教学微课设计.doc

教学微课设计
学 科
餐饮服务与管理
年 级
一年级
教学形式
理实一体，师生教学互动
教 师
刘文广
单 位
四川省中江县职业中专学校
课题名称
西餐正餐进餐礼仪
学情分析
1、学生具备基本的自主学习能力，部分同学能简单抓住学习的重点内容。
2、学生有一些知识积淀，能够借助媒体，书本掌握基础知识。
3、学生学习这节课知识时可能存在对西餐知识的不够了解，见闻较少等问题。
4、学生对学习新知识（比较新奇的）有较浓厚的兴趣。
教材分析
本节课在整本教材中位于第四单元第一节，对前面学的西餐知识及后面学习西餐厅服务起承上启下的作用，对以后学生养成一个良好的行为习惯有指导作用。
教学目标
知识目标：掌握西餐正餐进餐礼仪有哪些方面，并熟悉西餐的进餐礼仪中各种餐具的使用方法。
能力目标：能分析西餐的用餐礼仪，能学会西餐礼仪并运用于今后的工作实际
情感目标：
1、从专业的角度出发，让学生在西餐宴会服务时有一个良好的工作习惯，激发学生的学习兴趣。
2、提高对西餐的认知度，进一步了解西餐文化；
3、提高服务意识，体会岗位角色，感受服务的灵活性和技巧性。
教学重难点
重点：掌握西餐正餐进餐礼仪
难点：在生活及服务中体现西餐正餐的用餐程序和礼仪知识
教学策略：
1、教师准备：多媒体课件（清楚明了的展示教学内容），实训用品进行演练以加深印象
2、学生准备：课前预习，查阅资料，分组
3、教学方法：采用让学生自主学习、讨论探究法、讲授指导、实训演练。
教学过程与方法
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
一、新课导入

1.播放一组西餐用餐的图片，组织学生观看
2.组织学生围绕西餐正餐用餐程序进行大讨论。
1、观看图片
2.讨论用餐程序及用餐礼仪
3、回答分析用餐礼仪是否正确
初步了解西餐用餐礼仪
二、教学过程
（一）、亮餐具、提升新知

1.组织学生再次讨论自己的用餐经历
2.组织学生对西餐用餐礼仪的归纳整理
1.分享用餐经历中关于礼仪的点滴（正确的或是窘态的）
2.学习了解西餐用餐礼仪知识，并完成表格的梳理：
进一步引导学生对西餐用餐礼仪进行探究
（二）、教学内容展开
教师讲解教学内容
1、预约的注意事项
2、女士优先
3、着装与仪态
4、坐姿
5、语言
6、用餐习惯
7、刀叉语言

学生进行发散思维
学生进行演练，老师进行点评
进一步加深对知识点的理解与掌握
（三）自主学习，总结分析与课堂反馈
与学生一起完成对表格的梳理
与学生一起完成对表格的梳理
巩固所学知识，加深对知识点的掌握。

西餐用餐礼仪
具体要求
预约
提前预约，在规定的时间内到达，是基本的礼貌
女士优先
女士优先应贯穿于服务的始终，注重对女士的尊重
服装
衣着得体
坐姿
保持上身端直，微前倾，一般不靠椅背，
语言
可自由交谈，但嘴里不能嚼食物
用餐习惯
面包、汤、肉类等
刀叉语言
不能撤盘与可以撤盘的情况

（四）领任务、课外延伸

领取情境任务，将模拟的用餐过程进行情景化的改进和完善，并再次实践，拍摄成视频作业
学生活动
将视频作业上交或上传班级QQ群或微信群
拓展与巩固学生所学知识
1、预约
三、板书设计

2、女士优先

3、服装

4、坐姿
西餐正餐进餐礼仪
5、语言

6、用餐习惯

7、刀叉语言

四、作业设计
1、西餐汤匙好几副你要注意是什么呢？
2、怎样来为客人递铺餐巾？
3、领取情境任务，将模拟的用餐过程进行情景化的改进和完善，并再次实践，拍摄成视频作业，将视频作业上交或上传班级QQ群或微信群。

五、课后反思：

姓名： 日期:

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