3服务心里.pptx

餐饮服务的心理餐饮服务的心理要要求求怎样才能吸引顾客非常高兴地走进餐厅，而又非常满意甚至带着留怎样才能吸引顾客非常高兴地走进餐厅，而又非常满意甚至带着留恋的心情离去呢？恋的心情离去呢？这当然涉及到多方面的综合因素，但核心问题是对顾客心理的研究。这当然涉及到多方面的综合因素，但核心问题是对顾客心理的研究。顾客心理（1）有营养，符合自己的口味；）有营养，符合自己的口味；（2）餐厅、服务人员和食物要有良好的形象；）餐厅、服务人员和食物要有良好的形象；（3）环境清洁，餐具和食物要干净；）环境清洁，餐具和食物要干净；（4）服务快捷，无须等待太长时间；）服务快捷，无须等待太长时间；（5）受到尊重，有安全感。）受到尊重，有安全感。餐厅服务策略（1）创立特色名菜，做好参谋，为客人选菜配菜；）创立特色名菜，做好参谋，为客人选菜配菜；（2）餐厅要细心布置，食物要注意色、香、味俱）餐厅要细心布置，食物要注意色、香、味俱全，为客人带来艺术享受；全，为客人带来艺术享受；（3）餐厅保持整洁，餐具光亮如新，食物制作过）餐厅保持整洁，餐具光亮如新，食物制作过程符合卫生条件；程符合卫生条件；（4）安顿客人，备有快餐，反应快速，结账及时；）安顿客人，备有快餐，反应快速，结账及时；（5）服务人员谨记）服务人员谨记“宾至如归，顾客至上宾至如归，顾客至上”。一、顾客对餐饮服务的心理需要1.营养风味营养风味（1）顾客希望餐厅提供的菜点能够符合他们的）顾客希望餐厅提供的菜点能够符合他们的科学营养要求，并且要求标明餐食的营养成分科学营养要求，并且要求标明餐食的营养成分及含量。及含量。（2）风味是用餐者所品尝到的口味、嗅味和质）风味是用餐者所品尝到的口味、嗅味和质地等的综合感觉效应。顾客对风味的期望和要地等的综合感觉效应。顾客对风味的期望和要求各不相同，有的喜爱清凉爽口，有的愿意色求各不相同，有的喜爱清凉爽口，有的愿意色浓味香，有的倾向于原汁原味。浓味香，有的倾向于原汁原味。2.形象形象顾客希望他所选择的餐厅存在以下几方面的形象美：顾客希望他所选择的餐厅存在以下几方面的形象美：（1）餐厅的外表和内部装饰和谐美观；）餐厅的外表和内部装饰和谐美观；（2）餐厅的服务人员精神饱满，服饰清爽洁净，服务操作规范得体，）餐厅的服务人员精神饱满，服饰清爽洁净，服务操作规范得体，热情有礼；热情有礼；（3）食物色、香、味俱全，餐具精美，无）食物色、香、味俱全，餐具精美，无“盘子缺口盘子缺口”现象的存在。现象的存在。3.卫生卫生常言道：常言道：“病从口入病从口入”，每一位顾客都非常注意餐厅的卫生情况。，每一位顾客都非常注意餐厅的卫生情况。一旦顾客发现餐厅有不清洁的地方或污染的环境，即便是不太显眼的一旦顾客发现餐厅有不清洁的地方或污染的环境，即便是不太显眼的地方，也会令人反感。而良好的卫生环境会给人以安全、愉快、舒适地方，也会令人反感。而良好的卫生环境会给人以安全、愉快、舒适的感觉。的感觉。同时每位餐饮员工都要严格遵守卫生工作条件来提供服务，如上菜同时每位餐饮员工都要严格遵守卫生工作条件来提供服务，如上菜时手指切忌碰触食物，并保持整洁的仪表。时手指切忌碰触食物，并保持整洁的仪表。4.快捷快捷顾客对快捷的心理需要主要表现以下几个方面：顾客对快捷的心理需要主要表现以下几个方面：（1）顾客一进餐厅就能找到座位，服务员很快捷地为他斟上茶水，递）顾客一进餐厅就能找到座位，服务员很快捷地为他斟上茶水，递上菜单，想用的饭菜很快就能上来；上菜单，想用的饭菜很快就能上来；（2）如果需要赶火车、飞机，服务员能给予优先照顾，账单能及时送）如果需要赶火车、飞机，服务员能给予优先照顾，账单能及时送达。达。快捷意味着减少顾客等候的时间，并能减缓顾客的紧张心理。快捷意味着减少顾客等候的时间，并能减缓顾客的紧张心理。5.尊重和安全尊重和安全（1）尊重）尊重尊重需要作为人的一种高层次的需要，在餐厅服务心理中表现的尤为尊重需要作为人的一种高层次的需要，在餐厅服务心理中表现的尤为突出。如果顾客在餐厅未得到尊重的满足，再好的美味佳肴也会食之无突出。如果顾客在餐厅未得到尊重的满足，再好的美味佳肴也会食之无味。味。顾客在餐厅希望自己是一个受欢迎、受尊重的顾客在餐厅希望自己是一个受欢迎、受尊重的“上帝上帝”，希望得到热，希望得到热情友好的接待，对服务员的不公平对待、冷嘲热讽等行为深恶痛绝。只情友好的接待，对服务员的不公平对待、冷嘲热讽等行为深恶痛绝。只有当顾客认为在接待上、在价格上是公平合理，才会产生心理上的平衡，有当顾客认为在接待上、在价格上是公平合理，才会产生心理上的平衡，感到没有受到歧视和欺骗。感到没有受到歧视和欺骗。（2）安全）安全一般说来，顾客在安全方面对餐厅是信任的，认为发生事故的可能性一般说来，顾客在安全方面对餐厅是信任的，认为发生事故的可能性极小。然而，在餐厅偶尔会发生汤、汁洒在顾客的衣物上，破损的餐具极小。然而，在餐厅偶尔会发生汤、汁洒在顾客的衣物上，破损的餐具划伤手、口，路面打滑引起摔跤，甚至出现用餐时吊灯脱落击伤顾客的划伤手、口，路面打滑引起摔跤，甚至出现用餐时吊灯脱落击伤顾客的事故，所以餐厅对于安全问题也不要掉以轻心。事故，所以餐厅对于安全问题也不要掉以轻心。怎样做好餐饮服务（餐厅服务心理策略）1.创立餐厅的特色名菜创立餐厅的特色名菜客人就餐一般都要求食物适合自己口味，吃顿可客人就餐一般都要求食物适合自己口味，吃顿可口饭菜，甚至有看重色、香、味、形、声、器的心口饭菜，甚至有看重色、香、味、形、声、器的心理。因此，服务员在接待当中就要想方设法满足他理。因此，服务员在接待当中就要想方设法满足他们的要求，一方面，通过掌握各国、各地区不同民们的要求，一方面，通过掌握各国、各地区不同民族的饮食习惯，按客人要求送上菜点；另一方面，族的饮食习惯，按客人要求送上菜点；另一方面，服务员还应及时向客人介绍本餐厅的特色菜点，当服务员还应及时向客人介绍本餐厅的特色菜点，当好客人的参谋，为客人选菜配菜。好客人的参谋，为客人选菜配菜。当客人进餐时，还要注意观察客人的表情动作，当客人进餐时，还要注意观察客人的表情动作，对客人流露出厌食或不满的神态应及时转告后厨，对客人流露出厌食或不满的神态应及时转告后厨，并加以改进，使客人食之有趣有味，满意而归。并加以改进，使客人食之有趣有味，满意而归。2.塑造赏心悦目的形象（1）餐厅形象）餐厅形象餐厅内部装饰与陈设布局要整齐和谐，清洁明亮，要给人以美观大方、餐厅内部装饰与陈设布局要整齐和谐，清洁明亮，要给人以美观大方、高雅舒适的感觉。高雅舒适的感觉。餐厅的光线要适宜，使客人心情舒畅。餐厅的光线要适宜，使客人心情舒畅。设计一张别具一格的菜单，给客人提供一种视觉形象的美感享受。设计一张别具一格的菜单，给客人提供一种视觉形象的美感享受。最重要的是，餐厅应该整洁干净，窗明几净，地面清洁，厅内无蚊蝇。最重要的是，餐厅应该整洁干净，窗明几净，地面清洁，厅内无蚊蝇。在公共餐厅，由于就餐人数较多，噪音较大，为了不影响客人的食欲在公共餐厅，由于就餐人数较多，噪音较大，为了不影响客人的食欲和情绪，餐厅要尽量减少噪音的存在。同时，要注意背景音乐的使用，和情绪，餐厅要尽量减少噪音的存在。同时，要注意背景音乐的使用，要根据餐厅的主题来配置一些使人心情舒畅的音乐。要根据餐厅的主题来配置一些使人心情舒畅的音乐。在餐厅中，由于各种菜肴的大量存在，会散发出种气味，加之各种酒在餐厅中，由于各种菜肴的大量存在，会散发出种气味，加之各种酒味和烟草味，多种气味混合在一起，给人的感觉是不愉快的。因此，在味和烟草味，多种气味混合在一起，给人的感觉是不愉快的。因此，在餐厅中要注意通风，保持空气清新。餐厅中要注意通风，保持空气清新。（2）食品形象）食品形象就餐的客人不但注重食物的内在质量，也越来越注重食品的外在形就餐的客人不但注重食物的内在质量，也越来越注重食品的外在形式。因此，餐厅提供的食品，既要重视品质，也要重视形式的美感。式。因此，餐厅提供的食品，既要重视品质，也要重视形式的美感。美好的色泽和优美的造型。美好的色泽和优美的造型。在人们的生活经验中，食物的色泽与其内在的品质有着固定的联系。在人们的生活经验中，食物的色泽与其内在的品质有着固定的联系。良好的色泽会使得客人产生质量上乘的感觉，同时会激发客人的食欲。良好的色泽会使得客人产生质量上乘的感觉，同时会激发客人的食欲。通过烹饪大师的切、雕、摆、制、烹等技艺，给客人提供一道道造通过烹饪大师的切、雕、摆、制、烹等技艺，给客人提供一道道造型优美的美味佳肴，也为客人带来了艺术上的享受。型优美的美味佳肴，也为客人带来了艺术上的享受。符合卫生标准。符合卫生标准。餐厅里餐具要干净，没有缺口。餐厅里餐具要干净，没有缺口。食物的原材料的选购要有正规渠道，制作过程严格按照卫生标准执行。食物的原材料的选购要有正规渠道，制作过程严格按照卫生标准执行。3.缩短客人等候的时间为满足客人求快捷的心理，减少客人的等候时间，餐厅应为满足客人求快捷的心理，减少客人的等候时间，餐厅应当尽量分散客人的注意力，可采取如下的一些服务策略：当尽量分散客人的注意力，可采取如下的一些服务策略：（1）备有快餐食品。）备有快餐食品。（2）客人坐定后，先上茶水以安顿客人，使他们在等待上）客人坐定后，先上茶水以安顿客人，使他们在等待上菜过程中不会感到太无聊或觉得上菜太慢。另外，也可以菜过程中不会感到太无聊或觉得上菜太慢。另外，也可以根据客人的消费金额免费提供一些小菜，供客人食用，这根据客人的消费金额免费提供一些小菜，供客人食用，这样会使客人体验得到赠送的愉快，也消除了等待的无聊感。样会使客人体验得到赠送的愉快，也消除了等待的无聊感。（3）反应迅速。客人一进餐厅，服务员要及时安排客人的）反应迅速。客人一进餐厅，服务员要及时安排客人的座位并递上菜单，让客人点菜。座位并递上菜单，让客人点菜。（4）结账及时。客人用餐结束，账单要及时送到，不能让）结账及时。客人用餐结束，账单要及时送到，不能让客人等待付账。客人等待付账。4.宾至如归，顾客至上（1）“宾至如归宾至如归”表示餐厅对客人光临的欢迎，希望客人如同生活表示餐厅对客人光临的欢迎，希望客人如同生活在自己家中一样，对一切都不感到陌生拘束，这正是迎合了客人希望在自己家中一样，对一切都不感到陌生拘束，这正是迎合了客人希望受到欢迎的心理需要。受到欢迎的心理需要。（2）“顾客至上顾客至上”就是体现出将客人放在最受尊敬的位置上。就是体现出将客人放在最受尊敬的位置上。（3）微笑迎送客人，微笑能使空腹的就餐者心情平和。）微笑迎送客人，微笑能使空腹的就餐者心情平和。如果有较多的客人同时到达，服务员不能一一迎接，在展现亲切的如果有较多的客人同时到达，服务员不能一一迎接，在展现亲切的微笑时眼睛最好成散光状态面向所有客人，避免顾此失彼。微笑时眼睛最好成散光状态面向所有客人，避免顾此失彼。客人到餐厅用餐，服务员上前引领入座，要注意观察客人的特征，客人到餐厅用餐，服务员上前引领入座，要注意观察客人的特征，因人而异，把客人领到他们喜欢的座位上，如对恋人、老人、儿童等因人而异，把客人领到他们喜欢的座位上，如对恋人、老人、儿童等在引座时要尊重他们各自的习惯。尤其要注意有生理缺陷的人，既要在引座时要尊重他们各自的习惯。尤其要注意有生理缺陷的人，既要对他们细心照顾，也不要伤害他们的自尊。对他们细心照顾，也不要伤害他们的自尊。服务员在上菜、倒酒时要尊重客人的风俗习惯，使客人有宾至如归服务员在上菜、倒酒时要尊重客人的风俗习惯，使客人有宾至如归之感。之感。三、宴会服务心理宴会是酒店中餐厅销售的主体。宴会是酒店中餐厅销售的主体。根据宾客对象的不同情况分：政府部门、外事单位、商人、个体户、根据宾客对象的不同情况分：政府部门、外事单位、商人、个体户、专业户宴客和特种服务宴会几种。专业户宴客和特种服务宴会几种。1.政府部门、外事单位宴会服务心理这类宴请常常是规格层次较高，达国宴级别较多。这类宴请常常是规格层次较高，达国宴级别较多。一般是宴会气氛正式隆重，以表达主人的热情友好，宴会中不能出现有一般是宴会气氛正式隆重，以表达主人的热情友好，宴会中不能出现有损国格之事。损国格之事。客人常是国家首脑或来自异国他乡的国际友人，理应受到贵宾礼遇。客人常是国家首脑或来自异国他乡的国际友人，理应受到贵宾礼遇。主主客对宴会的心理期望值都较高。客对宴会的心理期望值都较高。（1）充分准备）充分准备餐厅应清楚主办单位的具体要求，对贵宾的背景（宗教信仰、饮食餐厅应清楚主办单位的具体要求，对贵宾的背景（宗教信仰、饮食习惯、生活风俗及来源国家地区等）应尽可能收集详尽的资料，做出习惯、生活风俗及来源国家地区等）应尽可能收集详尽的资料，做出宴会接待计划（包括场地、菜谱、服务程序、卫生安全等）。宴会接待计划（包括场地、菜谱、服务程序、卫生安全等）。（2）验收准备工作）验收准备工作宴会准备就绪后，在宴会前邀请主办单位前来餐厅检查、验收。宴会准备就绪后，在宴会前邀请主办单位前来餐厅检查、验收。发发现问题及时纠正，补充，以求万无一失。现问题及时纠正，补充，以求万无一失。（3）宴会过程）宴会过程绝对保证安全，周到服务、彬彬有礼。绝对保证安全，周到服务、彬彬有礼。充分表达主办单位的友好之情，显示中华饮食文化的魅力，使宾客充分表达主办单位的友好之情，显示中华饮食文化的魅力，使宾客有亲切感、高贵之感。有亲切感、高贵之感。2.商务宴会服务心理商务宴会不同于其他宴会，宾客希望通过宴会来达到其商商务宴会不同于其他宴会，宾客希望通过宴会来达到其商务目的，其心理需要随生意的状况有不同的心理需要。务目的，其心理需要随生意的状况有不同的心理需要。（1）生意顺利时他们会不惜重金宴请对方。）生意顺利时他们会不惜重金宴请对方。借宴会厅的布置、规格、饭店的威望、菜肴的名贵以及优借宴会厅的布置、规格、饭店的威望、菜肴的名贵以及优质的服务来显示自己的地位，抬高自己的身价。质的服务来显示自己的地位，抬高自己的身价。当接待这类宴会时，宴会厅的布置应高雅、舒适、气派。当接待这类宴会时，宴会厅的布置应高雅、舒适、气派。服务人员一定要记住宴请商人的姓，以便当他宴请客人到服务人员一定要记住宴请商人的姓，以便当他宴请客人到来时尊称他来时尊称他“先生或先生或老板老板”，让他的客人感到他对宴会餐，让他的客人感到他对宴会餐厅的环境和服务人员都很熟，像是经常光临此处宴客似的。厅的环境和服务人员都很熟，像是经常光临此处宴客似的。在上菜时有意暗示菜肴的名贵，使参加宴会的所有宾客都在上菜时有意暗示菜肴的名贵，使参加宴会的所有宾客都感到宴会的档次很高，以赢得主客双方的心理满足。感到宴会的档次很高，以赢得主客双方的心理满足。（2）生意不顺利甚至亏本时常要勉强应酬。）生意不顺利甚至亏本时常要勉强应酬。这类宴会既要讲体面又不愿花钱太多，这是这这类宴会既要讲体面又不愿花钱太多，这是这类宴会主人的心态。类宴会主人的心态。宴会通常不是很高档，但又宴会通常不是很高档，但又不能让对方看出。不能让对方看出。餐厅的服务人员应理解这种心态，一方面要为餐厅的服务人员应理解这种心态，一方面要为他们节约成本，另一方面要为他们捞面子。如上菜他们节约成本，另一方面要为他们捞面子。如上菜时对一些菜价作特别介绍，使被邀请赴宴的所有客时对一些菜价作特别介绍，使被邀请赴宴的所有客人感到宴会还是相当丰富的。这样他们必对餐厅产人感到宴会还是相当丰富的。这样他们必对餐厅产生好印象，下次定会再次光顾。生好印象，下次定会再次光顾。3.个体户、专业户宴客心理这类人往往有钱，但社会地位不高。这类人往往有钱，但社会地位不高。他们希望通过宴会提高自己的地位，具有攀龙附他们希望通过宴会提高自己的地位，具有攀龙附凤、追新猎奇的心理。凤、追新猎奇的心理。他们舍得花钱去享受，喜他们舍得花钱去享受，喜欢到名人去过的地方用餐，品尝名人喜欢吃的菜，欢到名人去过的地方用餐，品尝名人喜欢吃的菜，喝名人爱喝的酒，以便日后向别人炫耀。因此，当喝名人爱喝的酒，以便日后向别人炫耀。因此，当他们宴客时，餐厅应增加他们宴客时，餐厅应增加“透明度透明度”以满足其炫耀以满足其炫耀的心理需要。的心理需要。4.特种宴会服务心理近年来，到酒店餐厅办婚宴、生日宴、节日宴近年来，到酒店餐厅办婚宴、生日宴、节日宴的越来越多，他们的共同心理是图吉利、求实惠。的越来越多，他们的共同心理是图吉利、求实惠。另外，还有团聚心理和攀比心理的作用。因此，餐另外，还有团聚心理和攀比心理的作用。因此，餐厅应在气氛、饭菜花色外形上多下功夫，为他们提厅应在气氛、饭菜花色外形上多下功夫，为他们提供录像、音乐、卡拉供录像、音乐、卡拉OK、烛光等服务。、烛光等服务。服务中严防打破杯碗的服务中严防打破杯碗的“不吉利不吉利”现象，多说现象，多说吉利、吉祥语，使全体宾客尽兴。吉利、吉祥语，使全体宾客尽兴。四、不同类型顾客的就餐心理需求和服务策略（一）不同年龄顾客的就餐心理需求和服务策略（一）不同年龄顾客的就餐心理需求和服务策略（二）不同职业顾客的就餐心理需求和服务策略（二）不同职业顾客的就餐心理需求和服务策略（三）不同就餐目的顾客的就餐心理需求和服务策略（三）不同就餐目的顾客的就餐心理需求和服务策略（一）不同年龄顾客的就餐心理需求和服务策略1.少年儿童顾客少年儿童顾客生性爱玩，不懂人情世故，胃容量也小，其要求花样品种多，菜品质生性爱玩，不懂人情世故，胃容量也小，其要求花样品种多，菜品质量优，就餐速度快，对刺激强大的菜品难以适应，一般喜欢清淡、鲜嫩、量优，就餐速度快，对刺激强大的菜品难以适应，一般喜欢清淡、鲜嫩、易消化的食品。易消化的食品。2.中青年顾客中青年顾客生命力旺盛，对各种食品的接受能力也最强，辛辣，油腻，味重，强生命力旺盛，对各种食品的接受能力也最强，辛辣，油腻，味重，强刺激的都喜欢。刺激的都喜欢。3.中年顾客中年顾客比较挑剔，强调过不要的菜品就不要再提起。比较挑剔，强调过不要的菜品就不要再提起。4.老年顾客老年顾客求实惠心理比较强烈，对环境卫生、服务态度和菜肴品质要求比较高。求实惠心理比较强烈，对环境卫生、服务态度和菜肴品质要求比较高。（二）不同职业顾客的就餐心理需求和服务策略1.体力劳动者体力劳动者需消耗较多的体能，其新陈代谢旺盛，故口味倾需消耗较多的体能，其新陈代谢旺盛，故口味倾向于重味、重油、高热量的菜肴。向于重味、重油、高热量的菜肴。体力劳动者就餐时，在直接需求方面往往以经济体力劳动者就餐时，在直接需求方面往往以经济实惠、快捷为主，在间接需求方面较模糊的表现为实惠、快捷为主，在间接需求方面较模糊的表现为就餐环境宽松、不拘谨，服务时应倾注些情感关怀，就餐环境宽松、不拘谨，服务时应倾注些情感关怀，服务过程中多一些情感交流；在其点菜时应耐心等服务过程中多一些情感交流；在其点菜时应耐心等候，不催促，也不轻易介绍菜肴。候，不催促，也不轻易介绍菜肴。2.脑力劳动者脑力劳动者体力消耗小，脂肪和糖的消耗量也小，其口味体力消耗小，脂肪和糖的消耗量也小，其口味倾向于清淡。倾向于清淡。脑力劳动者就餐时，其职业习惯也会表象出来，脑力劳动者就餐时，其职业习惯也会表象出来，他们就餐时要求会比较多，服务时要注意聆听，方他们就餐时要求会比较多，服务时要注意聆听，方可满足其求尊重的心理需求，及时要求不太合适也可满足其求尊重的心理需求，及时要求不太合适也要耐心听过后在提建议，不可直接说要耐心听过后在提建议，不可直接说“不不”；他们；他们会提较多很有价值的建议，我们听后要表示感谢和会提较多很有价值的建议，我们听后要表示感谢和向上级传达。向上级传达。（三）不同就餐目的顾客的就餐心理需求和服务策略1.宴请的顾客宴请的顾客主人要显示自己的热情友好，对菜肴的规格和就主人要显示自己的热情友好，对菜肴的规格和就餐的气氛比较注重；宴请服务从场面布置到操作都餐的气氛比较注重；宴请服务从场面布置到操作都必须严格按规范进行。必须严格按规范进行。2.聚餐的顾客聚餐的顾客要求有一个愉快的环境和无拘无束的气氛，服务要求有一个愉快的环境和无拘无束的气氛，服务过程中要善于察言观色，既要服务好又不影响气氛，过程中要善于察言观色，既要服务好又不影响气氛，必要时帮他们拿定主意；餐厅一定要把好菜肴质量必要时帮他们拿定主意；餐厅一定要把好菜肴质量关，确保不因此煞客人风景关，确保不因此煞客人风景3.旅游的顾客旅游的顾客这种顾客喜欢品尝当地的风味，席间好奇屡屡表现，从菜品原这种顾客喜欢品尝当地的风味，席间好奇屡屡表现，从菜品原料到烹饪工艺都爱发问，对他们应有问必答；他们游览归来，心料到烹饪工艺都爱发问，对他们应有问必答；他们游览归来，心情舒畅又有过多运动消耗，胃口较好，故上菜速度要快。情舒畅又有过多运动消耗，胃口较好，故上菜速度要快。4.提着行李进餐厅风风火火的顾客提着行李进餐厅风风火火的顾客这种顾客大多是用过餐就离店的客人，对其主要是这种顾客大多是用过餐就离店的客人，对其主要是“快快”，如，如点到烹饪时间长的菜肴时要与其讲明；围绕点到烹饪时间长的菜肴时要与其讲明；围绕“快快”，点菜，上菜，点菜，上菜，结账都要快。结账都要快。5.吃便餐的顾客吃便餐的顾客这种顾客要求随意、方便、快捷，服务人员应给予方便，介绍这种顾客要求随意、方便、快捷，服务人员应给予方便，介绍可口实惠的食品，可按其标准搭配合适的套餐，在引座和服务中可口实惠的食品，可按其标准搭配合适的套餐，在引座和服务中避免引起过多人的注意。避免引起过多人的注意。6.品尝的顾客品尝的顾客这种顾客大多对风味菜和特色菜或多或少有了解，这种顾客大多对风味菜和特色菜或多或少有了解，注重菜肴质量。对这些美食家除了提供周到细致的注重菜肴质量。对这些美食家除了提供周到细致的服务外，保证风味的正宗十分重要。服务外，保证风味的正宗十分重要。7.改善生活的顾客改善生活的顾客这种顾客讲究风味，注重质量，对服务要求比较这种顾客讲究风味，注重质量，对服务要求比较高；多是举家而来，有的是聚众而来，接待要求可高；多是举家而来，有的是聚众而来，接待要求可参照上面相关部分；向他们推销名贵的菜肴和饮品，参照上面相关部分；向他们推销名贵的菜肴和饮品，如顾客找借口不要，就不可一个劲儿推销。如顾客找借口不要，就不可一个劲儿推销。顾客作为餐饮服务企业的客人，他们在与服务人员的交往中希望得顾客作为餐饮服务企业的客人，他们在与服务人员的交往中希望得到什么呢？客人不仅期待着服务人员帮助他们解决种种事迹问题，而到什么呢？客人不仅期待着服务人员帮助他们解决种种事迹问题，而且还期待着服务人员成为他们的且还期待着服务人员成为他们的“知心人知心人”：帮助他们消除种种不愉：帮助他们消除种种不愉快的感受，获得各种愉快的感受，留下可以快的感受，获得各种愉快的感受，留下可以“长期享受长期享受”的美好记忆。的美好记忆。因此，服务人员一方面要为客人提供优质的功能服务，另一方面还要因此，服务人员一方面要为客人提供优质的功能服务，另一方面还要为客人提供优质的心理服务为客人提供优质的心理服务