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连锁餐饮仓库物流管理方案

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2020年4月19日
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关于天府神厨连锁店仓库管理模式的初步设定

为了进一步的将强仓储部、物流部、与正在兴起的各个分店的联系，最大程度的规避工作中所遇见的一些问题，强化连锁模式下诸多部门之间的工作衔接，实现资源的更合理配置，确保即将到来的天府神厨火锅连锁管理模式的成功壮大，特研讨制定此实施方案。

一、指导思想

慧明和谐餐饮投资管理有限公司在段明总经理的带领之下，经过了无数的风雨与磨难才取得如今的成绩，而且在不断的奋斗中茁壮成长。为更好的与连锁餐饮管理模式接轨，结合段明总经理在工作中所提出的规范化、流程化、制度化、明晰化，我们对物流、仓储做出相应的调整，以实现我们资源效用最大化。

二、方案优势

1.与单店库管的模式相比较，连锁集中模式更加的节约人力资源、减少人力成本。

a餐饮服务行业的前景来说被很多的投资所看中，因此在现今的市场中很多的资金在不断进驻餐饮服务行业。而选择的路线来说大致分为两种：第一为特殊路线，第二为连锁路线。在特殊路线中的餐饮主要是为某一特定区域或者特定的消费人群提供消费与服务，以此来形成自己的特色与噱头。第二种连锁路线，主要以“规模效应”来作为宣传。在第一种特殊路线与第二种路线相比较，第一种路线的店面数量较少，规模更大，在消费人群中具有特定性，在物资方面其单店的数量更大。因此一般第一种路线的餐饮店面多是单店单库管或单店双库管模式，以保证店面工作的正常开展。但作为第二种的餐饮来说，第二种连锁模式下分店的规模相对要小，接待；力也相对要小，在店面的物资来说是也是相对更少，因此单店库管虽然能够确保一个分店的正常营运，可是在人力资源配置的角度来说，单店库管更多的是一种浪费与不必要。
b按照现有的仓库模式，我们在每家新的店面都会设置1到2名仓库管理人员（数量据各店面的基本情况而定），仓库管理人员在店面主要负责店面每日的物资收发以及存储物资的安全，以及月底仓库和各个部门的盘点。上班时间为上午9:00-13:00、下午16:00-20:00（具体时间视店面基本情况而定），每月休假4天，工资1800上下。
c连锁仓库管理模式，人员设定为账目管理1名，仓库管理员2-3名（仓库管理人员人数视连锁店数量而定）。账目管理人员主要负责与供货商账目的核对、各单店各种单据的录入记账，以及物流部、财务部的工作衔接，对库房总体负责。仓库管理人员负责总库物资收发以及单据回收、保存、移交，单店的物资的发放，对应单据的回收、保存、移交，对库房实物负责。
d 1名账目管理、2-3名仓库管理员能够确保10家以内连锁店面的日常仓库运作，2名账目管理5-6名仓库管理就能够支撑20-30家连锁店面日常运作。与单店1库管的模式相比较在人力成本之上不言而喻。

2.连锁集中模式比单店库管的模式，更加利于总部的集中监督与管理。

a 人员招聘岗位选定的问题。在我们的人才机制当中挑选岗位合适的人员本身就具有一定的难度，其中就涉及了应聘人员本身的原因，更牵涉了某些不可回避的外在因素，而且在工作之中绝大数是不可能拿着某种工作就能够上手，这里需要时间来熟悉和磨合，在此期间因为“蝴蝶效应”所产生的问题也是不尽可数，这个既是特定资源的浪费同时也是对工作的不负责任。但作为连锁仓库管理模式之下对人员的需求量大大减少，我们选择更加适合的人员来参与此项工作，连锁店面数量在特定范围之内不需要增加新进人员，此既是人力资源招聘问题的解决方案同时也是关于工作熟悉与磨合的解决方法。
b 对于公司对仓库管理人员管理的问题。仓库管理是一个比较敏感的职位，主要在与她是与供货商与物资和票据打交道。一个仓库人员既可能利用漏洞亏空公司也能够岗位上做好职权的事，这个也是在很多的企业之中仓库管理人员大多选用亲戚的根本原因，首先是亲戚可信度高于外人。在连锁仓库管理模式中仓库管理人员在同一个地点工作，在其管理与监督之上有着单店仓库模式不可比拟的优势。连锁仓库管理模式下仓库管理人员在工作时间段内非单人操作业务，那么在时间上就很大的规避了其中的某些，连锁仓库管理模式之下仓库管理人员共同对仓库实物做直接的负责，那么在工作之间就形成了仓库管理人员个体与个体之间的相互督促、监管。
c 对于公司对分店的把控与管理，在连锁仓库管理模式下分店的所有单据归回总部，由总部人员进行统一的账目处理，一方面既提高工作的效率，另一方面分店的财务管理方面将大大优于单店库管模式。在购买物资上总部作统一的部署，统一供货商、统一货品、统一价格……同时这也能够视为压缩各类成本的一种方式。

3.连锁仓库管理模式更能适应不断发展的天府神厨营运的要求。

天府神厨在成都、四川乃至全国发展其运营中会因为店面的增加而形成一种被称之为“规模效应”的东西。而天府神厨也将会因为这个“规模效应”的因素而愈发的走向成功。连锁仓库模式以某个基点为依托向四周分店辐射的模式，她能够满足规范化、流程化、制度化、明晰化管理的要求，同时作为一个仓库管理模式也能够更好的解决“规模发展中”以基点为依托的分店的紧急物资需求等诸多问题。连锁仓库管理模式的运用是打造天府神厨仓储、物流环节主要神经的最直接的方案。

4.在其它一些连锁的同行之中也在不断的采用。

四、在流程中可能遇见的一些问题解决方案：

a 总库配送分店物资以确定日期送货为准以减少物流部的繁琐，化零为整。例如：星期一、星期四配送玉林，星期二、星期五配送人民公园，星期三、星期六配送金沙。。。。。具体的安排由物流部根据具体的店面数量以及行车的路线安排。
b 在报异日所需物资时由店面负责人在20:00左右经过QQ方式传excel表单给物流部人员，在电话中的报货单常出现听错的现象，从而影响店面隔天的正常经营。
c 对于可能出现紧急需求某种物资的情况（特例），由店面指定人员前往周边采购，采购单据需要店面负责人两人以上签字方可交与物流部报销。此过程中规避了分店采买的随意性，加强了总部的统一管理，同时也减轻了财务部单据的繁琐。
d总部仓储设立账目管理人员1名，仓库管理人员2-3名（具体人员增减视连锁规模而定）总部配送物资以手开单据配送模式（手工单据以数量为基础，单价行不出现数字，单价问题由总部统一管理）。物流部配送手开单据与对应物资到店，店面负责人员根据单据核对，无误签字。红黄单据返还物流人员，带回总部交与发货人员。
e 店面收货以前厅、后厨交叉搭配模式进行。前厅第一负责人与后厨第二负责人搭配或前厅第二负责人与后厨第一负责人搭配的模式共同收发店面物资。这既是对各类物资负责的一种方式也是前厅、后厨相互监督的方法。
f 物流部人员交回送货单据后，发货人员确认单据无误，交与账目管理人员。账目管理人员根据单据打印机打单（机打单的作用在于核算金额，使单据更加清晰，方便长时间的保存）手写单据付在机打单据上以备核查。
g 供货商直接供货的单据由店面负责人收货确认签字后交与物流部人员带回。
h 盘点表格由月底传与分店可派仓库前往共同盘店（视情况而定），分店盘点表确认后移交总部
I 在本月末次月初的款项问题上，1至5号内实现总部与供货商的之间的账目、分店与供货商之间的账目、总部与分店的账目的核对。6-10号内实现总部与分店之间的账目结算（上月总部配送物资的款项支付），15号后与供货商之间进行约定上的结算。

三、具体的流程（可见流程图 0223001版本）

分店物资配送流程示意图 0223001版本

店面负责人（经理、主管）确定店面所需物资清单（货品名称、数量）

上报李阳经理（刘伟）核定（物资的必要性、实用性），确定（所需物资的数量）

仓库确认物资有无，（没有的、量少的与采购部门衔接做好仓库备货）调剂配货

供货商物资
分库负责人员将单据移交记账目管理人员，账目管理人员根据单据做账。
物流人员将单据带回交与总库分库负责人员，负责人员确认单据签字
物流部送货到店面，店面负责人对单核定，无误签字。将红黄两联单据交与物流人员
现金购买
干杂
消品耗
水货
蔬菜
酒水
发货人将三联交与账目管理人员，账目管理人员根据单据登记做账。
将货物与单据交与店面，店面核实无误签字，物流部将红、黄联带回总部交与仓库发货人
仓库分装店面物资交与物流部，物流部对单无误签字配送物资，带走红黄2联单据
其它
火锅底油
香油
消耗品
低值
干杂
总部配送物资类