面点制作示范与实习产品目录.doc

长沙财经学校烹饪专业
（在校2年，校外实习1年）
《中式面点制作示范与实习产品》教学目录
（总课时：200节 理论教学20节 示范与实习180节）

第一篇 基本功训练
模块一 基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（冷水面）
模块二 基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（烫面）
模块三 基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（温水面）

第二篇 水调面团品种
模块一 蒸饺的示范与练习
（一）月牙饺的示范与练习
（二）秋叶饺的示范与练习
（三）冠顶饺的示范与练习
（四）四喜饺的示范与练习
（五）其它花色蒸饺的示范与练习
模块二 水饺的示范与练习
模块三 锅饺的示范与练习

第三篇 发酵面团品种
模块一 刀切小馒头的示范与练习
模块二 云层馒头的示范与练习
模块三 姜葱鲜肉汤包的示范与练习
模块四 水晶盐菜包的示范与练习
模块五 奶黄包的示范与练习
模块六 豆沙包的示范与练习
模块七 生煎葱肉包的示范与练习
模块八 象形包子的示范与练习
（一）秋叶包示范与练习
（二）刺猬包的示范与练习
（三）寿桃包的示范与练习
模块九 花色卷子的示范与练习
（一）玫瑰马蹄卷的示范与练习
（二）五香盐花卷的示范与练习
（三）湖南银丝卷的示范与练习
模块十 荷叶夹的示范与练习
第四篇 烧卖
模块一 糯米大烧卖的示范与练习
模块二 虾仁菊花烧卖的示范与练习

第五篇 饼类
模块一 葱油家常饼的示范与练习
模块二 薄饼的示范与练习
模块三 薄煎饼（甜、咸）的示范与练习
模块四 蔬菜煎饼的示范与练习

第六篇 油酥面团品种
模块一 玫瑰小酥油饼的示范与练习
模块二 鲜肉小酥油饼的示范与练习
模块三 海棠酥的示范与练习
模块四 荷花酥的示范与练习
第七篇 米、杂粮面团品种
模块一 土豆饼的示范与练习
模块二 香糯小窝窝头的示范与练习
模块三 豆沙麻圆团的示范与练习
模块四 椰丝糯米糍的示范与练习

第八篇 面塑品种
模块一 水果的示范与练习
模块二 花卉的示范与练习

附实训学时分配

篇章
内 容
实训学时（节）
实训地点
一
基本功训练

28节
中式面点实训室

1、基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（冷水面）
4
2、基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（烫面）

20
3、基本功训练：和面、搓条、下剂、擀皮（温水面）

4
二
水调面团品种
20节
中式面点实训室

（一）蒸饺的示范与练习

1、月牙饺的示范与练习

8
2、秋叶饺的示范与练习

2
3、冠顶饺的示范与练习

2

4、四喜饺的示范与练习

2
中式面点实训室
5、花色蒸饺的示范与练习

2
（二）水饺的示范与练习

2
（三）锅饺的示范与练习
2
三
发酵面团品种

66节
中式面点实训室

1、刀切小馒头的示范与练习

4
2、 云层馒头的示范与练习

4
3、姜葱鲜肉汤包的示范与练习

14
4、水晶盐菜包的示范与练习

4
5、奶黄包的示范与练习

4
6、豆沙包的示范与练习

4
7、生煎葱肉包的示范与练习

4
8、 象形包子的示范与练习

①秋叶包示范与练习

4
②刺猬包的示范与练习

4
③寿桃包的示范与练习

4
9、 花色卷子的示范与练习

①玫瑰马蹄卷的示范与练习

4
②五香盐花卷的示范与练习

4
③湖南银丝卷的示范与练习

4
10、 荷叶夹的示范与练习

4
四
烧卖
8节

1、糯米大烧卖的示范与练习

4
中式面点实训室
2、虾仁菊花烧卖的示范与练习

4
五
饼类
13节

1、 葱油家常饼的示范与练习

4
中式面点实训室
2、 薄饼的示范与练习

3
3、 薄煎饼（甜、咸）的示范与练习

3
4、蔬菜煎饼的示范与练习

3
六
油酥面团品种
27节

1、玫瑰小酥油饼的示范与练习

15
中式面点实训室
2、鲜肉小酥饼的示范与练习

4
3、 海棠酥的示范与练习

4
4、 荷花酥的示范与练习

4
七
米、杂粮面团品种
12节

1、土豆饼的示范与练习

3
中式面点实训室

2、香糯小窝头的示范与练习

3

3、 豆沙麻圆团的示范与练习

3

4、椰丝糯米糍的示范与练习

3
八
面塑品种
6节

1、水果的示范与练习

3
中式面点实训室

2、 花卉的示范与练习

3

合计

180节

烹饪组
2011年12月

5