学校食堂食品安全培训市公开课一等奖百校联赛获奖课件.pptx

膳食中心膳食中心食品安全培训食品安全培训第1页食品安全主要性食品安全主要性食食品品安安全全（food food safetysafety）：指指食食品品无无毒毒、无无害害，符符合合应应该该有有营营养养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。民民以以食食为为天天，近近年年来来，社社会会公公众众对对食食品品安安全全关关注注程程度度、重重视视程程度度越越来来越越高高，尤尤其其是是学学校校，一一旦旦出出现现食食品品安安全全问问题题，将将会会严严重重影影响响学学生生身身心心健健康康和和学学校校正正常常教教学学秩秩序序，会会造造成成极极大大地地社社会会影影响响，学学校校也也会会付付出出惨惨重重代代价价，相相关关责责任任人人、经经手手人人也也会会受受处处处处理理。所所以以，食食品品安安全全出不起事啊！出不起事啊！第2页食品安全案例食品安全案例一、新晓双语学校学生群体性食源性疾病事件10月9日晚，太原市新晓双语小学学生吃完晚饭后陆续出现发烧、呕吐等现象，疑似食物中毒，截止到18日，共有141名学生因疑似食物中毒而入院治疗。事件发生主要是因为该校食品安全责任不落实，食堂管理混乱，环境卫生差，部分人员无培训证上岗；相关管理部门监管不力，对存在隐患未有效督促整改，监督检验流于形式；相关领导未尽职责、贻误工作，最终酿成学生群体性食源性疾病事件。第3页新晓双语学校食品安全事件处理情况新晓双语学校食品安全事件处理情况给给予予太太原原市市杏杏花花岭岭区区副副区区长长刘刘晓晓黎黎行行政政记记大大过过处处罚罚；给给予予太太原原市市食食品品药药品品监监督督管管理理局局副副局局长长杨杨顺顺平平行行政政记记过过处处罚罚；给给予予太太原原市市食食品品药药品品监监督督管管理理局局杏杏花花岭岭分分局局副副局局长长辛辛春春刚刚行行政政记记大大过过处处罚罚；给给予予太太原原市市杏杏花花岭岭区区教教育育局局局局长长王王同同化化行行政政记记大大过过处处罚罚；给给予予太太原原市市杏杏花花岭岭区区教教育育局局副副局局长长刘刘纲纲行行政政记记大大过过处处罚罚，免免去去其其副副局局长长职职务务；给给予予太太原原市市新新建建路路小小学学副副校校长长蔡蔡菀菀行行政政免免职职处处罚罚，调调离离新新晓晓双双语语试试验验小小学学工工作作岗岗位位；给给予予太太原原市市新新建建路路小小学学副副校校长长李李霞霞留留党党察察看看两两年年、行行政政免免职职处处罚罚，调调离离新新晓晓双双语语试试验验小小学学工工作作岗岗位位；给给予予太太原原市市杏杏花花岭岭区区新新晓晓双双语语试试验验小小学学法法定定代代表表人人曹曹锡锡珠珠留留党党察察看看两两年年处处罚罚，撤撤消消其其该该校校法法定定代代表表人人资资格格；由由司司法法机机关关对对太太原原市市杏杏花花岭岭区区新新晓晓双双语语试试验验小小学学食食堂堂承承包包人人崔崔怀怀英英和和管管理理员员范范志志恒恒依依法法追追究究刑刑事事责责任任；责令太原市杏花岭；责令太原市杏花岭区委区委、区政府向太原、区政府向太原市委市委、市政府市政府做出深刻书面检验。做出深刻书面检验。第4页二、哈尔滨冠童幼稚园“霉大米“事件哈尔滨市冠童幼稚园号称是一所国际化高端幼稚园，年收费七八万元。7月26日16时左右，几位家长在冠童幼稚园等候孩子上钢琴课时发觉，琴房角落堆着一摞大米，从外包装透明部分能够看到大米已经变黄、变绿。另外，家长们还在这家幼稚园发觉其它过期食品或调料，如酸奶、酱油、奶酪等，还有勾兑饮料。第5页南南岗岗区区市市场场监监督督管管理理局局执执法法人人员员接接到到举举报报后后在在该该园园练练琴琴房房发发觉觉2727整整箱箱和和1616袋袋褚褚峰峰米米业业大大米米，共共计计430430斤斤。执执法法人人员员经经过过透透明明包包装装发发觉觉有有霉霉变变现现象象，马马上上对对大大米米进进行行扣扣押押，并并委委托托黑黑龙龙江江省省检检验验检检疫疫局局技技术术中中心心，对对封封存存大大米米进进行行了了抽抽检检。同同时时，对对该该园园园园长长、厨厨师师及及食食堂堂工工作作人人员员进进行了调查问询，对其厨房给予行了调查问询，对其厨房给予查封查封。最最终终依依据据相相关关要要求求吊吊销销其其餐餐饮饮服服务务许许可可证证，作作出出停停顿顿招招生生、停停顿顿办办园园及及吊吊销销中中华华人人民民共共和和国国民民办办学学校校办办学学许许可可证证行行政政处处罚罚，幼幼稚园对家长进行对应赔偿。稚园对家长进行对应赔偿。第6页三、224凤冈学生食物中毒事件年2月24日，贵州省凤冈县何坝第四小学发生学生疑似食物中毒事件。截至25日，共有20人入院治疗，其中1人于25日下午出院，19人仍在医院观察治疗，医院教授诊疗第一诊疗结果是急性胃肠炎。2月24日，学生们都是在学校吃午饭，学校提供饭菜有白菜、土豆、萝卜以及肉。当日下午3点左右，学校就陆续有孩子反应肚子痛。在病床上学生反应说，他们午餐吃肉上面有黑点，土豆也是黑。负责给这所学校配送食材是凤冈县阳光勤邦农业科技有限企业，他们当日配送肉上面盖章是2月2日，而检验合格证上章是2月24日，相隔20多天，随即政府相关部门对全部“疑似变质猪肉”进行查封并送检，对该企业配送全部食材进行排查，成立专案组，彻查原因，涉嫌违纪违法，交相关部门严厉查处。第7页四、厦门发生小学食物中毒事件从5月11日起，厦门市思明区、湖里区三所小学（前埔南区小学、梧村小学、安兜小学）和海沧区两所小学（华中师范大学厦门从属小学、育才小学）疑似暴发集体食物中毒，症状为高热、腹痛、上吐下泻。接报后，市区疾控中心马上开展流行病学调查及卫生处置，初步查明是因为学生食用了胜福兴企业提供课间餐面包，造成沙门氏菌感染所至。卫计部门主动组织医疗机构救治患病学生；教育部门责令学校停顿胜福兴供给食品；市场监督管理部门当即对涉事企业进行调查，依法责令企业马上停顿生产销售，追查涉嫌问题产品去向，下架、召回相类似产品，对同类产品进行抽样检验，对涉事企业立案，依法严厉查处。第8页蛋蛋、家家禽禽和和肉肉类类产产品品是是沙沙门门氏氏菌菌病病主主要要传传输输媒媒介介，生生食食感感染染率率高高，除除可可感感染染人人外外，还还可可感感染染很很多多动动物物包包含含哺哺乳乳类类、鸟鸟、爬爬行行类类、鱼鱼、两两栖栖类类及及昆昆虫虫。据据统统计计在在世世界界各各国国种种类类细细菌菌性性食食物物中中毒毒中中，沙沙门门氏氏菌菌引引发发食食物物中中毒毒常常列列榜榜首首。我我国国内内陆陆地域也以沙门氏菌为首位。地域也以沙门氏菌为首位。沙沙门门氏氏菌菌经经口口进进入入人人体体以以后后，在在肠肠道道内内大大量量繁繁殖殖，经经淋淋巴巴系系统统进进入入血血液液，造造成成一一过过性性菌菌血血症症，即即感感染染过过程程。随随即即，沙沙门门氏氏菌菌在在肠肠道道和和血血液液中中受受到到机机体体抵抵抗抗而而被裂解、破坏，释放大量内毒素，使人体中毒，出现中毒症状。被裂解、破坏，释放大量内毒素，使人体中毒，出现中毒症状。沙沙门门氏氏菌菌属属不不耐耐热热，55 55 1h1h、60 60 1530min 1530min 即即被被杀杀死死，烹烹调调大大块块鱼鱼、肉肉类类食食品品时时，假假如如食食品品内内部部达达不不到到沙沙门门氏氏菌菌致致死死温温度度，其其中中沙沙门门氏氏菌菌仍仍能能存存活活，食食用用后后可可造造成成食食物物中中毒毒。因因为为沙沙门门氏氏菌菌属属不不分分解解蛋蛋白白质质，不不产产生生靛靛基基质质，污污染染食食物物后无感官性状改变，所以其感染易被忽略而引发食物中毒。后无感官性状改变，所以其感染易被忽略而引发食物中毒。第9页五、吉林春芽中东幼稚园中毒事件3月9日下午，吉林市船营区春芽中东幼稚园3名幼儿出现低热、恶心、呕吐等症状，下午4点到市儿童医院就诊。其后，又有多名幼儿到市中心医院和儿童医院门诊检验治疗。截至3月9日晚10点，该园共有53名幼儿到市中心医院和儿童医院门诊检验治疗(当日该园共有153名幼儿入园)。至10日1时15分，有3名幼儿留院观察，其余幼儿离院回家。之后，仍有该园幼儿去上述医院检验复诊。第10页3月9日当晚，吉林市船营区成立事件调查组开展调查。对船营区春芽中东幼稚园当日食品留样、患儿呕吐物进行采集，市、区两级疾控中心连夜检验。食药监部门对船营区春芽中东幼稚园食堂原料采购、加工流程、操作环境等进行现场调查，对园长、员工逐一进行了调查问询。对入园儿童逐一进行流行病学调查。3月10日，船营区教育局对春芽中东幼稚园下达了暂时停园通知。3月14日早晨10时，市、区两级疾控中心检测结果显示，送检食物中有部分食物大肠菌群超标;10时30分，组织7名教授对检验结果进行了评定判定，认为调查程序正确，检验方法符合国家相关要求，流行病学调查数据真实可靠，医疗救治及时有效，患儿病情发展、临床症状与样品检验结果高度吻合，作出判定结论以下:当日食物中羊肉冬瓜汤和蔬菜粥大肠菌群超标，引发食源性疾病。第11页依依据据调调查查结结论论，吉吉林林市市食食药药监监局局船船营营分分局局对对船船营营区区春春芽芽中中东东幼幼稚稚园园依依法法作作出出查查处处决决定定:船船营营区区春春芽芽中中东东幼幼稚稚园园未未落落实实食食品品安安全全管管理理制制度度、餐餐饮饮具具未未按按要要求求进进行行消消毒毒保保洁洁行行为为违违反反了了中中华华人人民民共共和和国国食食品品安安全全法法第三十四条第九项，第三十四条第九项，依依法法决决定定给给予予五五万万元元罚罚款款行行政政处处罚罚。同同时时，责责令令船船营营区区春春芽芽中中东东幼幼稚稚园园马马上上进进行行整整改改，整整改改完完成成并并经经验验收收合合格格后后方方可复园。可复园。第12页大大肠肠杆杆菌菌为为埃埃希希氏氏菌菌属属代代表表菌菌。在在一一定定条条件件下下可可引引发发肠肠道道外外感感染染，一一些些血血清清型型菌菌株株致致病病性性强强，引引发发腹泻，腹泻，统统称称致病性大致病性大肠肠杆菌杆菌。带带菌菌食食品品因因为为加加热热不不彻彻底底，或或因因生生熟熟交交叉叉污污染染和和熟后熟后污污染染，可引，可引发发食物中毒。食物中毒。大大肠肠杆杆菌菌生生长长温温度度范范围围749.5，最最适适生生长长温温度度37，致致病病性性大大肠肠杆杆菌菌在在室室温温下下能能生生存存数数周周，在在土土壤壤和和水水中中可可达达数数月月，该该菌菌对对热热抵抵抗抗力力较较其其它它肠肠道道杆杆菌菌强强，55经经60分分钟钟或或60加加热热15分分钟钟仍仍有有部部分分细细菌菌存存活活。大大肠肠杆杆菌菌75时时，1min即即被被杀杀死死，但但它它耐低温。耐低温。第13页发生在学校疑似食物中毒事件发生在学校疑似食物中毒事件204月19日，陕西省汉中市、安康市约200名中小学生在饮用学校配发早餐奶后，因出现食物中毒症状被送往医院治疗。209月12日，山东省寿光市纪台镇第二中学小学部57名学生，在食堂就餐后中毒，详细原因为学校馒头机突发机械故障，造成机油泄漏，造成部分学生食用矿物油污染馒头后，出现呕吐、肠胃不适等症状。2010月18日，石家庄正定县弘文中学小学部有超出300名学生出现发烧、呕吐和腹泻等症状，省市疾控中心初步确诊为由宋内氏志贺病菌引发食物中毒。2010月21日晚南京一幼稚园一个大班学生发生疑似食物中毒事件，有近30名孩子分别在南京儿童医院、盱眙县医院、盱眙县中医院接收治疗。5月19日，上海市民办童园试验小学出现学生集体呕吐事件，据医院初步诊疗为胃炎和急性胃肠炎，多人检出诺如病毒。第14页1.1.聚集性聚集性。同一时间、地点、一样饭菜。同一时间、地点、一样饭菜。2.2.非选择性非选择性。即学生在学校就餐只能在学校食堂。即学生在学校就餐只能在学校食堂。3.3.高风险性高风险性。正是基于以上两个特征，学校食堂食品安全。正是基于以上两个特征，学校食堂食品安全风险较高，主要是学生只能在一起就餐，只要有一点问风险较高，主要是学生只能在一起就餐，只要有一点问题，包括到人数多，社会影响大。题，包括到人数多，社会影响大。学校食堂食品安全特点学校食堂食品安全特点第15页食品、物品存放要求食品、物品存放要求食食品品和和非非食食品品（不不会会造造成成食食品品污污染染食食品品容容器器、包包装装材材料料、工工具具等等物物品品除除外）应外）应分开存放分开存放。食食品品应应该该分分类类、分分架架存存放放，距距离离墙墙壁壁、地地面面均均在在10cm10cm以以上上，以以利利空空气气流流通及食品搬运，并定时检验。通及食品搬运，并定时检验。同同一一库库房房内内贮贮存存不不一一样样类类别别食食品品和和物物品品应应区区分分存存放放区区域域、分分区区存存放放，不不一样区域应有一样区域应有显著标识显著标识。库库房房禁禁止止存存放放有有毒毒、有有害害、易易燃燃、易易爆爆物物品品，以以及及个个人人生生活活用用具具，暂暂时时存放其它非食品货物也是不允许。存放其它非食品货物也是不允许。库房天天清扫，做到库房天天清扫，做到无异味无异味，保持良好卫生情况。，保持良好卫生情况。第16页粗加工与切配要求粗加工与切配要求 u加加工工前前应应认认真真检检验验待待加加工工食食品品，发发觉觉有有腐腐败败变变质质迹迹象象或或者者其其它它感感官官性性状状异异常常，不得加工和使用。，不得加工和使用。u将原材料切成符合要求丝、片、块、段等，将原材料切成符合要求丝、片、块、段等，大小适合大小适合，方便烹饪及食用。，方便烹饪及食用。u易腐食品应尽可能易腐食品应尽可能缩短缩短在常温下在常温下存放时间存放时间，加工后应及时使用或冷藏。，加工后应及时使用或冷藏。u切配好半成品应防止污染，与原料切配好半成品应防止污染，与原料分开存放分开存放，并应依据性质，并应依据性质分类存放分类存放。u肉类、海鲜类、蔬菜类肉类、海鲜类、蔬菜类食品原料应食品原料应分池分池清洗。清洗。u已盛装食品容器已盛装食品容器不得直接置于地上不得直接置于地上。u加加工工用用容容器器、工工具具应应符符合合要要求求。生生熟熟食食品品加加工工工工具具及及容容器器应应分分开开使使用用并并有有显著标识显著标识（尤其是砧板和刀具）（尤其是砧板和刀具）。u加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗洁净，保持清洁。加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗洁净，保持清洁。第17页生熟需分开原因：生熟分开包含三方面含义：1、生、熟食品制售者应分工；2、盛装生、熟食品工具、用具、容器应分开或者有显著标识；3、生熟食品存放应分开。生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵等。致食物中毒细菌最轻易在摄氏5度到60度环境中滋生，这一区间被称为危险温度区域。食物在食用前过早地准备出来，或者将加工过食品长时间放置在细菌轻易繁殖环境里，都相当于将食物放置在危险区域。据资料报道，猪、牛、羊肉中，30有致产；水果、蔬菜中，79有大肠杆菌等肠道菌，81有蛔虫卵。而经过加工制作后熟食品中基本上没有细菌和寄生虫卵了。不过，假如在加工、贮存过程中不注意将它们分开，比如：用切过生食品刀切熟食品；用盛过生食品容器未经洗净消毒盛放熟食品等，细菌或寄生虫卵必定要污染用具，假如再用这些用具来加工、盛放熟食品，就会将生食品上细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，而且在熟食品上大量繁殖，人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。所以，生熟食品要分开。第18页烹饪要求烹饪要求 在在食食品品选选择择和和制制作作上上，要要适适应应学学生生消消化化能能力力和和进进食食心心理理，预预防防食食物物过过大大、过酸、过咸、油腻过酸、过咸、油腻。烹烹饪饪人人员员（厨厨师师）要要严严格格检检验验待待烹烹饪饪加加工工食食品品原原料料安安全全质质量量，发发觉觉有有腐腐败变质或其它感官性异常，不符合安全要求食品绝不烹制。败变质或其它感官性异常，不符合安全要求食品绝不烹制。食物必须食物必须煮熟煮透煮熟煮透，油炸食品预防外焦内生。，油炸食品预防外焦内生。烹饪好熟食必须用已消毒菜盆等专用容器盛放，并有序放于熟食台。烹饪好熟食必须用已消毒菜盆等专用容器盛放，并有序放于熟食台。加工后成品应与半成品、原料加工后成品应与半成品、原料分开存放分开存放。灶台、抹布要随时清洗，保持清洁，用灶台、抹布要随时清洗，保持清洁，用专用抹布专用抹布擦拭滴在盘边汤汁。擦拭滴在盘边汤汁。剩剩下下食食品品及及原原料料按按照照熟熟食食、半半成成品品、生生食食卫卫生生要要求求存存放放，不不可可混混放放或或交交叉叠放叉叠放。第19页备餐及供餐要求备餐及供餐要求操操作作人人员员应应认认真真检检验验待待供供给给食食品品，发发觉觉有有感感官官性性状状异异常常，不不得供给。得供给。操作时应防止食品受到污染。操作时应防止食品受到污染。在在烹烹饪饪后后至至食食用用前前需需要要较较长长时时间间（超超出出2小小时时）存存放放食食品品应应该在高于该在高于60或低于或低于10条件下存放。条件下存放。第20页食品贮存条件食品贮存条件首先是依照首先是依照产品标签产品标签存放。存放。无标签食品依照以下标准：无标签食品依照以下标准：1.1.常常温温：粮粮谷谷类类、食食用用油油脂脂类类、酱酱油油、食食醋醋、调调味味品品、糖糖果、蜜饯、面包、糕点、瓶装饮料、罐头、果蔬原料。果、蜜饯、面包、糕点、瓶装饮料、罐头、果蔬原料。2.2.冷冷藏藏：剩剩饭饭、剩剩菜菜、鲜鲜肉肉、熟熟肉肉制制品品、鲜鲜乳乳、沙沙拉拉、鲜鲜蛋蛋、点点心心馅馅料料、含含奶奶蛋蛋点点心心、半半成成品品等等，需需放放置置2 2小小时时以以上。上。3.3.冷冻冷冻：水产品、生肉、畜禽肉等需放置二十四小时以上。：水产品、生肉、畜禽肉等需放置二十四小时以上。第21页从业人员个人卫生要求从业人员个人卫生要求（工作服、工作帽、头发、指甲、饰物、口罩、手（工作服、工作帽、头发、指甲、饰物、口罩、手（工作服、工作帽、头发、指甲、饰物、口罩、手（工作服、工作帽、头发、指甲、饰物、口罩、手.洗手和手消毒）洗手和手消毒）洗手和手消毒）洗手和手消毒）操作时应穿戴清洁工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。工作服要保持清洁，不得穿戴工作衣帽从事与食品操作无关工作（包含上厕所）。不得将与食品加工制作无关私人物品带入食品处理区。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其它其它可能污染食品行为。操作用具用后不得随地乱放。从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好卫生习惯，认真执行各项卫生管理制度。第22页检验要求检验要求出库要求出库要求天天天天要要对对食食品品进进行行检检验验、整整理理，查查看看有有没没有有霉霉变变、腐腐烂烂、变变质质，包包装装有有没没有有损损坏坏，是是否否超超出出保保质质期期等等，做做好好统统计计，发发觉问题及时汇报、处理。觉问题及时汇报、处理。食食品品出出库库时时要要检检验验色色泽泽、气气味味、形形状状和和保保质质期期，坚坚持持先先进先出进先出标准，尽可能缩短储存时间。标准，尽可能缩短储存时间。第23页餐饮器具清洗消毒保洁要求餐饮器具洗净消毒后，餐饮器具洗净消毒后，定位存放定位存放，保持清洁。，保持清洁。已消毒和未消毒餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其它物品。已消毒和未消毒餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其它物品。不得重复使用一次性餐饮器具。不得重复使用一次性餐饮器具。盛放调味料容器应定时清洗消毒盛放调味料容器应定时清洗消毒。消消毒毒后后餐餐饮饮具具要要自自然然滤滤干干或或烘烘干干，不不应应使使用用抹抹布布、餐餐巾巾擦擦干干，以以防防止止受受到再次污染。到再次污染。别忽略了菜盘、筷子等用具消毒与保洁！别忽略了菜盘、筷子等用具消毒与保洁！别忽略了菜盘、筷子等用具消毒与保洁！别忽略了菜盘、筷子等用具消毒与保洁！第24页食堂垃圾管理食堂垃圾管理要求要求将将餐餐厨厨废废弃弃物物分分类类放放置置，加加盖盖，做做到到日日产产日日清清，及及时时去去除除，每每次次供供餐餐结结束束后后应应对对废废弃弃物物容容器器及及时时清清洗洗，必必要要时时进进行行消消毒毒，保保持持垃垃圾圾桶桶清洁。清洁。各各加加工工间间产产生生废废料料、废废弃弃物物等等应应存存放放在在加加盖盖垃垃圾圾桶桶内内，并并及及时时清清理理运走，清理后垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。运走，清理后垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。废废弃弃物物容容器器应应配配有有盖盖子子，随随时时加加盖盖，预预防防有有害害动动物物、昆昆虫虫侵侵入入和和孳孳生，预防不良气味或污水溢出。生，预防不良气味或污水溢出。食食品品处处理理区区不不得得存存放放与与食食品品加加工工无无关关物物品品，各各项项设设施施也也不不得得用用作作与与食品加工无关用途。食品加工无关用途。第25页食品安全五大关键点食品安全五大关键点一、保持清洁1.拿食品前需要洗手，准备食品期间经常还要洗手。2.便后洗手。3.清洗和消毒用于准备食品全部场所和设备。4.防止虫、鼠及其它动物进入厨房和靠近食物。二、生熟分离1.生肉、禽和海产食品要与其它食物分开。2.处理生食物有专用设备和用具，比如刀具和切肉板。3.使用器皿储存食物以防止生熟食物相互接触。第26页三、烧熟煮透1.食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品。2.汤、煲等食物要煮开以确保到达70，肉类和禽类汁水要变清，而不能是淡红色，最好使用温度计。3.熟食再次加热要彻底。四、保持食物安全温度1.熟食在室温下不得存放2小时以上。2.全部熟食和易腐烂食物应及时冷藏（最好在5以下）。3.熟食在食用前应保持滚烫温度（60以上）。4.即使在冰箱中也不能过久储存食物。5.冷冻食物不要在室温下化冻。第27页五、使用安全水和原材料1.使用安全水或进行处理以保安全。2.挑选新鲜和有益健康食物。3.选择经过安全加工食品，比如经过低热消毒牛奶。4.水果和蔬菜要洗洁净，尤其是假如要生食。5.不吃超出保鲜期食物。第28页