1、教学微课设计学 科餐饮服务与管理年 级一年级教学形式理实一体，师生教学互动教 师刘文广单 位四川省中江县职业中专学校课题名称西餐正餐进餐礼仪学情分析 1、学生具备基本的自主学习能力，部分同学能简单抓住学习的重点内容。2、学生有一些知识积淀，能够借助媒体，书本掌握基础知识。3、学生学习这节课知识时可能存在对西餐知识的不够了解，见闻较少等问题。4、学生对学习新知识（比较新奇的）有较浓厚的兴趣。教材分析本节课在整本教材中位于第四单元第一节，对前面学的西餐知识及后面学习西餐厅服务起承上启下的作用，对以后学生养成一个良好的行为习惯有指导作用。教学目标知识目标：掌握西餐正餐进餐礼仪有哪些方面，并熟悉西餐的
2、进餐礼仪中各种餐具的使用方法。能力目标：能分析西餐的用餐礼仪，能学会西餐礼仪并运用于今后的工作实际情感目标：1、从专业的角度出发，让学生在西餐宴会服务时有一个良好的工作习惯，激发学生的学习兴趣。2、提高对西餐的认知度，进一步了解西餐文化；3、提高服务意识，体会岗位角色，感受服务的灵活性和技巧性。教学重难点重点：掌握西餐正餐进餐礼仪难点：在生活及服务中体现西餐正餐的用餐程序和礼仪知识教学策略：1、教师准备：多媒体课件（清楚明了的展示教学内容），实训用品进行演练以加深印象2、学生准备：课前预习，查阅资料，分组3、教学方法：采用让学生自主学习、讨论探究法、讲授指导、实训演练。教学过程与方法 教学环节
3、教师活动学生活动设计意图一、新课导入1.播放一组西餐用餐的图片，组织学生观看2.组织学生围绕西餐正餐用餐程序进行大讨论。1、观看图片2.讨论用餐程序及用餐礼仪3、回答分析用餐礼仪是否正确初步了解西餐用餐礼仪二、教学过程（一）、亮餐具、提升新知1.组织学生再次讨论自己的用餐经历2.组织学生对西餐用餐礼仪的归纳整理1.分享用餐经历中关于礼仪的点滴（正确的或是窘态的）2.学习了解西餐用餐礼仪知识，并完成表格的梳理：进一步引导学生对西餐用餐礼仪进行探究（二）、教学内容展开教师讲解教学内容1、预约的注意事项2、女士优先3、着装与仪态4、坐姿5、语言6、用餐习惯7、刀叉语言学生进行发散思维学生进行演练，老
4、师进行点评进一步加深对知识点的理解与掌握（三）自主学习，总结分析与课堂反馈与学生一起完成对表格的梳理与学生一起完成对表格的梳理巩固所学知识，加深对知识点的掌握。西餐用餐礼仪具体要求预约提前预约，在规定的时间内到达，是基本的礼貌女士优先女士优先应贯穿于服务的始终，注重对女士的尊重服装衣着得体坐姿保持上身端直，微前倾，一般不靠椅背，语言可自由交谈，但嘴里不能嚼食物用餐习惯面包、汤、肉类等刀叉语言不能撤盘与可以撤盘的情况（四）领任务、课外延伸领取情境任务，将模拟的用餐过程进行情景化的改进和完善，并再次实践，拍摄成视频作业学生活动将视频作业上交或上传班级QQ群或微信群拓展与巩固学生所学知识1、预约三、板书设计2、女士优先3、服装 4、坐姿西餐正餐进餐礼仪5、语言6、用餐习惯7、刀叉语言四、作业设计1、西餐汤匙好几副你要注意是什么呢？2、怎样来为客人递铺餐巾？3、领取情境任务，将模拟的用餐过程进行情景化的改进和完善，并再次实践，拍摄成视频作业，将视频作业上交或上传班级QQ群或微信群。五、课后反思：姓名： 日期:3
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