DB1305∕T 77-2023 学校食堂食品快检实验室技术规范(邢台市).pdf

ICS 03.120.10CCS A00B1305邢 台 市 地 方 标 准DB1305/T 772023学校食堂食品快检实验室技术规范2023-11-05 发布2023T1T0 实施邢台市市场监督管理局 发布DB1305/T 772023t 刖 B本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件由邢台市市场监督管理局提出。本文件起草单位：邢台市食品药品检验所。本文件主要起草人：周刚、李智、吕琳卿、陈跃华、李欣、刘乐平、权丽丽、康牧旭、温一菲。IDB1305/T 772023学校食堂食品快检实睑室技术规范1范围本标准规定了学校食堂食品快速检测实验室的基本要求、选址要求、建设要求、仪器设备要求、组 织机构与人员要求、检测工作要求和管理要求。本标准适用于学校食堂食品快速检测实验室的运行与管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 27404实验室质量控制规范食品理化检测3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食品快速检测利用快速检测设备及用品,对食品（含食用农产品）中某种特定物质或指标进行定性或半定量的检测,并在较短时间内出具检验结果的活动。3.2食品快速检测实睑室从事食品快速检测活动的固定场所（以下简称“快检室”）。4建设要求4.1 快检室应选择在清洁安静、光线充足、通风良好的场所。4.2 快检室应避开化学、生物、噪声、振动、强电磁场等易对检测结果造成影响的污染源及易燃易爆 场所。4.3 快检室面积以满足检测工作需要为宜，宜不小于20 ml地面应平整易于清洁，室内立面应光洁平 整。应安装排风设施，确保室内通风良好。4.4 实验台、柜应满足化学实验要求，防水、防锈、耐高温、耐腐蚀。1DB1305/T 7720234.5 应配备空调、除湿机等，根据实际检测工作需求调节温湿度，确保环境条件满足检测要求。检测 环境温度：1626,相对湿度30%65%。4.6 按照功能可划分为办公区、检测区。快检室功能布局示例图参见附录A。5仪器设备要求5.1 应配备开展快速检测活动所需要的仪器设备及用品。5.2 仪器设备应定期进行检定、校准或核查，确认其满足要求后方可投入使用。5.3 应编制仪器设备操作规程、维护保养记录，并建立仪器档案。6组织机构与人员要求6.1 应配备不少于2名食品快速检测人员，明确检测工作人员岗位职责和任职要求，经培训合格后，方可上岗。6.2 从事食品快速检测的人员应接受仪器设备操作、采（抽）样、快速检测以及实验室安全和相关法律 法规等内容的培训。6.3 熟悉快检仪器设备的操作规程，能熟练操作快检仪器设备，具备独立开展食品快速检测并对检测 结果进行研判、出具报告的能力。7检测要求7.1检测流程食品快速检测实验室应明确检测工作流程，检测流程见附录B。食品类别及测定部位按照GB2763附 录A执行。7.2检测项目食品快速检测实验室检测项目应包含但不限于附录C的要求。7.3工作要求7.3.1开展检测工作前更换工作服，佩戴好个人防护用品，禁止佩戴影响检测工作的饰品。7.3.2承担检测项目的有关标准、技术规范应齐全，设专人管理。检测开始前，查看设备与耗材是否 正常，满足工作需要。7.3.3快检样品应符合检测要求，并对快检样品进行唯一性标识。应记录检测区温度、湿度等环境条 件，确保环境条件符合检测工作要求。7.3.4应记录检测信息和质量控制过程,确保检测信息的可追溯性。检测记录包括但不限于样品信息、结果信息、人员信息等。7.3.5原始记录应及时填写，确保信息完整、字迹清晰、划改规范，统一归档保存。2DB1305/T 7720237.3.6质量控制要求可参照GB/T 27404的有关要求执行。7.3.7食品快速检测结果登记表参见附录Do7.3.8检测工作结束后，检测产生的固废、废液等按要求分类处置。仪器设备清理、维护、关机；未 用快检用品按储存要求存放。7.4 结果处置检测结果不符合国家食品安全标准时，检测人员应立即通知学校食堂停止使用，并按相关规定进行 后续处置。7.5结果公示应将当天检测结果通过学校公示栏、电子屏幕等方式进行公示，接受社会监督。8管理要求8.1应建立、实施和持续改进与快速检测活动相适应的管理体系。8.2应建立与管理体系相适应的各项管理制度，包括但不限于日常管理制度、安全管理制度、仪器设 备管理制度、人员培训制度和废弃物处置制度等。8.3应在显著位置对检测流程和相关管理制度进行明示。8.4 应建立人员档案、仪器设备档案、技术记录档案（包括电子档案）等。人员档案目录格式参见附录 E,仪器设备档案目录格式参见附录F。8.5 人员档案应保存与检测相关的教育、培训、专业资格、工作经历和能力的记录。8.6 档案应由专人管理，电子档案应及时更新备份，妥善保存。8.7 记录方式可采取电子或纸质形式，纸质记录应保存不少于1年，电子记录应保存不少于3年。3DB1305/T 772023附录A（资料性）快检室功能分区参考示意图快检室功能分区参考见图A.1。样品架冰箱检测区通风橱实验台图A.1快检室功能分区参考示意图4DB1305/T 772023附录B（资料性）食品快速检测实验室检测流程食品快速检测实验室检测流程见图B,1。图B.1食品快速检测实验室检测流程图5DB1305/T 772023附录C（资料性）食品快速检测项目食品快速检测项目见表C.1。表C 1食品快速检测项目序号检测样品重点检测项目1蔬菜、水果有机磷及氨基甲酸酯类农药残留2禽肉、畜肉及其副产品水分、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇3禽蛋类氧氟沙星、氟苯尼考4水产品类氯霉素、孔雀石绿、喳诺酮类、硝基吠喃类5粮食谷物呕吐毒素、黄曲霉毒素B16乳制品黄曲霉毒素Ml7面粉及其制品过氧化苯甲酰（增白剂）、黄曲霉毒素B1、偶氮甲酰胺8腐竹吊白块（甲醛次硫酸氢钠）9粉丝、粉条铝、二氧化硫10熟肉制品、酱腌菜亚硝酸盐11食用油酸价、过氧化值、极性组分（限煎炸用油检测）12餐饮具、操作台表面洁净度6DB1305/T 772023附录D（资料性）食品快速检测结果登记表食品快速检测结果登记表参见表D.1。表D.1食品快速检测结果登记表检测单位：检测时间:序号样品名称检测项目检测结果备注检测人员：复核人员:7DB1305/T 772023附录E（资料性）人员档案目录格式人员档案目录格式参见表E.1。表E.1人员档案目录格式姓名：编号:序号相关资料数量备注1身份证口2毕业证、学位证口3人事（劳动）合同口4职业资格证书口 专业技术资格证书口 专业技术聘任证书口5上岗证明材料口 授权证明材料口6培训证明口继续教育证明口7获奖证书口注：归档资料包括但不限于以上信息，如有相关的归档资料，在口处打J8DB1305/T 772023附录F（资料性）仪器设备档案目录格式仪器设备档案目录格式参见表F.1。表F.1仪器设备档案目录格式仪器设备名称：编号:序号相关资料数量备注1仪器设备技术档案卡口2购置申请书口购置合同口到货通知书口提货单口发票单据及运单等相关资料口3安装验收调试记录口4产品说明书口 产品合格证口5操作规程口6检定/校准证书口7检定/校准测试结果确认表口8维护保养记录口注：归档资料包括但不限于以上信息，如有相关的归档资料，在口处打J9