桑葚酱加工技术规程DB50_T 1433-2023.pdf

ICS 67.080.10CCS X 79DB50重庆市地方标准DB50/T 14332023桑葚酱加工技术规程2023-06-10 发布2023-09-10 实施重庆市市场监督管理局发 布DB50/T 14332023I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。本文件起草单位：重庆市畜牧科学院。本文件主要起草人：王小燕、谷山林、王海燕、周婵、王介平、吕金凤、曾姚。DB50/T 143320231桑葚酱加工技术规程1范围本文件规定了桑葚酱加工的设备设施和原辅料、加工、贮存与运输、品质要求及档案管理。本文件适用于桑葚酱加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317白砂糖GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7098食品安全国家标准罐头食品GB 8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB/T 22474果酱GB/T 29572桑椹（桑果）GB/T 35883冰糖QB/T 4594玻璃容器食品罐头瓶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1桑葚酱mulberry jam以新鲜优质桑葚为原料，经挑选、清洗、沥水、打浆、熬煮、灭菌等工序加工而成的酱状制品。4设备设施和原辅料4.1 设备设施清洗设备、打浆机、加热罐、灌装机及灭菌设备设施。DB50/T 1433202324.2原辅料4.2.1 果实应选用无雨天采摘的新鲜成熟果实，果实无腐烂、无病虫害。4.2.2 品种宜选择适制桑葚酱的桑树良种。4.2.3 采收应符合 GB/T 29572 的规定。4.2.4 辅料白砂糖应符合 GB/T 317 的规定，冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。5加工5.1工艺流程工艺流程见图 1。桑葚挑选清洗沥水打浆熬煮罐装灭菌成品图 1 工艺流程图5.2技术要求5.2.1桑葚处理应去掉桑葚果柄及杂质，用清水漂洗干净，沥至果面无水滴。清洗用水应符合 GB 5749 的规定。5.2.2打浆采用打浆机将处理好的桑葚打浆，得到桑葚果浆。5.2.3熬煮按照加工需求，桑葚果浆添加白砂糖或冰糖经过熬煮 30120min，熬煮过程中匀速搅拌，待白砂糖或冰糖全部融化，桑葚果浆熬制粘稠即可。其中，固形物及总糖含量应符合 GB/T 22474 的规定。5.2.4罐装熬煮后的桑葚酱应趁热罐装，罐装材料和容器应符合 GB 4806.5 和 QB/T 4594 的规定。5.2.5灭菌采取蒸汽灭菌方式，在 100120灭菌 30 min 60min，生产卫生应符合 GB 8950 的相关规定。DB50/T 1433202336贮存与运输6.1贮存应选择阴凉、干燥、避光、通风处保存，并远离火源，保持清洁。注意防蝇、防鼠、防尘，不得与有毒有害，有腐蚀性，易挥发或有异味的物品同库贮存。6.2运输选用清洁、卫生的运输工具，严禁与有毒有害，有腐蚀性，易挥发或有异味儿的物品混运。7品质要求7.1 感官要求呈桑葚自然成熟颜色，色泽均匀一致，具有桑葚酱应有的气味和滋味，无异味。桑葚酱形态均匀，无糖结晶和肉眼可见的杂质。7.2质量要求应符合 GB 7098 的规定。8 档案管理建立原料采收、加工、贮存、运输、出入库的完整档案记录，记录保存期限应不少于两年。制定和实施质量控制措施，建立质量安全可追溯管理体系。