食品标准与法规课程新形态教材建设_姚瑞祺.pdf

引用本文格式姚瑞祺，李国秀，雷琼，等食品标准与法规课程新形态教材建设 J农业工程，2023，13（1）：126-129 DOI：10.19998/ki.2095-1795.2023.01.024 YAO Ruiqi，LI Guoxiu，LEI Qiong，et alConstruction of new form textbook for Food Standards and Regulations courseJAgriculturalEngineering，2023，13（1）：126-129食品标准与法规课程新形态教材建设姚瑞祺，李国秀，雷琼，刘颖沙（杨凌职业技术学院，陕西 杨凌 712100）摘要：“互联网+教育”时代背景下，传统教材已难以满足职业教育需求。在研讨教材体例、优化教材内容、建设教学资源和转变学习方式的思路下，分别从编写团队组建、建设内容安排、教学资源建设和课程平台搭建 4 个维度对食品标准与法规课程新形态教材进行了建设研究。新形态教材引入信息化技术，以丰富多彩的展现形式介绍专业知识和技能，能有效提高学习效率，值得推广应用。关键词：新形态教材；食品标准与法规；食品专业；职业教育中图分类号：G642.0文献标识码：A文章编号：2095-1795（2023）01-0126-04DOI：10.19998/ki.2095-1795.2023.01.024Construction of New Form Textbook for Food Standards and Regulations CourseYAO Ruiqi，LI Guoxiu，LEI Qiong，LIU Yingsha（Yangling Vocational&Technical College，Yangling Shaanxi 712100，China）Abstract：Under background of internet+education，traditional teaching materials have been unable to meet needs of occupationaleducationUnder construction ideas of discussing teaching material style，optimizing teaching material content，developing teachingresources and changing learning mode，construction of a new form of teaching materials for Food Standards and Regulations course werestudied from four dimensions，which were establishment of writing team，arrangement of construction content，construction of teachingresources and construction of curriculum platformThe new form of teaching materials introduced information technology，infiltratedprofessional knowledge and skills in rich and colorful display formsIt could effectively improve learning efficiency and was useful forpopularization and applicationKeywords：new form teaching materials，food standards and regulations，food specialty，vocational education0引言在“互联网+教育”时代背景下，伴随着信息化教学的全面实施，职业教育教材作为教与学的重要载体，其形式、内容和功能均有了一定程度的创新和改变1。“十四五”职业教育规划教材建设实施方案中明确要求，要加快建设新形态教材，建设一批编排方式科学、配套资源丰富、呈现形式灵活、信息技术应用适当的融媒体教材2。推进职业教育新形态教材建设，是职业教育信息化教学发展的必然之路。1食品标准与法规课程教材现状食品标准与法规课程是职业教育食品类专业（食品检验检测技术、农产品质量检测、绿色食品生产与检验等）的核心课程，主要知识体系包括食品法律法规与标准基础知识、中国食品法律法规、国外部分发达国家的食品安全管理机构和法律法规、我国的食品标准、食品标准编写等3。在信息化教学的要求下，职业院校应选择既能涵盖相关理论知识，又能方便实操演练的教材；同时，还应该注重现代教学手段与方法，使食品标准与法规课程能够获得良好的教学效果。目前，多数食品标准与法规课程传统教材在形式上以纸质教材为主，缺乏配套的优质教学资源；在内容上整体篇幅较多且有重复，缺乏与学生就业相关的总结凝练；在功能上仅注重知识的传递，缺乏课程思收稿日期：2022-03-25修回日期：2022-07-07基金项目：杨凌职业技术学院教育教学改革研究项目（JG21082）；陕西省职业技术教育学会课程思政课题（SGKCSZ2020-475）作者简介：姚瑞祺，硕士，副教授，主要从事农产品、食品加工及检测的教学和科研工作E-mail：yaosir_第 13 卷 第 1 期农业工程Vol.13No.12023 年 1 月AGRICULTURAL ENGINEERINGJan.2023政与相关技能实操等方面的元素。根据学情分析，传统纸质教材对学生的吸引力不大，尤其是食品标准与法规课程中存在着很多抽象的法律条文、知识概念、专有名词等，如果没有数字化直观解读或演示，学生很难真正理解4。因此，迫切需要进行食品标准与法规课程教材建设研究，亟待开发一种新形态教材供师生使用。2立体化教材建设思路2.1研讨教材体例工作任务驱动式代替传统章节式。深入企业一线调研，分析编写任务与岗位的内在关系，在教材编写中设计“学习情境”“学习任务”“教学活动”和“教学总结”等内容，践行“以学生为中心、教师为辅助”的教学理念，满足师生需求，服务信息化教学。在这种体例下，可帮助教师快速实现翻转教学，节省课前准备时间，方便教师将主要精力集中于教学重点和难点5。学生通过教材的分段引导可逐步完成“有目的、有任务、有过程、有评价、有反思”的学习。2.2优化教材内容根据学生就业需求设置教学模块和任务。按照课程模块搭建教材框架，合理安排教材知识体系，以“模块、任务、知识点/技能点”分层次设计教材内容，同时将思政元素纳入其中，使教材内容更加贴近企业岗位职责，满足学生就业所需的知识和技能需求。2.3建设教学资源灵活建设优质数字化教学资源。将传统教材中的相关术语、食品安全案例解读、行业发展动态、国家标准全文等较难理解的内容转变为丰富的数字化资源，建设一批微课、视频、动画、课件和音频等优质教学资源，通过二维码、课程网站的形式穿插到教材中去，实现纸质教材与数字化资源的衔接，扩大教材知识容量，丰富学习内容。2.4转变学习方式基于本教材建设教学资源库，搭建课程平台，服务现代信息化教学，满足师生教与学的需求。平台课程设置有课堂教学、线上互动、作业和考试等栏目，而在课堂教学环节中则设置有头脑风暴、讨论、提问、测验、投票和小组 PK 等多项活动，可实现教材内容与呈现方式的颠覆性转变，全面激发学生的学习兴趣，助力教师解决教学过程的疑难问题，满足教师和学生的在线互动交流6。3新形态教材建设探索杨凌职业技术学院于 2003 年开设食品标准与法规课程，距今已有 20 余年的开课历史。20182021年，学院主持建设了国家级的食品检验检测技术（原食品营养与检测技术）专业教学资源库，其中，食品标准与法规课程被列为核心课程重点建设。建设期间，经多家兄弟院校及合作企业共同努力，积累了大量的优质教学素材。同时，课程教材建设也在不断推进，目前已初步形成了涵盖教学设计、电子教材、教学图片、教学视频和教学动画等多种教学资源的一体化教材。3.1组建编写团队新形态教材的编写，编写团队是首要要素。编写团队的年龄组成、职称结构应合理，政治思想和专业素质均应过硬。食品标准与法规课程新形态教材编写团队由 3 类人员构成。第 1 类人员是全国各地开设有本课程的职业院校一线教师，他们除了负责相应知识点、技能点的文字编辑外，还提供相应的数字化教学资源，包括教学课件、教学视频、教学动画等。由于职业教育培养的是高素质技术技能型人才，教材内容必须要对接企业岗位，反映企业对人才培养的需求，因此，新形态教材编写团队第 2 类人员是从事食品标准与法规领域的企业技术专家，主要提供与食品标准与法规相关联的岗位名称和岗位职责，以及在未来工作中可能用到的知识和技能内容。另外，在“互联网+教育”背景下，新形态教材的编写要注重配套数字化教学资源与课程平台，信息化技术人员的参与可使数字资源在教材中得以顺利呈现。因此，新形态教材编写团队第 3 类人员是信息化技术人员，主要负责数字资源的设计、编辑及平台维护等。3.2安排建设内容食品标准与法规课程新形态教材采用工作任务驱动式编写体例，教材建设围绕食品类专业人才培养方案和专业教学标准，按照“提出工作岗位设计工作模块精选工作任务解析任务过程形成教材结构”的流程进行教材内容开发7。通过与教材编写团队中行业、企业技术专家的交流，得到若干典型工作任务，作为搭建教材基本任务框架的依据。新形态教材每个模块的内容具体包括学习目标、问题导入、工作任务、案例解析、实践训练和复习巩固，如表 1 所示。学习目标分别从知识目标、技能目标和素质目标 3 方面作出规定，要求学生熟悉相关食品法律法规及标准知识体系，掌握相应的法规与标准应用技能，初步具备爱国敬业、诚实守信的思政素质。问题导入主要是引入与本模块相关的社会热点问题，激发学生学习兴趣。工作任务部分主要介绍本模块的学习任务，力求做到图文并茂，言简意赅，适时应用思维导图，让学生能快速掌握知识体系8。另外，每姚瑞祺等：食品标准与法规课程新形态教材建设 127 个模块均设置了与本模块相关的法规、标准案例解析和实践训练，切实让学生理解食品法律法规与标准的应用，会正确运用相关法律法规分析食品违法案例。在模块最后设置了复习巩固环节，主要是对本模块的内容进行总结，并列出了测试试题，便于学生进行自我总结和评价。以模块 1 中国食品法律法规为例，说明课程建设的过程。学习目标：知识目标，认识中国食品法律法规体系，能陈述食品安全法、产品质量法等法律的主要内容；技能目标，能应用食品安全法、食品安全法实施条例等食品法律法规对食品违法事件进行正确分析；素质目标，认同中国食品法律法规体系，具备爱国守法的思政素质。问题导入：将“食品安全法的产生背景”作为问题导入，陆续介绍我国 20 世纪末及 21 世纪初发生的重大食品安全事件，让学生了解 1999 年广东肇庆食用油中毒、2001 年江苏南京陈年月饼陷、2002 年假“鸭血”案、2003 年浙江金华毒火腿、2008 年三聚氰胺等事件。工作任务：主要介绍食品安全法、产品质量法及其他重要的食品法律法规。分别从每部法律的立法目的、适用范围、主要内容进行编写，将其中的重要法律条文进行解读和诠释。案例解析：以“专家解读食品安全法实施条例新内容、新亮点、制度价值”为本模块的案例解析，将食品行业的专家对食品安全法实施条例的解读插入到教材中，让学生充分了解食品安全法实施条例建构的新制度规范。实践训练：利用角色扮演的方式，让学生模拟法官角色，初步完成“销售无中文标签及标示食品”食品违法事件的处罚及判决，然后再给出真实的法庭处罚结果，让学生进行对比分析，在比较中学习法律法规知识，掌握本模块要求的相关技能。复习巩固：以思维导图的方式对本模块的内容进行总结，并给出测试题。3.3建设教学资源食品标准与法规课程新形态教材的特点是纸质教材+数字化资源。数字化资源是对纸质教材中相关难点和重点进行解读，将枯燥乏味的理论知识进行科学加工，制作为 PPT、微课、动画、视频和电子图片等素材，经数字化处理（如二维码扫码）最终呈现给学生。数字化资源的设计初衷为“方便学生学习”，充分调动学生的学习兴趣，带给学生强烈的视觉和听觉冲击，让学生在短时间内学会相关知识和技能9。按照“一体化设计、结构化课程、颗粒化资源”的建设思路，将食品标准与法规课程新形态教材的数字化资源进行了设计，教学资源建设情况如表 2 所示。3.4搭建课程平台食品标准与法规课程新形态教材的内容、数字资源适用于信息化教学，能很好地满足“互联网+教育”时代学生对食品标准与法规课程的学习需求。课程的建设与应用借助国家智慧职教平台，教师和学生均可通过网站和 APP 进行访问10。在课程中，除了表 2 中的数字资源外，还搜集了部分国内外现行有效的标准 表 1新形态教材内容安排Tab.1 Content arrangement of new form textbook工作岗位工作模块工作任务总体目标化验员、品控员、质检员、食品安全内审员1.中国食品法律法规1.1 食品安全法1.2 产品质量法1.3 其他法律法规（1）能够运用标准化方法进行企业管理的能力（2）能够运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力（3）能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调处理的能力（4）能够进行食品标准制定和质量管理体系认证的程序和体系文件编制2.国际食品法律法规及标准2.1 CAC 标准2.2 ISO 标准2.3 部分发达国家法规与标准3.标准化与标准的制定3.1 标准分类与体系3.2 标准的结构与编写3.3 标准的制定4.我国食品标准4.1 食品基础标准4.2 食品产品标准4.3 食品安全标准4.4 食品标签标准4.5 食品检验方法标准4.6 食品包装及容器标准5.食品标准与法规检索5.1 食品标准文献的检索5.2 食品法律法规文献检索 128 农业工程科研与教学 与法律法规，作为拓展资源供学习者学习。根据不同的教学要求，教师可以自行组合教学资源，在线搭建单独课堂，满足不同教师的个性需求。针对学生，除了可以自行浏览相关的教学资源外，还可以与教师和其他同学进行在线互动交流（发布帖子、进行讨论、接发邮件等）11。平台设置有评价功能，师生之间可以针对教学内容进行相互评价，也可以针对教材内容给编写团队进行反馈，为后续教材的修订奠定基础。4结束语与传统教材相比，食品标准与法规课程新形态教材在表现形式、内容设计和学习方式等方面都具有显著差异。在教材建设中，注重编写团队人员组成，精心设计编写内容，科学加工数字资源，成功搭建课程平台，尽力将教材做到尽善尽美。新形态教材引入信息化技术，将大量抽象的理论知识和法律条文转化为教学视频、动画、微课等素材，以丰富多彩的展现形式介绍知识和技能，让学生可以便捷的浏览，提高学习效率，提升综合素质。参考文献 孙继荣，邓先春，雷莹“互联网+”背景下高职院校立体化教材建设研究J黑龙江教师发展学院学报，2021，40（10）：60-62SUN Jirong，DENG Xianchun，LEI YingResearch on the construc-tion of stereoscopic teaching materials in higher vocational colleges un-der the background of internet+JJournal of Heilongjiang Instituteof Teacher Development，2021，40（10）：60-621 教育部办公厅关于印发“十四五”职业教育规划教材建设实施方案的通知EB/OL（2021-12-03）http:/ 姚瑞祺，龙明华，刘颖沙食品标准与法规课程数字化教学模式J农业工程，2020，10（2）：90-92YAO Ruiqi，LONG Minghua，LIU YingshaDigital teaching mode offood standards and regulations courseJ Agricultural Engineering，2020，10（2）：90-923 唐勇，舒蜀波，李伟丽，等食品标准与法规教学体系的创新研究J质量安全与检验检测，2021，31（3）：114-115，118TANG Yong，SHU Shubo，LI Weili，et alReform and practice ofteaching innovation in the course of Food Standards and RegulationsJ Quality Safety Inspection and Testing，2021，31（3）：114-115，1184 汤俊梅高职药品类专业新形态一体化教材建设探索：以“药品分析与检验”教材为例J安徽化工，2021，47（5）：139-141，145TANG JunmeiExploration on the construction of new integrated teach-ing materials for pharmaceutical specialty in higher vocational colleges：taking the textbook of Drug Analysis and Inspection as an exampleJ Anhui Chemical Industry，2021，47（5）：139-141，1455 张霆基于智慧职教平台的混合式教学探究J职业技术，2021，20（6）：87-91，108ZHANG TingResearch on mixed teaching based on intelligent voca-tional education platformJVocational Technology，2021，20（6）：87-91，1086 余春春，孔琳洁，傅敏建设类高职院校新形态教材建设的开发模式及实践J现代职业教育，2022（21）：124-1267 王姣姣，杜慧起产教融合背景下职业教育新形态教材开发研究J教育与职业，2022（6）：109-1128 刘晓宇，吴刚山，严方，等智慧农业生产四维数字化仿真教材与资源建设研究J现代职业教育，2021（41）：84-859 邬郑希，曹喆基于在线教育平台的数字资源审核策略：以高等教育出版社“智慧职教”平台为例J中国编辑，2022（4）：82-8610 吴琳“互联网+智慧职教云平台”混合式实践路径研究J中国新通信，2022，24（4）：150-15211 表 2新形态教材数字化教学资源建设情况Tab.2 Construction of digital teaching resources for new form textbook资源内容获取途径PPT 课件每个工作任务均有 1 个对应的 PPT，共 17 个二维码电子图片思维导图 5 个，检索流程 4 个，组织结构图 5 个课程学习平台微课教学微课 5 个课程学习平台教学动画二维动画 10 个二维码、课程学习平台教学视频知识讲解 17 个，教学案例 8 个课程学习平台习题题库 1 个课程学习平台 姚瑞祺等：食品标准与法规课程新形态教材建设 129