“双碳”背景下中国乳业发展现状及对策研究.pdf

乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类近年来，全球气候变暖、冰川融化、旱涝频发以及二氧化碳过度排放带来的影响越来越大，严重威胁人类生存和社会环境的可持续发展。减少二氧化碳排放、寻找绿色可持续发展模式已成为全人类的共识，人类与自然、气候治理之间的关系得以重塑。自 2015年签署的 巴黎协定 中提出了“碳达峰”和“碳中和”的目标以来，我国一直致力于该目标的实现，并制定了许多相关政策。在“十四五”规划中，提出要加快推动绿色低碳发展，持续改善环境质量，提升生态系统的质量及稳定性，全面提高资源利用效率，在2030 年和 2060 年分别实现“碳达峰”和“碳中和”1。党的二十大报告也明确指出，要协同推进降碳、减污、扩绿、增长，推进生态优先、节约集约、绿色低碳的可持续发展。放眼整个世界，人类正向零碳生态文明迈进。随着乳制品市场的不断扩张，加剧了乳业生产、加工及服务各环节中碳排放增加的风险。因此，乳业的绿色低碳转型势在必行。1中国乳业的发展牛奶中富含蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成分，是人类最理想的食物之一。我国是世界上人口最多的发展中国家，乳制品消费需求较大。在人民生活水平日益提高、不断追求食物营养和健康的今天，乳业发展备受关注。尤其是在“一带一路”倡议的引领下，中国乳企持续构建与完善“全球健康生态圈”，推进全球乳业进入“中国时代”。乳业在我国国民经济发展中处于重要地位，其自身发展及海外布局正深刻影响着世界乳品市场。总体来看，我国乳业发展正呈现稳定、良好、持续发展的态势2。数据显示，1949 年中国只有 4 家乳制品加工厂、12 万头奶牛、17 万只奶山羊，人均奶类占有量仅 0.4 千克。按一盒牛奶 250 克换算，当时人均年奶类占有量还不足两盒牛奶。在我国五大牧区之一的内蒙古，牛奶也同样是野双碳冶背景下中国乳业发展现状及对策研究李倩渊黑龙江省绿色食品科学研究院袁 哈尔滨150028冤摘要院 近年来我国乳业迅速发展袁 取得一定成就遥 本文基于 野双碳冶 背景袁 对我国乳业的发展及碳排放问题进行分析袁 对我国乳业生产过程中养殖端尧 加工端和市场端所产生的碳排放问题提出对策袁响应国家绿色尧 低碳尧 可持续的号召遥关键词院 乳业曰 双碳曰 碳排放收稿日期院 2023-07-14作者简介院 李倩 渊1986-冤袁 女袁 一级教师袁 硕士袁 研究方向为食品科学与工程遥18乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类稀缺食物。到 2018 年，牛奶产量超过三千万吨，增长达上百倍。从新中国成立之初乳业的举步维艰，到如今的繁盛发展，离不开乳业全产业链条的转型升级。在养殖方面，同期奶牛养殖数量少，高产奶牛存栏量低，国家开始引进高产种用奶牛及冷冻精液来提高我国的奶牛群体遗传，奶业转型升级逐步加快。随后，全国各地新建乳品加工企业，婴配粉的生产拉开了中国乳业现代化序幕。在改革开放以后，中国工业快速发展的同时，乳业也进入高速发展时期，但市场中供不应求的情况还是存在。为缓解这种现象，我国开始对原有奶牛群体进行优质选育，与此同时乳制品加工企业引进国外灭菌乳先进生产技术及设备，大大延长了灭菌乳的保质期。全国性的乳企开始崛起，乳制品消费市场也逐渐成熟，供求矛盾日渐缓和。但是，随着三聚氰胺事件曝光，消费者对国产奶粉的信心又遭遇重挫，国产奶粉陷入信任危机。为推动乳制品行业健康发展，农业农村部开始实施生鲜乳质量安全监测计划、确立中国优质乳标准，完善乳业全产业链条质量安全监管体系。目前，消费者对国产乳制品质量安全的信心不断增强，乳制品消费量也稳定增长。根据农业农村部数据显示，我国的奶牛存栏量、乳制品产量、人均乳品消费量，以及平均产奶利润同比均增加；进口大包粉和婴幼儿配方乳粉的进口量首次降低，居民对国产奶粉的信任度不断提高。在国家的政策引导、带动及宣传推动的共同作用下，各地奶牛养殖技术持续提高，电子项圈技术和挤奶设备也得到了广泛应用，加之大数据、互联网技术的发展，奶牛养殖场的信息化和智能化水平也随之进一步提升，大大推动了我国乳业的高质量发展3。目前，我国正处于“十四五”发展时期，生态文明已经进入了以降碳为重点战略方向、生态环境质量改善由量变到质变的关键时期4。而乳业生产的养殖端、加工端和市场端均会产生较高的碳排放。我国的乳制品企业应共同发力，在资源高效利用、生态环境严格保护及温室气体排放有效控制的基础上，统筹推进乳业的高质量发展与环境的高水平保护。2中国乳业生产各环节中的碳排放中国乳业是碳排放大户，碳足迹贯穿包括养殖端、加工端和市场端在内的乳业生产全产业链。有研究表明，我国每千克奶会产生约两千克的碳排放，是新西兰同等产奶量碳排放量的 3 倍。2.1养殖端碳排放在各种畜产品供应链中，养殖环节的碳排放量最高。纤维类植物是奶牛的主要饲料，在植物种植过程会因使用大量化肥而产生一定量碳排放。饲用过后，饲料会进入牛的瘤胃，发酵并产生大量厌氧菌，这些厌氧菌在无氧条件下会产生氨气；发酵过程中所产生的碳元素则在有氧条件下生成一氧化碳，在缺氧条件下形成大量甲烷，并通过奶牛打嗝、放屁等形式释放到环境中。甲烷是导致全球变暖最严重的温室气体，其致暖率约为二氧化碳的 23 倍。此外，养殖奶牛时所产生的牛粪、牛尿等废弃物的处理过程也会产生很多碳排放。据统计，一头牛能产生约 20 个人的碳排放量。2.2加工端碳排放乳制品的生产加工及产品运输过程中会产生大量二氧化碳，对我们的生存环境产生巨大影响。尤其是乳品加工过程中涉及到杀菌消毒等工序，在消耗能源的同时会产生二氧化碳；而在乳制品通过冷链运输到各销售点的过程中，也会排放大量二氧化碳5。纸、纸板基材料、塑料等是奶制品最早和最大的食品包装形式之一。在产品销售过程中，过期产品随意丢弃和包材回收再处理过程也会涉及碳排放，这会对自然资源、生态环境造成严重威胁。目前，乳制品包装箱用量极大，使用过的包装箱几乎都作为废品处理，大大加剧了碳排放。若能有效回收利用纸质包装，将对节能减排产生重要意义。19乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类2.3市场端碳排放大量研究数据显示，消费者的环保意识及行为与环境中碳排放的影响程度呈正比，而消费者环保行为水平与其关注塑料包装及安全程度密切相关。消费者主要通过网络、电视广播等形式获取“包装与环境”相关信息，而媒体传播途径、消费者接受信息的途径比较单一，不够多元化，导致消费者环保意识淡泊、对“双碳”计划的实施存在一定阻碍。近年来，我国国民环保意识虽然逐渐增强，但由于绿色产品的生产成本较高，其价格一直居高不下，也在一定程度上影响碳排放。3中国乳业碳排放的治理措施我国乳业起步晚，市场空间大，同时也是碳排放大户。加之乳业碳排放制度建设落后，低碳环保状况令人堪忧，我国的乳业碳排放问题亟待解决。为此，中国乳业绿色发展工作委员会在 2022 年发布 中国乳业绿色发展行为准则，号召企业积极参与并遵守准则，促进乳业全产业链的低碳、绿色及可持续发展。3.1养殖端关注大型牧场碳足迹的建立标准方法，可以获取中国乳业的第一手碳排放数据。要想有效降低碳排放，首先就要开展碳盘查，摸清自身碳排放“家底”。一是应关注甲烷减排。数据显示，奶牛肠道内产生甲烷是乳业碳排放量大的主要原因，约占全产业链中碳排放量的40%。研究表明，瘤胃是天然的厌氧发酵环境，奶牛摄食后，饲料在消化过程中会产生部分挥发性脂肪酸，在产甲烷菌的作用下生成甲烷并通过动物呼吸排出。瘤胃产生甲烷低的动物品种可有效减少碳排放，故我国牧场可以选择瘤胃产生甲烷低的品种来进行遗传育种，从而达到节能减碳的目的。二是应关注采食饲料。动物饲料中的高纤维草会增加甲烷排放，而谷物则会促进动物消化、减少甲烷排放。所以，可适当调整日粮的构成比例，提高谷物占饲料中的比例。20乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类数据显示，秸秆青贮和氨化技术可有效提高秸秆的适口性和消化率，以及饲料的利用率，从而减少单个奶牛 1630的甲烷排放量。采用多功能舔砖饲喂技术，一方面可补充动物所需的维生素和矿物质等，另一方面可减少单位畜产品的甲烷排放量 1040。同时，还可以开发、使用能调节瘤胃发酵功能降低碳排放的饲料添加剂，可以让动物在获得更多能量、提升产奶量的同时减少碳排放。不同动物品种，也要有不同养殖模式并配套不同饲养标准。乳企应主动承担社会责任，积极开启减排行动。一是开展绿色牧场养殖项目。采取就地种植牧草、养殖、加工、销售及消费的种养结合循环发展系统，不仅可以减少交通运输压力，还可以降低能源消耗、减少碳排放。二是建立标准化“碳中和”养殖基地。牧场内外要多种植树木，来改善牧场环境，降低碳排放。牧场规模也要加以限制，提高动物质量。具体而言，养殖规模应控制在 200300 头，提高成乳牛单产水平、提升牛奶和奶牛质量，实现绿色生态养殖。三是优化污粪产生的沼气处理方案。在动物的粪便处理过程中，会产生的碳排放量约为全产业链碳排放的 26%。因此，要积极探索绿色、新型粪污处理方法。动物粪尿经过发酵可转化为有机肥，将其回田可用于种植牧草；而牧草汁经转化可以制作生物汽油，剩余的草渣还可作为动物饲料。动物粪尿废渣污水经过生化处理后产生的沼气还可用于发电，不仅可为牧场解决热应激、电风扇、喷淋等问题，还可降低人们生活中对其他能源的依赖性；而沼化后形成的沼液和沼渣含有大量营养物质，经稀释后可用于养鱼。这类种养结合的发展模式，不仅具有生态、环保的特点，还可降低乳业生产成本，增加效益。3.2加工端有数据指出，饲料生产和加工等过程产生的碳排放约占乳业全链条中碳排放的 20%。饲料经加工制造后利用率会有所提高，通过添加剂来抑制甲烷的产生。在乳品的生产加工过程中，产品包装产生的碳排放量也是不容忽视的。一方面，要使用更环保的乳制品包装。目前，市场上乳品使用的标签纸材质大多为无法自然分解的聚氯乙烯，其回收过程非常复杂，焚烧后还会产生一些酸性物质和有毒气体，回收成本过高，导致其回收率低。因此，要从源头上限制此类原料的使用。当前，公众对于塑料等不可再生物质的认知不断增强，植物基新型环保材料越来越多的被用于食品包装中，这种轻量化包装将更有利于减少食品生产商的分销和碳足迹的产生。传统的包装一般有六层材料，其中纸是主要层，约占 70%。因此，减少在回收阶段需要分离的材料，就能减轻回收后分离的困难。乳制品的包装应尽量使用零漂白、零添加、可降解的纸基产品，减少含铝箔金属纸盒的使用，去除乳制品多余的包装，生产轻量化包装产品。金典率先意识到减碳降碳的重要性，发布了国内第一个植物基梦幻盖产品，瓶盖的部分原材料源于甘蔗，而塑料开盖的21乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类原材料来自蔗茅的植物基聚乙烯，不仅保持了原有的外观和功能，还减少了碳排放量；之后，又推出了 0 铝箔地毯无菌纸基复合包装，通过提升包装材料中的可再生成分来减碳降碳；还推出了中国首款“零碳牛奶”，实现了温室气体的相对“净零排放”。数据显示，与其他类型包装相比，无菌纸基复合包装整个生产周期中的碳足迹要低 28%70%，其主要原料是可回收的木材，具有自重轻、设计上节省空间的优势特点，使其在制造、灌装和运输过程中更加高效、节能、减排。因此，要形成乳制品生产销售全生命周期绿色低碳循环发展的闭环，通过建立乳品包装回收体系来实现乳品包装的资源化利用，实现乳品包装的减碳降碳。另一方面，政府相关政策和制度对于降低包装对环境的危害也是至关重要的。政府应大力发展乳品生产设备的环保技术创新，加强宣传包装对环境影响，依靠公众力量减少包装废弃物的产生，引导公众关注包装废弃物的处理。3.3市场端消费者对低碳消费的认识也严重影响碳排放。调查显示，近年来公众对低碳消费认可度有所提升。随着各行各业对节能减排号召的响应，低碳包装逐渐成为食品饮料环保化的趋势。45%的消费者更倾向于购买低碳产品，更有三成以上的消费者愿意为购买低碳产品而支付高于 25%的溢价。从行业企业角度来讲，目前，市场上依然存在供选择的商品和渠道缺乏、市场认可度低、产品研发动力不足等情况。消费者的环保行为各维度的总体得分率较低，要制定一些对策和措施引导消费者提升环保行为。相关部门应联合各乳企、学校、科研机构及供应商等，研究零售业低碳发展路径、探索乳品低碳信息共享机制，并推动相关行业树立低碳发展意识。同时，还可通过改进运营策略、建设低碳供应链来带动消费者低碳消费。22乳 品 与 人 类2023 年第 4 期渊总第 131 期冤乳品与人类从政府角度来讲，首先，政府可采取多种宣传形式来提高消费者低碳意识和公众环保意识。消费者环保水平与其受教育程度、家庭人均月收入、居住地城镇化水平、关注塑料包装安全程度、关注包装对环境影响的程度均呈正相关，政府可针对不同群体开展相应活动。其次，政府要增强监管力度，确保替代品和配套设施齐全。可通过印制可降解纸质包装、使用无纺布袋包装替代品等多种方式，既保证资源的循环使用，还减少碳排放。政府要助推乳制品行业绿色产业转型，着力贯彻绿色环保发展理念，进一步加强行业协会及监管协会的监督，有效促进行业企业全面落实国家政策。再次，政府应优化并改进我国碳排放交易的规章制度，来确保交易市场的有序合法运行；促进农企的绿色创新和全要素生产力，并帮助农企转型升级；还要快速建立健全国家碳排放交易体系，避免碳排放跨区域转移。此外，还要增强绿色创新补偿与企业自主研发、合作创新能力，优化绿色产业结构，大力支持环境保护标准和管理规范，引导企业完成“创新补偿”转型。最后，政府应完善奖惩激励制度和绿色创新激励机制，鼓励企业通过研发和创新来应对碳排放交易政策。根据我国的不同规模、地区、所有权属性和债务水平等农企的现状及特点，实施差异化监管策略。在对待不同类型的企业时也要公平，创造良好竞争环境，最大限度发挥政策效果降低碳排放。4结语“双碳”政策既是应对气候变化的重要举措，也是促进经济转型升级、提高生态环境质量的必然要求。目前，中国乳品产业发展正处于繁盛时期，但整个产业链在生产经营活动中却出现巨大的碳排放问题，这与我国绿色可持续发展的观念有违。因此，实现“碳达峰”“碳中和”目标，是乳品行业高质量发展的必由之路。实现乳业的绿色、低碳转型，才能摘掉高耗能、高排放标签，使企业兴旺发达并更好的融入和服务经济社会发展。参考文献 1 韩松妍,蒋梅.“双碳”目标下的乳业绿色转型N.中国食品报,2021-09-29(001).2 付武健,刘磊,赵子骞.中国乳业发展简史展70年盛世华章J.乳品与人类,2019(6):4-17.3 何志强.我国乳业发展现状与前景分析J.中国乳业,2021(4):20-23.4 刘发为,朱金宜.绿色发展，为美丽中国添华彩J.中国产经,2022(5):76-79.5 石周昊,苑婧婷.浅谈乳业产业链的碳排放现状及治理措施J.乳品与人类,2022(5):14-21.23