取1g处理后肉样,加入4 预冷缓冲液(0.1m o l/LK C l,0.0 2m o l/L K3P O4,0.0 0 1 m o l/L M g C l2,0.0 0 1 m o l/LE D T A(p H7.1)2 0m L,匀浆2次,每次1 5s,中间间隔1 0s。匀浆液离心10 0 0g1 5m i n。弃上清,重悬,离心4次。之后再使用缓冲液将沉淀重悬,使用双缩脲法测定蛋白浓度。将蛋白浓度调成0.5m g/m L,使用分光度计测定5 4 0n m下体系的吸光值。肌原纤维小片化指数为该吸光值乘以2 0 0。1.2.6 肌纤维的原子力显微镜(A FM)成像 取处理后的2g肉样,加入4 0m L0.1m o l/LT r i s-HC l缓冲液(p H7.6,包含5mm o l/LE D T A),采用匀浆机匀浆,匀浆液在6 0 0g离心1 0m i n,除去上清加入缓冲液重复4次。混悬溶液将其滴于云母片上,室温下干燥1 2h后在原子力显微镜下成像。使用软件N a n o s c o p e a n a l y s i sV 1.1 0进行数据收集和统计分析。为确保结果的有效性和可靠性,每个样品至少分析3张A FM图像。在进一步处理和分析之前,先将图像整平,然后进行肌节长度测量。1.2.7 肌原纤维蛋白的提取 参考万云飞1 3的方法,取1g处理后的肉样,加入1 0倍体积的缓冲液(0.1m o l/LK C l,0.0 0 2m o l/L M g C l2,0.0 0 2m o l/LE D T A,0.0 0 1 m o l/LD T T,0.0 0 2m o l/LN a4P2O 71 0 H2O,0.0 1m o l/LT r i s-HC l(p H6.8),匀浆机匀浆。匀浆完成后以20 0 0g离心1 0m i n,取沉淀,重复4次。前3次 采 用 低 盐 缓 冲 液 混 悬(不 含N a4P2O71 0 H2O,其余和初次缓冲液相同),最后用0.0 0 5m o l/LT r i s-HC l(p H6.8)缓冲液混悬。双缩脲试剂法测量蛋白浓度,并稀释至2m g/m L。1.2.8 S D S-P AG E 参考万云飞1 3的方法,取稀释后的蛋白2 0L,等体积加入上样缓冲液,混匀备用,采用1 0%的蛋白分离胶和5%的蛋白浓缩胶,凝胶厚度为1.0mm。配制电泳缓冲液,设置电泳初始电流为2 0A,待样品进入分离胶后调整电流为4 0A。电泳结束后将胶在摇床上考马斯亮蓝染色液中染色23h,1 0%醋酸脱色后用凝胶成像仪拍照并分析。1.3 数据统计分析使用统计软件S P S S2 2.0进行单因素方差分析,采用D u n c a ns法进行多重比较。所有数据均以平均值标准误(xsx)表示,P0.0 5代表差异显著。2 结果与分析2.1 嫩度嫩度是牛肉品质的重要指标之一,一般用剪切力的值来表示,剪切力值越小,牛肉的嫩度越好。如图1 A所示,随着碳酸钾浓度增加,剪切力显著降低(P0.0 5),尤其在0.3m o l/L碳酸钾溶液处理时剪切力最小,而后趋于稳定。这表明碳酸钾处理会对05家畜生态学报第4 4卷牛肉嫩度造成一定的影响,而不同浓度碳酸钾溶液的影响会有所不同,当浓度达到一定值后有显著影响,剪切力达到最低。2.2 蒸煮损失蒸煮损失是体现牛肉持水性的重要指标之一,蒸煮损失越低,牛肉的持水性越高,保水能力越好。如图1 B所示,随着碳酸钾浓度的增加,蒸煮损失显著降低(P0.0 5),尤其在0.3m o l/L碳酸钾溶液处理时蒸煮损失最低,而后趋于稳定。结果表明碳酸钾溶液处理对牛肉持水性有一定的影响,在浓度到达一定值后,蒸煮损失显著降低,持水性达到最好。2.3 p Hp H是牛肉品质的重要指标之一,如图1 C所示,随着碳酸钾 浓度的增加,p H显 著 增 加(P0.0 5),但是在0.2m o l/L碳酸钾溶液浓度后p H趋于稳定。而且p H的变化范围为5.45.8,变化不大,所以p H对牛肉嫩度、持水性可能有一定的影响,但不是主要决定因素。2.4 肌原纤维小片化指数MF I是衡量宰后肌肉中肌原纤维完整性的参数,是判断肉嫩度的重要指标之一。MF I增大,肌原纤维的结构破坏更加严重,肉的嫩度品质变好。如图1 D所示,随着碳酸钾浓度的增加,MF I显著增大(P0.0 5),不同小写字母表示差异显著(P0.0 5),d i f f e r e n t l o w e r c a s e l e t t e r s i n d i c a t es i g n i f i c a n td i f f e r e n c e(P0.0 5).T h es a m eb e l o w2.5 肌纤维微观结构A FM成像和肌节长度变化不同浓度碳酸钾溶液处理后的牛肉肌纤维微观结构如图2 A2 E所示。在0.3m o l/L碳酸钾溶液处理后,肌纤维结构破坏较为严重,z线呈现扩大现象,而且断裂程度增大。图2 F是不同浓度碳酸钾溶液处理后肌纤维中肌节长度的变化,在0.3m o l/L碳 酸 钾 溶 液 处 理 后,肌 节 长 度 显 著 增 大(P0.0 5)。所以,在0.3m o l/L碳酸钾溶液处理后,肌纤维的内部结构遭到较大程度的破坏,肌节长度显著增大,这在一定程度上对应了前面肌肉嫩度和持水性的提高。2.6 肌原纤维蛋白S D S-P AG E如图3 A所示,在0.3m o l/L碳酸钾溶液处理后,肌钙蛋白T的条带明显变浅,说明肌钙蛋白T被降解。如图3 B所示,在0.3m o l/L碳酸钾溶液处理后,肌 球 蛋 白 重 链 的 相 对 含 量 显 著 降 低(P0.0 5),说明肌纤维中的肌球蛋白重链在处理后被降解。肌钙蛋白T和肌球蛋白重链的降解在一定程15第7期 邵建航,等:碳酸钾处理对秦川肉牛牛肉食用品质的影响图2 不同浓度碳酸钾溶液处理后牛肉肌纤维的A FM成像和肌节长度A.0m o l/L;B.0.1m o l/L;C.0.2m o l/L;D.0.3m o l/L;E.0.4m o l/L;F.肌节长度变化F i g.2A FMi m a g i n go fb e e fm u s c l e f i b e r s t r e a t e dw i t hd i f f e r e n t c o n c e n t r a t i o n so fp o t a s s i u mc a r b o n a t es o l u t i o nA.0m o l/L;B.0.1m o l/L;C.0.2m o l/L;D.0.3m o l/L;E.0.4m o l/L;F.C h a n g e s i ns a r c o m e r e l e n g t h图3 不同浓度碳酸钾溶液处理牛肉肌原纤维蛋白的S D S-P A G E(A)和肌球蛋白重链的相对含量定量分析(B)F i g.3 S D S-P A G E(A)a n dq u a n t i t a t i v ea n a l y s i so f t h er e l a t i v ec o n t e n to fm y o s i nh e a v yc h a i n(B)o fb e e fm y o f i b r i l p r o t e i nt r e a t e dw i t hd i f f e r e n t c o n c e n t r a t i o n so fp o t a s s i u mc a r b o n a t es o l u t i o n度上解释了肌肉嫩度,持水性和肌纤维结构的变化。3 讨 论碳酸钾对肌肉嫩度和持水性都有一定的影响,一定浓度的碳酸钾溶液处理牛肉,其剪切力,蒸煮损失显著降低。郝婉名等8研究发现,一定浓度的碳酸钠溶液注射对牛肉嫩度和持水性有一定程度的提高,与本研究结果相似。而且,有研究表明碱性物质可能 会 影 响 蛋 白 的 结 构 组 成,从 而 提 高 肌 肉 嫩度1 4。蛋白结构组分的影响使得肌肉表面盐溶性蛋白的浓度提高,水分往肌肉表面外渗透的能力下降,从而提高了肌肉的持水性1 5。有研究表明p H对牛肉嫩度、持水性等都有一定的影响1 6,一定浓度的碳酸钾溶液会影响肉样的p H,但是本研究结果显示p H的变化范围较小,说明碳酸根离子的影响并不占据主要因素,钾离子浓度的提高可能对肌肉的嫩度及品质有一定的影响。在一定浓度的碳酸钾溶液处理后,肌节长度的增大一定程度上对应了肌肉嫩度和持水性的提高。肌纤维中肌节长度的变化与肌肉的嫩度,持水性相关,肌节长度的变化可能25家畜生态学报第4 4卷是肌纤维中蛋白结构和含量变化的结果1 7。肌原纤维小片化指数的变化在一定程度上说明了肌肉中肌原纤维蛋白含量的变化和肌纤维结构的破坏程度。肌原纤维蛋白是肌纤维的重要组成部分,主要包括肌球蛋白丝、肌动蛋白丝、原肌球蛋白、肌钙蛋白等,分别行使着各自的功能1 8。肌钙蛋白T是一种肌原纤维蛋白,其分子量大约为3 5k D a,通过与原肌球蛋白分子之间的相互作用调节肌球蛋白和肌动蛋白丝来参与肌肉收缩1 7。它可以降解成为2 83 0k D a的特征降解产物,是发挥嫩化作用的标志1 9。肌球蛋白重链是肌球蛋白中的基本组成成分,对于维持肌肉纤维的运动和拉伸起到关键作用1 7。而肌原纤维蛋白的S D S-P AG E结果表明,肌球蛋白重链和肌钙蛋白T在一定浓度的碳酸钾溶液处理后发生不同程度的降解,进一步验证了前面的结果。在猪肉中添加碳酸钾同样发现了其对肌球蛋白重链的降解,与本研究结果类似1 0。这些蛋白都是肌纤维的重要组成蛋白,对于肌节长度的变化有一定的影响。肌球蛋白重链作为肌纤维的重要骨架蛋白,发生降解可能会导致肌球蛋白含量的变化,维持肌纤维的作用力降低,导致肌节长度增大和肌纤维结构不规整。而肌钙蛋白T的降解,会降低其与原肌球蛋白一起参与肌肉收缩的作用力,即降低维持肌球蛋白和肌动蛋白的相互作用力,从而导致肌节长度的增大和肌纤维结构的变化。肌原纤维小片化指数的增大,蛋白水平的变化,正好说明了其对肌肉嫩度及持水性的影响,而且在相关研究中也发现了类似结论1 4。所以,一定浓度的碳酸钾溶液处理使肌纤维组成蛋白含量和肌纤维结构发生变化,直接影响到肌肉嫩度及其品质。4 结 论本试验通过对不同浓度碳酸钾溶液在秦川肉牛牛肉上的作用研究发现,0.3m o l/L碳酸钾溶液处理后,发挥其对肌球蛋白重链和肌钙蛋白T的降解作用,肌节长度、肌原纤维小片化指数增大,而且可以显著提高肌肉嫩度和持水性。因此,本试验条件下0.3m o l/L碳酸钾溶液嫩化效果较好,可以作为牛肉嫩化处理的一种有效方法。参考文献:1 MA C H N,B A C H A,V E L A R D EA,D E VAN T M.A s s o c i a-t i o n b e t w e e n a n i m a l,t r a n s p o r t a t i o n,s l a u g h t e r h o u s e p r a c-t i c e s,a n dm e a t p Hi nb e e fJ.M e a t S c i e n c e,2 0 0 8,7 8(3):2 3 2-2 3 8.2 WE G L A R ZA.E f f e c t o f p r e-s l a u g h t e rh o u s i n go f d i f f e r e n t c a t-t l e c a t e g o r i e s o nb e e f q u a l i t yJ.A n i m a l S c i e n c eP a p e r s&R e-p o r t s,2 0 1 1,2 9(1):4 3-5 2.3 董义,张晶.肉类嫩化设备专利技术综述J.中国科技信息,2 0 1 9(1 1):2 5-2 7,1 4.4 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eo fo x i d a t i o no nt h es u s c e p t i b i l i t yo fp u r i f i e dd e s m i nt od e g r a d a-t i o nb y-c a l p a i n,c a s p a s e-3a n d-6J.F o o d C h e m i s t r y,2 0 1 4,1 5 0:2 2 0-2 2 6.35第7期 邵建航,等:碳酸钾处理对秦川肉牛牛肉食用品质的影响E f f e c t o fP o t a s s i u mC a r b o n a t eT r e a t m e n t o nt h eE a t i n gQ u a l i t yo fM e a t f r o mQ i n c h u a nB e e fC a t t l eS HAOJ i a n h a n g1,Z ANL i n s e n1,2*(1.C o l l e g eo fA n i m a lS c i e n c ea n dT e c h n o l o g y,N o r t h w e s tA&FU n i v e r s i t y,Y a n g l i n g,S h a a n x i7 1 2 1 0 0,C h i n a;2.N a t i o n a lB e e fC a t t l eI m p r o v e m e n tC e n t e r,N o r t h w e s tA&FU n i v e r s i t y,Y a n g l i n g,S h a a n x i7 1 2 1 0 0,C h i n a)A b s t r a c t:T h ep u r p o s eo f t h es t u d yw a s t oe x p l o r e t h ee f f e c to fp o t a s s i u mc a r b o n a t e t r e a t m e n to nb e e ft e n d e r i z a t i o n.I nt h ee x p e r i m e n t,d i f f e r e n tc o n c e n t r a t i o n so fp o t a s s i u mc a r b o n a t es o l u t i o n s(0,0.1,0.2,0.3,0.4m o l/L)w e r eu s e d t o t r e a t t h eb e e f f r o mn e ws t r a i nQ i n c h u a nc a t t l e(“Q i n c h u a nB e e fC a t t l e”),b yd e t e c t i n gb e e fs h e a rf o r c e,c o o k i n gl o s s,m y o f i b r i lf r a g m e n t a t i o ni n d e x,m u s c l ef i b e r m i c r o s t r u c t u r e,m y o f i b r i l p r o t e i nd e g r a d a t i o n,a n do t h e r i n d i c a t o r s,t os t u d yt h ee f f e c to fp o t a s s i u mc a r b o n a t eo nt h e t e n-d e r n e s sa n dq u a l i t yo fQ i n c h u a nb e e f c a t t l e.T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t t h e t r e a t m e n t o f p o t a s s i u mc a r b o n a t es o l u t i o nw i t hd i f f e r e n tc o n c e n t r a t i o n sh a dac e r t a i ne f f e c to nt h et e n d e r i z a t i o no fb e e f,e s p e c i a l l ya t0.3m o l/L,a n dt h ee f f e c tw a so b v i o u s,a n dt h ed i f f e r e n c ew a ss i g n i f i c a n t.A f t e r t r e a t i n gw i t h0.3m o l/Lp o-t a s s i u mc a r b o n a t es o l u t i o n,t h es h e a r i n gf o r c ea n dc o o k i n gl o s so fb e e fs i g n i f i c a n t l yr e d u c e d(P0.0 5);t h e l e n g t ho fm u s c l e f i b e rs a r c o m e r es i g n i f i c a n t l y i n c r e a s e d(P0.0 5);t h em y o f i b r i l f r a g m e n t a t i o n i n d e xs i g n i f i c a n t l y i n c r e a s e d(P0.0 5);m y o s i nh e a v yc h a i na n dt r o p o n i n-Tw e r eo b s e r v e dt oh a v ed i f f e r e n td e-g r e e so fd e g r a d a t i o n.I nc o n c l u s i o n,ac e r t a i nc o n c e n t r a t i o no fp o t a s s i u mc a r b o n a t es o l u t i o nt r e a t m e n tc a ni m p r o v eb e e f t e n d e r n e s s a n dw a t e rh o l d i n gc a p a c i t y,a n d t h e t e n d e r i z a t i o ne f f e c t i so b v i o u s.T h e s t u d yp r o-v i d e sas c i e n t i f i c t h e o r e t i c a lb a s i s f o r t h er e s e a r c ho fn e wt e n d e r i z a t i o nt e c h n o l o g y.K e yw o r d s:b e e f;p o t a s s i u mc a r b o n a t e;t e n d e r n e s s;s a r c o m e r e l e n g t h;p r o t e i nd e g r a d a t i o n科学家精神“最美科技工作者”入选者情况简介(摘录)张弥曼,1 9 3 6年生,女,汉族,浙江嵊州人,中国共产党党员,中国科学院古脊椎动物与古人类研究所研究员,中国科学院院士。主要从事古鱼类学、比较形态学、中生代晚期及新生代地层、古地理学及生物进化论的研究,发表论文5 5篇,出版专著6部。以往国际学界普遍认为,总鳍鱼类是陆地四足动物的祖先,拥有内鼻孔则是其“登陆”时能够呼吸的前提。张弥曼运用“连续磨片法”对全新的“杨氏鱼”化石展开研究,发现“杨氏鱼”和若干种总鳍鱼类化石都没有内鼻孔,其开创性的工作为水生脊椎动物向陆地演化提供了化石证据,并逐渐得到国际学界普遍认同。1 9 8 3年出任中国科学院古脊椎动物与古人类研究所所长;1 9 9 1年当选为中国科学院院士;1 9 9 2年担任国际古生物协会主席;1 9 9 3年担任中国古生物学会理事长;1 9 9 5年被选为伦敦林奈学会外籍会员;2 0 1 1年当选为瑞典皇家科学院外籍院士;2 0 1 6年1 0月获得罗美尔-辛普森终身成就奖;2 0 1 8年被联合国教科文组织授予“世界杰出女科学家奖”;2 0 1 8年获颁何梁何利基金“科学与技术成就奖”;2 0 1 9年被评为2 0 1 8年度十大女性新闻人物;2 0 1 9年获得中国古生物学会终身成就荣誉。45家畜生态学报第4 4卷