肉菜追溯建设方案.doc

肉类蔬菜流通追溯体系系统建设方案
肉类蔬菜流通追溯体系
系统建设方案
目 录
一、 概述 4
1。1 行业现状 4
1.2 建设背景 4
二、 管理篇 7
2。1 肉类蔬菜流通追溯体系建设需求及目的 7
三、 技术篇 9
3.1 肉类蔬菜流通追溯体系平台建设总体思路 9
3.2 主要建设内容及设计思路介绍 10
3.2。1 市级肉类蔬菜监管与追溯平台 11
3。2.2 生猪安全屠宰管理系统 17
1) 基本信息维护 19
2） 生猪进场管理 19
3） 检验检疫管理 20
4) 批次管理 21
5) 屠宰场肉品销售管理 21
6) 屠宰场配送管理 21
7） 无害化管理 22
8) 产品召回管理 23
9) 附:屠宰厂数据采集内容 23
3.2.3 批发市场追溯管理系统 26
1） 商户证卡管理 27
2) 批发商户入场（检测）登记 27
3) 交易管理 27
4) 交易异常处理 28
5） 数据上传 28
6) 批发市场零售交易管理 28
7） 批发市场数据采集（肉类） 29
8） 批发市场数据采集（蔬菜) 31
3。2。4 大卖场（超市)追溯管理系统 34
1） 证卡管理 35
2） 入场登记 36
3) 交易管理 36
4） 数据上传 36
5） 超市数据采集（肉类) 36
6） 超市数据采集(蔬菜） 37
3.2。5 农贸（零售）市场追溯管理系统 39
1） 商户管理 40
2) 入场登记 40
3） 数据上传 40
4) 交易管理 40
5） 农贸（零售）市场数据采集(肉类） 41
6) 农贸(零售)市场数据采集（蔬菜) 42
3。2.6 外地肉菜集中查验管理系统 45
1) 外地肉菜入市登记 46
2） 数据上传 46
3） 外地肉菜配送管理 46
3。2。7 团体采购追溯管理系统 47
1） 证卡管理 48
2） 采购数据采集 49
3) 配送数据采集 49
4) 统计分析 49
5） 异常预警 49
6) 团体消费单位数据采集（肉类） 50
7） 团体消费单位数据采集（蔬菜） 50
3。2。8 产销对接核心企业追溯管理系统 51
四、 成功案例 52
一、 概述
1.1 行业现状
自上世纪末以来，食品安全问题一直是全球关注的热点问题。 养殖与加工业的疫病与污染问题（如：疯牛病、禽流感、口蹄疫、二恶英等）是全世界共同的困扰。在我国，除了疫病与污染的影响外，还存在养殖过程中滥用兽药,在加工和流通环节过程中超范围超限量使用添加剂，私屠滥宰、注水肉、超标农药残留、“瘦肉精”、“染色馒头"、“三聚氰胺”等恶性食品安全事件频繁发生，已经让部分老百姓对整体食品安全状况失去信心，“现在我们还有什么能够放心吃?”这类问题不仅是老百姓茶余饭后的话题，也已经成为国家领导人以及各部委、各省市主要领导会议的焦点内容。随着网络技术的发展,信息传递方式、速度、范围都发生了巨大的变化,一旦发生恶性食品安全事件，对政府形象、社会秩序都将产生重大的影响。急需建立一套行之有效的食品安全保障机制，改善食品安装状况、遏制食品安全事故发生.
1.2 建设背景
1、传统的食品安全监管方式效果不明显，行政执法手段亟待提升
生产、流通、消费等社会分工的变化，使制假、售假等活动更加隐蔽，加大了执法难度，传统的防、堵、抓手段对于抑制生产环节粗制滥造、流通环境混乱的效果越来越不明显。建立由政策引导、执法护航、舆论监督、技术联动的综合治理机制,利用信息化技术强化行业监管力度,是政府部门提升管理水平、保障全市食品安全的必由之路.以信息化带动传统的种养殖、生产加工、流通各环节技术升级，逐步建立起全程有监管、环环有控制的安全供应渠道。
2、信息服务与群众监督的环境尚不完善，政府主导的公共信息服务机制需要创新
目前的流通方式影响了老百姓在消费时无法获取商品的安全信息、经营者的信用信息、商品的流转信息，老百姓只能凭眼看、靠手摸来辨别商品质量。建立让老百姓看得见信息服务机制，建立以政府为主导的公共信息服务和发布渠道，公示经营者的信用档案、公示政府部门在市场检查方面的警示信息，是保障老百姓消费安全、让老百姓心明眼亮的最佳方法。
鉴于肉类蔬菜流通追溯体系的复杂性,我公司提出了针对肉类蔬菜食品安全追溯与跟踪监管的全方位解决方案.该方案以“放心渠道、放心供应、放心品质”的理念为核心、以“基地备案、品品报备、批批抽检”的思路为指导，贯穿于肉类蔬菜各个流通环节的始终，建立了一个种养殖-加工-流通-消费—监测全程自动追溯体系.这是一个具备完整的肉类蔬菜产业链追溯各环节的安全控制体系。同时,系统利用数据库技术、网络技术、分布式计算等技术，建立肉类蔬菜安全与追溯市中心平台,实现信息的融合、查询、监管、监控，为每一环节提供针对食品安全性、食品成分来源的数据，实现肉类蔬菜安全预警机制,从而形成肉类蔬菜食品产供销全流通环节的闭环系统，以保证向社会提供优质的放心肉类蔬菜食品,确保产业链的高质量数据交流，让肉类蔬菜行业彻底实现源头追踪以及流通环节完全信息透明.
二、 管理篇
2.1 肉类蔬菜流通追溯体系建设需求及目的
生猪养殖、屠宰、流通环节,蔬菜种植、流通环节实行市场化运作管理以来，肉类及蔬菜的经营大环境发生了更加深刻的变化，而肉类蔬菜流通现状与建设追溯体系要求差距较大.这些差距具体体现在：一是流通组织化、包装化程度不高,目前我国个体从业者占到经营主体的95％，冷鲜肉、分割包装肉占比不到 10%，包装蔬菜份额不足13％;二是流通基础设施条件差，大部分批发市场没有基本的检测检验和贮藏保鲜设施，采取传统的人工结算交易，信息化程度低;三是从业人员素质不高，自律意识不强，索证索票、购销台帐等食品安全制度没有有效落实。建设肉类蔬菜流通追溯体系，实际是采用信息化的手段，实现索证索票、购销台帐制度的电子化，加强对流通节点和经营主体的责任控制，技术上要求在包装化产品上贴码进行客体追溯，在批发市场进行电子结算保证追溯流程完整性.
商务部指出，建设肉类蔬菜流通追溯体系的目的:首先是肉类蔬菜流通追溯体系是一项利国利民的食品安全保障工程。从流通领域入手建立市场倒逼机制，强化经营企业的第一责任人的意识和能力，促使生产企业按照食品安全标准进行生产，提高食品安全保障水平。
其次，建设肉类蔬菜流通追溯体系是从肉菜入手，推动农产品流通发展的一项重要举措。肉类蔬菜是“菜篮子”中的大品种，消费量大，但流通的组织化、包装化水平不高,容易在食品安全上出现问题，而且不易查找源头。通过信息化改造、加强市场引导等手段,改善流通基础设施，提高流通现代化水平，带动农业生产的标准化、规范化。
最后，建设肉类蔬菜流通追溯体系可以帮助落实食品安全地方政府政府责任制。食品安全的责任主体是地方政府，今年的国办发18号文件就提出了进一步强化 “菜篮子”市长负责制的要求，保障质量安全就是其中一项重要内容.但是在目前农产品大流通的格局下，很多地方农产品的外埠供应量相对本埠供应量要高许多,光靠地方自己的力量,很难保障食品安全质量，无法有效落实地方责任。建设肉类蔬菜流通追溯体系，实现各地信息的互联互通，整体推动全国食品安全保障水平的提高，帮助地方政府落实食品安全责任.
三、 技术篇
3.1 肉类蔬菜流通追溯体系平台建设总体思路
从平台宏观设计思路上看，打造以放心渠道、放心供应、放心品质为核心的肉菜追溯服务体系,推行“基地备案、品品报备、批批抽检”为主要内容的肉菜追溯管理机制,以管理规范和先进技术为复合手段，重点关注健康种养、安全加工、放心流通和绿色消费四个基础作业环节，集成行业监管和信息可追溯形成城市级一体化平台，提供政企联动可信追溯的服务模式。
从技术体系上看，平台综合应用了商务部相关技术规范要求的数据识别技术手段，并采用应用集成、数据集成技术,使得企业信息、追溯召回信息、无害化处理信息、执法监督信息等在整个平台的各个系统中融会贯通，实现了“数出一门".同时，数据在传输过程中采用了加密手段，保障了平台数据的安全性和可靠性。此外,本平台与商务部中央平台可以实现无缝对接。
从本平台设计架构上看，有如下特点：
一个管理平台。即市级肉类蔬菜流通追溯体系信息化平台，该平台集成行业监管与市场行为管理功能，支持行业主管部门开展市场主体管理、商品质量信息管理等监管业务的同时支撑全市食品生产、流通、消费等各环节等食品安全管理关键功能。
二个支撑体系.一是建立市级信息安全管理体系，依托市级肉菜追溯服务体系信息化平台建设市级食品安全密钥体系，统一开展各级管理部门信息化系统安全管理。二是建立市级信息标准体系，在满足商务部技术要求的基础上,设计公用基础业务数据的内容规划、编码设计以及系统接口格式和交互规则的定义。
三层结构管理系统。主要指基础环境、运营管理支撑平台和管理信息系统三个层面.
3.2 主要建设内容及设计思路介绍
以市级肉菜追溯管理平台系统为核心，综合利用物联网、GIS、智能卡等关键技术，建立覆盖种养殖、生产加工、流通、消费等多个环节的信息化管理体系，面向政府管理部门提供监管方式转变的新方式,面向肉类、蔬菜流转过程提供延伸优势产业链的信息服务的新模式，面向经营主体提供扩大品牌经营的新渠道，面向传统种养殖、生产加工、流通企业提供技术升级的新技术，面向食品安全管理需求提供发展主渠道的新机制。
3.2.1 市级肉类蔬菜监管与追溯平台
肉类蔬菜监管与追溯平台主要包括以下建设内容:建设以行业管理、追溯与召回支持、厂场监控、质量检测管理、系统为主要内容的行业监管与追溯平台，支持区县开展监管与追溯全项业务应用，区县各级商务主管部门在统一技术架构和管理要求下可进行二次开发与平台应用。
肉类蔬菜流通追溯体系平台基础架构图
肉类蔬菜流通追溯体系平台追溯流程图
肉类蔬菜流通追溯体系平台模块示意图
肉类蔬菜流通追溯体系平台
证卡管理中心
行业监管子系统
追溯与召回子系统
监测预警子系统
质量检测管理子系统
厂场监控子系统
无害化处理子系统

市级放心肉追溯管理平台与数据中心详述
ü 门户网站
放心肉追溯管理平台的重要表现形式是市级放心肉追溯管理门户网站，通过网站市民可通过追溯码查询肉品流通信息；管理部门可通过网站发布行政通知、产品召回信息等。
ü 企业管理
包括屠宰企业、流通企业及从业商户、团体采购单位基本信息及人员备案管理.具体为：
企业基本信息管理：
为本市屠宰企业、批发/零售商户、团体采购单位配发IC卡的同时,进行企业基本信息备案登记，形成本市肉品流通及消费企业的基础数据库。
屠宰企业分等定级管理：
定点屠宰企业可通过网络申报等级评定，填写评定申请表。评审期间可通过网络查询进度。评审结束后，商务部门可通过网络公示评审结果，实现屠宰企业分等定级的电子化管理.
企业信用档案管理:
建立企业和商户的电子信用档案，通过信用累积约束其经营行为,同时加强社会监督.通过对企业进行信用评估,可建立良好的行业信用环境,引导企业健康发展。
人员管理:
对屠宰企业检验检疫人员、执法人员进行备案管理，便于加强人员培训。
ü 无害化处理业务管理
以生猪屠宰信息追溯系统中的无害化管理模块为基础数据来源，通过网络进行无害化补贴的申报管理工作，并对辖区内的无害化处理数据进行统计分析,有助于分析生猪疫情情况。
补贴申报管理：
屠宰企业可通过网络进行无害化补贴申报，商务部门通过网络查询所有企业的申报数据,并进行补贴的审核、发放等工作。
辖区上报数据统计分析：
对辖区内的无害化补贴申报数据进行统计分析,便于进行无害化补贴预算及疫情预警。
疫病统计分析：
对辖区内的无害化处理原因进行统计分析,实现对多发疫病的重点警示和对各种疫病的统计分析。
ü 追溯与召回管理
肉品追溯管理:
通过数据中心采集的肉品流通数据,可通过追溯码查询肉品流通过程.
肉品召回管理：
发现问题肉品时，及时通过追溯管理将肉品召回，并将召回通知发往相关屠宰、流通企业。
ü 执法管理
执法人员可持手持移动设备查询追溯码、查验企业或商户经营IC卡，读取IC卡交易记录等。
经营异常预警:
当流通企业、消费企业的信息追溯系统发生交易异常提示时，平台执法管理模块自动发出异常预警，提示管理部门及时处理。
执法人员与机具信息维护:
对执法人员信息和手持移动执法设备进行备案，便于发生问题时及时通过相关人员赶往现场.
执法记录管理：
登记历次执法记录,并将执法记录与企业信用档案相结合，通过网络公布执法结果。
ü 信息服务
信息服务是市级放心肉追溯管理平台的基本功能，主要表现为前台信息发布、问题反馈等.
信息发布：
通过市级放心肉追溯管理平台的门户网站，可发布新闻、行政通知,进行追溯查询等。
问题反馈：
设置投诉举报栏目，接收群众的投诉举报与问题反馈，及时发现肉品流通安全问题。
ü 肉品流通数据统计分析
后台通过对数据中心采集的肉品入市、流通数据的深度统计分析，使商务管理部门清晰掌握市内肉品流通的总体情况。
屠宰量分析:
统计屠宰企业的屠宰量,掌握屠宰企业日常生产活动。
销售量分析：
统计分析销售量趋势，及时调控肉品流通市场，保障市场供应。
消费量分析:
统计分析机关、学校、大型企业食堂的消费量趋势，及时发现消费环节安全问题，避免食品安全事故发生。
3.2.2 生猪安全屠宰管理系统
以屠宰过程为对象,分析宰前管理、宰后管理、包装管理、出厂管理和无害化处理的关键质量控制点,以关键质量控制点台账信息管理电子化为基本手段,运用IC卡和互联网技术，开发关键控制点信息台账管理系统，打印合格肉品出厂入市的品质合格单据和肉品销售单据，并实现肉品流向追踪记录,与流通环节肉品放心流通管理终端系统采购信息的对接。针对私屠滥宰情况在屠宰环节应用白条肉单体追溯,严格控制肉品入市途径。生猪安全屠宰管理系统架构如下图所示：
生猪屠宰信息追溯系统是应用于屠宰企业的管理系统，包含了屠宰企业日常经营台帐的所有内容，实现对台帐的电子化管理与自动数据分析。系统利用了条码、IC卡技术,参照商务部对追溯编码的统一要求，实现肉品出场的身份信息的电子化管理。流程如下：
图 生猪屠宰企业信息采集示意图
生猪屠宰信息追溯系统具体功能如下：
1) 基本信息维护
对屠宰企业的设备、人员等基本企业信息进行管理与维护，同时对屠宰企业所有客户信息，包括生猪经纪人、下游批发零售商户、大卖场等信息进行管理与维护。建立起屠宰企业
2) 生猪进场管理
采集生猪进场时产地信息、检疫信息及生猪经纪人的IC卡信息，生成生猪进场批号，传递到待宰、屠宰、同步检验、宰后检疫、无害化处理和出场入市信息,并作为肉品信息追溯的基础数据来源之一。
图 生猪进场记录查询界面
3) 检验检疫管理
接收进场批次号，对该批生猪、猪肉进行宰前检测、屠宰检验检疫记录,形成肉品检验检疫管理记录,实现出场肉品检验检疫明细的可查询、可追溯。
图 检验检疫管理记录查询界面
4) 批次管理
接收进场批次号,整合检验检疫记录，结合屠宰日期及生产计划，形成肉品出场批次号，是肉品追溯的基础数据来源之一。生产环节结束时，系统整合生猪进场、检验检疫记录及生产批次信息，将各环节关键信息压缩成序列号，形成肉品质量安全追溯码。
5) 屠宰场肉品销售管理
下游客户到屠宰场采购猪肉，由屠宰场通过生猪屠宰信息追溯系统开具标准销售单据,并将交易信息(追溯码、交易量及买卖双方信息）写入买方IC卡,同时将上述信息上传至市级追溯管理平台数据中心.
6) 屠宰场配送管理
屠宰企业向下游企业配送时，由屠宰场通过生猪屠宰信息追溯系统开具销售单据，由屠宰厂配备的配送POS将交易信息(追溯码、交易量及买卖双方信息）写入买方IC卡,并通过网络将上述信息上传至市级追溯管理平台数据中心。
图 屠宰企业台帐系统销售记录查询界面及配送POS设备
7) 无害化管理
无害化管理系统通过屠宰企业安装的视频监控设备获取企业无害化处理的现场视频资料，再由企业录入无害化处理台帐信息,形成企业无害化处理记录。
该系统支持企业通过网上申报无害化处理补贴，管理部门通过无害化处理管理系统可随时查看屠宰企业无害化处理现场视频、审核及发放补贴.
图 无害化管理系统台帐查询界面
8) 产品召回管理
当出现问题肉品时，屠宰企业可根据管理部门要求，按追溯码查询该批次的肉类的进场、检验检疫和销售记录，系统可将查询结果自动报送到市级放心肉追溯管理平台，并根据管理部门部署要求进行召回处理。
9) 附：屠宰厂数据采集内容
表1 屠宰厂基本信息
具体指标
指标说明
企业编码
指按《肉菜流通追溯体系编码规则》生成的屠宰厂主体码
企业名称
指在工商行政管理部门注册登记的企业具体名称
工商注册登记证号
指屠宰厂在工商行政管理部门注册登记时的编号
隶属行政区划及代码（到区县级)
指该屠宰厂经营场所所在地的具体名称(到区县级）及根据《GB/T 2260 中华人民共和国行政区划代码》确定的行政区划代码
备案日期
指屠宰企业在城市追溯管理平台备案的日期，格式为yy—mm—dd
法人代表

经营地址
指屠宰厂从事经营活动所在地的通讯地址，具体到门牌号
联系电话
指屠宰厂主要负责人的固定电话、手机等主要联络方式
传真
指屠宰厂主要负责人日常接收传真的电话
表2 屠宰厂进场经营者（货主、买主）基本信息
具体指标
指标说明
备案屠宰厂编码
指给进场经营者备案发卡的屠宰厂编码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
备案屠宰厂名称
指给进场经营者备案发卡的屠宰厂名称
经营者编码
指在屠宰厂从事交易活动的经营者主体码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
经营者名称
企业法人指在工商行政管理部门注册登记的名称，个体户则指身份证上的姓名
工商注册登记证号或身份证号
企业法人指在工商行政管理部门注册的编号，个体户指居民身份证号码
经营者性质
指注明经营者是企业法人或个体户
经营类型
分生猪批发商、肉品批发商、肉品零售商、配送企业、其他等类型
备案日期
指经营者在流通节点备案的日期，格式为yy-mm—dd
法人代表（指企业）

手机号码
指经营者经常使用，并能随时联络的手机号码
信息更新日期
指进场经营者最后一次更新备案信息的日期，格式为yy-mm-dd
表3 屠宰厂生猪进厂信息
具体指标
指标说明
屠宰厂编码
指生猪进入的屠宰厂的编码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
屠宰厂名称
指生猪进入的屠宰厂的名称
进厂日期
指生猪进入屠宰厂的具体日期，格式为yy-mm-dd
货主编码
指作为进场生猪所有者的经营者的主体码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
货主名称
企业法人指在工商行政管理部门注册登记的名称;个体户指身份证姓名
生猪产地检疫证号
指由生猪产地官方检疫机构出具的生猪产地检疫证的号码,一般在首次建立电子台账时作为批次号
检疫证进场数量
指生猪产地检疫证上标注的生猪数量（单位：头）
采购价
指入场生猪的成交价格(单位:元/公斤)
实际进场数量及重量
指由屠宰厂管理人员查验的同一张生猪产地检疫证明的生猪实际进场的数量（单位：头）和重量（单位：公斤）
途亡数量
指同一张生猪产地检疫证明的生猪在运输途中死亡的数量（单位:头）
检疫结果
指由检疫人员对生猪进场检疫的结果
产地编码
指生猪生长地区（到区县级）的行政区划代码，按《GB/T 2260 中华人民共和国行政区划代码》执行
产地名称
指生猪生长地区（到区县级）的具体名称，按《GB/T 2260 中华人民共和国行政区划代码》执行
养殖场名称
指生猪养殖场在工商行政管理部门注册登记的具体名称，如果是个体户则为身份证上的姓名
运输车牌号
指运输生猪的车辆牌号
表4 屠宰厂屠宰检疫检验信息
具体指标
指标说明
屠宰厂编码
指对生猪进行检疫检验的屠宰厂的编码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
屠宰厂名称
指对生猪进行检疫检验的屠宰厂的名称
货主编码
指被抽检的生猪所有者的主体码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
货主名称
企业法人指在工商行政管理部门注册登记的名称；个体户指身份证上的姓名
生猪产地检疫证号
指由生猪产地官方检疫机构出具的生猪产地检疫证的号码
头数
指生猪产地检疫证上标注的该批生猪的数量（单位:头）
采样头数
指屠宰厂对生猪进行检疫检验时抽检的生猪数量(单位：头）
采样样品编号
指采集的供检疫用的样品的编码，由屠宰厂自行编制
检验员
指屠宰厂对进场生猪进行检疫检验测试的工作人员
抽检日期
指采集样品的日期，格式为yy-mm-dd
阳性头数
指检疫检验结果呈阳性的生猪的数量（单位：头）
动物产品检疫合格证号
指驻屠宰厂官方检疫机构检疫后出具的肉品检疫合格证的号码
肉品品质检验证号
指厂方肉品品质检验部门出具的肉品品质检验证的号码
表5 屠宰厂肉品交易信息
具体指标
指标说明
屠宰厂编码
指发生肉品交易的屠宰厂的编码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
屠宰厂名称
指发生肉品交易的屠宰厂的名称
交易日期
指肉品交易的日期，格式为yy-mm-dd
货主编码
指出售肉品的经营者的主体码,按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
货主名称
企业法人指在工商行政管理部门注册登记的名称;个体户指身份证上的姓名
买主编码
指购买肉品的经营者主体码,按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
买主名称
企业法人指在工商行政管理部门注册登记的名称；个体户指身份证上的姓名
动物产品检疫合格证号
指驻屠宰厂官方检疫机构出具的动物产品检疫合格证的号码
肉品品质检验证号
指厂方肉品品质检验部门出具的肉品品质检验证的号码
商品编码
指买主采购的肉品品种的编码，参照《GB/T 7635.1-2002全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品》执行
商品名称
指买主采购的肉品的具体名称，参照《GB/T 7635.1—2002全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品》执行
重量
指买卖双方成交肉品的重量（单位：公斤）
单价
指买卖双方成交的肉品的价格(单位：元/公斤）
到达地
指买主采购肉品的具体流向地址（包括批发、零售市场、超市等的名称及具体地点）
交易凭证号
指屠宰厂为买主出具的交易凭证上的追溯码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
3.2.3 批发市场追溯管理系统
在批发市场开展覆盖肉类蔬菜进场、检测、交易、结算等关键环节控制，作为蔬菜追溯的源头控制点的关键信息采集点。在批发市场安装追溯管理系统，对肉类蔬菜进行质量检测,建立电子台账，推行电子结算。市场内商户必须持IC卡采购,入场持卡登记。交易时买方持手工交易小票到市场管理处进行集中结算将交易信息写入买方IC卡。在有条件的批发市场为商户配备可自行操作的手持式管理终端，商户可自行完成结算、写卡等操作。批发市场追溯管理系统架构图见下:
为批发市场安装市场信息追溯系统，市场内商户必须持IC卡采购,入场持卡登记。交易时买方持手工交易小票到市场管理处将交易信息写入买方IC卡。流程如下图所示:
图 批发市场信息追溯系统数据采集示意图
批发市场信息追溯系统功能主要为:
1) 商户证卡管理
对批发市场内的所有商户、摊位进行登记备案,并为商户发放经营IC卡,商户必须持卡进货。
2) 批发商户入场(检测)登记
批发商户入批发市场前，在市场管理处查验屠宰场销售、蔬菜产地单据及相关证明，并由管理处安装的批发市场信息追溯系统读取IC卡获得批发商户进货数据，在批发市场部署肉类蔬菜快速检测设备，对进场商品进行抽检，检测信息记入肉品、蔬菜入场电子台帐。
3) 交易管理
批发交易时，买方持卖方手工开具的小票在管理处结算,管理处将交易信息录入系统，打印结算单据，将交易信息写入买方IC卡。
图 批发市场信息追溯系统界面
4) 交易异常处理
批发市场信息追溯系统结算时执行总量平衡控制原则,即当某一批发商户当日交易总重量超出其IC卡中的采购量时，系统做出提示，并在销售单据上打印提示信息.
5) 数据上传
批发市场信息追溯系统通过网络实时将肉品流转信息集中上传至市级追溯管理平台数据中心,保障市民、企业、管理部门通过网络、查询终端、电话等多种方式进行追溯查询。
6) 批发市场零售交易管理
部分批发市场也有零售交易，发生零售交易时,批发商户使用POS电子秤通过局域网下载肉品蔬菜进货信息，再进行称重、打印销售小票。
如使用可读取IC卡的电子秤，电子秤可通过读取商户IC卡下载商户采购信息。
电子秤在发生交易的同时通过局域网将肉品交易信息上传到批发市场信息追溯系统,再由此集中上传至市级追溯管理平台数据中心。
图 批发市场信息追溯系统及零售POS电子秤
7) 批发市场数据采集（肉类）
表6 批发市场（配送中心）基本信息
具体指标
指标说明
企业编码
指按《肉菜流通追溯体系编码规则》生成的批发市场主体码
企业名称
指批发市场在工商行政管理部门注册登记的具体名称
工商注册登记证号
指批发市场在工商行政管理部门注册登记时的编号
隶属行政区划及代码（到区县级）
指批发市场经营场所所在地的具体名称（到区县级）及根据《GB/T 2260 中华人民共和国行政区划代码》确定的行政区划代码
备案日期
指批发市场在城市追溯管理平台备案的日期,格式为yy-mm-dd
法人代表

经营地址
指批发市场从事经营活动所在地的通讯地址，具体到门牌号
联系电话
指批发市场主要负责人的固定电话、手机等主要联络方式
传真
指批发市场主要负责人日常接收传真的电话
表7 批发市场进场经营者（批发商、零售商）基本信息
具体指标
指标说明
备案批发市场编码
指给进场经营者备案发卡的批发市场编码,按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
备案批发市场名称
指给进场经营者备案发卡的批发市场名称
经营者编码
指在批发市场从事交易活动的批发商、零售商的主体码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
经营者名称
企业法人是指在工商行政管理部门注册登记的名称；个体户指居民身份证上的姓名
工商注册登记证号或身份证号
企业法人指在工商行政管理部门注册登记的编号;个体户指居民身份证号码
经营者性质
指注明经营者是企业法人或个体户
经营类型
分生猪批发商、肉品批发商、肉品零售商、配送企业、其他等类型
备案日期
指经营者在流通节点备案的日期，格式为yy—mm—dd
法人代表（指企业)

手机号码
指经营者经常使用的，并能随时联络的手机号码
信息更新日期
指经营者在流通节点最后一次更新备案资料的日期,格式为yy-mm-dd
表8 批发市场肉品进场信息
具体指标
指标说明
批发市场编码
指肉品进入的批发市场的编码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
批发市场名称
指肉品进入的批发市场的名称
进场日期
指肉品进入批发市场的具体日期，格式为yy-mm-dd
批发商编码
指购进肉品在批发市场销售的批发商的主体码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
批发商名称
企业法人指在工商行政管理部门注册登记的名称；个体户指身份证姓名
交易凭证号或动物产品检疫合格证号或肉品品质检验合格证号
交易凭证号指该批进场肉品从屠宰厂或上一环节批发市场带来的交易凭证上的追溯码;动物产品检疫合格证号指驻屠宰厂官方检疫机构出具的动物产品检疫合格证的号码;肉品品质检验合格证号指厂方肉品品质检验部门出具的肉品品质检验证的号码。在上游已建立电子台账的肉品，只采集交易凭证号；在上游未建立电子台账的肉品，一般采集动物产品检疫合格证号或肉品品质检验合格证号，建立电子台账,并将其中某一合格证号作为批次号
商品编码
指批发商购进肉品品种的编码,参照《GB/T 7635。1-2002全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品》执行
商品名称
指批发商购进肉品的具体名称，参照《GB/T 7635.1-2002全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品》执行
重量
指批发商购进肉品的重量（单位：公斤)
单价
指批发商购进肉品的价格（单位：元/公斤）
产地编码
指生猪产地（到区县级）的行政区划代码，按《GB/T 2260 中华人民共和国行政区划代码》执行，在上游已建立电子台账的不需此信息
产地名称
指生猪产地（到区县级）的具体名称，按《GB/T 2260 中华人民共和国行政区划代码》执行，在上游已建立电子台账的不需此信息
运输车牌号
指运输肉品进场的车辆的车牌号码
供货屠宰厂或批发市场编码
指批发商采购肉品的屠宰厂或上一环节批发市场的主体码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
供货屠宰厂或批发市场名称
指批发商采购肉品的屠宰厂或上一环节批发市场的具体名称
表9 批发市场肉品检测信息
具体指标
指标说明
批发市场编码
指对进场肉品进行检疫检验的批发市场的编码,按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
批发市场名称
指对进场肉品进行检疫检验的批发市场的名称
批发商编码
指其肉品被抽检的批发商的主体码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
批发商名称
企业法人指在工商行政管理部门注册登记的名称,个体户指身份证上的姓名
交易凭证号或动物产品检疫合格证号或肉品品质检验合格证号
同上表8
商品编码
指被抽检肉品品种的编码,参照《GB/T 7635。1—2002全国主要产品分类与代码第1部分:可运输产品》执行
商品名称
指被抽检肉品的具体名称，参照《GB/T 7635。1-2002全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品》执行
样品编号
指检测人员抽取检测肉品样本时的编码，由批发市场自行编制
检测员
指批发市场对进场肉品进行检测的工作人员
检测日期
指批发市场对进场肉品进行抽检的具体日期，格式为yy—mm—dd
检测结果
指批发市场检测员对抽样肉品检测结果，一般为合格或不合格
表10 批发市场肉品交易信息
具体指标
指标说明
批发市场编码
指发生肉品交易的批发市场的编码,按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
批发市场名称
指发生肉品交易的批发市场的名称
交易日期
指肉品在批发市场售卖给采购方的日期，格式为yy—mm-dd
批发商编码
指销售肉品的批发商的主体码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
批发商名称
企业法人指在工商行政管理部门注册登记的名称，个体户指身份证上的姓名
零售商编码
指在批发商处采购肉品的买主的主体码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
零售商名称
企业法人指在工商行政管理部门注册登记的名称，个体户指身份证上的姓名
交易凭证号或动物产品检疫合格证号或肉品品质检验合格证号
同上表8
商品编码
指零售商采购的肉品品种的编码，参照《GB/T 7635.1—2002全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品》执行
商品名称
指零售商采购的肉品的具体名称，参照《GB/T 7635。1—2002全国主要产品分类与代码第1部分:可运输产品》执行
重量
指买卖双方成交的肉品的重量(单位：公斤）
单价
指买卖双方成交的肉品的价格(单位：元/公斤)
到达地
指零售商采购肉品的具体流向地址(包括零售市场、超市等的名称及具体地点）
交易凭证号
指批发市场为零售商出具的交易凭证上的追溯码,按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
8) 批发市场数据采集（蔬菜）
表11 批发市场（配送）基本信息
具体指标
指标说明
企业编码
指按《肉菜流通追溯体系编码规则》生成的批发市场主体码
企业名称
指批发市场在工商行政管理部门注册登记的具体名称
工商注册登记证号
指批发市场在工商行政管理部门注册登记时的编号
隶属行政区划及代码（到区县级）
指批发市场经营场所所在地的具体名称(到区县级）及根据《GB/T 2260 中华人民共和国行政区划代码》确定的行政区划代码
备案日期
指批发市场在城市追溯管理平台备案的日期，格式为yy-mm-dd
法人代表

经营地址
指批发市场从事经营活动所在地的通讯地址，具体到门牌号
联系电话
指批发市场主要负责人的固定电话、手机等主要联络方式
传真
指批发市场主要负责人日常接收传真的电话
表12 批发市场进场经营者(批发商、零售商)基本信息
具体指标
指标说明
备案批发市场编码
指给进场经营者备案发卡的批发市场编码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
备案批发市场名称
指给进场经营者备案发卡的批发市场名称
经营者编码
指在批发市场从事交易活动的批发商、零售商的主体码,按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
经营者名称
企业法人是指在工商行政管理部门注册登记的名称；个体户指居民身份证上的姓名
工商注册登记证号或身份证号
企业法人指在工商行政管理部门注册登记的编号；个体户指居民身份证号码
经营者性质
指注明经营者是企业法人或个体户
经营类型
主要分蔬菜批发商、蔬菜零售商、配送企业、其他等类型
备案日期
指经营者在流通节点备案的日期,格式为yy-mm-dd
法人代表（指企业）

手机号码
指经营者经常使用，并能随时联络的手机号码
信息更新日期
指经营者在流通节点最后一次更新备案资料的日期，格式为yy-mm—dd
表13 批发市场蔬菜进场信息
具体指标
指标说明
批发市场编码
指蔬菜进入的批发市场的编码,按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
批发市场名称
指蔬菜进入的批发市场的名称
进场日期
指蔬菜进入批发市场的具体日期，格式为yy-mm-dd
批发商编码
指购进蔬菜在批发市场销售的批发商的主体码,按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
批发商名称
企业法人指在工商行政管理部门注册登记的名称；个体户指身份证姓名
产地证明或检测合格证号或交易凭证号
产地证明指蔬菜产地县级农业行政主管部门或乡（镇）政府、村委会、农民专业合作组织给进场蔬菜出具的证明蔬菜产地的证件编码；检测合格证号指有关法定检测部门出具的证明蔬菜经检测合格的证明文件编码;交易凭证号指进场蔬菜从上一环节批发市场带来的交易凭证上的追溯码。上游已经建立电子台账的蔬菜，只采集交易凭证号信息;未建立电子台账的,采集产地证明号或者检测合格证号
进货批次号
指批发市场对进场蔬菜按批次登记时分配的批次号码。已有交易凭证号的不需确定批次号
商品编码
指批发商购进蔬菜品种的编码,参照《GB/T 7635.1—2002全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品》执行
商品名称
指批发商购进蔬菜的具体名称,参照《GB/T 7635。1-2002全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品》执行
重量
指批发商购进蔬菜的重量（单位：公斤）
单价
指批发商购进蔬菜的价格(单位：元/公斤）
产地编码
指蔬菜产地（到区县级)的行政区划代码，按《GB/T 2260 中华人民共和国行政区划代码》执行
产地名称
指蔬菜产地（到区县级）的具体名称,按《GB/T 2260 中华人民共和国行政区划代码》执行
生产基地(种植户)
指生产进场蔬菜的基地或种植户名称。基地指在工商行政管理部门注册登记的企业名称，种植户指身份证姓名
运输车牌号
指运输蔬菜进场的车辆的车牌号码
供货批发市场编码
指批发商采购蔬菜的上一环节批发市场的主体码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执行
供货批发市场名称
指批发商采购蔬菜的上一环节批发市场的具体名称
表14 批发市场蔬菜检测信息
具体指标
指标说明
批发市场编码
指对进场蔬菜进行检测的批发市场的编码，按《肉菜流通追溯体系编码规则》执