资源描述
厦门唯康食品科技有限公司
1.25L与1000ml塑料瓶
蓝莓果汁饮料配方工艺流程（巴杀）
一、 配方
原料名称
数量（kg/吨）
白糖
30.000
果葡糖浆
60.000
葡萄汁
10.000
蓝莓饮料酸度调节剂
0.750
食盐
0.200
乙基麦芽酚
0.050
安赛蜜
0.025
阿斯巴甜
0.050
柠檬酸一水
2.000
蓝莓饮料稳定剂
4.000
苋菜红
0.045
亮蓝
0.003
焦糖色
0.550
蓝莓香精
0.600
二、工艺流程
一、稳定剂、山梨酸钾、色素溶解
1.稳定剂和10kg的白砂糖预先混合均匀。
2.投入200kg以上75℃ RO水。
3.搅拌十分钟后加入色素。
4.边搅拌边投入稳定剂，剪切15min以上至稳定剂完全溶解（透明无结团）。
二、白糖、果汁、酸度调节剂、甜味剂、盐溶解
1．加入400kg的20-30℃工艺水，边搅拌边加入剩余的白糖及果葡糖浆至完全溶解，打入配料罐；
2．加入300kg的20-30℃工艺水，边搅拌边加入果汁至完全溶解；打入配料罐；配料罐温度尽量控制在50℃以下，如果配料罐温度高出50℃，可补水；
3.酸味剂、甜味剂及盐溶解：酸味剂及甜味剂可在塑料桶预溶，之后加入250kg的20-30℃的工艺水，搅拌至完全溶解。
4.再分两次顶水，每次补水量约为100kg。
过滤；100目
过滤；100目
调配、定容
1.先打入稳定剂糖液再加入RO水(常温)，使温度降至50℃以下。
2.再加入果汁与酸味剂溶解液，加香、搅拌10分钟检测。
3.调配温度≤45℃
4.检验半成品指标控制，包括：Brix值、pH值、酸度。
过滤；100目
无须也严禁均质质！！
填充、封盖
罐身，罐盖，余氯水清洗
杀菌（热淋式杀菌釜）
喷淋冷却冷却出口≤42℃
底盖喷码
装箱
外箱喷码
成品
1. 杀菌强度要求：瓶中心温度要达到85度时间15分钟以上。
2. 杀菌条件设计1.5 L以及1000ml
温度
保温或过程时间
80℃
5min
85℃
5min
90℃
10min
95℃
15min
冷却80℃
3min
60℃
3min
30℃
15min
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