公司安全及危机管理手册样本.doc

安全及危機手冊 第一章 - 意外預防 第二章 - 防火方法及逃生指导 第三章 - 工作地點環境指导 第四章 - 食物衛生指导 第五章 - 工作地點抢救事宜 第六章 - 緊急事故(危機)處理 第七章 沙士(SARS)處理指导 附件 - 分店推行安全及健康管理檢核表 使命令員工具備安全及在不危害健康情況下工作知識訓練。承諾及目標 提供及保持高質素安全及健康工作環境。 提供優質管理，處事負責主動、持續不斷改善提昇水平。 減少工地意外率。 為達致安全管理目標而提供指示內部安全規則。 以找出工人可能碰到危險和確定該等危險對工人危害計劃。 意外或事故調查，以查究有關意外或事故成因,並發展即時應變安排,预防意外或事故再次發生。 對緊急情況應變準備，以發展、傳達和執行就有效管理緊急情況而訂明計劃。 評核與工作有關或潛在危險，並發展安全程序。組織架構中央安全管理委員會：由企业董事長出任主席，聯同廚部、點部、味部行政總廚、餐飲部經理、高級營運部經理及五常法小組委員議定企业安全及健康決策，用以發展飲食業安全之方法及訂定工作指標。分店安全小組：由各分店店長、各部門主管組成，領導及協助員工推行工地安全及健康計劃。第一章意外預防(Accident)第一章- 意外預防 (Accident)在眾多工業意外受傷個案中，大部分由於因體力處理操作（人力搬運）及不慎觸及有害化學物所引致傷害甚為普遍，所以僱主及僱員有責任減低受傷機會。A.體力處理操作指导僱主及僱員責任 A. 顧主責任:a. 進行初步評估危險； b. 若有危險，應盡量避免進行體力處理操作； c. 若不能避免，要作出評估以減低對僱員造成傷害； d. 備存體力處理操作評估紀錄； e. 作出安排以確保僱員安全及健康； f. 委任助理人以協助執行所須方法； g. 向僱員提供有關體力處理操作風險和安全方法h. 在分配工作時應顧及僱員能力；i. 為僱員提供足夠訓練。 僱員責任: 工作時僱員須顧及她人安全並與僱主合作。人力提舉所引致背部受傷成因 場地或物件所形成意外，如：場地濕滑、搬運空間太陝窄、物件錯誤排列及物件太重、太拙笨、溜手或載有灼熱、腐蝕性物體等。 提舉時動作錯誤，起因如：物件離身體重心太遠、提舉時失去平衡、提舉時未能撐握運動力學原理及動作不協調。 腰椎超重負荷，如：錯誤估計物件重量、身體疲乏及突發性意外。 持久性動作，因長時間維持在同一姿勢、姿勢失當、作息間未能協調及勞損性肌肉疲勞。 搬運人員本身體質會受年齡、經驗及身體素質所影響。體力處理操作風險評估 1. 初步評估 如：這操作是否會引致明顯受傷風險？這操作是否能够用合理費用下避免機械化自動化？ 這操作是否完全合乎提舉指导？ 2. 進一步評估 經初步評估後，操作會引致受傷等，便要詳細列表評估。 改善方法 經評估後發覺體力處理操作工序會有危險，顧关键設法減低這方面風險，改善辦法如： 物件（負荷物）改良； 改變負荷物大小、形狀、型態、重量。 工序上安排； 改善負荷物操作安排，如：放置物件於適當高度，配合員工體高及體質； 減低伸展距離、減低彎身、減低扭轉身體，減低搬運距離；及提供足夠作息時間。 利用機械扶助設備； 如：手推車、滾軸路軌、滑糟、吊重裝置、手動唧車、活動運輸帶等。 改善環境原因； 提供足夠空間保持通道暢順； 改善不平、不穩、滑溜地面； 改善工作崗位環境； 改善工作環境溫度、光源等。 自動化操作； 如：自動運輸帶、真空吸力搬運、叉式鏟車等。 個人防護設備； 適當手套能够保護員工手部，安全鞋可減少腳部受傷。貨倉環境貨物處理 貨物取存應盡量利用機械輔助，如須用體力處理應注意以下事項： 搬運重物時應存放於腰膝之間； 貨架深度，擺放物件應不超過60cm； 避免將重物放於低層或高於肩膊之上； 應說明重物容量或重量； 提供足夠搬運空間及通道應暢通無阻，齊潔及乾爽； 並要有足夠光源，空氣流通暢順。 人力提舉要旨 將物件盡量靠近身體重心； 盡量利用腿部用力； 避免任何扭腰動作； 人體最大提舉力是在離地50cm 至 70cm 之間。B.化學物品分類及標誌 危險化學品進入人體途徑化學品必須要進入人體後才能危害健康。進入途徑有下列幾個： 皮膚 眼睛 食道和胃 氣管和肺 化學品標籤化學品種類繁多，毒性不一，為方便表示化學品危害，通常全部利用警告標籤，流行有下列七個： 化學品危害 肝臟和腎臟 引致疲惫、食慾不振、黃疸、水腫、肝腎衰竭。 血及製血系統 破壞紅血球及改變骨髓製血功效、引致貧血或血癌。 麻醉和成癖 影響中樞神經及腦部，產生幻覺，或所以上癮。過量吸入可引致死亡。化學品對健康影響 皮膚 引致皮膚乾燥脫皮、引发敏感反應、更有被細菌感染危險。 神經系統 可能引致神經系統不一样程度害，如反應遲鈍、步履不穩、視力受損、肌肉無力致萎縮等。預防方法1. 採購n 採購任何化學品前，先搜集該等化學品危害健康資料，及有關安全方法。n 有關資料可參閱產品標籤、說明書和安全資料表，亦可透過互聯網，查閱生產商在網上提供資料。購買危險性較低物質。2. 使用處理n 代用具 用毒性較低溶劑或油墨，是控制化學品危害首要方法，比如改用含不高於百份之五正己烷輕電油或白電油。n 減少空氣污染 化學品容器要蓋好或封密，染有化學品布碎及紙張應存於金屬容器內並蓋好。使用適量溶劑，切忌過量使用。n 加強空氣流通 增加空氣流動和更換，盡量把窗戶打開或多加抽氣設備。如印刷機附有抽氣設備，要盡量使用及經常保養。n 減低使用溶劑次數 盡可能降低使用溶劑清洗次數，要用時盡量把要用份量減少，或改用自動清洗。n 儲存 避免儲存大量化學品，如需要儲存，亦應儲放在合適化學品儲存櫃內，並在櫃門貼有適當化學品標籤。n 行政控制方法 輪流工作 廠房整潔 員工身體檢查 物料標籤 個人衛生 環境監察個人防護 切記在使用油墨或溶劑時一定要戴手套及穿著工作服。 呼吸器可增加保護，尤其是使用溶劑時，在進食前要先洗手。 如身體或手部沾到化學品，要立即用肥皂和水沖洗乾淨。 所使用防護用具，必須是合乎標準，適用於當時之工作環境及能針對危害原因。另外，用具要有適當保養和保持衛生，方便隨時可用。 不應在工作地點超額存放化學品，要盡量存放於危險倉內。不可暴晒化學品，應存放於陰涼通風處。 第二章防火方法及逃生指导(Fire)第二章 防 火 及 處 理 火 警 指 引(Fire)A、預防火警方法首先，各分店須要成立一個防火隊伍，專責做好防火工作，並跟進以下事項，才可達到工作間安全目标： 定时檢查防火設備和裝置，如有損毀須即時聘請合資格消防裝設承辦商維修。 定时檢查電力裝置；如有損毀須即時聘請合資格電業承辦商維修。 經常保持消防裝置及設備操作效能良好。 安排每十二个月由註冊消防裝承辦商檢查該等裝置及設備一次，以證明其操作效能良好。 為了減低火警危險，應該經常視察各出入口及走火通道，確保防煙門緊閉，留心出路燈箱是否沒有問題，能明確顯示出口位置，勿將雜物棄置於走廊、樓梯等地方，阻塞走火通道，並避免天台、樓梯出口及其它逃生門被鎖上。 應該事先熟悉逃生途徑及路線，了解樓宇消防設備操作，並定时進行火警演習，以免火警發生時驚惶失措。B. 逃生指导: 如 遇 火 警，切 勿 驚 慌 失 措，僅 顧 逃 生 或 搶 救 財 物，而 延 誤 報 警。 必 須 保 持 鎮 定，免 生 恐 慌 情 緒 。 要 充 分 利 用 器 具 及 走 火 通 道 逃 離 火 場，儘 速 報 警 求 助 。 呼 救，也 是 一 種 主 要 解 救 辦 法，被 火 圍 困 人 没 有 辦 法 出 來，周 圍 群 眾 聽 到 呼 救，也 會 設 法 搶 救，或 報 告 消 防 隊 來 搶 救。發 生 火 警 時 ( 走 火 警 指 引 ) 保 持 鎮 定 。 呼 喚 室 內 所 有 人 離 開 ；優 先 協 助 老 弱 婦 孺 逃 離 火 災 現 場。 離 開 時 關 上 所 有 門 。 啟 動 住 所 樓 層 火 警 警 報 ， 並 高 呼 “ 火 警 ” 。 使 用 最 接 近 樓 梯 離 開 大 廈 。 抵 達 預 先 訂 定 之 安 全 集 合 地 點 時 ， 致 電 “ 999 ”。 在 安 全 地 點 會 合 消 防 處 ， 並 告 知 她 們 有 關 情 況 。當 聽 到 火 警 警 報*留 下 或 離 開 ，由 自 己 決 定 。 不 管 決 定 留 下 或 離 開 ， 均 應 採 取 保 護 措 施 ， 以 免 吸 入 濃 煙 。 若 決 定 離 開 大 廈 檢 查 居 住 單 位 大 門 。 若 有 煙 由 門 罅 隙 滲 入 屋 內 ， 不 要 打 開 門 。 室 內 採 取 下 述 防 禦 措 施 ， 以 免 吸 入 濃 煙 。 若 沒 有 煙 ， 把 門 打 開 少 許 。 若 看 見 煙 或 感 到 熱 力 ， 趕 快 關 上 門 並 採 取 措 施 保 護 自 己 。 若 走 廊 沒 有 煙 ， 應 離 開 單 位 ， 把 門 關 上 ， 並 走 往 最 接 近 樓 梯。 不 要 使 用 升 降 機 。 應 依 據 下 述 步 驟 使 用 樓 梯 逃 生 ： 一 般 大 廈 通 常 設 有 兩 道 樓 梯 。 在 逃 生 時 ， 你 應 小 心 地 打 開 最 接 近 你 單 位 樓 梯 門 。 如 果 樓 梯 內 沒 有 煙 ， 使 用 此 樓 梯 離 開 大 廈 。 如 果 樓 梯 內 有 煙 ， 則 不 要 進 入 。 關 上 門 。 往 另 外 一 道 樓 梯 ， 並 小 心 地 打 開 門 。 假 如 已 沒 有 其 她 樓 梯 ， 應 返 回 住 所 並 採 取 保 護 措 施 ， 以 免 吸 入 濃 煙 。 應 緊 記 ， 無 論 身 在 何 處 ， 假 如 遇 上 濃 煙 ， 應 在 煙 之 下 爬 行 。 接 近 地 面 空 氣 會 較 清 新。假 如 樓 梯 着 火 人 們 會 驚 慌 失 措。尤 其 是 在 樓 上 人，更 不 知 如 何 是 好。發 生 這 種 火 警，要 臨 危 不 亂。 先 要 穩 定 自 己 情 緒 ，保 持 清 醒 頭 腦，想 辦 法 就 地 撲 火。 如 用 水 潑、用 浸 濕 被 覆 蓋。 如 不 能 馬 上 撲 滅，火 勢 就 會 越 燒 越 旺，人 就 有 被 火 圍 困 危 險， 這 時 應 該 設 法 脱 險。 有 時 樓 房 内 着 火，樓 梯 未 着 火，但 濃 烟 往 往 朝 樓 梯 間 灌，樓 上 人 容 易 產 生 錯 覺，認 為 樓 梯 已 被 切 斷，没 有 退 路 了，其 實 大 多 數 情 况 下，樓 梯 並 未 着 火，完 全 可 以 設 法 奪 路 而 出。 如 果 樓 梯 已 被 火 燒 斷，似 乎 身 臨 绝 境 ， 應 冷 静 地 想 一 想，是 否 還 有 别 樓 梯 可 走，是 否 可 以 借 用 水 管、竹 竿 或 繩 子 等 滑 下 來，可 不 可 以 過 行 逐 级 跳 越 而 下 等 等。 當 樓 梯 被 烈 火 濃 煙 封 閉 時，可 通 過 窗 户 / 露 台，逃 向 相 連 建 築 物 或 尋 找 沒 有 着 火 地 方。 必 須 將 門 窗 封 閉， 防 止 烟 火 入 侵。 如 果 煙 味 很 濃，房 門 已 經 燙 手，證 明 大 火 已 經 封 門，再 不 能 開 門 逃 生。如 果 被 煙 焗 得 透 不 過 空 氣 來，可 用 濕 毛 巾 掩 住 嘴 鼻 ，貼 近 樓 板 或 干 脆 跑 走 。即 使 樓 梯 被 火 焰 封 住 了，在 別 無 出 路 時，也 可 用 濕 棉 被 等 物 作 掩 護 及 早 迅 速 冲 出 去。此 時 應 將 門 缝 塞 蓋，潑 水 降 温 ，呼 救 待 援。火警是由下列三類物質引致:A類火警木材/紙張布匹 A類: 由木材、紙張、棉、布、塑膠等固體所引发火警為一般火警。B 類火警易燃液體易燃氣體 B類: 由易燃液體、易燃氣體、固體油脂等易燃物品所引发火警為油類火警。C 類火警電器裝置汽車機件 C類: 由通電中電器裝設及機械所引发火警為電器火警。滅火筒关键分為四類，撲滅不一样類別火警: 粉劑 Dry Powder 滅火筒，可撲滅各類別火警，故名為ABC型： 二氧化碳氣 CO2 gas 滅火筒，可撲滅易燃液體/易燃氣體及電器裝置。/汽車機件火警，故名為BC型；(不可用於撲滅木材、紙張、布匹所引發火警) 泡劑 FOAM 滅火筒，可撲滅木材/紙張/布匹及易燃液體 火警，故名為AB型 ：(不可用於撲滅電氣火警) 清水氣式 Water/CO2 gas 滅火筒，只可撲滅木材/紙張/布匹火警，故名為A型： (不可用於撲滅油類火或電氣火警) 另外要留心化學泡沬滅火筒，須要倒轉，方可噴出泡沫，並待泡沫全部噴射完畢，才可回復原狀。 (化學泡沬滅火筒，撲滅木材 / 紙張 / 布匹及易燃液體火警)使用方法現行新型號滅火筒，关键為儲氣式及氣芯式，使用方法以下:粉劑滅火筒 二氧化碳氣滅火筒 清水滅火筒(1) 拉開安全針Pull Safety Pin (2) 指向火源底部 Aim at base of fire 3) 按手掣噴射Squeeze Lever滅火筒关键分為四類撲滅不一样火警 Fire ExtinguisherFour typesFor different class of fires 粉劑 二氧化碳 泡劑 水劑 Powder CO2 Gas Foam Water A類火警 / Class A木材 / 紙張 / 布匹 B類火警 / Class B易燃液體Flammable Liquid 易燃氣體Flammable Gas C類火警電器裝置Electrical Appliances 第三章工作地點環境指导(Working Environment)第三章 - 工作地點環境A. 溫度B. 地面C. 空氣D. 設施E. 燈光F. 空間A 溫度 全部廚房，廳面，房間全部要裝上溫度計，方便控制室溫。B 地面 地面須保持平坦。應該時常留心地面情況，比如地磚是否有崩裂，地毯有否破爛或不平，如有發現，應該立即通知管理層。 保持排水系統暢通，維持地面乾潔。 廚房應鋪設防滑地磚及避免溝渠外。另外，應妥善保養地面，使之不會存有沛洞孔。 地面上不應有油污和水漬，任何濺漏應盡快清理，以防滑倒。C 空氣 通風系統要適當保養以確保有清新空氣提供，這可预防微生物滋生。D 設施 任何設施要妥善地使用。 如有破損，要立即停止使用及維修。 機械設備要使用透明蓋子增加機械設備透明度，方便日常安全檢查工作。E 燈光 要確保工作環境擁有良好照明，特別是通道位置。増加工作間透明度。F 空間 要有足夠空間。 不得阻塞通道。 使用識別系統，張貼合適標籤和使用透明蓋子等目視工作以增加工作場所透明度。 通道不應有垃圾及廢料，全部垃圾應存放在廢物箱內，並定时清理，以減少因垃圾積聚引致細菌滋生及蔓延。第四章食物衞生指导(Food Hygiene)第四章 - 食 物 衛 生 指 引(Food Hygiene)要 確 保 食 物 能 夠 安 全 食 用，食 品 從 業 員 必 須 緊 記 以 下 每 個 環 節：A.重 要 溫 度 指 標要 確 保 食 物 能 夠 安 全 食 用，食 品 從 業 員 必 須 緊 記 以 下 每 個 環 節：水煮沸，大部份細菌已死熱食物要保持此溫度或以上細菌開始停止繁殖細菌開始快速繁殖(人體溫度)冷藏溫度，細菌在此溫度以下是靜止狀態水結冰，細菌不能生長繁殖B.確保食物能夠安全守則 要解凍冷藏食物，可預早一日將它放在攝氏0度至4度雪櫃內進行解凍 較為安全。 食物要徹底煮熟。所謂徹底煮熟，就是要將食物每一部份包含食物中心點全部煮至攝氏75度或以上及維持足夠時間。烹煮食物溫度和時間會因食物種類及其本身重量而有所不一样。大塊食物應切成小塊，方便烹煮時熱力能更轻易達到食物各部份，和能夠更均勻地煮熟食物。 烹煮好食物若不是即時進食，就要適當地貯存。冷吃食物就要貯存在攝氏4度或以下雪柜內；而熱吃食物則要存放在攝氏63度或以上熱柜內。 剩餘食物或配料全部要徹底翻熱，即是再煮至攝氏75度以上及維持足夠時間，才能够食用。 毋需即時使用生及轻易變壞食物或配料，全部應存放在雪柜或熱柜內。雪柜溫度應經常保持在攝氏4度或以下；熱柜溫度須保持在攝氏63度或以上。低溫能够抑制病菌生長，而高溫更能够消滅病菌。所以，請緊記保障食物安全最可靠和有效方法，就是以恰當溫度和時間來控制。C.個人衛生1.1 員工衛生及疾病控制指导 - 供員工處理或接觸食物原料之生產部範圍必須設有附有梘液及消毒劑之星盆。 全部員工必須在處理食物前及返回工作岡位前清潔及消毒雙手。 每3小時、食後及如廁後必須清潔及消毒雙手。 員工如發現患有會污染食物之疾病 (如腸胃炎或肝炎等等)，必須離開需要處理或接觸食物之工作岡位及通知上司。 如有需要用藥水膠布，必須用主金屬探測器可探測品種。 工場範圍內不可吐痰，除廁所例外。 工場範圍內嚴禁吸煙、飲食及食香口膠。 手指甲要保持經常修剪及整潔，及不可留長指甲。1.2 衣著、首飾及個人用具指导 全部員工在工場範圍內必須戴上白色髮網(紙帽) 。 留有鬍鬚之員工，開工時必須戴上口罩。 工衣衫袋內不可藏有任何物件。最好用沒有袋口工衣或有魔術貼袋口。 開工時嚴禁戴手錶及首飾。沒有鑲寶石婚介除外。 工場範圍內嚴禁使用假眼睫毛、假手甲及塗指甲油。 員工不得在工場範圍內存放私人物品。 全部員工必須在開工時間內及工場內穿上由企业提供之工衣(包含運輸組同事。 開工時嚴禁穿著涼鞋及短褲。 如需要使用手套，請在使用前確定是否完整及已清潔及消毒。及在使用後驗查是否完整，如否，請通知上司。 為避免產品受污染，工場範圍內不得存放任何藥物。如有需要請通知上司領取。1.3 處理及存放食品 全部食物產品及會直接接觸到食物之工具不得存放於工場範圍以外。 不得坐上或踏在任何原材或成品上。 卡板要保持乾爽清潔及完整。避免在生產範圍使用木卡板。 乘載原材料之器皿必須保持清潔，用前要清洗。 退貨必須清楚分隔及注明。 盛放物品之器皿必須清楚列明物品名稱、生產日期、編批號或盛載日期。 打翻之物件必須即時清理。 廢物及垃圾不可積存，要天天清理。1.4 處理食品用具及器皿 處理食品用具及器皿不可接觸地面及不潔桌面。 要清楚分別盛載食品及非食品之用具及器皿，如顏色分辨系統等 不得用木柄用具作攪拌用途。 用具及器皿要經常驗查及消毒避免污染產品。 玻璃器皿不宜作處理食品用途。1.5 訪客、管理階層及供應商 全部訪客、管理階層及供應商必須遵守良好制作守則標準。 全部訪客須在進入工場前簽署訪客手冊。該手冊須附上良好制作守則標準給訪客參考。1.6 自我審核 每3個月要進行良好制作守則標準自我審核1次。1.7 培訓 新員工必須在正式處理食物前接收良好制作守則培訓。 員工手冊(內附良好制作守則指导) 必須派發予每位新員工。良好制作守則培訓須每十二个月進行以作提醒作用及記錄出席員工。D. 保持雙手清潔應在下列情況下立即清洗雙手： 配製食物前 如廁後 抽煙、吃喝後 觸摸耳、頭髮、嘴或身體其它部位後 咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕後 處理生食物後 處理不潔設備或用具後 處理垃圾後 從事可能污染雙手活動後 (比如：接觸金錢、從事清潔工作等) 工作時要穿上清潔工作服 不以對食物咳嗽或打噴嚏 不能够在工作地方吸煙 傷口要用防水膠布敷好。 患腸道疾病感冒或咽喉炎應該停止處理食物。員工應經常洗手，洗手時應採取下列程序： 在水龍頭下先用水把雙手弄濕； 塗上消毒液； 雙手相互搓擦20秒(徹底洗淨雙手，包含前臂、手腕、手掌、手背、手指和指甲)； 如有需要，以乾淨衛生指甲刷清潔指甲； 徹底沖洗雙手； 以清潔抹手紙、抹手布機供應卷軸式清潔抹手布或電動乾手機弄乾雙手; 最後以抹手紙包裹著水龍頭關掉水源。E. 用 具 衛 生 每次用完砧板、切刀要立即用清潔劑和清水洗擦工使用獨立用具處理生吃食物或熟食。這些用具在使用前要清洗和消毒。碎肉機、切肉機、攪肉機等用具用後要徹底清洗碗碟用具要徹底清洗，再消毒和風乾，存放在防塵防蟲櫃內備用，破裂碗碟要棄掉。F. 適當洗碗碟方法 將碗碟上之油漬及食物屑抹。 用熱水及洗潔劑將碗碟洗擦然後再用清水沖洗。 洗淨碗碟置於消毒箱中浸入沸水內一分鐘以上讓碗碟自行風乾。放入密封碗櫃內以防灰塵、害蟲及老鼠沾污G. 化學藥物消毒碗碟方法 不能用沸水消毒器皿可用化學藥物消毒法處理。 食物環境衛生署現已同意多種消毒劑供飲食業以消毒碗碟及食具之用。 使用此種消毒劑時，可依据方單將消毒劑溶入適量之溫水（攝氏24以上），然後將碗碟浸入消毒液內最少一分鐘。有關消毒劑之名單可向食物環境衛生署各分區環境衛生辦事處查詢。H. 使用洗碗碟機方法另外一種清洗碗碟方法是使用洗碗碟機。因為洗碗碟機能快速處理大量碗碟，故備受通常比較規模大食肆普遍採用。惟使用洗碗碟機時，應注意以下各點： 該洗碗碟機必須為食物環境生署同意使用形號 如該洗碗碟機需要使用消毒劑來消毒碗碟，該消毒劑亦必須為食物環境生署同意使用之藥物。 使用時，先將碗碟上之食物屑抹除，然後將碗碟、食具等排列妥當才可放入機內。 為確保洗碗碟機操作正常，應按時請維修工人作例行檢查。I. 破裂碗碟 破裂碗碟會傷害顧客。 破裂部份不易洗淨，易藏污納垢，助長細菌滋生。 切勿使用破裂碗碟盛載食物。 同時本港食物生法例亦严禁飲食業使用崩裂碗碟用具。 毛巾抹布用後要清洗消毒。售賣食物櫃、雪 櫃、貯物櫃等要經常清洗。J.處理食物 處理肉類須知 食物必須洗淨才烹煮 生和煮熟食物要分開處理和貯放*不要將肉殼和內臟擺放在地上。全部斬件或清洗程序應在舖內清潔肉檯上或洗滌盆內進行，應分開處理和貯存肉殼及內臟，以免存活於內臟裏細菌污染肉食。* 解凍深度冷凝肉食應在攝氏0度至4度雪櫃或微波爐內進行，並應立即烹調處理經解凍後肉食，以減低受污染機會； 應採用獨立用具處理生和熟肉食，並在用具上適當註明，以避免交叉污染；及 肉類必須經清洗後，方可放進切肉機或碎肉機。 K. 烹調食物 食物要徹底煮熟，尤其是肉類和海產。剩餘食物在食用前要徹底翻熱。L. 售賣食物 盛載食物容器必須清潔，不可含有有毒物質。 要有妥善包裝或存放在防塵櫃內售賣。 冷吃食物要放在雪櫃內售賣。保溫食物要放在熱櫃內售賣。M. 選購材料 食物要從可靠供應商或持牌肉食企业購買 留心食物有無異樣、異味或腐爛，包裝要完整 食物及藥物（成份組合及標籤）規例讓食物製造商及包裝商統一和清楚地列明其產品資料。除獲得法例豁免或另有特別規定外，預先包裝食物標籤須以汉字或英文或中英文兼用列出以下各項資料：食物名稱清楚列明食物名稱，對食物性質之任何方面不得有虛假、誤導或詐騙成份，使消費者可充份了解食物性質和類別。注 意 事 項 根據食物及藥物（成份組合及標籤）規例，售賣超逾use by此日期前食用日期食物，即屬違法。另外，除食品製造商或包裝商或獲得其書面許可者外，任何人士更改、除去或擦掉標籤法例規定食物標籤資料，亦屬違法。留心海產是否用清潔水飼養。 食物類別 標示字眼 日期之標示次序 （甲）從微生物學觀點看，極轻易腐壞，所以在一段短時間後可能對人類健康構成即時危險預先包裝食物。比如：巴士德消毒鮮奶、預先包裝火腿蛋、三文治等。 use by 此日期前食用 日，月（例：254（即4月25日）或日，月，年（例：254（即4月25日） （乙）除（甲）項外之其它預先包裝食物。比如：糖果，罐裝飲品等。 best before 此日期前最好 日，月，年（例：25 6 （即6月25日）或 如日期不超逾三個月 日，月（例：25 4） （即4月25日） 超逾三個月而不超逾十八個月 end月，年底（例：end 6 （即6月底） 超逾十八個月 end月，年底（例：end 12 底（即12月底）或end年底（例：end 底（即底）第五章工作地點抢救事宜(Accident)第五章 工作地點抢救事宜 (Accident) 如有任何意外，應即時通知當值經理處理，當值經理需通知管理處。如因有需要時，需叫急護車。處理完成後，均需填寫特別事項報告(請另見表格1 )呈交總寫字樓。A.輕微損傷 全部傷口應立即處理。 保持傷口清潔，不受感染。 在水龍頭下小心洗滌傷口。 使用消毒藥水，作洗滌傷口。 用消毒敷料或黏性敷料覆蓋傷口。 如有需要，應延醫診治。B.嚴重受傷 即時致電999召喚救護車，送傷者往醫院診治。 在嚴重情況時，最关键是儘量阻止流血及避免傷口受感染。C.流血 應儘快阻止流血。 指示傷者躺下。 把受傷部位提升。 檢查傷口。若傷口沒有異物，用消毒敷料覆蓋傷口，然後用手直接施壓止血。 如傷口有異物，不要設法拔掉，應蓋上消毒敷料，用手按壓傷口兩邊。 如消毒敷料不足夠時，可用清潔手帕或棉質毛巾覆蓋傷口。D.休克全部嚴重受傷者均可引致休克，症狀以下:1.皮膚濕冷，蒼白或呈灰色。2.唇和指甲發藍。3.感覺严寒和口渴。4.呼吸困難及急促。5.脈膊快而弱。6.神智不清。處理方法 讓傷者平臥，略為抬高雙腿。 解鬆緊束著傷者頸和腰衣服。 抚慰及使傷者溫暖和舒适。 不要給予食物及飲料傷者。 若仍不省人事，應:1. 置傷者於復原臥式。2. 解鬆緊束著傷者頸和腰衣服。3. 如有假牙，將之除去。4. 清除口中異物，以免呼吸道受阻塞。5. 不可給予食物、飲料或扶傷者坐起來。E.骨折a. 應固定受傷部位。b. 除非傷者身處險境或受傷部位已被固定，否則切勿移動傷者及不可給予飲食。F.眼睛受傷 用清水沖洗眼睛，把黏附在眼睛表面異物沖走 如異物藏在眼窩內或嵌入眼球，不可嘗試除掉 用清潔敷料輕輕覆蓋眼睛。 送傷者往醫院診治。化學品入眼 立即用大量清水沖洗受傷眼睛最少數分鐘。 受污染 水，不要流入沒有受傷一方眼睛。 沖洗時應把眼檢開，讓水沖走眼內化學品。 不可用手揉擦眼睛。 用消毒敷料或眼罩輕輕蓋著受傷眼睛。 立即送院治療。G.燒傷/ 燙傷 用清涼水沖洗受傷位置十五分鐘，可減輕痛楚。 用消毒敷料包裹傷處(如沒有消毒敷料，可用清潔布料包裹)，避免暴露於空氣中。 脫除在傷處飾物，比如戒指和手錶。 不要弄破水泡或除去剥離皮膚。 不要嘗試脫除黏著燒傷部位衣物。 假如燒傷範圍十分大，可用清潔床單包裹傷者。儘速送醫診治。H.觸電抢救程序 如有任何員工觸電，請立即關掉電源總開關，否則拔去電源插頭。 如無法切斷電流，應站於絕緣體上，再利用掃把或木椅或其它絕緣體將觸電者肢體推離電緣。 切記避免用金屬製品，濕東西或用手接觸觸電者，假如沒有可用物件，可抓住鬆乾部分衣服，用力托離電源。 報警求援送院，並提供傷患觸電時間長短資料。I.癲癇症 最关键是維持呼吸道暢通，趕快挖出口中食物、假牙。 將病人翻轉成側躺姿勢，方便於唾液流出(以免嗆到，或吸入成肺炎)。 如病人衣著是高領或緊身(包含領帶)，則需儘快解開(剪開)或脫掉。 應將周圍尖銳物件挪開(以免抽搐時撞傷)，另外也設法找衣物墊在病人下面(以免抽搐時磨傷) 至於放壓舌物並不是絕對需要，如要放，則要小心放好在臼齒間，不可滑到中間而將門牙推斷(這是很划不來)。通常一次發作不超過35分鐘，如發作太長(超過10分鐘)、短時間內頻繁發作(30分鐘內發作3次以上)、或癲癇重積狀態，就需要送醫院抢救。 如發作是局部或是不屬於嚴重發作狀況，則比較不需要緊急醫療。J.食物中毒處理食物中毒事件食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其它毒素之食品而引发之疾病，其关键症狀為引发消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。處理懷疑食物中毒及食物中毒之程序 兩個處理原則: 及時、有效。 程序分為:1售出或外流之食物中毒事件 2店內發生之食物中毒事件:1. 處理已售出或外流之食物中毒事件: 接獲投訴後，主動聯絡當事人或其親友了解事情。此時，不可承認任何責任，只可了解事情，否則保險企业方面不會作出任何賠償。 要求將保留剩餘價值食品 (冷藏，不可冷凍)，交企业化驗或交有關部門化驗。 負責同事必須先口頭匯報有關情況予營運部及餐飲部經理。 翌日，必須呈交詳細書面報告(內容包含事件詳 情、徹查原因、懲罰行動及改善方案等)予總寫字樓營運部收。 最後，由寫字樓負責同事作出電話慰問及恰當之補償 檢討、徹查、追究、懲罰及改善2.處理店內發生之食物中毒事件: 由高級職員陪同客人，快速送醫院抢救或診治 有關職員應了解情況進展及記下客人聯絡資料，方便跟進。 不可向客人承認任何責任，只可了解事情。 客人要求索償，企业將交保險企业處理。 分店必須保留剩餘價值食品(冷藏，不可冷凍)，交企业化驗或交有關部門化驗。 當日必須先口頭匯報總寫字樓。 翌日，必須呈交特別事項報告(表格1)(內容包含事件詳情、徹查原因、懲罰行動及改善方案等)予總寫字樓。 最後，由總寫字樓負責同事作出電話慰問及恰當之補償預防食品中毒四原則 清潔:食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。 快速:快速處理生鮮食物及調理食物。調理後之食品應快速食用。剩餘食物亦應快速處理。調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 加熱或冷藏:注意加熱與冷藏。通常引发食品中毒之細菌，其最適合生存繁殖溫度在攝氏四度攝氏六十五度之間，而香港十二个月四季從早到晚溫度全部在此範圍內，故食品應保持在細菌不適生存溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 避免疏忽:餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。怎样處理客人遇意外指导 如碰到客人於店內發生意外時，必須保持鎮定及即時通知當值經理 首先要關心客人情況，了解傷勢，即時作出行動(如沖洗傷手或致電999) 詢問同事及客人，了解事件發生經過 如不清楚因由，切勿胡亂承認責任，否則保險企业不會作出賠償。如意外是由員工引发，即時向客人賠罪，說:對不起。 如要看醫生，經理陪同客人一同到醫生處檢查或叫救護車到場，不要再追客人埋單。緊記記下客人聯絡電話，方便跟進。 交由寫字樓營運部處理,當日之賬單全免 呈交特別事項報告(請另見表格1)傳真到寫字樓，由總寫字樓負責人同事跟進總結: 如 經 理 能 盡 快 關 心 客 人, 幫 助 客 人 解 決 問 題, 則 可 避 免 事 件 擴 大。第六章緊急事故(危機)處理(Emergency)第六章 - 緊急事故(危機)處理(Emergency)如遇以下緊急事故必須即時通知餐飲部及營運部經理及填寫特別事項報告:A. -忽然無水B. -忽然停電C. -無煤氣D. -電腦壞機E. -電話線路斷線 / 失靈F. -爆竊G. -客人爭吵H. -員工爭吵I. -水浸 J. -壞升降機K 處理工傷意外事項L. - 颱風及暴雨警告下之安排A.忽然無水 首