各类蔬菜营养价值表.doc

各类蔬菜水果得营养价值表蔬菜、水果得营养价值蔬菜水果得营养成分: 碳水化物包括糖、淀粉、纤维素与果胶物质。其所含种类及数量,因食物得种类与品种有很大差别、 维生素:新鲜蔬菜水果就是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素与叶酸得重要来源无机盐:其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,就是无机盐得重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg10g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐得吸收。 芳香物质、有机酸与色素:水果中有得机酸以苹果酸、柠檬酸与酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种与成熟度不同而异。有机酸促进食欲,有利于食物得消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C得穏定性具有保护作用、此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质与具有特殊功能得生理活性成分、各种水果蔬菜得营养价值表铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐 保健功效:*帮助含氧血液得循环, 防止贫血。钙: 花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制得五谷杂粮类 镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类 钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中得蔬菜类 铬: 玉米、麦谷类 硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素A:红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta胡萝卜素(BtCarotne) :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等维生素2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类 维生素3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨(Aocaos)等 维生素B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等 维她命B类复合体(PABA): 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等 维生素: 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜维生素D: 多晒太阳可获得足量维生素,或自富化豆奶(ortifid smilk)中摄取。 食品来源:乳酪、添加维她命得营养强化食品抗坏血酸(。 Asorbi Acd/2、 Sulfte): 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等 维生素E: 全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜 维生素H: 坚果类、果类、糙米类、乳品等叶绿素: 大麦草、小麦草、蔬菜得叶子烟酸胺(Niciamie):麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨(Avocado)等 叶酸(Foic Acid): 绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等胱胺酸(Cstee): 组成蛋白质之28种胺酸之一,存在于各种天然植物中 科学家根据蔬菜所含营养成分得高低,将它们分为甲、乙、丙、丁类。 甲类蔬菜 富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。 乙类蔬菜 营养次于甲类,通常又分3种、 第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类与豆芽; 第二种含胡萝卜素与维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等; 第三种主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。 丙类蔬菜 含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。 丁类蔬菜 含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白 【番茄】俗称西红柿,含有矿物质、有机碱、番茄碱与维生素等,就是维生素C得最佳来源、【菠菜】 菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸与丰富得核黄素等、其中胡萝卜素得成分很高,维生素K就是绿叶植物中含量最高得、 【大白菜】 大白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口。含有丰富得矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺得糖酶、 【小白菜】 含蛋白质、脂肪、粗纤维与钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。 【芹菜】芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分,其中,维生素、维生素P得含量较多,矿物质元素钙、磷、铁得含量更就是高于一般绿色蔬菜。 【圆白菜】圆白菜得营养价值与大白菜相差不大,其中维生素C得含量还要高出一半左右。此外,圆白菜富含叶酸,这就是甘蓝类蔬菜得一个优点,怀孕得妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。 【韭菜】 含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷与挥发油等、在风寒料峭、百蔬萧条得早春,民间有“黄韭试春盘”得食俗。 【生菜】 生菜营养价值较高,富含维生素,其中维生素A与维生素得含量就是番茄得倍以上。还有大量得钙、磷、铁等矿物质、 【萝卜】其价格低廉而营养价值甚高,就是普通百姓得养生食品,含有多种维生素与矿物质,不含脂肪,所含得芥子油得与淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。 【苦瓜】 糖尿病患者食用得瓜菜。别名绵荔枝,含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁与多种矿物质、多种氨基酸等。 【冬瓜】 含有矿物质与维生素等,不含脂肪,含热能极低。 【荷兰豆】 含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B、维生素2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。【蘑菇】 我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等,就是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素得食物、现在,蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱得美味,美国人称它为“上帝得食品”,日本人说它就是“植物食品得顶峰”,很多国家得人民视它为“菜中之王”、【竹笋】 高蛋白质、低脂肪、低淀粉,含有丰富得矿物质与维生素,以及天冬酰胺等、 【冬笋】 冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素与抗坏血酸。 【海带】富含蛋白质,还含有大量碘质与人体不可缺少得无机盐,如钾、钙、钠、镁、铁等,以及硫胺素、核黄素。【桃子】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素与尼克酸等营养成分。 【梨子】 营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B、维生素等有机成分;还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。 【橘子】含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。 【苹果】 苹果含丰富糖类,主要含蔗糖、还原糖,以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质;还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素,果皮含三十蜡烷。 【香蕉】 香味清幽,肉质软糯,甜蜜爽口,果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分,钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素(A、C、E、F)与胡萝卜素等,含盐量很低,几乎不含胆固醇、 【西瓜】肉质分紧肉与沙瓤,果肉含有多种人体所需得营养成分与有益物质,如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇,甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分,挥发性成分中含有多种醛类、 【木瓜】 果实含丰富得糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素(B、B1、B、C、G)与钙、铁等营养成分。 【橙】 果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分,维生素C含量在水果中就是比较高得。 【柑】含核黄素、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁与其她多种维生素等营养成分。 【荔枝】 含天然葡萄糖,还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分、 【猕猴桃】含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物,以及钙、镁、钾等矿物质。 【芒果】 得营养价值很高,维生素A含量高达3。,比杏子还要多出1倍、维生素C得含量也超过橘子、草莓,芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分,均为人体所必需。