餐厅每日值班巡视检查表.doc

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餐厅每日值班巡视检查表 □早班值班__________ □中班值班_________ □晚班值班___________ _______年____月____ □A、行政事务 □□□(1)阅读值班经理留言本、公交 □□□(2)阅读营运报表、盘点 ——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□(3)浏览当日经理和员工班表 ——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标 □□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 ——留意休息时间，员工训练，以及日常的细部清洁/设备维护、保养工作 □□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况 ——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双手 □B餐厅外围 □□□(1)检查餐厅四周的清洁情况： ——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？ ——通往餐厅的道路是否清洁？ ——餐厅门口是否清洁？ □□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等 ——是否清洁、破损及需要维修？ ——照明是否正常，如灯箱、射灯等。 □□□(4)检查门窗、玻璃等 ——是否清洁、明亮？ ——员工清洁程序是否正确？ □□□(5)检查车辆摆放（如适用） ——车辆摆放是否整齐有序？ □C餐厅大堂 □□□(1)检查员工状态 ——员工仪容仪表 ——员工是否积极主动 ——值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良好的工作表现。 □□□(2)感受大堂的气温及后气氛 ——大堂的温度是否过高或过低？冬季：18℃-夏季24℃ ——是否播放适当的音乐，音量是否适中？ □□□(3)餐厅风帘机 ——是不清洁及运行正常？ □□□(4)检查前台餐牌及灯箱。 ——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？ □□□（5）检查店内海报，公告栏等 ——是否配合推广活动的内容？ ——信息是否及恰当、是否整洁、平整？ □□□（6）检查大堂地面 ——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。是否要维修 □□□（7）检查餐桌 ——桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方 ——是否使用干净消毒布来清洁桌椅 □□□（8）检查垃圾箱 ——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无导味？ □□□（9）检查灭蝇灯，照明 ——是否灭蝇灯工作常及照明，灯管都亮着？留意餐厅的苍蝇，蚊子等是否及消杀 □□□（10）垃圾存放处 ——是否清洁？有无味？ ——是否摆整齐？ □D卫生间（如廷用） □□□（1）卫生间指示牌 □□□ (2) 镜子、卫生间、把手是否清洁？ □□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？ □□□（4）墙面、墙角、地角、踢角砖是否清洁？ □□□（5）洗手液、手纸是否干净及充足？ □□□（6）水龙头、便池的冲水系统是否工作正常，无漏水？ □□□（7）是否使用专用的抹布来清洁 □E服务区（前台） □□□（1）员工服务 ——是否有遵循服务项目七步曲？（注意唱收唱付） ——是否主动大志，且亲切的招呼顾客 □□□（2）顾客能看到的不锈钢 ——是否清洁光亮 □□□（3）柜台菜单，收银机是否明亮清洁？ □□□（4）地面，垃圾箱是整洁干净？ □□□（5）墙面，天花板是否清洁？ □□□（6）柜台 ——是否组织良好，无凌乱感觉？ ——各种配料，餐具等是否充足？ □□□（7）制冰机 ——冰粒是否充足够？ ——滤芯是否定期更换？（每三月一次） ——冰模，冰铲是否清洁，消毒？ □□□（8）开水机 ——表面是否清洁，无漏水？ □□□（9）保温柜 ——内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？ □生产区（厨房） □□□（1）食品安全 ——员工个人清洁卫生情况？ ——员工洗手消毒情况？ ——是否使用一次性手套？ ——消毒抹布的使用情况清洁干净？ □□□（2）检查炸炉 ——是否清洁、温度、油量。油质是否正确？ □□□（4）冰柜 ——表面不锈钢是否清洁无污渍？ ——冷藏室内是否清洁：腌渍，血水等杂物是否及时清理？ ——冷冻库货品是否摆放整齐，有按照先进先出理货？ ——冰柜温度，工作是否正常？ □□□（5）裹粉台 ——是否有干净的浸水？（2小时更换一次——冰水） ——裹粉是否经及裹粉？ □□□（6）果汁机 ——运作是否正常 ——果汁机是否清洁干净？ □□□（7）果糖机 ——果糖机外表是否清洁无油渍？ ——果糖机是否工作正常？ ——不锈钢台面是否清洁？ □□□（8）电磁炉 ——电磁炉外表是否清洁无油渍？ ——电磁炉是否工作正常？ ——工作区域不锈钢是否干净明亮？ □□□（9）清洗三连槽 ——是否清洁干净无污垢杂物？ ——水龙头是否工作正常 ——排水是否顺畅？ □J干货间 □□□（1）货架 ——是否清洁，物品摆放是否合理？ ——是否有遵循FIFO（先进先出）原则轮替物品？ ——货品是否在保质期内？ □□□（2）清洁情况及保全 ——地面、墙面是否清洁？ ——是否经常上锁？ □H员工休息室 □□□（1）桌椅、地面 ——桌椅、地面是否清洁 □□□（2）更衣柜、镜子 ——是否清洁、整齐、有序？ □□□（3）员工公告报表 ——员工班表，公文是否张贴整齐？

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