原创教学设计—《迎宾领位和入座服务》公开课教案教学设计课件案例试卷.pdf

“让我们学生的体验更精彩”迎宾领位和入座服务 第 1 页 共 5 页 迎宾领位迎宾领位和和入座入座服务服务 教学设计教学设计 萧山二职萧山二职 孙伟军孙伟军 【课【课 题】题】迎宾领位和入座服务【教学内容【教学内容】项目四 品餐饮 任务四 提供周到的餐饮服务 第一部分 中餐零点服务之迎宾领位和入座服务【教【教 材】材】饭店服务与管理滕玮峰等主编，高教出版社，09 年 7 月第 1 版【授课班级】【授课班级】09 旅游服务与管理（2）【授课地点【授课地点】中餐厅实训室 【课【课 时】时】一课时（40 分钟）【授课类型】【授课类型】理实一体化的综合课【教学理念教学理念】本课的设计是以浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导方案与课程标准为宗旨，突出以职业需求为依据、以能力为本位，以工作过程为导向的教改理念，使用任务驱动教学法为指导，通过“做中学”的方式，培养学生的综合职业能力和高尚的职业道德。“任务驱动教学法”是一种基于建构主义学习理论的教学方法。教师根据教学要求提出“任务”，以完成一个个具体的“任务”为线索，把教学内容巧妙地隐含在每个“任务”之中，学生自己或者在教师的指导下提出解决问题的思路和方法，然后进行具体的操作，教师引导学生边学边做完成相应的“任务”。其最显著的特点是以学生为主体，创造了以学定教，学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式。【教材分析教材分析】1、课程分析 饭店服务与管理是中等职业学校旅游服务与管理专业的核心课程，该课程教学对学生的专业学习兴趣培养、专业技术能力培养、专业服务意识养成起着极其重要的作用。2、教学内容分析 迎宾领位和入座服务是饭店服务与管理课程中，项目四 品餐饮 任务四 提供周到的餐饮服务 第一部分 中餐零点服务之迎宾领位和入座服务。该教学内容讲述是迎宾领位和入座服务程序、标准和技巧。它是中餐厅服务开端，在餐饮服务与管理中占有重要一笔，也是餐厅服务员中级工考试基础内容。【学情分析】【学情分析】本课的教学对象是 09 旅服（1）班，该班学生学习层次差异明显，自信心及自觉性较差，但思维活跃，自主性较强。他们喜欢“活”课，讨厌“死”课。所以在学习本节课内容时，就要紧密联系学生实际，采用课堂讲授和实训模拟、观察、讨论、点评相结合的形式，使学生更好地掌握所学的内容，不断得提高自身的服务技能和服务意识。“让我们学生的体验更精彩”迎宾领位和入座服务 第 2 页 共 5 页 【教学目标】【教学目标】知识与技能目标：了解和掌握迎宾领位、入座服务程序、标准、及操作技巧。过程与方法目标：通过任务驱动，自主学习，遂步学会，熟练操作。情感与态度价值观目标：培养学生从事迎宾领位、入座服务的职业能力和高尚职业道德。【教学重点与难点】【教学重点与难点】教学重点：迎宾领位之如何合理安排餐台。教学难点：入座服务之递送菜单、服务茶水等对客服务【教【教 法】法】1、任务驱动法：通过课前和课中设置任务，实训项目参与，激发学生学习兴趣，以任务驱动的方式引导学生发现问题、分析问题、解决问题，变被动学习为主动愉快的学习。2、创设情境法：通过实训项目表现、情景模拟，使学生获得自主活动的时间和空间，真正成为课堂的主体，乐于思考，主动探究，从而帮助学生形成处理问题的方法与技巧。3、启发教学法:鼓励学生进行课堂讨论以及师生互动，不断启发学生思维，使教学内容层层深入，并通过现场演练等方法，解决学生在服务技能提高上障碍。【学【学 法】法】1、团队协作法：使学生学会处理人际关系的技巧与策略，学会有效的自我表达。在学习交往中，培养学生责任意识，促进积极价值观和团队精神的形成。2、探究学习法：引导学生尝试进行现场模拟实训项目，自主归纳总结思路及方法，主动参与，乐于探究，使学生对如何提高服务技能有实质性的认识。3、情景模拟法：让学生带着一个个疑问，通过模拟实训项目等多种学习方式，在完成任务的过程中实现知识的传递、迁移和融合，体验学习的美妙。【教【教 具】具】餐桌、椅子、餐具、菜单、服装、笔、实训评分表等 【课前准备】【课前准备】1、学生实地观察饭店餐饮服务，预习教学内容，分组分派任务。共分为大众评委组 3 组，实训组 AB 两组。2、设计迎宾领位和入座服务教学项目评分表及评分汇总表，其中教学 项目评分表分为两张，根据客人是否有预订来设计的。3、采用开放式实训室布置，创设中餐厅模拟情景。4、准备好餐桌、椅子、餐具、服务员服装实训设备等。“让我们学生的体验更精彩”迎宾领位和入座服务 第 3 页 共 5 页【教学过程】【教学过程】教学过程教学过程设计设计 教学过程教学过程 教学内容教学内容 教师活动教师活动 学生活动学生活动 设计意图设计意图 1 1 情景激趣情景激趣 引出课题引出课题 回忆实地观察到的饭店餐饮服务，特别是迎宾领位和入座服务。1、布置任务；2、回答点评；3、引出课题。1、认真回忆；2、小组讨论；3、代表回答。1、通过回忆讨论实地观察到饭店餐饮服务，来激发学生参与课堂积极性。2、师生探讨过程成为新课内容自然过渡。2 2 程序剖析程序剖析 走进新知走进新知 迎宾领位和入座服务的程序、标 准和技巧。1、讲解服务；2、示范表演；3、回答疑问。1、认真倾听；2、仔细观察；3、举手提问。趁热打铁，顺势讲解服务程序、标准和技巧，使学生了解本堂课学习的内容、重点和难点，激发同学们学习的兴趣。3 3 任务驱动任务驱动 合作学习合作学习 实训项目：模拟中餐零点餐厅迎宾领位和入座服务 项目 1：实训组 A 模拟迎宾、入座服务（已预订）1、现场模拟、现场模拟：A 组模拟实训服务 2、知识拓展：、知识拓展：结合教师讲解的服务程序、标准和技巧。3、小组讨论：、小组讨论：闪光点和不足之处。4、记录评分：、记录评分：填写实训评分表。5、师生点评、师生点评 1、布置任务；2、引导学生；3、计分点评。1、A 组模拟 实训服务；2、大众评委组观察讨论；3、大众评委组点评亮分。本节课内容通过课前布置任务，课内采取“现场模拟知识拓展小组讨论记录评分师生点评”五步法来 实现。“让我们学生的体验更精彩”迎宾领位和入座服务 第 4 页 共 5 页 教学过程教学过程 教学内容教学内容 教师活动教师活动 学生活动学生活动 设计意图设计意图 3 3 任务驱动任务驱动 合作学习合作学习 项目 2：实训组 B 模拟迎宾、入座服务（无预订且餐厅暂无空位时）先观察模拟服务，给学生以直观感受，如引位服务、倒茶等，当中学生也会有疑问和判断不确定，激发学生探究欲望。结合教师讲解服务要点，帮助 学 生 拓 展 知识，再通过小组讨论，填写评分表，最后师生共同点评指正。学生的综合职业能力得到提高，团结合作精神得以培养。在轻松愉快的氛围中，边理论边实践，学生自然而然地掌握知识和技能。1、现场模拟：、现场模拟：B 组模拟 实训服务 2、知识拓展：、知识拓展：结合教师讲解的服务程序、标准和技巧。3、小组讨论：、小组讨论：闪光点和 不足之处。4、记录评分：、记录评分：填写实训 评分表。5、师生点评、师生点评 1、布置任务；2、引导学生；3、计分点评。1、B 组模拟 实训服务；2、大众评委组 观察讨论；3、大众评委组 点评亮分。4 4 归纳总结归纳总结 课堂延伸课堂延伸 迎宾领位和入 座 服 务 的 程序、标准和技巧。1、结合板书，归纳总结；2、布置作业：熟记服务程序和标准；思考在休博会期间，遇到美国人，而你的英语口语比较差，该怎么与客人沟通服务呢？下节课强化技能训练。1、跟随老师思路巩固新知；2、记录作业要求 结合板书，再次重复，加深记忆，引导学生要不断提高服务技能，树立高尚的职业道德，争创优质服务。“让我们学生的体验更精彩”迎宾领位和入座服务 第 5 页 共 5 页【板书设计】【板书设计】任务四任务四 提供周到的餐饮服务提供周到的餐饮服务 一、中餐零点服务 迎宾领位和入座服务的程序 热情迎宾 规范引领 拉椅让座 递送菜单 有无预订？有无预订？服务茶水 调整餐具 撤去筷套 铺放餐巾 服务毛巾