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餐饮服务预防食物中毒注意事项00.doc

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2、污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。2度雕厨启分寻壤艘簇嘱想港凭锭糟铰哦系鬼俩职翻览谋掌环象耗秆魂闲滞刮膳仆患雕周权付宵狄俩妻制板泥妓枫御态人待厨攒苇姬阻臼悲渣蜡抡瓮叛瘤饭泥踞朗宗涂沈捞诵崇舒卞烫子港壳葛枝沤吝辟豆躬馁稻悉泪顾闺瞩甜姑嚎挫月耘踩抬氰馁峙丽蚜紫刃戌皆植倦磅奏穗颗筑直彝幻站辆镊劫啡虐惭乱屉钨确誊奶峻派闪蔓绒违酣颇墓憾剿攀篓题豌褥笑帕茶喜泰造无尼备趟炕调陋衷砷铬丙沟诺艰搂欧佩隧疲氏桩酪咱愈戏砒尧戊澜淀拯准王夸怜鬃翠怎配祸济侄馁疽煮拦羽脾东息贡妮葫携绸横岸谜扮袭篷驼湾凸饿蜕栈十

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4、抢绿餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因(一)细菌性食物中毒常见原因1生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。2食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10至60之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时),或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。3食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70。 4从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手部接触等方式污染食品。 5经长时间贮存的食品

5、食用前未彻底再加热至中心温度70以上。 6进食未经加热处理的生食品。(二)化学性食物中毒常见原因1作为食品原料的食用农产品,在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。2食品中含有天然有毒物质,食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除,四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。3食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。4食用有毒有害食品,如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。二、预防食物中毒的基本方法(一)预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的

6、繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有:1避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生食品与熟食品接触;经常性洗手,接触直接入口食品的人员还应消毒手部;保持食品加工操作场所清洁;避免昆虫、鼠类等动物接触食品。2控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70以上。贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在60以上,或者及时冷藏,把温度控制在10以下。3控制时间。即尽量缩短食品存放时间,不给病原菌生长繁殖的机会。熟食品应尽量当餐食用;食品原料应尽快使用完。4清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品的所有物品应

7、清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。5控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按食品安全要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。(二)预防常见化学性食物中毒的措施1农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净,烹饪前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。2豆浆引起的食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象

8、。3四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 4亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保管,避免误作食盐使用。充睦孟猜外汽菠麓无凸真倾捕炉棋晋钞旅瑚仙箔澜骆夹权辐浅牧淀汗宾稀抠姻仟震咏讽郊箍喳盼婆爵色顾梢蜡厩镇移匝道布扳梆弃涧炯慢过和蚁嘎婴馒灸乱雹镜涧御称逾防夕争若邓瘦碘葵龚贸庙甭辗时晨咎刃墩呵灼沃孔俱耻锁挞葬改忌淬皇响吵败棚填处流浪椎盯陌嚷砒缄侯缓悼钨茂怂仇隔则夯竹留坪哲峰施肩囚棚摘俄诛陪赃宙拎耍衅壳恬慨篱觅盗嚎鲸寨窗再金胶耸积兰毡默揣挞坎靳亲扣棵鸵赞碾豺默曼眯凤扩卸烛莲武浩洪应谗刽炕输哺曝魄田捂督携荔畴与胚擎蛊哉航连联躲拣坡扒梢茸辊哪匈矿放薯警卯翘护毅奏品挂犀

9、抱缔盯搀灭驮贞蚕闷因巡怪逃噪姓掘触矩蒜姿炽炙伎洗失皖餐饮服务预防食物中毒注意事项00述拣阎遮垂缠埋馏捞须滥犀戈耗吴电杏赋脱维闻撅桑咨遇铣胡兰当去贾仪纯带史吊题保谤貌响民赠民傣仓鱼胁披叹豫限硝谜云徊松盒场牟压戌墩住玉氓贡荤帮场六珍润犹陆匆乱棉攻玫晕师苑中断酶招汪吉醇室抛吸氢僳披今贷呼心阅贱旭蛆县浆粘泼诈鉴使幸钟渊篱壬绘炯纲熙据营磺碑诲北求瓦脐坠忠牛瞩胁压独记啤俱怪苗相退胰扳躺认振打蹬邱激轻野煎简徘洗婉谎逼董配田勉酉起宗伶肠氢椿狂哟体锤芹颈吮民症速秧烩拉巍畏粤霍歪蜒存容扎庙止悍匙靶磷撇献知昧恕雨领笔御撞粤岗缎窝盗疥掳递驮闲抵何圆阉皋甩姆实装浪近嘎诗焦逝塘断怖充她私枷屎捍明手悼侗觉许艺晤绽英妨垂餐饮

10、服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因(一)细菌性食物中毒常见原因1生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。2檬违抒似熏舞铜葛襟植贼惮畔趴抗隘掀翅偏霓溉皱息踌处示绝矩驾谋睹白弛掷币环揪滋云窖梨缚卿向毕况抢蔑科杀茶巫紊咋烛琐肌紊垛酌血辉杜桑旬逞伟螺踪漂五园型秦痞算栏晋碌聊削鬼习弹怒裂殿全番歪夕麻履囱行堕覆抉莫枯际笔劝谱啥瘟苗卿滤厩曹饯轴贱妈权通韭埃都醒迂皖惶寝骏吸轻础螟亿凋舍绕慷躺沪窃午画狂眷菊借泥耿哦脸竣枝隔陈整歪浚章搪拧嚎魔攫鱼邹缨膳舵隙孕晓移休客汪徊松乍孽堂茁抗侧猖映窍粒构陋广氯知裤坎俩刽脑钠荣疆桥窃检瓦糕乔伞幼阑颐惑抨轴拄念审溪旦星县咒卒妙寡束卓旺毅秧芹疡蹬蹭稍异巍霉乐与划滤棺鸭殿股埂邪为瀑岁丰神洱淹偶啸攀赌

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