第五章--膳食营养指导2013-07-25.ppt

第五章第五章 膳食膳食(shnsh)(shnsh)营养指导营养指导 第一页，共十八页。膳食膳食(shnsh)营养指导营养指导第一节第一节 膳食膳食(shnsh)营养指导和管理概述营养指导和管理概述第二节第二节 膳食营养素参考摄入量的应用膳食营养素参考摄入量的应用第三节第三节 膳食结构和膳食指南膳食结构和膳食指南第二页，共十八页。讨论讨论(toln)(toln)人一辈子需要吃人一辈子需要吃多少多少(dusho)顿饭？顿饭？第三页，共十八页。一、膳食营养一、膳食营养(yngyng)指导和管理的作用指导和管理的作用平衡膳食平衡膳食，合理营养，促进健康饮食习惯帮助养成良好的饮食习惯降低疾病预防营养缺乏病，降低慢性病风险第四页，共十八页。营养营养(yngyng)指导和管理的主要内容指导和管理的主要内容1.食物选择食物选择2.计划膳食计划膳食(shnsh)3.膳食评价膳食评价4.膳食改善膳食改善第五页，共十八页。二、膳食二、膳食(shnsh)营养素参考摄入量的应营养素参考摄入量的应用用评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行分析合起来进行分析1、用平均、用平均(pngjn)需要量（需要量（EAR）评价个体摄入）评价个体摄入量量2、用可耐受最高摄入量（、用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量）评价个体摄入量DRIs的应用包括的应用包括评价评价(pngji)膳食膳食和和计划膳食计划膳食两方两方面面第六页，共十八页。应用应用(yngyng)DRIs评价群体摄入量评价群体摄入量1.用用EAR评价群体营养素摄入量评价群体营养素摄入量2.用适宜摄入量（用适宜摄入量（AI）评估群体摄入量）评估群体摄入量3.用用UL评估群体摄入量评估群体摄入量4.不用平均摄入量来评估人群摄入水平不用平均摄入量来评估人群摄入水平5.不宜用不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例来评估人群摄入不足的比例6.不宜用食物频数问卷资料不宜用食物频数问卷资料(zlio)评价人群摄入量评价人群摄入量7.在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不同不同第七页，共十八页。用用DRIs为个体为个体(gt)计划膳食计划膳食为个体计划膳食的目的是使个体的营养为个体计划膳食的目的是使个体的营养素摄入量接近其推荐摄入量或者是适素摄入量接近其推荐摄入量或者是适宜摄入量，包括宜摄入量，包括(boku)1.设定营养素摄入目标设定营养素摄入目标 2.制定膳食计划制定膳食计划第八页，共十八页。用用DRIs为群体为群体(qnt)计划膳食计划膳食为群体计划膳食的目的是确定一种日常为群体计划膳食的目的是确定一种日常摄入量的分布，在这种分布状态下不摄入量的分布，在这种分布状态下不足或摄入过量足或摄入过量(guling)的概率都很低。的概率都很低。1.为均匀性群体计划膳食为均匀性群体计划膳食 2.为不均匀的群体计划膳食为不均匀的群体计划膳食第九页，共十八页。三、膳食三、膳食(shnsh)结构和膳食结构和膳食(shnsh)指南指南膳食结构类型划分最重要依据是膳食结构类型划分最重要依据是动物性动物性和植物性食物和植物性食物在膳食构成中的比例。在膳食构成中的比例。根据膳食中植物性食物所占的比重，以根据膳食中植物性食物所占的比重，以及及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的的供给量供给量作为划分膳食结构的标准，可将作为划分膳食结构的标准，可将世界世界(shji)不同地区的膳食结构分为不同地区的膳食结构分为4种：种：第十页，共十八页。膳食膳食(shnsh)结构结构植物性食物为主动物性食物为主地中海膳食动植物食物平衡第十一页，共十八页。中国的膳食中国的膳食(shnsh)结构结构1、中国、中国(zhn u)居民传统膳食结构的特点居民传统膳食结构的特点（1）高碳水化合物）高碳水化合物（2）高膳食纤维）高膳食纤维（3）低动物脂肪）低动物脂肪2、中国居民膳食结构的现状与问题、中国居民膳食结构的现状与问题 当前仍以植物性食物为主，动物性食物为辅。但当前仍以植物性食物为主，动物性食物为辅。但富裕和贫困地区差别很大，正在向富裕和贫困地区差别很大，正在向“富裕型富裕型”膳膳食结构方向转变。食结构方向转变。第十二页，共十八页。中国居民膳食中国居民膳食(shnsh)指南指南（1）食物多食物多样，谷，谷类为主，粗主，粗细搭配搭配（2）多吃蔬菜、水果和薯多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶每天吃奶类、大豆或其制品、大豆或其制品（4）常吃适量的常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉、禽、蛋和瘦肉（5）减少烹减少烹调用油，吃清淡少用油，吃清淡少盐膳食膳食（6）食不食不过量，天天运量，天天运动，保持健康体重，保持健康体重（7）三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量每天足量饮水，合理水，合理选择饮料料（9）如如饮酒酒应限量限量（10）吃新吃新鲜卫生的生的 食物食物第十三页，共十八页。科学科学(kxu)膳食膳食-膳食宝塔膳食宝塔第十四页，共十八页。平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔(bot)的应用的应用根据自己的能量水平确定食物需要根据自己的能量水平确定食物需要食物同类互换，调配丰富多彩的膳食食物同类互换，调配丰富多彩的膳食因地制宜充分利用当地资源因地制宜充分利用当地资源 养成习惯，长期坚持养成习惯，长期坚持确定适合自己的能量水平确定适合自己的能量水平第十五页，共十八页。“平衡平衡(pnghng)膳食歌膳食歌”玲珑塔，有五层，膳食宝塔记心中讲平衡，食多样，谷类为主粗细搭瓜果蔬，红黄绿，红薯土豆(tdu)也尝尝肉禽蛋，要适量，鸡鸭鱼虾比肉强喝牛奶，饮豆浆，奶豆促进骨健康盐 6 克，油半两，饮食清淡寿命长勤活动，常喝水，控制体重免肥胖把烟戒，将酒限，食动平衡身体健第十六页，共十八页。健康健康(jinkng)饮食饮食10句口诀句口诀（1）1 杯杯 牛牛 奶奶（2）2匙烹匙烹调油油（3）3两水果两水果（4）4份蛋白（份蛋白（鱼、豆、蛋、肉、豆、蛋、肉 各各1两）两）（5）500克蔬菜克蔬菜（6）6克克盐（7）7两两饭（8）8杯水杯水（9）9成成饱（10）10分分卫生生第十七页，共十八页。内容(nirng)总结第五章 膳食营养指导。评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行分析。2、用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量。2.用适宜摄入量（AI）评估群体摄入量。膳食结构类型划分最重要依据是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。当前(dngqin)仍以植物性食物为主，动物性食物为辅。（5）500克蔬菜。（6）6克盐。（7）7两饭。（8）8杯水。（9）9成饱。（10）10分卫生第十八页，共十八页。