提取过程对黑芝麻酸价的影响_林彤.pdf

论文福建轻纺 2 0 2 3 年4 月 第4 期0 前言黑芝麻是芝麻属植物的干燥成熟种子，含有丰富的营养物质，包括油脂、蛋白质、糖类、微量元素等，而且其还含有一些其他功能性成分，如芝麻素、黑色素等 1 3。芝麻油富含油酸和亚油酸，不仅能软化血管、降低胆固醇和防止动脉粥样硬化，还能延缓衰老的作用 4。黑芝麻油的提取方法主要有水代法、机械压榨法、酶法、超/亚临界流体萃取法等，工业化生产中较常用的是热榨法 5。黑芝麻酸价的测定方法主要按G B 1 9 3 0 0 2 0 1 4产品安全国家标准 坚果与籽类食品附录B 提取黑芝麻油，将黑芝麻粉碎加入石油醚，浸泡1 2 h 后过滤，除去溶剂得到黑芝麻油后，再按G B 5 0 0 9.2 2 9 2 0 1 6 食品安全国家标准 食品中酸价的测定测定酸价，也可以直接按照G B 5 0 0 9.2 2 9 2 0 1 6 中索氏提取法提取黑芝麻油再测定酸价 6 7。两种提取方法主要的区别在于时间不一样，索氏提取时间相对较短为4 h，一般浸泡提取所需时间较长需要超过1 2 h，所以可能导致两种提取方法所测定黑芝麻酸价结果不一样。国家标准要求黑芝麻酸价小于3.0 m g/g，在监督抽查过程常常发现市售的黑芝麻酸价不合格，即使是新鲜收割的黑芝麻，酸价值也较高，往往高于2.0 m g/g，但是在对黑芝麻油的检测过程发现，黑芝麻油的酸价普遍较低，往往小于1.0 m g/g。油厂在生产黑芝麻油的过程中，往往会先将黑芝麻炒熟后再进行榨油，与我们直接检测黑芝麻酸价的提油过程有所不同 8。因此本论文先通过研究索氏抽提时间、粉碎后贮存时间和石油醚浸泡时间对黑芝麻酸价测定结果的影响，并在此的基础上，研究不同温度加热预处理后贮存时间对黑芝麻酸价的影响。1 材料与设备1.1 材料与试剂黑芝麻购于长岭县农鑫农产品有限公司；氢氧化钠标准溶液（0.1 m o l/L）购于福建化玻科教仪器有限公司；石油醚、乙醚、异丙醇、9 5%乙醇、酚酞均为分析纯，购于福建化玻科教仪器有限公司。1.2 仪器与设备烘箱（D K M 3 1 0 C）重庆雅马拓科技有限公司；粉碎机（Y B-3 0 0）永康市速锋工贸有限公司；冰箱收稿日期：2 0 2 2-0 6-2 6作者简介：林彤（1 9 9 4），福建福州人，硕士，主要从事食品安全检测工作。林彤（福建省产品质量检验研究院，福建 福州 3 5 0 0 1 5）摘 要：文章对索氏抽提时间、粉碎前后贮存时间、石油醚浸泡时间、加热预处理时间对黑芝麻酸价的影响进行研究。结果表明，黑芝麻粉碎前，黑芝麻酸价基本不变，粉碎后贮存时间、索氏抽提时间、石油醚浸泡时间均会影响黑芝麻的酸价，且时间越长酸价越高，但加热预处理可以减缓黑芝麻油酸价的升高。关键词：黑芝麻；提取过程；酸价；加热预处理D o i：1 0.3 9 6 9/j.i s s n.1 0 0 7-5 5 0 X.2 0 2 3.0 4.0 0 2中图分类号：T S 2 0 7.4 文献标识码：A 文章编号：1 0 0 7-5 5 0 X（2 0 2 3）0 4-0 0 1 4-0 3提取过程对黑芝麻酸价的影响论文林彤：提取过程对黑芝麻酸价的影响（R S 5 5 2 N R L U A W W S C）苏州三星电子有限公司。2 实验方法2.1 黑芝麻油酸价的测定方法称取5 g 油样，加入乙醚-异丙醇混合液5 0 m L 和3 滴酚酞指示剂，摇匀溶解后用N a O H 标准溶液滴至终点，记录滴定体积V，同时做空白试验 7。计算公式：式中：V 为样品消耗N a O H 标准溶液体积（m L）；V0为空白消耗N a O H 标准溶液体积（m L）；C 为N a O H 标准溶液浓度（m o l/L）；m 为称取油脂质量（g）；5 6.1 为K O H 的摩尔质量（g/m o l）。2.2 索氏提取时间对黑芝麻酸价的影响取2 5 0 g 黑芝麻粉碎后分成5 份，加入石油醚后进行索氏抽提，分别提取0、2、4、6、8 h，真空旋蒸除去溶剂，取残留物油脂测定酸价。2.3 粉碎前后贮存时间对黑芝麻酸价的影响 粉碎前：取4 0 0 g 未粉碎的黑芝麻分成8 份，分别贮存0、2、4、6、8、1 6、2 4、3 2 d 后粉碎，立即加入石油醚浸泡搅匀后过滤，真空旋蒸除去溶剂，取残留物油脂测定酸价。粉碎后：取4 0 0 g 黑芝麻粉碎后分成8 份，分别贮存0、2、4、6、8、1 6、2 4、3 2 h 后加入石油醚浸泡搅匀后过滤，真空旋蒸除去溶剂，取残留物油脂测定酸价。2.4 浸泡时间对黑芝麻酸价的影响取4 0 0 g 黑芝麻粉碎后分成8 份，加入石油醚搅匀，分别浸泡0、2、4、6、8、1 6、2 4、3 2 h 后过滤，真空旋蒸除去溶剂，取残留物油脂测定酸价。2.5 加热预处理后贮存时间对黑芝麻酸价的影响取8 0 0 g 黑芝麻分为4 等份，分别于4 0、6 0、8 0、1 0 0 下加热4 h 后粉碎，取部分样品按照G B 5 0 0 9.3 2 0 1 6 测定水分 9，其余样品于干燥器中贮存0、8、1 6、2 4 h 后测定酸价。3 结果与分析3.1 索氏抽提时间对黑芝麻酸价的影响索氏抽提时间对黑芝麻酸价的影响如图1 所示。从图可以看出，索氏抽提时间为0 h 时（直接浸泡立即过滤提取的黑芝麻油）黑芝麻的酸价较低为2.3m g/g，低于国家标准要求3.0 m g/g，随着索氏抽提时间的延长，黑芝麻酸价逐渐增大，索抽时间超过4 h 后，黑芝麻的酸价为3.1 m g/g 已经超过国标要求 6。结果表明，索氏抽提的时间对黑芝麻的酸价有明显的影响，时间越长黑芝麻酸价结果越高。3.2 粉碎前后贮存时间对黑芝麻酸价的影响粉碎前后贮存时间对黑芝麻酸价的影响如图2所示。从图可以看出，黑芝麻粉碎前贮存时间的延长，黑芝麻的酸价变化不明显，但是，黑芝麻粉碎后随着贮存时间的延长，黑芝麻酸价逐渐增大，贮存4 h 后黑芝麻的酸价为3.1 m g/g，已经高于国家标准要求 6。结果表明，黑芝麻未粉碎前贮存时间，不会影响黑芝麻的酸价，黑芝麻粉碎后，随着贮存时间延长，黑芝麻酸价会明显增大，而且时间越长，酸价X（m g/g）=式（V V0）C 5 6.1m图1 索氏抽提时间对黑芝麻酸价的影响图2 粉碎前后贮存时间对黑芝麻酸价的影响论文福建轻纺 2 0 2 3 年4 月 第4 期黑芝麻酸价值越高。分析其原因可能是黑芝麻粉碎后其油脂跟水分等物质直接接触，油脂被氧化成脂肪酸，导致酸价增大 1 0。3.3 浸泡时间对黑芝麻酸价的影响黑芝麻粉碎后加石油醚浸泡时间对其酸价的影响如图3 所示。从图可以看出，随着浸泡时间的延长，黑芝麻酸价明显增大，而且其增加的趋势与贮存时间导致酸价变化的趋势类似。因此，可以看出当黑芝麻一经粉碎后，随着浸泡时间的延长，其酸价值就开始逐渐增大。3.4 加热预处理后贮存时间对黑芝麻酸价的影响从表1 可以看出，经过加热预处理温度越高，黑芝麻的水分含量越低，由于样品于密封干燥器中贮存，所以2 4 h 内水分含量基本不会变化。不同温度加热预处理4 h 黑芝麻粉碎后，贮存时间对黑芝麻酸价的影响如图4 所示。从图4 中可以看出4 0 预处理4 h，黑芝麻酸价随着贮存时间的延长明显增大，与3.2 粉碎后贮存时间对黑芝麻酸价的影响类似；6 0 预处理4 h，随着贮存时间的延长，黑芝麻酸价从2.1 m g/g 增大至2.8 m g/g；但经8 0 或1 0 0 预处理4 h，贮存2 4 h 黑芝麻酸价基本不变。结果表明，4 0 温度较低，对黑芝麻的水分等物质影响有限，6 0 预处理4 h 能明显减少会黑芝麻油的酸败，其酸价只会略微升高，8 0 或1 0 0 温度较高，能有效抑制黑芝麻中油脂的酸败，但8 0 和1 0 0 预处理的结果一致，说明水分低于一定程度后，黑芝麻酸价趋于稳定。分析其原因可能是加热预处理会减少黑芝麻的水分，水分降低后，黑芝麻酸败缺少反应介质，所以能明显减少黑芝麻油的酸败现象，虽然对黑芝麻酸价的影响因素不只有水分含量，但是当水分含量降低至一定程度后，黑芝麻酸价的变化不再明显 1 1 1 2。4 结论黑芝麻常用于相关食品的生产制作和黑芝麻油的提取，在对黑芝麻的监督抽查过程中发现，即使较新鲜的黑芝麻，也常发现其酸价不合格。本研究结果表明，黑芝麻粉碎前其酸价变化不明显，当黑芝麻粉碎后，索氏抽提时间、贮存时间、浸泡时间都会对黑芝麻酸价有明显的影响，随着时间的延长，酸价增大越明显；较低温度的加热预处理不会对黑芝麻酸价有明显的影响，加热预处理温度越高、水分含量越低，对黑芝麻油酸败的抑制效果越明显，从而对黑芝麻酸价的影响越明显。基于本文试验结果，可在测量黑芝麻酸价前将样品置于8 0 中恒温干燥预处理4 h。参考文献：1 李娜.芝麻的营养成分与食疗保健作用 J .中国食物与营养,2 0 0 8(0 5):5 5-5 7.（下转第3 7 页）图3 浸泡时间对黑芝麻酸价的影响表1 不同温度加热预处理后黑芝麻的水分含量预处理温度水分含量4 0 4.7 8%6 0 2.6 6%8 0 1.2 1%1 0 0 0.7 4%图4 不同温度加热预处理后贮存时间对黑芝麻酸价的影响论文佘白连，罗霞：顾客感知视角下民宿乡愁体验与营造研究参考文献：1 夏振鹏,王国莲,秦存强.乡愁视角下民宿旅游驱动乡村振兴的内在逻辑与实现路径 J .科学发展,2 0 2 2,1 6 8(1 1):1 0 6-1 1 3.2 王新歌,陈田,林明水,等.国内外乡愁相关研究进展及启示 J .人文地理,2 0 1 8,3 3(0 5):1-1 1.3 粟娟,王艳.“乡愁”情怀下旅游者感知价值与行为意向关系研究来自张家界乡村民宿的实证检验 J .西部经济管理论 坛,2 0 2 0,3 1(0 6):2 7-4 1.4 黄向,陈雪宜.基于网络文本的旅游民宿主客互动研究 J .旅游研究,2 0 2 2,1 4(0 5):7 2-8 5.5 熊博洋.地方特色文化在城市品牌视觉形象设计中应用的探究 J .福建轻纺,2 0 2 2(0 8):7 4-7 6.（上接第1 6 页）2 M O S J I D I S J A,Y E R M A N O S D M.P l a n t p o s i t i o n e f f e c t o n s e e d w e i g h t,o i l c o n t e n t,a n d o i l c o m p o s i t i o n i n s e s a m e J .E u p h y t i c a,1 9 8 5,3 4(1):1 9 3-1 9 9.3 F U K U D A Y,O S A W A T,K A W A K I S H I S,e t a l.A n t i o x i d a t i v e A c t i v i t i e s o f F r a c t i o n s o f C o m p o n e n t s o f B l a c k S e s a m e S e e d s J .N i p p o n S h o k u h i n K a g a k u K o g a k u K a i s h i,2 0 0 9,3 8(1 0):9 1 5-9 1 9.4 回瑞华,侯冬岩,李铁纯,等.黑芝麻和白芝麻中脂肪酸组成的比较 J .食品科学,2 0 0 9,3 0(1 8):3 3 3-3 3 4.5 张雅娜,王辰,刘丽美,等.芝麻油提取方法研究进展 J .中国食物与营养,2 0 1 7,2 3(1 0):4 2-4 6.6 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 坚果与籽类食品:G B 1 9 3 0 0 2 0 1 4 S .北京:中国标准出 版社,2 0 1 5.7 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品中酸价的测定:5 0 0 9.2 2 9 2 0 1 6 S .北京:中国标准出 版社,2 0 1 6.8 刘玉兰,陈刘杨,汪学德,等.芝麻品种和制油工艺对芝麻油品质的影响 J .中国油脂,2 0 1 0,3 5(0 2):6-1 0.9 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品中水分的测定:G B 5 0 0 9.3 2 0 1 6 S .北京:中国标 准出版社,2 0 1 6.1 0 Z H A N G L L,Z H U Q H,Z H O U J S,e t a l.E f f e c t s o f s t o r a g e c o n d i t i o n s o n o i l-m a k i n g q u a l i t y o f s e s a m e s e e d s J .J o u r n a l o f H e n a n U n i v e r s i t y o f T e c h n o l o g y(N a t u r a l S c i e n c e E d i t i o n),2 0 1 5,3 6(0 2):4 7-5 1;5 7.1 1 M Y A A B,S A,L W P A,e t a l.E f f e c t o f s t o r a g e t i m e o n m o i s t u r e c o n t e n t o f R e u t e a l i s t r i s p e r m a s e e d a n d i t s e f f e c t o n a c i d v a l u e o f t h e i s o l a t e d o i l a n d p r o d u c e d b i o d i e s e l-S c i e n c e D i r e c t J .E n e r g y R e p o r t s,2 0 1 9,5:1 3 7 5-1 3 8 0.1 2 柳琴.对食用植物油品质的影响因素分析 J .粮食与食品工业,2 0 0 6(0 4):6-7;1 2.这是民宿经营管理的非常重要的组成。张家界民宿在主客关系打造方面较为成功，可通过信息宣传、服务响应、推荐攻略、聊天分享等环节进一步加强营造有温度的主客关系，传递“家”一般的温馨氛围，让游客能感受到农村人的淳朴和友善，寻找回念想的乡愁意境。4 结语张家界优异的自然和人文环境赋予了民宿良好的营造乡愁的基础，同时淳朴、热情服务的民宿主人和员工打动了游客，游客在张家界民宿内体验到了较为浓厚的乡愁，且住客总体满意度较好，情感体验较为积极。但张家界的民宿要加强挖掘民俗文化、设计在地性强的游客互动活动，以增加住客对乡愁情境和地域文化的感知和体验，凸显民宿的特性，提升顾客的满意度。