宴会摆台服务工作标准样本.doc

文件名宴会摆台服务工作标准电子文件编码CYFW086页 码2-1铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。摆椅依据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。上转盘摆转盘(同中式零点正餐)菜。摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间距离均等。(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方左侧和右侧，三者相距各1.5厘米。(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟右方，相距1厘米。(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边一端和桌边相距1.5厘米。(3)牙签袋摆在银餐碟座右边，字面向上。摆杯具(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。(2)辣酒杯摆在甜酒杯右边。(3)水杯摆在甜酒杯左边。(4)三杯成一直线。摆烟灰缸摆烟灰缸(同中式零点正餐)。文件名宴会摆台服务工作标准电子文件编码CYFW086页 码2-2小菜碟座摆银小菜碟座(同中式零点正餐)。摆分菜匙长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上，摆于副主位右边第一餐位和第二餐位中间，如不在餐桌上分菜，则不摆上述餐具。插餐巾花(1)将两个折花分别插在副主位水杯上，正主位折花略高；其它餐位折花摆在银餐碟座上。(2)餐巾花正面朝转盘。摆毛巾碟银毛巾碟摆在银碟座左侧，距银餐碟座1厘米，离桌边15厘米。摆菜单将宴会菜单两份，分别竖放在正、副主位杯具前方，封面朝转盘。摆花盆花盆摆在转盘正中央。