现代营养学作业题.doc

现代营养学作业题第一次1、何谓营养、营养素和营养学？2、DRIs的概念是如何提出的?包含哪些指标及各自的含义？3、常量营养素和微量营养素的范围？第二次1、何谓BM、SDA、RQ？2、何谓EAA需要量模式、蛋白质的互补作用、LAA、BV、NPU、PER、RPV、AAS ？第三次1、为什么说植物油要优于动物油?2、什么叫膳食纤维？它对人体健康有何意义？3、何谓维生素？有何特点？4、水溶性维生素和脂溶性维生素有何区别？第四次作业题1、 维生素A、E有哪些生理功能？主要缺乏症状是什么？2、 维生素B1、B2、B6和叶酸有哪些缺乏症？主要食物来源？3、 促进和影响钙、铁吸收的主要因素有哪些？第五次作业题1、大豆及其制品有哪些营养特点？2、为什么每日应食用一定量的蔬菜、水果类食物？3、什么叫碱性食物和酸性食品论文题目试述我国膳食的结构类型及其改进措施n 我国目前的食物结构属于温饱型，其特点为：以粮谷豆类、蔬菜水果等植物性食物为主，畜禽蛋奶鱼等动物性食品为辅。能量和蛋白质主要来源于植物性食品，特别是谷类；平均日摄取能量约2500kcal，基本满足需要，其中谷类食物供能约占75%，动物性食物占约8%。蛋白质摄入量约67g/d，而动物性蛋白质仅占11%。脂肪摄入40-60g/d，占15%-20%（以植物油脂为主）；而城市居民脂肪摄入占总能量25%（动物来源占脂肪总量的47%WHO33.3%的建议目标），农村则偏低。其它营养素Ca、VB2摄入低于供给标准；VA几乎达标，但农村高而城市只有标准的82%，且动物来源的VA不到1/3，VA水平较差，以中小学生突出；VD摄入也少；VC 由于加工、贮藏的损失，影响了机体的摄入。铁摄入不足和植物性铁质差等。 降低谷类食品的摄入量，占60%-65%。提高蛋白质数量，705g/d，蛋白质热比成人12%，儿童14%；改进蛋白质质量，增加豆类和动物性食物比重，大豆蛋白质占总蛋白质的20%，动物蛋白质占总蛋白质的25%。改善摄入脂肪的质量，提高植物油和鱼类摄入以增加不饱和脂肪酸摄入。降低食盐摄入，应低于10g。三餐热比合理分配3：4：3。中国营养学会推荐的小康型食物结构仍以植物性食品为主，保证谷物供给，大力开发豆类蛋白质，适当增加肉禽蛋奶鱼的比重。此种食物的营养构成是每人每日：能量2400kcal（谷类60%-65%）、蛋白质70g（谷类20%、动物15%-20%）