安顺市售饮料中合成色素含量检测及分析_徐林.pdf

现代食品XIANDAISHIPIN193/调查报告InvestigationReport安顺市售饮料中合成色素含量检测及分析Detection and Analysis of Synthetic Pigment Content in Commercial Beverage in Anshun 徐 林，董钧铭，王灵秋，杨振鲲，王 希，刘定相，张 田（安顺市疾病预防控制中心，贵州 安顺 561000）Xu Lin,Dong Junming,Wang Lingqiu,Yang Zhenkun,Wang Xi,Liu Dingxiang,Zhang Tian(Anshun City Center for Disease Control and Prevention,Anshun 561000,China)摘 要：目的：了解安顺市售饮料中合成色素含量情况，为监督管理和风险评估提供参考依据。方法：于安顺市主城区随机采集 484 份饮料，采用液相色谱法检测合成色素含量，使用 SPSS 22.0 软件对检测数据进行统计分析。结果：饮料中合成色素检出率为 63.8%，含量合格率为 100%。各类型饮料中合成色素比和均值最高为功能饮料 0.294、最低为茶饮料 0.011，比和总体差异具有统计学意义（F=22.65，P 0.01）。结论：安顺市售饮料中合成色素总体安全风险较低，证明近几年食品添加剂规范化管理取得一定成效。建议相关部门进一步加强监管，特别是加强学校周边和安顺本地生产饮料监管。关键词：市售；饮料；合成色素；含量Abstract：Objective:The content of synthetic pigment in beverage sold in Anshun city was analyzed to provide reference for supervision and risk assessment.Methods:484 drinks were randomly collected in the main district of Anshun city,and the content of synthetic pigment was detected by HPLC,SPSS 22.0 software was used for statistical analysis of the test data.Results:The detection rate of synthetic pigment in beverage was 63.8%.and the qualified rate of content is 100%.The ratio and mean of synthetic pigments in all kinds of beverages were 0.294 for functional beverages and 0.011 for tea beverages,with statistical significance(F=22.65,P0.01).Conclusion:the overall safety risk of synthetic pigments in Anshun drinks is low,which proves that the standardized management of food additives has achieved some results in recent years.It is suggested that the relevant departments further strengthen supervision,especially the supervision of local beverage production around schools and in an orderly manner.Key words：Commercially available;Drinks;Synthetic pigments;Content中图分类号：TS27食品加工过程中，常常加入色素以改善食品在加工保存过程中引起的褪色或变色问题，从而改善食品感官性质1。色素分为天然色素和人工合成色素，天然色素不稳定、生产成本高；人工合成色素价格便宜、着色力强、颜色鲜艳、性质稳定2-3，备受食品加工企业的青睐，但是人工合成色素是以煤焦油中的苯系物为原料通过化学方法制成的4，长期过量摄入会引发毒性，影响人体健康如刺激消化道、损害肝脏甚至致基金项目：贵州省卫生计生委科学技术基金项目（编号：Gzwjkj2017-1-078）。作者简介：徐 林（1978），男，本科，副主任技师；研究方向为理化检验。doi:10.16736/41-1434/ts.2019.19.061现代食品XIANDAISHIPIN194/调查报告Investigation Report癌等5-6。研究表明，柠檬黄可致哮喘疾病和小儿多动症等7。因此各国都制定了标准限制使用范围及用量，我国对合成色素的使用也有着严格的限制8。欧盟在2010 年就已经禁止在食品中添加人工合成色素9，日本规定所有色素均应在标签上标识注明10。我国食品中人工合成色素的超标添加现象较普遍，近年来，合成色素使用的安全性受到人们的关注，国家也加强了食品中合成色素添加使用的监督和规范化管理，合成色素的添加乱像情况得到一定的改善。为了解加强监管后安顺市市售饮料中合成色素的添加使用情况及监管效果，特对安顺市市售饮料中的合成色素进行检测分析。1 材料与方法1.1 实验材料随机采购安顺市主城区大型商场、小型超市、批发市场和学校周边小卖部销售的功能饮料、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、果味饮料和自制饮料，共 484 份。1.2 仪器与试剂仪器：LC-20AT 高效液相色谱仪由日本岛津公司生产、配置自动进样器、SPD-2A 型紫外检测器、Ultimate AQ-C18色谱柱（4.6 mm250 mm，5 m）。试剂：苋菜红 编号：W（E）100002a、亮蓝 编 号：GBW（E）100005a、胭脂红 编号：GBW（E）100004a、日落黄 编号：GBW（E）100003a 和柠檬黄 编号：GBW（E）100001a 标准溶液，均购自中国计量科学研究院；靛蓝（编号：SB05-222-2008），购自农业部环境保护科研监测所；诱惑红编号：GBW（E）100164，购自北京海岸鸿蒙标准物质技术有限责任公司；质控样品（编号：803FJ08012），购自中国检验检疫科学研究院测试评价中心；甲醇（色谱纯）Merck公司、乙酸铵（分析纯），购自西陇化工有限公司；水为超纯水。1.3 方法1.3.1 检测方法及条件使用高效液相色谱法11开展检测。色谱条件为：进样体积 10 L；柱温箱 35；流动相为 0.02 molL-1乙酸铵溶液 A 和甲醇 B；流速为 1.0 mLmin-1。流动相浓度梯度洗脱程序见表 1。表 1 梯度洗脱表时间/min乙酸铵/%甲醇/%0955365357010010010010.1955219551.3.2 判定方法国家标准规定，同一功能的食品添加剂混合添加时各自添加量占其最大使用限量的比例之和（以下简称比和）不能大于12。1.4 质量控制通过加标回收试验、平行双样测定及质控样测定等措施进行质量控制。1.5 统计学处理使用 SPSS 22.0 统计软件对相关数据进行分析，以P 0.01 时定为差异有统计学意义。2 结果与分析2.1 不同类型饮料中合成色素检测情况在484份饮料中，检出含有合成色素的饮料309份，合成色素总检出率为 63.8%。饮料中合成色素比和均小于 1，合格率为 100%。各类饮料合成色素最大比和由高到低依次为果味饮料 0.990、自制饮料 0.827、果汁饮料 0.782、功能饮料 0.552、碳酸饮料 0.419、茶饮料 0.109。饮料中合成色素比和均值为 0.135，其中各类饮料中合成色素比和均值从高到低依次为功能饮料 0.294、果味饮料 0.151、碳酸饮料 0.132、自制饮料 0.110、果汁饮料 0.102、茶饮料 0.011。对不同类型饮料合成色素比和差异进行方差分析，F=22.65，P 0.01，总体差异具有统计学意义见表 2。现代食品XIANDAISHIPIN195/调查报告InvestigationReport2.2 不同采样点饮料中合成色素含量情况各采样点饮料中合成色素最大比和由高到低依次为学校周边小卖部 0.990、批发市场 0.881、小型超市0.782、大型超市 0.60；比和均值由高到低依次为学校周边小卖部 0.164、批发市场 0.138、小型超市 0.133、大型超市 0.086。对不同采样点合成色素比和总体差异进行方差分析，F=3.862，P 0.01，总体差异具有统计意义。见表 3。表 2 不同类型饮料中合成色素检测情况表类别检测份数检出份数检出率/%最大比和比和均值超标份数超标率/%方差分析功能饮料686595.60.5520.29400F=22.65 P 0.01碳酸饮料815567.90.4190.13200茶饮料741418.90.1090.01100果汁饮料905156.70.7820.10200果味饮料16111772.70.9900.15100自制饮料107700.8270.11000合计48430963.80.9900.135002.3 不同产地饮料中合成色素含量情况各产地饮料中合成色素最大比和为安顺本地饮料0.990、外地饮料 0.949，比和均值分别为安顺本地饮料0.247、外地饮料 0.116。对外地和本地生产饮料中合成色素比和差异进行方差分析，F=36.667，P 0.01，差异具有统计学意义。见表 4。表 4 不同产地饮料中合成色素含量情况表类别外地饮料本地饮料显著性检验最大比和比和均值最大比和比和均值功能饮料0.5520.2550.4310.421F=36.667P 0.01碳酸饮料0.4190.132-茶饮料0.1090.011-果汁饮料0.6060.0850.7820.173果味饮料0.9490.1210.9900.276自制饮料-0.8270.110合计0.9490.1160.990.2473 讨论调查结果显示，安顺市市售饮料中合成色素添加较普遍，但添加量均在国家标准规定范围内，总体来说处于安全水平。表明经过近几年的加强监督管理和宣传，各生产厂家在添加使用量上均能较好执行国家标准。合成色素本身或生产过程中带入的一些物质会表 3 不同采样点饮料中合成色素含量情况表类别大型商场（88）小型超市（120）批发市场（119）学校周边小卖部（157）显著性检验最大比和比和均值最大比和比和均值最大比和比和均值 最大比和比和均值功能饮料0.3750.2200.5520.3130.4660.2860.4960.300F=3.862P 0.01碳酸饮料0.4190.1210.3370.1090.2750.1400.5210.162茶饮料0.1090.0120.0930.0090.0860.0100.0860.014果汁饮料0.6000.0750.7820.1320.5240.1130.3940.073果味饮料0.1310.0220.4440.1220.8810.1410.9900.207自制饮料-0.8270.110合计0.6000.0860.7820.1330.8810.1380.9900.164注：“-”表示无检测样品。现代食品XIANDAISHIPIN196/调查报告Investigation Report对人体产生危害，因此频繁的添加使用合成色素会引起不安全，在日常生活中应尽量少使用或不使用。安顺市售碳酸饮料和茶饮料基本为外地产品，安顺本地生产的主要为功能饮料、果汁饮料和果味饮料，本地生产的 3 类饮料中合成色素比和均值是外地生产同类饮料合成色素比和均值的 2 3 倍；本地样品合成色素比和均值约是外地样品比和均值的 2 倍，这反映出各地生产厂家在同类样品中添加使用合成色素量上存在差别，这也是下一步监督管理需要关注和商讨的重点。综合分析，安顺市市售饮料中合成色素安全风险较低，反映了近几年食品添加剂规范化管理取得一定成效，但应继续加强日常监督管理；不同类别、不同采样点和不同产地饮料中合成色素添加量存在差异，建议相关部门在下一步监管中，尤其要加强学校周边和安顺本地生产饮料监管。参考文献1 李清伟，梁桂娟，周祖亮.高效液相色谱法测定饮料中的新红、诱惑红及赤藓红 J.中国酿造，2017，（3）：175-177.2 奚星林，邵仕萍，徐 娟，等.固相萃取-高效液相色谱法同时测定食品中 12 种合成色素 J.中国食品卫生杂志，2012，24（3）：217-222.3 赵甲慧，吴 燕，李华龙.保健食品中合成色素的反相高效液相色谱检测法 J.职业与健康，2017，33（5）：622-624.4 伍雅婷，李静娜，郭 燕，等.武汉市市售熟肉制品合成色素添加情况调查 J.中国食品卫生杂志，2015，27（6）：672-676.5 蔚向军，王俊娥，冯 力.蛋白粉中 6 种合成色素同时测定的固相萃取-高效液相色谱法 J.职业与健康，2017，33（9）：1182-1185.6 李 伟，穆永娟，吴 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