DB5331_T 47.8-2023德宏小粒种咖啡综合技术规程第8部分：生豆分级-（高清正版）.docx

ICS 67.140.20CCS B305331德宏州地方标准DB 5331/T 47.82023德宏小粒种咖啡综合技术规程第 8 部分：生豆分级2023 - 06 - 25 发布2023 - 08 - 01 实施德宏州市场监督管理局发 布DB 5331/T 47.82023目次前言II1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 分级标准14.1 精品生咖啡豆分级标准14.2 优质生咖啡豆分级标准24.3 商业生咖啡豆分级标准24.4 破碎生咖啡豆分级标准35 精品级、优质级、商业级、破碎咖啡生豆缺陷计分标准36 取样方法37 试验方法37.1 外观和感官特性37.2 理化特性37.3 卫生指标48 检验规则48.1 组批48.2 抽样48.3 出厂检验48.4 型式检验49 判定规则及复检49.1 判定规则49.2 复检规则410 包装、标识410.1 包装410.2 标识5附录 A（资料性） 德宏小粒咖啡生豆分级评价表6II前言本文件按照GB/T 1.1 2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。德宏小粒种咖啡综合技术规程共分为12 部分：第 1 部分：品种；第 2 部分：种子；第 3 部分：育苗；第 4 部分：种苗；第 5 部分：咖啡园建立；第 6 部分：咖啡园管理；第 7 部分：初加工；第 8 部分：生豆分级；第 9 部分：缺陷豆和杂质的检验与测定；第 10 部分：杯品；第 11 部分：精品咖啡生豆；第 12 部分：生豆贮存与运输。本文件是德宏小粒种咖啡综合技术规程的第 8 部分。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由德宏州农学会提出。本文件由德宏州农业农村局归口。本文件起草单位：德宏州农业农村局、德宏黑柔咖啡有限公司、德宏州咖啡行业协会、云南德宏来回咖啡豆有限公司、德宏州经济作物技术推广站、中国咖啡工程研究中心、德宏后谷咖啡有限公司、德宏依诺纯咖啡有限公司、德宏芸茶屋咖啡有限公司、芒市农垦实业有限公司、芒市源一原食品有限公司、 德宏州质量技术监督综合检测中心、德宏州工业信息化和科学技术局、云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所。本文件主要起草人：山云辉、梁静思、邓梓杨、于学安、董付林、陈振佳、杨栋钦、李绍权、刘安 尧、段炳意、邓云、程金焕、何红艳、尹其代、张颖周、钱鹏羽。DB 5331/T 47.82023德宏小粒种咖啡综合技术规程第 8 部分：生豆分级1 范围本文件规定了德宏小粒种咖啡商品豆的术语和定义、质量要求、检验规则、试验方法、标志、标签、 包装。本文件适用于德宏小粒种咖啡商品豆以干法、半干法、传统水洗湿法、机械脱胶湿法加工为主要工 艺制成的德宏小粒种咖啡生豆的生产和销售。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定方法GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定方法GB 5009.139 食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB/T 15033 生咖啡嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定（ISO 4149 ， IDT） GB/T 18007 咖啡及其制品术语（ISO 3509，IDT）GB/T 19181 生咖啡 分级方法导则NY/T 604 生咖啡NY/T 1518 袋装生咖啡取样（ISO 4072，IDT）ISO 4150 生咖啡粒度分析人工和机械筛分（Green coffee or raw coffee - Size analysis - Manual and machine sieving）3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1杯品 Cupping指利用人的视觉、嗅觉和味觉的生理功能对咖啡的质量进行综合评价。4 分级标准4.1 精品生咖啡豆分级标准6精品生咖啡豆分为精品一级、精品二级、精品三级，各等级的精品生咖啡豆应符合表 1 和表 5 的要求。表1 精品生豆分级标准等级评定划分指标要求水分缺陷粒径杯测得分精品一级10 12 总缺陷 5 分（不含一级缺陷，不含外来杂质）14 目以下不超过 5 ，且相连三个目筛占比在95% 90精品二级85 89.99精品三级80 84.994.2 优质生咖啡豆分级标准优质生咖啡豆分为优质一级、优质二级，各等级的生咖啡豆应分别符合表 3 的要求。（注：缺陷计分参照表 5）表2 优质生豆分级标准等级评定划分指标要求水分缺陷粒径杯测得分优质一级10 12 总缺陷 15 分，其中一级缺陷 6 分（不含外来杂质）16 目及以上占 95 78优质二级总缺陷 30 分，其中一级缺陷 12 分（不含外来杂质）14 目以下不超过 5 %，且 16 目以下不超过50 4.3 商业生咖啡豆分级标准商业生咖啡豆分为商业一级、商业二级、商业三级，各等级的生咖啡豆应分别符合表 4 的要求（注：缺陷计分参照表 5 ）表3 商业生豆分级标准等级评定划分指标要求水分缺陷粒径杯测得分商业一级10 12总缺陷 60 分，其中一级缺陷 20 分（不含外来杂质）14 目以下不超过 5 ，且 16 目以下不超过50 杯测干净无异味， 78 分。商业二级总缺陷 120 分，（其中一级缺陷 40 分，外来杂质 1 分，共计 41 分。注：外来杂质不超过 12 目孔径）13 目以下不超过 5 杯测接受中度（啜吸时可以识别出缺陷，在口腔中停留时间短）及发现微弱负面风味（包括干涩感、缺陷影响、陈豆风味）， 78 分商业三级外来杂质 3 13 目以下不超过 5 杯测出现明显负面风味， 78 分。4.4 破碎生咖啡豆分级标准破碎生咖啡豆分为碎豆一级、碎豆二级、碎豆三级，各等级的破碎生咖啡豆应分别符合表5的要求， 缺陷计算标准按照表 2 中所列一级缺陷总质量与 300 g/个生豆样品总质量的百分比进行计算。（注：缺陷种类参照表 5 ）表4 级外生豆分级标准等级评定划分指标要求水分缺陷粒径杯测得分碎豆一级 12.5 一级缺陷总质量23 ，外来杂质总质量 3 ，不允许有烟头、碎玻璃和铁屑等异物8 目 11 无严重外源污染所导致的异味碎豆二级一级缺陷总质量26.5 ，外来杂质总质量 3 ，不允许有烟头、碎玻璃和铁屑等异物8 目 11 17 碎豆三级一级缺陷总质量30.5 ，外来杂质总质量 3 ，不允许有烟头、碎玻璃和铁屑等异物8 目 17 33 5 精品级、优质级、商业级、破碎咖啡生豆缺陷计分标准参照本文件德宏小粒种咖啡综合技术标准第 9 部分，缺陷与杂质的分类6 取样方法按NY/T 1518 的规定执行。7 试验方法7.1 外观和感官特性7.1.1 外观特性按GB/T 15033 中 5.2 和 6.2 的规定检验样品的气味、颜色、银皮除净程度及污染情况。7.1.2 感官特性按NY/T 604 附录A的规定进行。7.2 理化特性分别按本文件本部分表 2 优质生豆分级标准、表3商业生豆分级标准中规定的相应检验方法进行。7.3 卫生指标按GB 2762 的规定执行。8 检验规则8.1 组批同一生产者或经销商的同一品种、同一产区的产品作为一个检验批。8.2 抽样按NY/T 1518 的规定进行。8.3 出厂检验在产品出厂前，须按本标准规定逐批进行检验，检验合格方可出厂。检验项目为外观、香气、果酸、 品味和口感、粒度、缺陷豆、外来杂质、水分。8.4 型式检验型式检验项目为本标准规定的全部项目，正常生产情况下，每半年进行一次。有下列情况之一时， 也应进行型式检验:新产品试制鉴定时；停产半年以上，恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家市场监督机构提出型式检验要求时。9 判定规则及复检9.1 判定规则9.1.1 产品中只要有一项卫生指标不合格，则该产品被判为不合格产品，并且不得复检。9.1.2 检验结果符合本标准要求时,按检验结果判为相应的等级。9.1.3 产品包装不符合 9.1.1 的规定时，应重新包装；不符合 9.1.2 的规定时，则判为不合格产品， 并且不得复检。9.2 复检规则除卫生指标外,当其他检验结果不符合本标准质量要求的规定或产生异议时,可加倍抽样复检，其中 感官指标应组织 5 人以上复检。复检以一次为限，复检结果为最终结果。10 包装、标识10.1 包装10.1.1 每袋生咖啡必须是同一产区、同一品种、同一等级的产品。每袋净重量 60 kg 0.2 kg 或净重量 50 kg 0.2 kg，精品咖啡生豆可采用每袋净重量 30 kg 0.2 kg，用缝包机缝口或手工缝制。10.1.2 包装物必须用牢固、干燥、洁净、无异味、完好无损的麻袋，麻袋规格为 100 cm 70 cm。10.2 标识在每一个包装袋的正面和放在包内的标志卡应清晰地标明下列 5 项内容：产品名称、标准编号、商标、原产地、海拔、处理方式；生产企业或包装企业名称、详细地址；净重、毛重；产品等级；收获年份及包装日期。AA附 录A（资料性）德宏小粒咖啡生豆分级评价表德宏小粒咖啡生豆分级评价见表A.1。表 A.1 德宏小粒咖啡生豆分级评价表德宏小粒咖啡生豆分级评价表送样单位：送样人：联系方式：样品产地：产地海拔：加工处理方式：质检机构：质检地点：质检时间：物理检测（、分数）含水量（）粒径 18 号粒径 17 号粒径 16 号粒径 15 号粒径 14 号粒径 13 号 13 号 8 号总体粒径评价感官评估分值（10分制）干香气/湿香气风味余韵酸度醇厚度一致性平衡度干净度甜度综合考虑综合感官评分综合风味评价综合评级检测人员签字：评价单位（盖章）：