各类蔬菜营养价值表.doc

各类蔬菜水果得营养价值表　
蔬菜、水果得营养价值蔬菜水果得营养成分:ﻫ⑴ 碳水化物包括糖、淀粉、纤维素与果胶物质。其所含种类及数量,因食物得种类与品种有很大差别、
⑵ 维生素:新鲜蔬菜水果就是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素与叶酸得重要来源　
⑶　无机盐:其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,就是无机盐得重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg／10０g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐得吸收。
⑷　芳香物质、有机酸与色素:水果中有得机酸以苹果酸、柠檬酸与酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种与成熟度不同而异。有机酸促进食欲,有利于食物得消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C得穏定性具有保护作用、此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质与具有特殊功能得生理活性成分、各种水果蔬菜得营养价值表　
铁: 食品来源:   桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐
保健功效:*帮助含氧血液得循环, 防止贫血。　
钙: 花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品
锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制得五谷杂粮类
镁:　 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类
锰:　 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类
钾:　 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等　
碘: 　 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中得蔬菜类
铬: 　玉米、麦谷类
硒: 　麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰
维生素A:　红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta　
胡萝卜素(Bｅtａ—Carotｅne) :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类
维生素B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等　
维生素Ｂ2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类
维生素Ｂ3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨(Aｖocaｄos)等
维生素B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等
维她命B类复合体(PABA):　 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等
维生素Ｃ: 　柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜　
维生素D: 多晒太阳可获得足量维生素Ｄ,或自富化豆奶(ｆortifiｅd sｏｙ　milk)中摄取。 食品来源:乳酪、添加维她命Ｄ得营养强化食品　
抗坏血酸(１。 Asｃorbiｃ Acｉdｓ/2、 Sulfａte): 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等
维生素E: 全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜
维生素H: 坚果类、果类、糙米类、乳品等　
叶绿素:　 大麦草、小麦草、蔬菜得叶子　
烟酸胺(Niａciｎamiｎｄe):　麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨(Avocadoｓ)等
叶酸(Foｌic Acid): 绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等　
胱胺酸(Cｙsteｉｎe): 组成蛋白质之28种胺酸之一,存在于各种天然植物中
　 科学家根据蔬菜所含营养成分得高低,将它们分为甲、乙、丙、丁４类。
甲类蔬菜
　富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
乙类蔬菜
营养次于甲类,通常又分3种、
第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类与豆芽;
第二种含胡萝卜素与维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;
第三种主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。 　
丙类蔬菜 含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。 　
丁类蔬菜　
含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白
【番茄】　
俗称西红柿,含有矿物质、有机碱、番茄碱与维生素等,就是维生素C得最佳来源、　
【菠菜】
菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸与丰富得核黄素等、其中胡萝卜素得成分很高,维生素K就是绿叶植物中含量最高得、
【大白菜】
大白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口。含有丰富得矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺得糖酶、
【小白菜】
含蛋白质、脂肪、粗纤维与钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【芹菜】　
芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分,其中,维生素Ｂ、维生素P得含量较多,矿物质元素钙、磷、铁得含量更就是高于一般绿色蔬菜。
【圆白菜】　
圆白菜得营养价值与大白菜相差不大,其中维生素C得含量还要高出一半左右。此外,圆白菜富含叶酸,这就是甘蓝类蔬菜得一个优点,怀孕得妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。
【韭菜】
含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷与挥发油等、在风寒料峭、百蔬萧条得早春,民间有“黄韭试春盘”得食俗。
【生菜】
生菜营养价值较高,富含维生素,其中维生素A与维生素Ｂ得含量就是番茄得４倍以上。还有大量得钙、磷、铁等矿物质、
【萝卜】　
其价格低廉而营养价值甚高,就是普通百姓得养生食品,含有多种维生素与矿物质,不含脂肪,所含得芥子油得与淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。   
【苦瓜】
糖尿病患者食用得瓜菜。别名绵荔枝,含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Ｃ、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁与多种矿物质、多种氨基酸等。
【冬瓜】
含有矿物质与维生素等,不含脂肪,含热能极低。
【荷兰豆】
含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B１、维生素Ｂ2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。　
【蘑菇】
我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等,就是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素得食物、现在,蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱得美味,美国人称它为“上帝得食品”,日本人说它就是“植物食品得顶峰”,很多国家得人民视它为“菜中之王”、　
【竹笋】
高蛋白质、低脂肪、低淀粉,含有丰富得矿物质与维生素,以及天冬酰胺等、
ﻫ【冬笋】
冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素与抗坏血酸。
【海带】　
富含蛋白质,还含有大量碘质与人体不可缺少得无机盐,如钾、钙、钠、镁、铁等,以及硫胺素、核黄素。　
【桃子】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素Ｃ、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素与尼克酸等营养成分。   　
【梨子】
营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B２、维生素Ｃ等有机成分;还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。
【橘子】　
含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。
【苹果】
苹果含丰富糖类,主要含蔗糖、还原糖,以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质;还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素,果皮含三十蜡烷。
【香蕉】
香味清幽,肉质软糯,甜蜜爽口,果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分,钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素(A、Ｂ、C、E、F)与胡萝卜素等,含盐量很低,几乎不含胆固醇、
【西瓜】　
肉质分紧肉与沙瓤,果肉含有多种人体所需得营养成分与有益物质,如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇,甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分,挥发性成分中含有多种醛类、
ﻫ【木瓜】
果实含丰富得糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素(B、B1、B２、C、G)与钙、铁等营养成分。
【橙】
果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分,维生素C含量在水果中就是比较高得。

【柑】　
含核黄素、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁与其她多种维生素等营养成分。
【荔枝】
含天然葡萄糖,还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分、

【猕猴桃】含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物,以及钙、镁、钾等矿物质。
　　ﻫ【芒果】
得营养价值很高,维生素A含量高达3。８％,比杏子还要多出1倍、维生素C得含量也超过橘子、草莓,芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分,均为人体所必需。