不同蟹用饵料鱼的主要滋味物质比较研究.pdf

第52 卷第2 期2023年6 月发酵科技通讯Bulletin of Fermentation Science and TechnologyVol.52 No.2Jun.2023不同蟹用饵料鱼的主要滋味物质比较研究石祚锋，周振毅，陈玉峰，李云贵，顾赛麒（1.浙江工业大学食品科学与工程学院，浙江杭州310 0 14；2.宁波今日食品有限公司，浙江宁波31550 2；3.四川省汉王山生物科技开发有限公司，四川广元6 2 8 2 0 5）摘要：海洋梭子蟹（Portunustrituberculatus）主要依靠滋味与风味物质定向诱捕，常用诱捕饵料为秋刀鱼和鱼切块后的鱼体。草鱼是我国最常见的淡水鱼之一，常用于小型的螃蟹捕捞。分析3种天然饵料鱼的不同部位即头、内脏、红肉、白肉和中段的滋味物质，结果表明：草鱼各部位18 鱼体中水溶蛋白平均质量为33.9 5mg、各部位10 0 g鱼体中可溶性糖平均质量为0.6 2 g，高于鱼和秋刀鱼；秋刀鱼白肉中的肌酸含量最高，各部位1g鱼体中肌苷酸质量为1.2 9 mg；鱼和秋刀鱼各部位10 0 g鱼体中腺苷酸平均质量分别为0.0 56,0.0 54mg，牛磺酸平均质量分别为0.9 2,1.58 g，甜菜碱平均质量分别为2.33,2.40 g，均高于草鱼。鱼、秋刀鱼和草鱼各部位10 0 g鱼体中游离氨基酸平均质量分别为6 8 2.0 3，8 2 2.6 3，431.8 8 mg，其中鱼和秋刀鱼组氨酸的平均质量最高，分别为227.98,262.51mg，高于草鱼的47 mg。研究成果以期为新型蟹用饵料的开发与利用提供参考依据。关键词：梭子蟹；饵料鱼；滋味物质中图分类号：TS254.4Comparative study of main taste substancesof different crab bait fishSHI Zuofengl-2,ZHOU Zhenyi,CHEN Yufeng,LI Yungui,GU Saiqi(1.College of Food Science and Engineering,Zhejiang University of Technology,Hangzhou 310o14,China;2.Ningbo Today Food Co.,Ltd.,Ningbo 315502,China;3.Sichuan Hanwangshan Biotechnology Development Co.,Ltd.,Guangyuan 628205,China)Abstract:Marine pike crab(Portunus trituberculatus)mainly relies on taste and flavor substancesfor directional trapping,usually using cut fish(saury and mackerel)as bait.In addition,grasscarp as one of the most common freshwater fish in China,is also used in small crab trappingprocesses.The purpose of this paper is to analyze the taste substances of different parts of threenatural baitfish(head,offal,red meat,white meat and middle section).The results showed thatthe average mass of water-soluble protein in 1 g of fish body was 33.95 mg and the average massof soluble sugar in 100 g of which was 0.62 g in grass carp,which was higher than that ofmackerel and saury.The quality of inosine in saury was the highest,with an average quality of1.29 mg in 1 g parts.In 100 g mackerel and saury,the average quality of adenylate was 0.056 mgand 0.054 mg,the average mass of taurine was 0.92 g and 1.58 g,and the average mass ofbetaine was 2.33 g and 2.40 g,all higher than that of grass carp.The average quality of freeamino acids in 100 g mackerel,saury and grass carp were 682.03 mg,822.63 mg and 431.88 mg,respectively,among which the average quality of histidine in mackerel and saury was 227.98 mgand 262.51 mg,higher than that in grass carp(47 mg).This study aims to provide a referencefor the development and utilization of new crab bait.Keywords:Portunus trituberculatus;bait fish;taste substances收稿日期：2 0 2 3-0 4-2 4基金项目：宁波市自然科学基金资助项目（2 0 17 A610283）作者简介：石祚锋（19 7 8 一），男，江苏如皋人，工程师，研究方向为食品制造，E-mail:。通信作者：顾赛麒副教授，E-mail:。文献标志码：A文章编号：16 7 4-2 2 14（2 0 2 3)0 2-0 0 6 9-0 770目前诱捕梭子蟹常见的饵料大多为鱼、秋刀鱼等天然诱饵，常常需要将鱼体切块。如何使不同切块鱼体的味型在海水中持续释放极具挑战，首先必须保证其在复杂的海况环境条件下味型能够持续释放数小时，其次其诱食滋味组分要对梭子蟹有足够的吸引力，然而不同饵料对目标渔获物的捕获效果往往差异很大。草鱼作为我国最常见的淡水鱼之一，也用于小型的螃蟹捕捞，然而效果并没有鱼和秋刀鱼显著。为开发人工互配饵料，了解梭子蟹的摄食习惯至关重要，分析不同鱼种主要滋味物质的差异对梭子蟹的摄食习惯的了解帮助巨大。梭子蟹的2 种化学感受器均是由离子型受体组成，其作用是感知有机酸类、胺类和醛类等物质 1。具备了这样的外部感受器，梭子蟹就可以对远处的食物进行定向，其中游离氨基酸、牛磺酸、核苷酸、甜菜碱和可溶性糖被认为是有效的离子型受体感知滋味物质 2-3。此外,部分小分子的蛋白或者氨基酸也可能是这些水溶性滋味物质的前体成分。笔者通过测定秋刀鱼、鱼和草鱼3种饵料的鱼头、内脏、红肉、白肉和中段不同部位的主要滋味物质，分析不同鱼体各部位主要滋味物质的差异，筛选出海水鱼特有的滋味物质成分，为人工饵料的诱食剂选择与开发提供一定的理论依据。1材料与设备1.1材料与试剂舟山海域捕获的鱼和秋刀鱼，其中鱼体长（2 0.9 7 2.6 7）c m、体宽（5.7 6 0.6 7）cm、体重（36 4.0 315.9 0）g，秋刀鱼体长（2 9.8 9 2.9 4）cm、体宽（4.12 0.52）cm、体重（10 4.0 9 5.7 9）g，将其于一35冻结后置于加冰的保温箱中于3h内送往实验室，随后立即冻结于一8 0；草鱼，其体长（50.9 7 4.7 1）c m、体宽（11.341.7 8）cm、体重（2 6 6 1.46 土2 19.6 8）g，购于湖州市德清县秋山市场；牛血清白蛋白（纯度9 6%)、甜菜碱（纯度99%）、葡萄糖（分析纯）、淀粉酶（活力350 0 U/g），杭州邦易化工有限公司；考马斯亮蓝G250（分析纯）、牛磺酸（纯度9 9%）、肌苷酸（纯度9 9%）、乙（色谱纯），杭州吉工生物科技有限公司；丹磺酰氯（色谱纯），国药集团化学试剂有限公司；其余常规试剂均为分析纯。1.2仪器与设备FA1004电子分析天平，上海天平仪器厂；发酵科技通讯LA8080氨基酸自动分析仪，日本日立公司；UT3000液相色谱仪，美国赛默飞公司；CR-22N离心机，湖南湘仪实验室仪器开发有限公司；TU-1900分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；FE-28pH计，梅特勒托利多科技有限公司；T25均质机，德国艾卡公司；DW-86L416G低温保存箱，青岛海尔生物医疗股份有限公司；DHG-9750A鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司。2实实验方法2.1饵料鱼的处理分别取鱼、秋刀鱼和草鱼数条，在冻藏条件下取出，4条件下解冻。将鱼体按照部位分为5部分，分别是鱼头、鱼内脏、鱼体红肉、鱼体白肉和鱼体中段整体。使用打浆机将尚未完全解冻的各样品打碎，为防止鱼体汁液流失，将样品真空包装，于一8 0 低温保存。2.2水溶蛋白测定水溶蛋白测定参考Zou等 4的方法。称取约2.0g样品，以m（样品）：m（去离子水）=1：5的配比在10 0 0 0 r/min条件下使用均质机匀浆1min，4条件下离心10 min，转速为10 0 0 0 r/min，收集上清液，过滤稀释后使用考马斯亮蓝比色测定水溶蛋白。2.3牛磺酸测定牛磺酸的测定参考GB5009.1692016食品安全国家标准食品中牛磺酸的测定51。2.4核苷酸测定核苷酸的测定参考黎琪等 6 的方法。在0 4条件下，称量2 g样品加人到10 mLm（高氯酸）：m（水）=10：9 0 的高氯酸溶液中，匀浆2 次，收集上清液并合并，使用1 mol/L的NaOH将pH调至6.5，定容至50 mL。使用0.2 2 m微孔滤膜过滤，上机待测。通过外标法定量核苷酸，梯度稀释储备液至0.2 10 0 g/mL作为混标。色谱条件：COSMOSILCis色谱柱,规格为4.6 mmX250 mmX5m,流动相为0.0 2 mol/L的 KH,PO4/K,HPO4磷酸缓冲液（pH=7.0），流速1mL/min，柱温35，检测波长2 54nm，进样量2 0 L。2.5甜菜碱测定甜菜碱的测定参考潘菲等7 的方法。准确称量2g样品加入到2 0 mL蒸馏水中匀浆2 次，于第52 卷第2 期5000r/min条件下离心10 min，收集上清液并定容至10 0 mL。使用浓盐酸调节其pH=1,加人活性炭0.5g，加热至溶液澄清，趁热过滤，使用蒸馏水定容至10 0 mL。取5mL滤液加入5mL雷氏盐饱和溶液，冰浴3h后振荡摇匀，使用乙醚洗涤沉淀，使用70%丙酮沉淀溶液并收集滤液。将滤液定容至25mL，比色法在52 5nm处测定，使用1mg/mL的甜菜碱标准溶液稀释0 5倍绘制标准曲线。2.6可溶性糖测定可溶性糖采取苯酚硫酸法 8 1测定。2.7游离氨基酸测定取2 g样品加人到m（三氯乙酸）：m（水）=15：8 5的三氯乙酸15mL，用于沉淀蛋白，使用预先配制好的NaOH将pH调节至2，然后定容至25mL，摇匀，使用0.45针孔滤膜过滤，上机待测。氨基酸自动分析仪条件 9：色谱柱，2 0 0 mm4.6mm，7 m；柱温55；反应室温度138；采用阳离子交换树脂；使用紫外检测器。通过外标法分别在57 0，440 nm处对样品中的氨基酸进行定量。2.8数据统计与分析采用SPSSStatistics26.0软件进行数据分析与处理，单因素方差分析（One-wayANOVA)法进行差异显著性分析（P0.05）；采用Origin2021软件作图。文中图、表中的字母a,b,c,d,e表示组别之间的数据存在显著差异。3结果与分析3.17不同蟹用天然饵料鱼中水溶蛋白差异比较3种天然饵料鱼不同部位1g鱼体中水溶蛋白的质量如图1所示。由图1可知：3种鱼的白肉和中段部位的水溶蛋白含量均较高，其原因可能是鱼体在死亡后肌肉中的肌浆蛋白大量溶出；鱼头、内脏和红肉中的水溶性蛋白含量较低，这是由于其组织肌浆蛋白含量较低；从个体来看，不同饵料鱼中不同部位的水溶蛋白含量相近，在内脏中也没有显著差异；草鱼各部位10 0 g鱼体中的水溶蛋白平均质量为33.9 5mg，高于鱼和秋刀鱼，这可能也和鱼体肌肉的组织结构相关。相关报道10 1表明小分子水溶性蛋白可作为甲壳类动物的诱食剂，其原因是水溶性蛋白会与其他物质（例如脂质)相互作用产生特定滋味成分，这种相互作用的机制被认为是由物质石祚锋，等：不同蟹用饵料鱼的主要滋味物质比较研究间的疏水作用导致 160四鱼口秋刀鱼50F口草鱼40FCba3020100鱼头内脏红肉白肉中段饵料鱼部位图1饵料鱼不同部位1g鱼体中水溶蛋白质量Fig.1 Water soluble protein quality in differentparts of 1 g bait fish3.2不同蟹用天然饵料鱼中可溶性糖差异比较3种天然饵料鱼不同部位10 0 g鱼体中可溶性糖质量如图2 所示。由图2 可知：鱼体中内脏和红肉的可溶性糖质量相对较高，这有可能是由于在动物体内可溶性糖大多以糖原的形式存在，糖原以肝糖原和肌糖原的形式存在于内脏和肌肉中；草鱼各部位每10 0 g鱼体中可溶性糖平均质量为0.6 2 g，相较于海水鱼（鱼和秋刀鱼)更高，这可能是由鱼和秋刀鱼致死方式导致。鱼在死亡过程中，鱼体挣扎越激烈其消耗的能量越多，最终导致肌肉中的糖原迅速分解 12 。此外，有研究表明：相较于部分氨基酸，蔗糖、麦芽糖和葡萄糖等小分子水溶性糖可更有效地诱导梭子蟹进食 131.271.00.80.6F0.40.20鱼头图2 饵料鱼不同部位10 0 g鱼体中可溶性糖质量Fig.2Soluble sugar quality in different parts of 100 g bait fish3.3不同蟹用天然饵料鱼中核苷酸差异比较3种饵料鱼不同部位1g鱼体中核苷酸质量如71Cbabbbabaabba内脏红肉白肉中段饵料鱼部位baaaC四鱼秋刀鱼口草鱼Cbababa72图3，4所示。由图3,4可知：1）海鱼的鱼头与内脏中的肌苷酸质量较高，而在鱼体中段和白肉中则是草鱼的腺苷酸质量较高。这可能是由于鱼死亡后，鱼体白肉中的ATP发生不可逆的降解，依次降解为ADP，A M P,I M P,H x R和Hx，且鱼体肌肉的降解先于鱼头和内脏。2）3种鱼白肉中肌苷酸质量均较高,其中秋刀鱼白肉中肌苷酸质量最高，1g秋刀鱼中肌苷酸的平均质量为1.2 9 mg，这也可能是由鱼体ATP降解造成。3）2 种海鱼肌肉的腺苷酸含量显著高于淡水草鱼，鱼和秋刀鱼各部位10 0 g鱼体的腺苷酸平均质量为0.0 56,0.0 54mg。核苷酸对增加肉品风味的丰富性和复杂性具有重要贡献 14,其中肌苷酸和腺苷酸是有效的增味核苷酸，将其与鲜味氨基酸按照一定比例混合，可以有效提升产品鲜味 15。考虑到鱼体中肌肉组分的占比，肌苷酸是鱼肌肉中主要的鲜味核苷酸之一 16 ，故推测腺苷酸可作为海蟹捕捞过程中人工饵料的味型强化剂。3四鱼秋刀鱼口草鱼2ba_a鱼头内脏红肉白肉饵料鱼部位图3饵料鱼不同部位1g鱼体中肌苷酸质量Fig.3IMP qulity in different parts of 1 g bait fish0.16秋刀鱼口草鱼0.12C0.080.04上ba鱼头图4饵料鱼不同部位1g鱼体中腺苷酸质量Fig.4 AMP quality in different parts of 1 g bait fish发酵科技通讯3.4不同蟹用天然饵料鱼中牛磺酸差异比较3种饵料鱼不同部位10 0 g鱼体中牛磺酸的质量如图5所示。鱼体中的牛磺酸主要集中在红肉部位，该部位颜色暗红，血液供应丰富，含有较多的肌红蛋白和脂肪，对于鱼的耐力活动起着很重要的作用。现有研究结果 17 表明：红肌的含量与游泳能力强弱相关，游泳能力强的鱼类，其肌红蛋白含量较多，而生活在底层且静水行动缓慢的鱼类，其红肉不发达。由图5可知：鱼和秋刀鱼各部位10 0 g鱼体中的牛磺酸平均质量为0.9 2，1.58 g,2种海水鱼相较于草鱼来说红肉更多，活动能力更强。牛磺酸已经被证明是对螃蟹有效的兴奋剂，可以对螃蟹产生一定的吸引。可见，鱼和秋刀鱼中的牛磺酸是具有诱捕潜力的一类化合物。4C33/C2bbaCbbbaCbaa内脏红肉白肉饵料鱼部位第52 卷口鱼秋刀鱼口草鱼bCba10中段图5饵料鱼不同部位10 0 g鱼体中牛磺酸质量Fig.5 Taurine quality in different parts of 100 g bait fish3.5不同蟹用天然饵料鱼中甜菜碱差异比较甜菜碱主要集中在鱼头和内脏，相较于草鱼来说，鱼和秋刀鱼各部位10 0 g鱼体中甜菜碱平均口鱼质量为2.33，2.40 g，均高于草鱼，具体如图6 所示。甜菜碱广泛存在于生物体内，以甲基供体的形式调节机体营养物质代谢，维持机体功能正常运转与能b量消耗 18 。在水产养殖业中甜菜碱已被证明能够aa提高动物的饲料适口性，提高动物的平均日增重和脂肪质量 19 。因此鱼和秋刀鱼的鱼头、内脏也具bbaaabaa鱼头内脏饵料鱼部位有一定的诱捕效果。此外，现有研究结果 2 0 1表明：内脏、肌肉和鱼眼中都有甜菜碱分解代谢相关酶，其中段中肝脏是代谢的主要场所，这与现实中的捕捞经验是一致的，使用水产头部和内脏作为诱捕饵料在世界范围内都较普遍。因此，甜菜碱可以作为人工饵料中的诱食剂以强化饵料的诱捕效果。Cbbaa红肉白肉a中段第2 期4b320图6 饵料鱼不同部位10 0 g鱼体中甜菜碱质量Fig.6 Betaine quality in different parts of 100 g bait fish3.6不同蟹用天然饵料鱼中游离氨基酸差异比较以10 0 g鱼体中各组分质量计，下同，总体上2种海水鱼的游离氨基酸质量相较于淡水鱼草鱼均较高，具体如表13所示，一表示未检出该物质。鱼各部位10 0 g鱼体中游离氨基酸平均质量为682.03mg，秋刀鱼最高，达到8 2 2 mg，草鱼最低，仅有431mg，这说明从游离氨基酸的诱捕能力角度看,海水鱼的诱捕效果可能强于淡水鱼。游离氨基酸是鱼肉中水溶性滋味物质的重要组成，氨基酸不氨基酸种类内脏天冬氨酸21.460.71b苏氨酸17.440.66b丝氨酸14.301.24b谷酸21.060.23b甘氨酸17.291.19b丙氨酸17.70 0.99d胱氨酸23.701.97a缬氨酸16.601.50b蛋酸66.85 6.02ab异亮氨酸113.989.16b亮氨酸19.47 1.58b酪氨酸24.220.04b苯丙氨酸9.340.10c组氨酸83.961.94赖氨酸23.101.82bc精氨酸5.000.48c脯氨酸总计石祚锋，等：不同蟹用饵料鱼的主要滋味物质比较研究口鱼bbabba鱼头内脏红肉白肉中段饵料鱼部位表1鱼不同部位10 0 g鱼体中游离氨基酸质量Table 1Free amino acid quality in different parts of 100 g mackerel鱼头白肉58.961.94a6.970.23d45.431.72a17.990.68b51.384.46a12.74 1.11b79.220.85a9.86 0.11d27.091.87a13.940.96c38.942.17a25.301.41c21.75 1.80ab18.521.54b40.663.67a12.281.11c75.846.83a64.095.78be102.268.22c120.419.68b58.864.78a14.341.17c34.390.06a17.020.43c36.760.40a11.430.13c68.711.59d117.86 2.72b60.764.78a18.071.42d25.242.41a6.06 0.58bc55.911.79b495.4929.63c882.1649.36a73仅自身具有一定的呈味特性，而且还会与其他游离口秋刀鱼口草鱼6aa氨基酸协同作用而产生不同的滋味2 1。鱼和秋刀鱼中游离氨基酸质量高于草鱼，除鱼本身特性外，可能还与鱼体的冻结方式有关。在具体部位上，3种鱼的内脏和白肉的游离氨基酸质量相较于其他部位更高。还需要说明的是，虽然各个部位氨基酸的质量相差较大，但是各类氨基酸在同一种鱼的不同部位中的质量相差较小。简单地说，鱼的各个部位中氨基酸的组成比例大致一致，比如异亮氨酸和组氨酸的质量在各个部位中均较高，只有在个别部位如内脏,谷氨酸、蛋氨酸、组氨酸、赖氨酸、异亮氨酸和脯氨酸的质量会有较小幅度的提升。在秋刀鱼中也有类似的情况。除此以外，天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸和脯氨酸在海水鱼中的总质量均高于淡水鱼，其中,鱼和秋刀鱼的10 0 g鱼体中组氨酸的平均质量最高，分别为2 2 7.9 8,2 6 2.51mg，显著高于草鱼的47 mg。鉴于海水鱼相较于淡水鱼更易捕捞，这些氨基酸有可能作为人工饵料的味型强化物质。单位：mg红肉中段13.880.46c3.740.1212.660.48c14.050.53c8.17 0.7111.420.99b15.400.1715.780.17c11.26 0.78d13.250.91c15.18 0.85d29.811.66b19.261.60b19.561.62b8.330.75d13.141.19c59.045.32c55.795.03c125.5210.09a107.84 8.67be10.000.81d13.041.06c13.800.03d17.320.23c10.660.12d14.600.16b435.4810.06a433.8810.02a21.521.69d27.002.13b5.950.57bc5.300.51c486.8828.64c786.1234.47b795.5234.80ab74氨基酸种类天冬氨酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱酸缬氨酸蛋氨酸异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸组氨酸赖酸精氨酸脯氨酸总计氨基酸种类天冬氨酸苏酸丝酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸缬氨酸蛋氨酸异亮氨酸亮氨酸酪酸苯丙氨酸组氨酸赖氨酸精氨酸脯氨酸总计发酵科技通讯表2 秋刀鱼不同部位10 0 g鱼体中游离氨基酸质量Table 2Free amino acid quality in different parts of 100 g saury鱼头43.76 1.44b34.411.3042.433.68a43.620.47b26.131.80b36.022.01b19.481.62b35.31 3.19ab84.427.61a94.847.62c49.284.00a24.260.04c25.820.28b75.12 1.73d61.784.87b24.952.38a34.821.12b756.4745.17c表3草鱼不同部位10 0 g鱼体中游离氨基酸质量Table 3Free amino acid quality in different parts of 100 g grass carp鱼头白肉11.170.37c12.88 0.42bc23.450.89a23.200.88a22.17 1.92b18.981.65b26.950.29a19.060.21c21.071.45c11.070.76d12.250.68c18.261.02a18.081.50a18.801.56a9.340.84ab10.56 0.95*b51.124.61a53.994.87a107.138.61a115.119.25a12.971.05b12.341.00bc21.670.14b22.270.04a14.600.16b15.150.17a42.510.98c22.000.51d21.90 1.72bc17.761.40c9.040.8644.670.45c425.4225.99ab396.1025.13b第52 卷单位：mg内脏红肉54.171.79a7.09 0.23d45.411.72a16.99 0.64d43.203.75a10.060.87c67.450.73a12.560.14d33.002.28a13.24 0.91d44.112.46a18.861.05c19.881.65b19.061.58b38.633.49a13.21 1.19d80.37 7.24ab54.744.93d101.608.17bc122.72 9.86ab47.013.82a9.97 0.8138.450.07a19.280.03d38.880.43a19.030.21d79.80 1.84d175.964.06c74.425.86a21.82 1.7219.071.82b10.400.99d62.482.01a887.9249.10b内脏白肉5.060.1716.830.64d9.900.86c22.250.24c13.760.95d18.281.02c22.921.90a9.540.86c75.836.83b134.0610.77a12.481.01c18.990.03e13.390.15481.75 11.12b23.381.84de7.720.74544.9829.25d886.1539.14b红肉5.360.18d22.080.83a18.73 1.62b18.520.20d21.401.48c16.920.94h18.931.5747.89 0.71b51.684.664113.459.12a15.751.28a15.940.63c7.170.0851.741.19b13.981.10d4.254.03c403.7925.22b中段23.410.77c37.30 1.41b27.57 2.39b43.820.47b21.041.45c37.49 2.09b21.12 1.75ab19.241.74c66.215.97c105.998.52be26.15 2.12b27.500.05b19.780.22c499.9411.54a46.173.64c14.901.42c1037.6345.56a单位：mg中段15.110.50a12.080.40be23.780.90a21.720.82a30.072.61410.590.92c19.590.21b16.600.1865.524.52a54.363.75b12.030.679.25 0.52d16.211.34a18.031.50a5.820.5311.301.02a49.204.43449.034.42a115.119.25a110.048.84a10.590.86c12.631.03b21.320.24b21.580.04b7.600.0814.31 0.16b61.181.41a57.571.33a23.931.88b27.642.18a3.840.37c6.46 0.62b480.9029.61a453.2027.70a第2 期4 结 论对草鱼、秋刀鱼和鱼3种天然饵料鱼的5个不同部位的典型滋味物质进行了测定，筛选出特有的滋味物质用作风味诱食剂以强化人工饵料的诱捕率。其中，鱼和秋刀鱼10 0 g鱼体中的核苷酸类化合物、牛磺酸和甜菜碱的平均质量均明显高于草鱼，这些滋味物质可作为潜在促进蟹类摄食的诱食物质。此外，鱼和秋刀鱼各部位10 0 g鱼体中游离氨基酸质量相比较于草鱼显著提高，天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸和脯氨酸都是鱼和秋刀鱼中质量较高的游离氨基酸，也可作为增强饵料诱捕性能的滋味物质。研究成果可为新型蟹用饵料的开发与利用提供一定的参考依据。参考文献：1 JI Y,HAN C L,LIU E C,et al.Pickering emulsions stabi-lized by pea protein isolate-chitosan nanoparticles:fabrication,characterization and delivery EPA for digestion in vitro and invivoJJ.Food chemistry,2022,378:132090.2SCOTT S,MOTE M I.Spectral sensitivity in some marinecrustaceaJ.Vision research,1974,14(8):659-663.3CRESCITELLI F.Adaptations of visual pigments to the pho-tic environment of the deep seaJJ.Journal of experimental zo-ology,1990,256(Suppl5):66-75.4ZOU Y,SHI H B,CHEN X,et al.Modifying the structure,emulsifying and rheological properties of water-soluble proteinfrom chicken liver by low-frequency ultrasound treatmentJJ.International journal of biological 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