宴会摆台服务工作标准样本.doc

文件名
宴会摆台服务工作标准
电子文件编码
CYFW086
页 码
2-1

●铺桌布
按铺圆桌布方法铺好桌布。
●围桌裙
按铺围桌裙方法挂好桌裙。
●摆椅
依据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。
●上转盘
摆转盘(同中式零点正餐)菜。
●摆银餐碟、汤碗、酱油碟
(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间距离均等。
(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方左侧和右侧，三者相距各1.5厘米。
(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。
●摆筷子架、银匙、筷子、牙签
(1)银筷子架横摆在酱油碟右方，相距1厘米。
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边一端和桌边相距1.5厘米。
(3)牙签袋摆在银餐碟座右边，字面向上。
●摆杯具
(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。
(2)辣酒杯摆在甜酒杯右边。
(3)水杯摆在甜酒杯左边。
(4)三杯成一直线。
●摆烟灰缸
摆烟灰缸(同中式零点正餐)。
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2-2

●小菜碟座
摆银小菜碟座(同中式零点正餐)。
●摆分菜匙
长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上，摆于副主位右边第一餐位和第二餐位中间，如不在餐桌上分菜，则不摆上述餐具。
●插餐巾花
(1)将两个折花分别插在副主位水杯上，正主位折花略高；其它餐位折花摆在银餐碟座上。
(2)餐巾花正面朝转盘。
●摆毛巾碟
银毛巾碟摆在银碟座左侧，距银餐碟座1厘米，离桌边15厘米。
●摆菜单
将宴会菜单两份，分别竖放在正、副主位杯具前方，封面朝转盘。
●摆花盆
花盆摆在转盘正中央。