2021卤制品行业消费趋势报告.pdf

2021卤制品行业消费趋势报告 2021 CBNData.All rights reserved.香飘千年，卤味长青2021卤制品行业消费趋势报告2021卤味消费趋势2021卤制品行业消费趋势报告TABLE OFCONTENTS目录010203卤制品行业发展概览卤制品行业市场趋势卤制品行业发展畅想2021卤制品行业消费趋势报告卤制品行业发展概览ONECHAPTER2021卤制品行业消费趋势报告数据来源：肉类工业和食品开发与研究，其中2018-2020年数据按照平均增长8%预测数据来源：肉类工业和食品开发与研究108013011449161417982003223124092602281030352010-2020E卤制品市场规模（亿元）卤味的发展史历经千余年，最早有文字记录可以追溯到战国时期，纵观典籍，卤味在中华饮食文明中广为流传，具有较长的文化积淀和稳定的消费基础；卤制品消费也在快速增长，预计2020年突破3000亿元，目前佐餐卤制品约占6成，休闲卤制品占据4成。0%20%40%60%80%100%2010-2020E不同类型卤制品规模占比佐餐卤味休闲卤味卤制品已流传千年，具备广泛消费基础佐餐卤制品57.2%休闲卤制品42.8%2021卤制品行业消费趋势报告36643752163776791110651235227500.050.10.150.20.252013年2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020E 2025E2013-2025年中国休闲卤制品市场规模及预测销售额(亿元)增速资料来源：前瞻产业研究院数据来源：Frost&Sullivan，中国食品工业协会，国泰君安证券研究随着时代的变迁，卤制品也从餐桌消费逐渐拓展到休闲场合，近几年休闲卤制品消费发展势头良好，预计在未来5年将以每年+13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。卤味走下餐桌，休闲卤制品市场持续扩张2020-2025年复合增长将保持13%1980-1990休闲卤制食品工业逐渐起步，江浙地区率先出现较具规模的生产企业，但产品单一，风味清淡，无法跨区域销售。1990-2000卤制品企业数量迅速增长，打破江浙企业领先的局面；行业技术水平有所提升，技术装备从炉灶生产向蒸汽锅生产过度，缩短生产周期，关注食品安全，提高产品价值。2000-2010企业生产模式由传统作坊向流水线生产过渡，行业龙头企业出现，连锁经营为主流。快速发展起步初期产业转型品牌升级2010以后业内企业展开品牌竞争，提升管理水平，抢占市场份额，出现具有规模和品牌优势的龙头企业，并不断涌现新技术、新产品。中国休闲卤制品行业发展阶段2021卤制品行业消费趋势报告数据来源：公开资料整理供给侧与需求侧变化共同推动卤味行业快速增长市场规模大2020年休闲卤味行业规模约1200亿人民币，保持每年双位数符合增长。技术与渠道升级卤制品从包装、产品、供应链等方面进行多向升级，推动技术创新与产品迭代；电商、直播等渠道加速渗透与覆盖，行业头部品牌也在不断加大线下门店与线上旗舰店的布局。人群渗透广卤制品在人群渗透和渠道下沉方面远超其他行业，具备广泛消费基础。消费场景延伸疫情导致宅家场景的关联消费提升，进一步催化卤味市场发展，卤制品市场热度全面升温。品牌集中度低卤制品品类市场集中度低，主要由传统品牌与区域品牌构成，近几年大量新锐品牌涌入市场，进一步推动市场发展。口味独特，复购强卤制品超强的上瘾性和多场景消费决定行业强复购属性供给需求2021卤制品行业消费趋势报告25%46%69%201020152020E休闲卤制品行业品牌集中度变化品牌零售非品牌零售绝味食品,9%周黑鸭,5%紫燕,3%煌上煌,3%其他,81%休闲卤制品行业格局快速扩张的区域休闲卤制品品牌资料来源：Frost&Sullivan，华创证券资料来源：Frost&Sullivan，华创证券数据来源：CBNData消费大数据传统卤制品行业以小作坊经营为主，随着消费升级带来品牌消费增多，行业品牌化趋势明显；但目前市场品牌集中度依然很低，行业格局较为分散，除了巨头品牌如周黑鸭等，更多区域品牌也纷纷瞄准时机入局。卤味行业集中度低，新玩家大有可为2021卤制品行业消费趋势报告63%17%17%3%消费者购买卤制品渠道分布线下门店线上电商平台外卖其他名称门店数量经营模式绝味食品12508家左右直营连锁为引导、加盟为主，已上市煌上煌4152家左右直营连锁与加盟销售，已上市周黑鸭1755家直营1157家，特许经营598家，已上市久久丫1600家左右直营与加盟紫燕百味鸡超3800家加盟为主2020年中国特色小吃排行榜资料来源：华创证券资料来源：公司公告、互联网公开资料整理数据来源：美团点评X餐饮老板内参2020年代中国特色小吃排行榜线下目前是卤制品消费的主要渠道，其次是线上淘宝购买或外卖购买；头部的卤味品牌线下门店遍布全国，为卤味爱好者提独属于供独属于市井的烟火气，卤味也在中国小吃排行榜前10名中占据半壁江山，周黑鸭荣登排行榜TOP1。线下是卤制品销售的主要模式，卤制品店密布全国周黑鸭1微兰亭牛肉汤2绝味鸭脖3煌上煌4降龙爪爪52021卤制品行业消费趋势报告2018201920202018-2020 淘系整体卤制品消费规模趋势及增速消费规模增速天猫平台其他2018-2020淘系分平台卤制品消费规模占比201820192020数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据电商的快速发展也进一步加快了卤味渠道融合，卤制品线上渠道不甘示弱，消费规模逐年快速提升；其中，在淘系平台之中，天猫平台占据主导且份额占比逐年提升，重要性可见一斑，购买人数增长成为主要驱动因素。电商打破城市与渠道边界，线上卤味强势增长，市场潜力巨大2019-2020天猫平台卤制品消费驱动因素拆解购买人数成交金额人均年消费额笔单价人均年消费次数2021卤制品行业消费趋势报告1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2019-2020年 天猫平台卤制品消费规模趋势2019消费规模2020消费规模数据来源：CBNData大数据数据来源：CBNData大数据数据来源：CBNData大数据疫情也进一步催化卤味市场发展，“宅”在家的消费者“味蕾”进一步被打开，卤制品市场热度全面升温，卤味熟食增长一骑绝尘，卤味零食也成为2020年零食品类增长的主动力。疫情成重要催化剂，“重口味”卤味打开宅家味蕾2月与3月同比去年增长+86%2018201920202018-2020年 天猫平台卤制品不同类型消费规模卤味零食卤味熟食糕点/点心山核桃/坚果/炒货饼干/膨化卤味零食蜜饯/果干/冻干糖果零食/果冻/布丁巧克力消费规模增速消费规模占比2020年天猫平台零食细分品类消费规模趋势增速+150%增速+40%2021卤制品行业消费趋势报告数据来源：CBNData大数据数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据数据说明：为图表显示，购买1次的人数占比缩放为原来的三分之二越吃越有瘾也是卤制品的一大特色，卤味老客们留存比重进一步提升；卤味零食消费心智也在不断进阶，购买频次不断增加，同时购买6次以上的人数增长最快。卤制品复购心智进阶，消费者“嗜卤”属性增强1次2-3次4-5次6次及以上2018-2020年天猫卤制品不同购买频次消费者人数分布201820192020人数增长率2018-2020年天猫卤制品不同购买频次消费者人数占比1次2次及以上最内圈：2018年最外圈：2020年新客老客2020年天猫卤制品新老客消费人数占比及增速20192020增速2021卤制品行业消费趋势报告2020年天猫平台卤制品不同性别消费占比男性女性消费规模消费人数2020年天猫平台卤制品不同性别消费规模与人数增速男性女性女性男性2019-2020年天猫平台卤制品不同性别人均消费与增速20192020增速数据来源：CBNData大数据数据来源：CBNData大数据数据来源：CBNData大数据女性消费者是卤味零食市场的消费主力，消费占比超6成，且从消费规模、消费人数增速来看也均高于男性；女性消费者的消费实力也不容小觑，人均消费金额与增速也明显超越男性消费者，是真正的卤味“大咖”。“她力量”成为卤味市场增长关键词2021卤制品行业消费趋势报告Z世代是消费主力，无论消费规模与消费人数占比都遥遥领先，而新锐白领与精致妈妈潜力巨大，消费规模快速增长，且她们客单价更高。数据来源：CBNData大数据Z世代与新锐白领为卤制品消费主力军GenZ新锐白领都市蓝领小镇青年小镇中老年资深中产精致妈妈都市银发2019-2020天猫平台八大策略人群卤制品消费占比及增速消费规模占比消费人数占比消费规模增速消费人数增速2021卤制品行业消费趋势报告数据来源：CBNData大数据数据来源：CBNData大数据无肉不欢，“啃”出美味荤类卤味依然是线上卤味零食主流，占比超8成，其中鸭肉、鸡肉、牛肉受众最广；从部位来看，需要啃食的脖、爪、舌等最受青睐，尤其鸡爪显著增长超1.8倍，成为消费者的心头好。超1.8倍鸡爪 鸭脖 鸭爪 鸭舌 鸭架 鸭翅 鸡腿 鸡翅2020年天猫平台卤制品鸡/鸭肉不同部位消费趋势消费规模消费增速2020年天猫平台卤制品不同荤类消费规模趋势消费规模占比消费增速2018201920202018-2020年天猫平台卤制品不同种类消费规模占比荤类素类数据来源：CBNData大数据2021卤制品行业消费趋势报告“辣卤”受青睐，花样辣味解锁味蕾“新密码”整体卤味零食市场，“辣卤”更受消费者喜爱，占比近6成；其中，传统辣味麻辣、香辣为市场主导，酸辣、泡椒、藤椒等花样辣味吸引大量消费者关注，增速显著。数据来源：CBNData大数据数据来源：CBNData大数据数据说明：为图表显示，酸辣口味的增速缩放为原来的1/2麻辣香辣五香酸辣泡椒甜辣原味烧烤卤香藤椒2020年天猫平台卤制品不同口味消费规模趋势消费规模消费增速2018201920202018-2020年天猫平台卤制品不同口味消费规模占比不辣辣味2021卤制品行业消费趋势报告卤制品行业市场趋势TWOCHAPTER2021卤制品行业消费趋势报告数据来源：前瞻产业研究院，国金证券口味、品质、品牌是重要关注点，卤制品行业持续创新与升级茶品类消费关注点锁鲜短保卤味新鲜化，锁定现卤工艺；老卤新作新技术在传统卤味的运用迭代；地方风味地区特色卤味、老字号、特产等；口味质量安全品牌健康营养功能功效促销充饥包装消费者购买休闲零食的关注点2021卤制品行业消费趋势报告锁鲜短保2.12021卤制品行业消费趋势报告2018201920202018-2020年 天猫平台锁鲜短保卤味消费规模消费规模消费增速资料来源：互联网公开资料整理数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据伴随供给侧技术的革新和冷链物流的发展，以及消费者对于新鲜健康产品的需求，盒装锁鲜包装在卤味市场兴起，尽管锁鲜装单价相对更高，但消费人数产生翻倍增长。锁鲜技术定格新鲜滋味，满足消费者对新鲜品质的向往由气调包装机对被包装食品进行气体锁鲜保护，用二氧化碳与氮气混合替换盒内自然空气，在完整保留产品营养、色泽、口味的同时，延长产品保质期。供给与需推动锁鲜技术发展供给：技术升级随着消费者消费逐步升级，对于卤味的品质提出了更高的需求，希望能随时随地吃到如堂食般的新鲜产品。需求：新鲜品质2018201920202018-2020年 天猫平台锁鲜短保卤味消费人数消费人数提升+100%以上2021卤制品行业消费趋势报告数据来源：CBNData消费大数据，其中鸭肉零食消费规模缩小2倍数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据，词云大小表示增速快慢如今，锁鲜技术也被广泛应用于各品类，尤其是鸭肉和鸡肉卤味，成为了锁鲜先行品类，周黑鸭是其中的杰出代表；一些新兴品类如素卤味等锁鲜装产品消费热度提升显著。万物皆可锁鲜，解锁素食“新密码”热销素食产品鸭肉零食鸡肉零食牛肉类即食鱿鱼零食豆腐干卤味素食2020年天猫平台锁鲜短保卤味消费TOP品类2020年天猫锁鲜短保卤味TOP增速品类好巴食鲜卤素牛排好巴食鲜卤千叶豆腐周黑鸭绝味煌上煌紫燕百味鸡2020年天猫锁鲜短保卤味鸭肉零食品牌热门榜单2021卤制品行业消费趋势报告数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据，偏好度计算=95后中该品类占比-整体人群该品类的占比80前80后85后90后95后2020年天猫平台不同代际锁鲜短保装消费占比情况普通装该代际人群占比锁鲜短保装该代际人群占比锁鲜短保装增速95后年轻人是高品质的锁鲜装的忠实粉丝，无论从消费规模还是增速都展现了远超前辈的“潜力”，他们对于鸭肉的锁鲜卤味更加偏爱。2020年天猫平台95后锁鲜短保卤味品类偏好度锁鲜装满足年轻“卤粉”的“刁钻”口味2021卤制品行业消费趋势报告数据来源：小鲜卤问卷调研，N=1800资料来源：互联网公开资料整理产品的革新，依赖技术的改变，传统锁鲜装由于保质期较短无法满足消费者“囤货”的需求，以小鲜卤为代表的品牌抓住消费者的需求痛点，推出长保质期+锁鲜装的常温锁鲜产品。常温锁鲜再升级，真空保质期也能拥有锁鲜的味道消费者对于短保锁鲜装的痛点小鲜卤 常温保鲜开创者，常温锁鲜90天；与现货的新鲜感达到90%+；无需冷链运输，无需冰箱储存；常温锁鲜热门产品认同：“锁鲜装口感好，但不方便存放，而且一次不能多买，吃不完浪费。”40%40%数据来源：CBNData消费大数据新型气调保鲜,食品级高温高阻隔，使食材在所有渠道都能进行销售，同时达到新鲜的口感。9090天常温锁鲜新技术2021卤制品行业消费趋势报告地方风味2.22021卤制品行业消费趋势报告上下五千年的历史，孕育出风格迥异的各地美食，它们如同珍宝一般，星罗棋布在960万平方公里的中国版图上；不同地方的卤味，就像不同地方的人，水土不同，秉性各异，也就造就了卤味之中的南辕北辙。数据来源：CBNData消费大数据卤味地图：区域卤味争霸一方川卤湖北卤菜江南糟卤湖南卤味山东卤味广东卤水四川省代表产品：冷吃兔、牛肉代表品牌：谭八爷、好巴食湖北省浙江省湖南省山东省广东省123564代表产品：鸭脖代表品牌：周黑鸭、精武、小鲜卤代表产品：鸭舌、卤鸭代表品牌：藤桥代表产品：鸭脖、酱板鸭、豆干代表品牌：绝味、食为先代表产品：扒鸡代表品牌：德州扒鸡代表产品：叉烧、白切鸡、卤鹅代表品牌：无穷地域卤味美食TOP省份2021卤制品行业消费趋势报告挑战与机遇并存，区域品牌如何破圈？2021卤制品行业消费趋势报告数据来源：CBNData消费大数据，中华老字号包含被商务部授予“中华老字号”的品牌，如德州扒鸡、月盛斋、哈肉联、知味观等资料来源：德州扒鸡2018201920202018-2020年中华老字号卤味品牌线上消费规模中华老字号卤味品牌经过历史与文化的沉淀延续至今，如今也面临传统线下渠道消费者流失的冲击；为了让这些传统味道不断深入消费者的生活中，一方面传统品牌借助线上渠道不断“破圈”，规模持续扩张，且市场空间广阔；另一方面传统品牌如德州扒鸡等也不断进行多维度创新，让“老味道”焕发新机。中华老字号焕新机，创新传承“老味道”形象升级德州扒鸡品牌升级门店与LOGO焕新玩法升级老品牌年轻味，产品线延伸产品升级推陈出新，跨界合作老字号其他2020年中华老字号卤味品牌线上消费占比规模破亿2021卤制品行业消费趋势报告数据来源：CBNData消费大数据，新餐饮品牌包含海底捞、点都德等线下餐饮品牌资料来源：互联网公开资料整理201912-202012新餐饮品牌线上零售卤制品消费规模月度变化餐饮的本质是“时空生意”，对需求多元的消费者来说，无论是堂食就餐、外卖消费，还是线上零售，形式越来越不重要，“吃到”才是最重要的；尤其是疫情期间，消费者的需求转移到家居就餐场景之中，因此餐饮品牌都在零售转型，致力于触达更多的消费者，从而打破餐饮与零售之间的界限。“无界餐饮”时代来到，餐饮大牌纷纷入局休闲卤味方式一：休闲场景与餐桌场景的融合海底捞风味毛肚点都德猪脚姜霸蛮米粉香辣脆骨。卤牛肉方式二：传统卤味美食预制化烤鸭酱猪蹄烧鸡2021卤制品行业消费趋势报告数据来源：CBNData消费大数据资料来源：互联网公开资料整理以主打包装卤味零食为主的区域品牌，也在通过线上渠道布局全国，成为“异乡人”最大的情感寄托，入驻天猫平台的品牌数量快速增长，涌现出更多的新品牌；同时，这些品牌也通过营销方式与产品的不断革新，打破空间界限。区域包装卤味借助线上化与新营销模式，打破空间界限 借助小红书、抖音引流种草 头部主播中腰部主播直播间全面推广 会员体系搭建，运营私域流量藤桥新营销渠道助力发展2018201920202018-2020天猫平台入驻卤制品品牌数量分布品牌数2018201920202018-2020天猫平台卤制品新老品牌消费规模老品牌新品牌2021卤制品行业消费趋势报告老卤新作2.32021卤制品行业消费趋势报告卤味升级新趋势营销升级技术升级新技术助力卤味破圈食材升级健康与品质持续升级新包装新营销一网打尽2021卤制品行业消费趋势报告2018201920202018-2020年线上卤味牛肉产品消费单价趋势消费单价消费单价增速数据来源：CBNData消费大数据图片来源于淘宝消费升级趋势上行，原材料选择、溯源和制作工艺上演迭代在消费升级大背景下，卤味品牌通过原材料的升级和制作工艺的提升迭代，为消费者带来原料上乘、营养最大化保留的产品，从而推动行业品质化升级的发展。卫龙78度卤蛋采用低温卤煮工艺，精准控温，更好保留鸡蛋营养金牛座的秘密原切牛肉片原料选择进口草饲大米龙，原切形态（非糜肉合成），不添加亚硝、味精两大原料升级方向食材升级技术升级营销升级2021卤制品行业消费趋势报告71%73%77%79%84%低糖肠胃消化功能好少油少盐多蔬果消费者对肠胃健康的定义2018201920202018-2020线上健康卤味消费趋势消费消费增速无添加低盐非油炸少油2020 线上健康卤味热门概念数据来源：丁香医生2020国民健康洞察报告数据说明：仅展现Top 5认知数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据伴随健康观念提升，健康升级在卤味市场中的重要性加强饮食健康的重要性深入人心，在此背景下，健康卤味的重要性提升也迎来了健康需求的集中爆发，其中“无添加”、“低盐”、“非油炸”等产品概念成功步入卤味市场。卤味觉醒弹力鸡爪无额外防腐剂+0蔗糖食材升级技术升级营销升级2021卤制品行业消费趋势报告数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据数据说明：词云大小反映品类消费的高低数据来源：CBNData消费大数据从植物肉到豆制品夹肉，荤素卤味之间的界限一再被突破植物基热潮将植物肉卤味的消费推上风口，植物肉形态愈加多元，各类肉制品、海鲜制品层出不穷；荤素之间的界限趋于模糊化，不仅是取代关系，牛肉豆腩品类印证着两者之间的品类融合之势。2018201920202018-2020线上植物肉卤味消费趋势消费消费增速2020 线上不同形态植物肉卤味消费热度夹笋素肉牛肉豆腩品类融合产品举例食材升级技术升级营销升级2021卤制品行业消费趋势报告数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据数据说明：新型自热微波即食品类指自热火锅以外的品类；词云大小反映品类消费热度的高低卤味搭上“自热”技术，送上“自带仙气”的新鲜体验2018201920202018-2020 线上火锅类产品占自热/微波即食品类的消费占比趋势自热火锅其他自热技术从自热火锅向更多元的品类延伸，其中自热卤味便是此技术背景下的新物种。在自热技术的帮衬下，烧烤烤肉、扒鸡、臭豆腐、卤猪蹄等品类为消费者带来“热气腾腾”的吃卤新体验。2020 线上新型自热/微波即食品类消费热度食材升级技术升级营销升级2021卤制品行业消费趋势报告数据来源：CBNData消费大数据资料来源：互联网公开资料整理安全需求升级，无菌化生产环境为卤味安全“保驾护航”产品安全成为消费者重要的关注点，卤味品牌在安全生产和消毒杀菌流程中“狠下功夫”。覆盖生产环境布局、杀菌消毒、控温系统等多方面的技术和设计，为食品安全性加码。201920202019-2020年线上无菌化处理品牌VS整体消费增速无菌化处理品牌整体生产环境布局生熟区域分开布局防止食品间细菌交叉感染多功能一体的消毒方式臭氧杀菌剂紫外线消毒灯直接作用于微生物细胞DNA,使其失去活性和复制能力,可集杀菌控菌、消毒、除藻、除生物膜等车间温控系统中央空调系统让车间处于低温环境中，有效抑制微生物的繁殖；以“万级净化”为标准对换气系统进行改造卤味行业无菌化生产（以春江集团消毒技术为例）食材升级技术升级营销升级2021卤制品行业消费趋势报告2018-2020 线上网红卤味商品消费趋势卤味赛道日益受到资本的关注数据来源：CBNData消费大数据数据来源：2020消费领域投融资趋势报告资料来源：互联网公开资料整理网红商品在卤味市场热度攀升，借着互联网营销的优势，更多新品牌走进消费者的视野，市场热度提升也吸引了资本市场的关注。互联网营销带来了更多机会，卤味赛道资本热度攀升技术升级食材升级营销升级投资机构狮头牌卤味研究所、卤人甲品牌天图资本2020年食品/保健品赛道各类型融资事件分布成瘾性食品咖啡、茶饮等替代性食品植物基、代糖等速食升级自热锅、方便面等餐饮零售化火锅食材超市等小蹄大作创新工场王小卤老鹰基金挑战者资本金牛座的秘密鲲驰资本舞爪食品、颜家辣酱鸭网聚资本2021卤制品行业消费趋势报告80前80后85后90后95后2020年线上联名款卤味各代际消费占比联名总计数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据跨界玩法迎来爆发，结合品牌调性、以联名之术收获年轻流量跨界联名的玩法走进了卤味市场，以哪吒、汉口二厂、只投螺碗为首的IP更具年轻属性，成为了跨界联名的选择对象，帮助品牌精准获客、收获年轻的消费增量。X15倍1哪吒动画IP2汉口二厂饮料品牌3只投螺碗螺蛳粉品牌4Meco蜜谷饮料品牌5食为先餐饮品牌6珀莱雅美妆品牌7率土之滨游戏8百草味零食品牌9妖怪名单游戏10我的英雄学院游戏2018201920202018-2020年线上联名款卤味消费趋势2020年 线上卤味联名IP热度榜技术升级食材升级营销升级2021卤制品行业消费趋势报告CHAPTER卤制品行业发展畅想THREE2021卤制品行业消费趋势报告卤制品发展畅想卤味品牌化大势所趋卤制品消费决策，品类决策优先于品牌，通过品牌化在品类中做壁垒，收割品类购买卤制品赛道规模大，前景好，且未形成头部垄断格局，为新品牌提供了极佳的成长空间老字号，地区风味品牌开始觉醒，从地方特色走向全国品牌。消费升级进一步驱动卤味品牌，从营销、视觉包装、到新媒体合作等方面加速品牌化进程卤味产品趋势锐不可当卤味三大趋势：鲜卤、风味卤、创新卤 符合消费趋势和需求新技术和传统卤味的结合，让卤制品进一步扩大消费场景和人群渗透跨品类结合，让卤味充分发挥口味的优势，万物皆可卤。卤味线上化驱动效率提升卤味品牌通过电商提升获客的效率，建立并强化和消费者的连接卤制品在新品通过线上平台快速验证，并最终反哺线下渠道品牌化线上化产品化2021卤制品行业消费趋势报告数据来源：CBNData消费大数据CBNData消费大数据汇集阿里巴巴消费大数据、公开数据及多场景消费数据，全方位洞察消费特征和行业趋势，助力商业决策。具体指标说明：2018:2018.01.01-2018.12.312019:2019.01.01-2019.12.312020:2020.01.01-2020.12.31如无特殊说明，本报告所指地域范围仅包括大陆31个省市；人群标签：基于消费者在平台上一年消费行为确定；为了保护消费者隐私和商家机密，本报告所用数据均经过脱敏处理。数据说明DATACOVERAGE2021卤制品行业消费趋势报告大数据 全洞察