各类食品包装实例-2.ppt

第一节 蛋类和乳类食品的包装一一、蛋类食品的包装二、乳类食品的包装一、蛋类食品的包装（一）蛋类食品的功效 蛋类食品是人们日常生活中最重要的食品之一。具有很高的营养价值，而且容易被人体吸收利用。生活中常用的是鸡蛋，其次是鸭蛋、鹌鹑蛋等。1，鸡蛋，鸡蛋 所含的营养物质丰富。含蛋白质、磷脂、维生素A、铁等。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳的作用。鸡蛋中还含有较丰富的铁，100g鸡蛋含铁150mg.2，蛋制品的包装（1）再制蛋 指松花蛋、腌制蛋、糟蛋等传统蛋制品。在常温下有一定的保质期，一般不进行包装而在市场上直接销售。对于传统风味的再制蛋常采用聚苯乙烯热成型盒的方式进行包装，装潢精美的手提式纸盒包装。还可采用复合塑料薄膜，真空包装的方式进行包装。（2）冰蛋 常把液体灌入马口铁罐或衬袋盒或者衬袋瓶中速冻，也可在容器中速冻后脱膜或纸盒包装，送入18C以下冷库冷藏，达到长期贮藏的目的。（3）蛋粉 蛋粉极易吸潮和氧化变质，包装主要考虑防潮和隔氧，并防止紫外线的辐射。如需较长的货架保质期，一般采用金属罐或复合软包装袋包装，常用的复合膜有：KPTPE、PETPVDCPE等。二，乳类食品的包装（一）乳制品包装的基本原理 1，乳制品的性质 乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必需的全部营养素。牛乳是“最接近完善的食品”。2，鲜乳酸败的原因 （1）微生物 （2）冻结的影响 （3）氧化 （4）光辐射3，乳类食品的主要种类和特征 乳制品的种类繁多，如消毒奶、乳粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油、干酪、冰激凌、乳饮料等，主要分为以下几类：（1）乳粉类 以乳为原料，经过巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥而成的粉末状产品，一般水分含量在4%（2）炼乳 分为淡炼乳和甜炼乳。甜炼乳是在处理过的原料乳中加入蔗糖，以蔗糖为防腐剂，然后真空蒸发，冷却后直接装入铁罐密封。淡炼乳不加蔗糖，直接对原乳料预热杀菌、真空浓缩、均质，使乳固体浓缩2.5倍，冷却后装罐、封罐，然后进行二次杀菌、振荡，最后得到产品。装罐密封后不进行杀菌的叫做甜炼乳。（3）奶油 牛乳含脂肪3%以上，经过离心分离，得到脱脂乳和稀奶油。稀奶油含脂肪35%40%，是液态的，主要用途是做冰激凌。将稀奶油进一步搅烂、压炼，可得到固态的奶油。其脂肪含量为80%，有加盐和不加盐之分，用作涂抹面包和食品工业原料。（4）液态奶）液态奶 以牛乳为原料，经标准化、均质、杀菌工艺，基本保持了其原有的风味和营养物质。（5）酸牛奶）酸牛奶 以新鲜牛乳为原料，经过巴氏杀菌后，接入乳酸菌种，保温发酵而成。按脂肪高低分为全脂、低脂和脱脂酸牛奶；按组织状态分为凝固型、搅拌型酸牛奶。4，乳制品的包装要求 结合现代消费、营销观念，乳制品的包装要求如下：（1）防污染、保安全 其是包装的基本要求 （2）保护制品的营养成分及组织状态 （3）方便消费者 （4）方便批发、零售 （5）具有一定商业价值 （6）满足环保要求5，乳制品保藏机理 不同的产品保藏机理也不同，主要有以下几种方法。（1）热处理 （2）真空浓缩 （3）喷雾干燥 （4）酸化 （5）低温 （6）速冻 （7）添加剂 （8）真空或充气包装 （9）包装的选材（二）典型乳制品包装实例1，原料乳 2，消毒乳 （1）巴氏消毒乳的包装：玻璃瓶 塑料瓶 手提环保立式袋 （2）超高温灭菌乳的包装：复层塑料袋 复层纸盒 3，乳粉制品 （1）密封包装 （2）非密封包装 （3）大包装4，酸牛乳的包装 凝固型酸牛乳最早采用瓷罐，之后采用玻璃杯，现在塑料杯装酸牛乳是主流，考虑到环保也采用纸盒包装。搅拌型酸奶多用塑料杯和纸盒。5，奶油和人造奶油 用途分为小包装和大包装两种。包装材料具备以下条件：（1）强韧柔软 （2）不透气、不透水、不透油，具有防潮性 （3）无味、无臭、无毒 （4）能避光 （5）不受细菌污染6，干酪 干酪的保存主要是防止发霉和酸败，其次是保持水分以维持其柔韧组织，且免于损失质量。（1）单层塑料薄膜 阻透性差，易于透气、透氧，不耐热，易破坏而造成制品污染。常用的单层塑料薄膜有PE、PVC、PVDC等。（2）新鲜奶酪和干酪的软包装用复合材料，常用的有PTPVDCPE、PETPE、POPPPVDCPE等。7，炼乳 保藏主要是防止霉菌等污染，主要采用金属罐包装。8，冰淇淋 （1）纸盒包装 （2）塑料容器包装 （3）铝箔盒包装 （4）简易包装 贮存和运输：应贮存于18C以下，温度要恒定。运输必须用冷藏车，运输过程要防震。组长：组长：张飓祥 组员：组员：张振清 李振坡 张贵霞 郭先利 夏春桃 许梦洁 郑亚丽 张晓婷 郭娜娜 宋永花 赵 丽 高 洁