餐饮产品的特点及发展趋势.pptx

第第3、4课时（总第课时（总第4课时）课时）备课时间：备课时间：11年年9月月1日日上课时间：上课时间：11年年9月月5日日课课 题：题：第二节第二节 餐饮产品特点及其发展趋势餐饮产品特点及其发展趋势课课 时时 数：数：2课时课时课课 型：型：新课新课教教 法：法：讲授法讲授法教教 具：具：多媒体、电脑、课本多媒体、电脑、课本课前准备：课前准备：1、充分备课、充分备课 2、提前预习、提前预习教学目的：教学目的：1、掌握餐饮产品的特点及、掌握餐饮产品的特点及 其发展趋势。其发展趋势。2、了解餐饮产品的发展趋、了解餐饮产品的发展趋 势。势。教学重难点：教学重难点：1、餐饮产品的特点、餐饮产品的特点 2、餐饮产品的发展趋势。、餐饮产品的发展趋势。教学设计：本节课需要丰富的社会知教学设计：本节课需要丰富的社会知 识，所以我将采用问题导入识，所以我将采用问题导入 的方式，以实力辅助学习新的方式，以实力辅助学习新 知识的形式学习新的知识。知识的形式学习新的知识。餐饮的产品有哪些？餐饮的产品有哪些？（一）生产的特点（一）生产的特点1、产品规格多，每次生产批量小。、产品规格多，每次生产批量小。2、生产过程时间短。、生产过程时间短。3、生产量难以预测。、生产量难以预测。4、原料及产品容易变质。、原料及产品容易变质。5、产品生产过程环节多，管理难度大。、产品生产过程环节多，管理难度大。（二）餐饮产品销售特点（二）餐饮产品销售特点1、餐饮销售量受经营空间的限制。、餐饮销售量受经营空间的限制。2、餐饮销售量受进餐时间的限制。、餐饮销售量受进餐时间的限制。3、餐饮企业固定成本及变动费用较高。、餐饮企业固定成本及变动费用较高。4、餐饮产品销售量受就餐环境的影响。、餐饮产品销售量受就餐环境的影响。5、餐饮企业的资金周转较快、餐饮企业的资金周转较快（三）餐饮服务的特点（三）餐饮服务的特点1、无形性、无形性2、一次性、一次性3、直接性、直接性4、差异性、差异性1、全新格局，模式新颖。、全新格局，模式新颖。2、餐厅选址，决定成败。、餐厅选址，决定成败。3、中西快餐，深入人心。、中西快餐，深入人心。4、经营方式日趋多样、经营方式日趋多样5、运用科技，提高效率。、运用科技，提高效率。6、主题餐厅，彰显文化。、主题餐厅，彰显文化。7、错位经营，和平共处。、错位经营，和平共处。8、“非典非典”推动卫生革推动卫生革命。命。1、（）餐厅在社区的政治、经济、文化活动、（）餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。中扮演着重要的角色。2、餐饮销售收入主要以（）结账为主。、餐饮销售收入主要以（）结账为主。3、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次享、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。用，过时则不能再使用。4、餐饮产品生产的特点？、餐饮产品生产的特点？5、餐饮产品销售的特点？、餐饮产品销售的特点？6、餐饮服务的特点？、餐饮服务的特点？课堂小结：课堂小结：本节课我们学习了餐饮本节课我们学习了餐饮 产品的特点及发展趋势。产品的特点及发展趋势。布置作业：布置作业：1、餐饮产品生产的特、餐饮产品生产的特 点？点？2、餐饮产品销售的特、餐饮产品销售的特 点？点？课后反思：课后反思：通过课堂上学生们的反通过课堂上学生们的反 应，可以看到学生们的应，可以看到学生们的 社会生活不是很充足，社会生活不是很充足，我有意向上课放一些生我有意向上课放一些生 活视频。活视频。