功能性食品添加剂—魔芋胶.pdf

功t 量柚稿 武汉工业学院(4 3 0 0 2 3)陈运中 摘要介绍 了运用生化工程技术生产功能性食 品添加剂魔芋胶的方法，离时对魔芋胶的性能厦在食品 中的应用也作了介绍。关键词魔芋胶魔芋葡甘聚糖食品添加刺生 产应用 魔芋葡甘聚糖是一种优质水溶性膳食纤 维，具有优 良的理化特性和药用保健功能，其持水性、吸水膨胀率、增稠性、乳化性、胶凝性、成膜性等十分优良，广泛运用 于食品、医药及化工领域，其市场前景十分广阔。从魔芋 中提取高纯度、安全卫生的魔芋葡甘聚糖，开发出魔芋 葡甘聚糖胶，简称魔芋胶，是魔芋精粉的换代升级产品，其各项指标均达到国内领先水平。l 魔芋胶的生产 本工艺以二、三级魔芋粉为原料，使用食用级有机 溶剂，梯度浓度分级洗提，从而分离出淀粉、粗纤维、蛋 魔 芋胶 白质、色素和生物碱等杂质，并采用真空低温干燥工艺 溶剂全程回收(其工艺流程图如下)。溶媒 l I 匮 圃噩噩卜匝亟 区塑五h l 雩强皿啤!匪圈 I 魔芋腔生产工艺流程图 魔芋葡甘聚糖含量高，色泽洁白有光泽，无溶剂残 留气味，其生产过程安全卫生，无环境污染，与气流干燥 工艺相比，该工艺更安全可靠。2 魔芋胶在食品工业中的应用 魔芋胶能在冷水中快速溶胀，其水溶液 p H为 7，魔 芋胶溶 液在 0 7 0 范围 内随温度 升高粘度有所 下 不平，不仅影响其外型的美观，而且还会降低大坝表 面的耐水流冲击力及抗腐蚀能力。如果使用 L D G一1 隔离剂涂刷模板，然后浇注混凝土，则固化成型经脱 模后的大坝表面致密平滑，结实美观，耐腐蚀、耐冲击 的能力大幅度提高。3 4 L D G一1隔离剂的其它应用 作为一种广普 型脱模剂，L D G一1 隔离剂还有许 多应用领域。例如，各种形状 花纹的水泥护栏、篱笆，若在浇注水泥砂浆前在模具板上涂刷 L D G一1 隔离 剂，则经固化脱模后的护栏和篱笆，其轮廓清晰、花纹 精细，更能显现出装饰效果。再如，用湿粘土挤压成型 制作砖坯、瓦坯时，若使用 L D G一1隔离剂作为脱模 剂，则烧制出来的砖、瓦表面平整光洁，线条分明，更 加经久耐用 此外，对于 L D G一1 隔离剂在现在广泛用 来装饰路面的彩色水泥砖的生产 中所表现 出的优 良 脱模性能，受到 了人们的青睐。中国商办工业 2 0 0 1 年第 l 2 期 维普资讯 http:/ 降。魔芋胶溶液在 p H 4 7范围内稳定，在碱性残钙盐 存在的情况下，魔芋胶加热后可形成热不可逆凝胶 魔 芋胶溶液能对 N a C 1、蔗糖、苯甲酸钠、柠檬酸及醋酸等 通过一定 比例复配制备的复配胶在某些性能方面 比单 独的魔芋胶更优越，几种魔芋复配胶在食品中功能特 性、使用方法及用量如下表所示。魔芋复配肢在食 品中的应用 常用食品添加剂起稳定作用，既可单独使用，也可与常 用食品胶如琼脂、拉胶、海藻酸钠、果胶、C MC、羧甲基 淀粉、淀粉磷酸酯、甲基纤维素、B一环糊精、明胶和黄原 胶 等混合使用，与黄原胶、r 卡拉胶之间有强烈地协同 增稠作用。魔芋胶与单甘酯、蔗糖酯等乳化剂复配使用，魔芋胶除作为食品添加剂使用外，还可作为功能食 品的基料，开发减肥、降脂、降胆固醇、通便食品。还可作 为生物材料开发食用膜、医用膜、可降解薄膜、徽胶囊壁 材、分子筛、层析用凝胶等产品，市场十分广阔。参考文献【略)。W0 6 5 酒赢服饰包装 2 0元 本发明涉及一种酒瓶 包装，它是一种在酒瓶上套 有服饰并在其瓶嘴处带有帽子的拟人式或动物式包 装，本发明具有构思新颖、设计巧妙的特点，可以提高 酒类的档次和品位。W0 6 6 一种调味素 2 0元 本发 明涉及一种调味素，它以酵母提取物 为-项目 j 听 置 用安全，味 道鲜 美，营养价值 高，能使 烹饪食 品增 鲜、增 香、增加 营养。W0 6 7 膨化莲子及其 纠备方法 3 o元 本发明涉及一种膨化莲子及其制备方法，它以莲 子为主料，以白砂糖、葡萄糖、奶油、单甘脂、精盐、芝 麻、香油、麦芽糊精、大米或玉米为辅料，经筛选、称 量、烘干、破碎、加水、调温、膨化、溶解、煎煮、焙炒、混 中 国 商 办 工 业2 0 0 1 年 第l 2 期 维普资讯 http:/