DB53∕T 1199.1-2023 咖啡赛事 第1部分：组织管理通则(云南省).pdf

ICS 03.080.30 CCS A12 53 云南省地方标准 DB53/T 1199.12023 咖啡赛事 第 1 部分：组织管理通则 2023-10-07 发布 2024-01-07 实施 云南省市场监督管理局 发 布 DB53/T 1199.12023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件为DB53/T 1199-2023咖啡赛事的第1部分，DB53/T 1199分为以下几个部分：第 1 部分：组织管理通则；第 2 部分：生豆大赛运行规范；第 3 部分：咖啡师赛运行规范；第 4 部分：烘焙师赛运行规范；第 5 部分：咖啡冲煮师赛运行规范。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由普洱市质量技术监督综合检测中心提出。本文件由云南省农业标准化技术委员会（YNTC07）归口。本文件起草单位：普洱市质量技术监督综合检测中心、云南省标准化研究院、云南咖啡交易中心有限公司、普洱咖啡协会、保山市质量技术监督综合检测中心、云南省农业科学院热带亚热经济作物研究所、云南省咖啡行业协会、普洱市市场监督管理局、保山市市场监督管理局。本文件主要起草人：杨帆、陈保、伍旭东、杨孝恳、刘超、李晓娇、刘新月、何红艳、张政、金红芳、许祐慈、娄予强、张晓芳、李亚麒、康燕妮、王筱楠、李宝珠、邱晓燕、程金焕、鲁仕军、李晓波、段丽娜、杨艳。DB53/T 1199.12023 III 引言 通过对咖啡赛事的规范和统一，从而改进服务保障水平，提升消费者体验，将为咖啡产业的未来发展产生积极深远的影响。规范的咖啡赛事标准，将相关产业链引向更加专业化、精细化的发展方向，依托云南的咖啡产业资源，立足产业、服务产业，创造更多产业联结、联动，大力发展三产融合，通过咖啡赛事加强云南咖啡名片推广，可起到良好的宣传效果。DB 53/T 1199拟由五个部分组成。第 1 部分：组织管理通则。目的在于规范咖啡赛事的组织管理。第 2 部分：生豆大赛运行规范。目的在于规范生豆大赛的运行。第 3 部分：咖啡师赛运行规范。目的在于规范生咖啡师赛的运行。第 4 部分：咖啡烘焙师赛运行规范。目的在于规范咖啡烘焙师赛的运行。第 5 部分：咖啡冲煮师赛运行规范。目的在于规范咖啡冲煮师赛的运行。本文件旨在促进咖啡产业以赛兴业，以规范咖啡赛事为契机，形成咖啡行业国家级竞技体系，健全咖啡评价体系和行业人才培养体系，提升人才培养的数量和质量,为咖啡行业的发展做好人力资源服务,助力中国咖啡产业的高质量发展。DB53/T 1199.12023 1 咖啡赛事 第 1 部分：组织管理通则 1 范围 本文件规定了咖啡赛事的赛事类型、基本原则、组织机构要求、工作人员要求、评审专家要求、公证人员要求、标识要求、场地及设施设备要求、咖啡样品要求、安全、医疗保障要求、品评类比赛组织流程、技能类比赛组织流程、申诉与仲裁等方面的内容。本文件适用于咖啡赛事的组织管理。2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。咖啡赛事 3.1.1 生豆赛 green coffee competition 采取盲评的方式，组织专业审评人员按照赛事规则对咖啡生豆进行综合分析和评价。3.1.2 咖啡师赛 coffee maker competition 在比赛规则限定的时间内，按照赛事规则调制咖啡饮品，组织专业人员按照赛事规则通过对该咖啡饮品的感官进行评价，并对选手总体技能和整体表现做出评判的比赛。3.1.3 咖啡烘焙师赛 coffee roaster competition 在比赛规则限定的时间内，按照赛事规则对咖啡生豆进行烘焙，然后组织专业人员按照赛事规则进行综合分析和评价，从而对选手咖啡烘焙技能作出评判的比赛。3.1.4 咖啡冲煮师赛 coffee brewer competition 在比赛规则限定的时间内，按照赛事规则进行咖啡冲煮，然后组织专业人员按照赛事规则进行综合分析和评价，从而对选手咖啡冲煮技能作出评判的比赛。4 赛事类型 咖啡赛事主要分为两种类型：DB53/T 1199.12023 2 a)品评类比赛：采取盲评的方式，组织专业人员按照赛事规则对咖啡样品进行综合分析和评价，包括生豆赛等；b)技能类比赛：依据国际、国家相关职业技能标准要求进行的包括咖啡师赛、咖啡烘焙师赛及咖啡冲煮师赛等职业技能类比赛。5 基本原则 总则 咖啡赛事应遵循客观、公平、公正、公开原则。赛事的组织申请与报备 主办机构应具有法人资格，并向所在地政府有关管理部门提出赛事申请或进行报备。赛事监督 5.3.1 公证监督 应由公证机构进行全程公证监督。5.3.2 设置监督机构 应由赛事组委会设立监督组进行监督。回避原则 工作人员、评审人员及公证人员应执行回避原则。公开原则 赛事方案应提前公布，比赛过程允许社会公众、媒体人士在指定区域进行观摩。比赛结果应适时公布。奖项设置原则 科学、规范、合理、激励、择优。6 组织机构要求 资质 6.1.1 依法设立或注册登记成立，具有法人资格。6.1.2 具有健全的组织机构和内部管理制度。6.1.3 拥有固定的办公场所和开展业务所需的团队、设备、设施等。6.1.4 具有良好的信誉，无违法违规等不良记录。组成 6.2.1 架构 DB53/T 1199.12023 3 组织机构应至少包括主办单位、承办单位、大赛组委会。赛事组织实施过程中，可根据实际需求,增设指导单位、协办单位、支持单位、赞助单位等。6.2.2 主办单位 负责对赛事活动的定位、指导、协调、监督，包括参赛资格指定、评审标准指定等。6.2.3 承办单位 负责赛事活动的总体策划、组织与实施。6.2.4 大赛组委 负责赛事的具体策划执行、组织、联络，包括赛事宣传、赛事组织、奖项颁发、风险预警及管控等工作。6.2.5 指导单位 负责赛事的具体技术咨询、指导等工作。6.2.6 协办单位 负责协助主办单位做好赛事的各项活动。6.2.7 支持单位 对赛事开展提供相关支持。6.2.8 赞助单位 对赛事开展给与财力、物力方面的支持。7 工作人员要求 配置 赛事组织应设置策划、会务、执行、外联、监督等岗位，包括但不限于以下工作人员:场外工作人员、签到处工作人员、赛事辅助工作人员、成绩确认处工作人员、评审室工作人员、大赛组委会工作人员。能力要求 工作人员经过大赛组委会的岗前培训或考核，应具备满足相应岗位的工作能力要求。健康要求 所有工作人员应身体健康，具备满足职责分工的身体条件。8 评审专家要求 应身体健康、廉洁自律、作风正派、诚实守信，具有良好的职业道德、敬业精神、较高声誉和丰富的执裁经验。DB53/T 1199.12023 4 在专业领域内有一定的权威性和知名度，熟悉赛事规则，具有相关赛事经历和相应资质。9 公证人员要求 应为在公证机构从事公证业务的执业人员。公道正派,遵纪守法,品行良好,具备良好的职业道德。10 标识要求 对外宜有统一的赛事名称或简称。标志设计应健康向上，对外形象宜体现一致。具体应用过程中，标志应与赛事名称或简称保持一致。11 场地及设施设备要求 比赛场地应环境清静、空气清新、光线充足、温湿度适宜、无异味，宽敞且相对独立，符合赛事要求。咖啡品评类比赛应在审评室内进行，审评室条件应符合各类赛事对竞赛场地的具体要求。比赛现场应具备实施全程监控的设施条件。设备用具应满足各类赛事要求，并备用 12 套。12 咖啡样品要求 应符合各类赛事对咖啡样品的具体制备要求。13 安全、医疗保障要求 安全 13.1.1 应事先制定应急处理预案，安排专人负责赛场紧急疏导等工作。13.1.2 赛场的布置，赛场内的器材、设备，应符合国家有关安全规定，赛场各区域设置合理，符合安全、健康和环保要求。13.1.3 应预留赛场安全疏散通道，并在显眼处张贴安全健康规定、图示等。13.1.4 应确保用电安全，应配备供电应急设备和消防器械等应急处理设施设备和人员。医疗保障 应根据赛事规模配备相应的应急医务人员和医疗设施，必要时可设置急救站，配备专业医务人员和设备，做好医疗应急准备。14 品评类比赛组织流程 赛前准备 14.1.1 发布赛事方案 DB53/T 1199.12023 5 赛事的主办机构、样品要求、评审方法、评分标准、评分程序、赛事奖项设置等相关信息应提前30个工作日发布。14.1.2 征集样品 严格按照相应赛事的具体要求征集相关样品并进行参赛编号，详细记录接收样品的信息，包括接收时间、企业名称、品种、重量、处理方式、含水量等信息。14.1.3 准备赛事场地和用具 按第10章和第11章的规定执行。14.1.4 成立专家评委小组 按第7章要求成立专家评委小组，评委每组人数应为奇数，且不应少于3人，具体评委人数宜与赛事规模相适应，由组委会确定。14.1.5 参赛豆保密编号 比赛前由公证人员对参赛样品实行保密编号，并记录对应信息，将样品编码信息进行封存。14.1.6 样品保存 组委会应制定专人负责妥善保存好比赛样品，样品的保存应符合咖啡保存的环境、温湿度条件。评比 14.2.1 专家审评 按照相应赛事的评审规则进行。14.2.2 公布样品信息 在公证员或监督员的监督下，核对公布样品的参赛编号信息。14.2.3 公布赛事结果 赛事结果应适时公布。赛后工作 竞赛结束后，根据各类赛事要求，应妥善保管赛事记录等相关资料。咖啡样品及音相材料应密封保存不低于180天。15 技能类比赛组织流程 赛前准备 15.1.1 发布竞赛方案及技术文件 竞赛的组织机构、竞赛时间、竞赛地点、参赛人员要求、竞赛形式、竞赛内容、竞赛规则、考核技术要点、竞赛设施、成绩评定方法、奖项设置、赛项安全等相关信息应提前30个工作日发布。15.1.2 收集报名信息 DB53/T 1199.12023 6 按照赛事要求由组委会收集并审核参赛人员信息。15.1.3 成立技术专家组 按第8章要求成立技术专家组，负责竞赛的技术指导工作。15.1.4 成立裁判组 按第8章要求成立裁判组，人数应为奇数，且不应少于3人，其中裁判长1名，统筹负责赛前技术准备及竞赛各环节的技术工作。15.1.5 准备场地和设备 按第10章和第11章的规定执行。操作区除评审人员和参赛选手外，其他人员未经裁判长允许不应进入。15.1.6 熟悉赛场 竞赛开始前，宜组织参赛选手熟悉赛场环境及设备条件，并召开选手说明会。15.1.7 抽签 竞赛开始前，组织参赛选手抽签确定竞赛顺序和操作工位。竞赛流程.15.2.1 理论考试 如有理论考试环节，应统一组织参赛人员进行考试，考室应配备监考人员或电子监控装置。15.2.2 技能考核 15.2.2.1 参赛选手应严格遵守赛场规章、操作规程，保证人身及设备安全，文明竞赛。15.2.2.2 参赛选手按照竞赛要求完成各模块的考核。15.2.3 成绩评定 比赛成绩及构成比例由组委会按照竞赛规则确定。15.2.4 公布比赛成绩 待比赛成绩确定后应及时公布结果。赛后工作 按14.3的规定执行。16 申诉与仲裁 申诉 16.1.1 赛中申诉 参赛人在竞赛过程中提出申诉，由评委（裁判）根据现场情况进行判断：DB53/T 1199.12023 7 a)有效申诉，现场工作人员应及时纠正再继续进行比赛；b)非有效申诉，告知参赛人不予受理，继续进行比赛。16.1.2 赛后申诉 负若对竞赛过程、成绩等有疑异，应在公布结果后1 h内以书面形式向组委会提出书面申诉。仲裁 组委会应在接到书面申诉报告后的2 h内组织复议，并及时将复议结果以书面形式告知申诉方，组委会的仲裁结果为最终结果。DB53/T 1199.12023