飞行检查问题解答汇总.pdf

1、问：生产饮用水每年一次还是二次，是饮料企业需要 106 项全检？还是所有用到生产饮用水的企业都需要检测 106 项？生产用水检查多少项如何规定？答：企业用水应当符合 GB 5749 生活饮用水卫生标准。检测项目由水源水而定。根据水源不同，我们分为以下四类：市政供水、自备水源、海水以及饮料生产用水。其中，一般企业、海产品（海水产品）及其相关产品企业生产用水质量要求应分别符合 GB5749 生活饮用水卫生标准、GB3097海水水质标准的规定要求；饮料企业生产用水除符合 GB5749 生活饮用水卫生标准的规定要求外，还需根据产品的特点制定相应的企业内控标准；项目和频率详见：GB 5749 生活饮用水卫生标准之 9.1，并以属地相关部门要求为准。企业也可参照生产/经营许可发证是时的属地要求执行。对于水不作为主要原料，最低要求是检测 GB5749-2006 中表一的 38 项常规指标，也可以再增加 4 项消毒剂常规指标。企业可以在送检的时候咨询我们华测的业务同事，我们会给到大家一个合理的检测建议。2、问：常规食品水质检测官方检验多少项 38 项能否满足?水源为市政用水，生产产品为速冻调理肉制品。若是生产用水，用的市政管网水，后期生产中还需要对水进行检验吗？检验多少项合适？答：这个问题前面已经回复了部分，补充回答如下：无论水源如何选择，食品安全法和 GB 14881 都提到“用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准”。因此即使企业用的市政管网水，也要考虑管网内是否存在某些因素影响水的安全性？我们抽取生产用水的样品进行检测的时候，抽样地点都是企业生产车间内的管网末梢。建议企业对用水质量的监控，明确水质的监控标准、监控内容、监控频率等相关内容，对各个出水口进行编号，做好内检和送检工作。3、问：饮料水检测报告有效期多久？答：这个问题前面已经回复了，谢谢。4、问：加工用水采用自来水，跟当地自来水公司索要外检全项报告就行吧？自己公司再对自来水进行菌种和大肠杆菌的内控？答：这个问题前面已经回复了，谢谢。5、问：消毒液用水执行什么标准答：是指生产加工过程使用的消毒液？可以直接用生产加工用水配制，需要满足生活饮用水卫生标准。对食品直接接触面使用过消毒液后，应去残留。6 问：生产用水是 CFU/g 还是 MPN？答：外检按现行有效的生活饮用水卫生标准是 GB 5749-2006 按照标准中的检验方法表示检测结果就可以。企业内控自己定，如细菌总数小于 50CFU/ml，大肠菌群小于 1CFU/100ml。7、问：生产环节原料无水，只清洁用到自来水，需要做全检么？答：这个问题前面已经回复了，不同的专家组要求可能不同，谢谢。8、问：垃圾桶只能选择脚踏式吗？答：主要是防止交叉污染，非接触式开启即可。我推荐脚踏式垃圾桶，手提式的垃圾桶盖存在交叉污染的可能，如果一定要使用手提式的垃圾桶盖，需要做好防交叉污染的措施。9、问：在车间物流走向高清洁区到低清洁区，如在内包间包装好的汤料，推到蒸煮间用杀菌釜灭菌,这样可以吗？答：首先高清洁区、准清洁区、污染区应明确、应合理，内包间和蒸煮间作为准清洁间一起管理更好。没看到具体车间的布局，不能确定是否还会影响到其他区域。如果内包间和蒸煮间是紧邻在一起，这种布局倒是很常见的。10、问：调味品灭菌车间，排风设施防护是否需要使用过滤棉？或者这种通风需要做什么样的防护？答：没看到具体车间的布局，也不清楚排风设施是排风扇还是其他设施。如果是安装了空气净化系统，肯定是有安装过滤装置的；如果是使用的排风扇，首先需要做的就是在排风扇上面安装防蚊虫鼠害装置，并注意定期清洁，开启时保持一定风压，不用时闭严。对间密闭性、温湿度要求高的，建议安装过滤棉。其他问题只能根据现场实际情况来判断。11、问：购进的农产品，如水果，蔬菜，没有提供出厂检验报告，如何解决？答：（1）、要求供应商提供出厂检验报告；（2）、需要自行检验或者委托送检。快速检测已被很多企业用于新鲜农产品的入厂查验。企业可对水果，蔬菜的一般感官质量指标做控制，农残可使用快速检测，重金属污染物每供应商每年抽检 1-2次即可。12、问：包材的资质是不是可以不要报告？答：国家建立了食品直接接触的包装材料的食品安全标准，并对生产企业进行了发证管理，下游企业索证索票是应尽的义务。查验每批次原辅料的出厂检验报告和定期更新原辅料的型式检验报告是进货查验的工作内容之一。13、问：包材供应商都有检验报告吗？比如说纸箱，他们应该提供我们每批次的检验报告么？答：这个问题前面已经回复了，谢谢。14、问：农副产品有出厂检验吗？像干香菇之类的。答：首先要和供应商约定产品应符合的标准，建议让供应商每年提供 1-2 次报告，或者从来货中随机抽取送检按标准检测。15、问：购买的农产品，水果蔬菜回来加工，也没有出厂检验报告怎么办？答：此类问题在前面已有回复，谢谢。16、问：阴凉干燥指的温湿度是多少？如何定义？答：目前对“阴凉干燥”没有绝对的温湿度要求，主要是相对于日晒和潮湿而言。17、问：从原料生产企业购买的食品原料，都需要索要哪些文件呢？从食品经销商处购买原辅料，需要索要什么手续？从市场购买农产品需要索要什么手续呢？答：从个人购买的，收集身份证复印件，其他情况推荐收集的资料如下：18、问：农贸市场的索证索票，有针对不同品类产品的具体名单么？比如肉类可以索到什么，蔬菜水果可以索到什么？答：从农贸市场采购的，至少应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的，至少应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单;采购畜禽肉类的，应索取并留存动物产品检疫合格证明，采购猪肉还要同时索取肉品品质检验合格证，并关注相关部门关于索证索票的最新要求（例如 市场监管总局 农业农村部 工业和信息化部 关于在加工流通环节开展非洲猪瘟病毒检测的公告）。19、问：个人在超市购买生肉类产品可以让商家提供检验证明么？答：如有需要可以联系商家。20、问：投料记录可以使用电子版记录吗？答：现在很多生产企业都在尝试信息化管理系统的使用，我们华测也为生产企业设计一款生产管理软件-“质量之窗”。无论是电子记录还是纸质记录，确保记录的真实、准确、可追溯更为重要。21、问：出厂检验要 48 小时出，但保险（？）要保证 48 或 72 小时销售处，怎么解决这个矛盾？答：这类问题在短保类产品企业普遍存在，目前有企业的做法是先发货给经销商，然后出厂检验确认合格之后再发货到超市等地方。不同地区的监管部门的要求可能略有不同，最终应当与属地监管部门确认。22、问：出厂报告签名为打印版（即检验人员/审核人员/批准人员为打印字体）有何问题？答：这类问题会在检查的时候会综合考虑，也有企业使用无纸化办公系统，企业如果有按照要求开展出厂检验工作，一般情况下也不会全部否定。但是需要提醒一点：原始检验记录如果也是打印版或者电子档，是不太可能被认可的。23、问：出厂检测可以同一天生产的同一个产品很多规格，我们只检测一个规格的产品吗？答：不建议这样做。24、问：食品添加剂必须有单独的仓库吗？可以和其它原料放一起分区存放标识，限量添加的添加剂单独存放。答：要同时考虑 SC 审查。25、问：初级农产品保质期怎么界定呢？比如说小茴香、花椒、冷冻鲅鱼等？供应商提供的原料的第三方检验报告有效期按照多久计算呢？答：农产品的保质期主要由企业自行确定，如果确定了保质期，需要注意食用农产品市场销售质量安全监督管理办法等相关文件中关于“保质期”的要求。原料的第三方检验报告有效期需要根据该原料产品执行标准、生产审查细则等要求中关于该原料质量安全指标的检测周期来判定。26、问：如果变性淀粉类用量较大，添加剂库放不下，是否可以把限量添加剂放到添加剂库，没有限量的添加剂放在库房外？答：这种问题普遍存在，有设立食品添加剂库，还是应当把食品添加剂放入食品添加剂库。企业可以扩建食品添加剂库，或者设立 2 个食品添加剂库。问：添加剂标签上写着不可直接食用，这种情况可以直接添加到冷加工产品么？答：“冷加工产品”具体是指那种产品？是指不经过加热的产品还是指加热后冷却再加工的产品？很多食品的加工都是没有加热的过程，但是都可能使用标识“不可直接食用”的食品添加剂，例如饮料生产过程中使用的色素。添加剂标签上写着不可直接食用的意思是，这种添加剂不能直接用来食用，不是不能用在直接食用的食品上。企业按照 GB2760 规范添加使用即可。27、问：请问下除了培养基外其他化学试剂有保质期么？答：化学试剂的保质期会在其标签上标明。没有标明保质期的化学试剂，也需要注意应当在标明的贮存条件下存放。28、问：关于产品留样的，每天生产很多批次的产品，如果每个产品留样 5 袋，5 斤/袋的，是速冻食品，如果按要求留样，不到一个月，冷库就会放满了，这种情况怎么处理？谢谢答：速冻食品企业的确会出现留样时间长、冻库容量有限等因素影响产品留样工作。首先企业应当建立留样制度，有实际开展产品留样和留样记录等相关工作。如果企业有单独包装产品用于留样或者缩减留样时间，可以与检查组沟通。需要注意发证产品检测至少应留 2kg。29、问：微生物检测不支持复检，留样需要留 5 个独立包装？通常留 3 个独立包装可以？谢谢答：留样的目的不应单纯是为了考虑监督抽检，从企业的食品质量安全管控的角度出发，准确留样也有利于企业去查找问题、解决问题。需要注意发证产品检测至少应留 2kg。30 问：留样：最少 5 袋嘛？不能再少了嘛？或者 3 袋。答：留样数量应当满足检测的需求。除考虑微生物的检测对样品数量的要求外，也要考虑例如黄曲毒素 B1 的测定，对样品的包装数量的要求；例如酸价、过氧化值的检测，对样品总量的要求。31、问：微生物检测不允许复检，是否不需要留 5 袋答：前面已有回复，谢谢。32、问：可以同一批次产品，安装 5 袋规格重量稍小的产品作为留样产品吗？答：有企业的确会特意的减少留样产品包装内的样品量，但需要注意不同的检查组可能有不同的要求。33、问：留样袋数可以根据自身需求留吗？答：可以，留样数量一定要满足检测的需求。34、问：留样产品因客诉验证需要，留五包，用掉一包，没有按规定的留满保质期 12 个月行不行？答：此类问题在前面已有回复，谢谢。35、问：出厂只做微生物要留样吗？三级采样应该不用留五组是吗？微生物不允许复检，留 5 个样起何作用呢？答：第一个问题：无论出厂检验要做哪些项目都必须要留样；第二个问题：“GB4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 3 样品的采集”已有详细说明；第三个问题：此类问题在前面已有回复，谢谢。36、问：每天有多品种、多批次，每批次留 5 个样。留够保质期，企业是不是需要准备留样仓库。答：可以单独设立留样仓库或者划定留样区域并明确标识，注意避免与其他食品的交叉污染。37、问：留样产品需要放置到保质期的六个月后吗答：至少应当留到保质期结束。38、问：关于化学试剂只有生产日期，没有保质期的，如何判定其有效性呢?老师有什么好的管理建议吗？答：实验室使用前标定即可，建议控制采购量，试剂的储存建议不超过 3 年。对于化学试剂的管理，需要注意必须满足标签要求的储存条件，比如阴凉、干燥、避光等条件，重点注意易制毒、易制爆等危险化学品的受控管理。化验室的管理涉及内容很多，建议联系华测的业务同事再进行详细沟通。39、问：生产蒸汽需要符合锅炉水标准还是自来水标准答：接触产品的蒸汽要符合生活饮用水标准。40、问：食品生产车间员工洗手用什么消毒液效果更好一些？答：含氯消毒液和季铵盐类使用居多，使用时注意配制浓度并且需要现配现用。根据生产环境和产品要求使用，常用的化学消毒剂包括：单质类消毒剂：如：臭氧、氯、溴和碘。含氯消毒剂：常用的有漂白料、次氯酸钠、二氧化氯等。含碘消毒剂：如碘酊和碘伏。过氧化物消毒剂：如：过氧化氢、过氧乙酸、二氧化氯。高锰酸钾溶液：多用于车间鞋靴消毒池等。常用的浓度为 0.1或 0.2。季铵化物：新洁尔灭属于此类，不适合与肥皂以及阴离子洗涤剂共用，使用浓度应不少于 2001000mg/L。两性表面活性剂：又称人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。75%的酒精液：多用于手指、皮肤、小工具等，浓度为 75%。强酸、强碱：常用的有硝酸、氢氧化钠等。其他：醛类消毒剂、酚类消毒剂、胍类消毒剂、复配消毒剂。41、问：猪肉检验检疫证可以复印件吗，检疫证 A 和 B 有什么区别，分别用途？答：可以去看一下农业部关于印发动物检疫合格证明等样式及填写应用规范的通知和农业部办公厅关于动物检疫合格证明及动物检疫标志填写使用等有关事宜的补充通知，已经有明确说明了。42、问：对模拟召回审核，需要审核哪些内容，还要做物料平衡计算和使用记录这些审核吗？怎么才算模拟召回做的是比较完整的答：对不安全食品的召回，需要做的工作涉及生产、质量和销售等各部门，也要考虑企业有没有通过 HACCP 等体系认证，所以涉及内容较多，建议后续联系华测业务同事，我们可以给予详细的指导。对于审核的内容，主要包含召回计划、召回公告、召回产品情况、召回产品处理措施和记录等，原食药总局于 2015 年发布了食品召回管理办法，另外也要结合企业自己的管理制度或者体系文件要求执行。43、问：同一产品不同规格包装，做型式检验时要每个规格都送吗答：严格来说，每个产品都需要按照产品执行标准或生产审查细则等相关要求开展产品检验工作。